การปรุงอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งความแตกต่างระหว่างการเลี้ยงและการต้มคืออะไร?

10 language 

ฉันซื้อน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งขวดและมันก็มีรสเปรี้ยวเมื่อฉันเอาจมูกใส่ขวด มันควรจะเป็นอย่างนั้น?

10 vinegar  ingredient-selection 

มันฝรั่งสีฟ้าแตกต่างจาก Yukon Golds อย่างไร (นอกเหนือจากสี) พวกเขามีปริมาณแป้งและน้ำที่เทียบเท่าหรือไม่ พวกเขามีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันหรือไม่? ฉันจะต้องเตรียมตัวปรับวิธีการปรุงอาหารของฉันอย่างไรถ้าใช้บลูส์แทนยูคอน

10 substitutions  potatoes 

ฉันพยายามทำกิมจิ แต่ฉันไม่มีผงพริก (gochugaru - 고추가루) มีใครบ้างที่รู้ว่าพริกประเภทนี้ทำมาจากอะไร? ฉันกำลังพยายามหามันที่ร้านขายของชำแบบตะวันตกตามปกติ (Wal-Mart, Kroger, Remke ... ) ฉันคิดว่าถ้าฉันรู้ว่าพริกชนิดใดที่ทำมาจากฉันสามารถหาอะไรที่เทียบเท่าได้

10 asian-cuisine  chili-peppers  kimchi  korean-cuisine 

ฉันได้อ่านแล้วว่าสารอาหารส่วนใหญ่ของข้าวสาลีถูกปล้นเพราะอายุการเก็บรักษา โฆษณาชวนเชื่อทางการตลาดนี้หรือมีความจริงเบื้องหลังหรือไม่ มันเป็นความประทับใจของฉันที่แป้งสีขาว (เสริมแม้) ไม่มีที่ไหนใกล้เคียงกับสิ่งเดิม แต่แป้งธัญพืชทั้งหมดยังคงค่อนข้างดี เครื่องบดมีราคาค่อนข้างแพงและหลังจากนั้นแม้แต่การซื้อธัญพืชจำนวนมาก (ถ้าคุณสามารถหาได้) ดูเหมือนจะไม่จ่ายออกไป ฉันเข้าใจผิด มีประโยชน์จริง ๆ ในการทำด้วยตัวเอง (ไม่ว่าจะโภชนาการหรือไม่)? รสชาติดีหรือไม่? (ขออภัยฉันรู้ว่าคำถามนี้เน้นความคิดเห็น แต่ฉันอยากรู้)

10 flour  wheat  grinding 

คำแนะนำในการปรุงรสทำไมต้องเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้า คือมันทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลงโดยยับยั้งเจลแป้ง นี่ดูเหมือนจะเป็นคำถามโต้เถียงที่มีคำตอบมากมายที่มาจากการแพร่กระจายที่ไม่เหมาะสม มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เช่นการทดลองที่ตีพิมพ์บทความทางเคมีหรืองานโดยพ่อครัวชื่อดังที่ให้คำตัดสินขั้นสุดท้ายว่าการเติมเกลือจริง ๆ มีผลกระทบต่อเจลแป้งหรือไม่จึงทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลง? (ฉันกำลังคิดที่จะโพสต์สิ่งนี้บน skeptics.SE แต่ฉันคิดว่านี่เป็นที่ที่มีความเชี่ยวชาญ)

10 pasta  food-science  salt  starch 

ฉันได้อ่านคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิตู้เย็นในอุดมคติแต่ฉันกำลังถามคำถามที่เกี่ยวข้องมากขึ้นเกี่ยวกับอุณหภูมิพื้นฐานและอุณหภูมิที่แหลม แต่ละวันที่ 10 C จะมีผลต่อเนื้อหาของตู้เย็นกี่ชั่วโมง มีหนามแหลมเล็ก ๆ สองถึง 7 C? พื้นหลัง: ฉันอาศัยอยู่ในสตูดิโอขนาดเล็ก ตู้เย็นส่งเสียงดัง ฉันต้องการให้เงียบในเวลากลางคืน หากฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องเสียอาหารบ่อยฉันจะได้รับเวลาและปิดตู้เย็นจาก 23.00 น. ถึง 08.00 น. ถ้านี่เป็นเวลาที่มากเกินไปโดยไม่ต้องระบายความร้อนฉันวางแผนที่จะปิดขณะที่ฉันหลับ (2300 ถึง 0200) เปิดใช้งานอีกครั้ง (0200 ถึง 0400) จากนั้นให้เงียบในตอนเช้าอีกครั้ง (04.00 ถึง 0800) ฉันวางเครื่องบันทึกอุณหภูมิไว้ในตู้เย็นและถอดปลั๊กออกด้วยตนเองในช่วงเวลา 2300 ถึง 0800 กราฟแนบมาด้านล่าง อุณหภูมิเฉลี่ยคือ 3 ถึง 5 C เพิ่มขึ้นถึง 10 C วันที่สองเป็นข้อมูล 'ไม่ดี': ฉันเพิ่มน้ำไม่กี่แกลลอนเพื่อเพิ่มความสามารถในการระบายความร้อนของตู้เย็น (ชั่วคราว) แต่เพิ่มสายเกินไปในตอนเย็น …

10 equipment  food-safety  temperature  refrigerator 

อบเชยป่นมีราคาไม่แพงแล้วก็อบเชยแท่ง ฉันอ่านแล้วว่ามันมีรสชาติมากกว่า อย่างไรก็ตามซินนามอนจะมีอายุนานกว่ามาก นอกจากนี้อบเชยพื้นมีแนวโน้มที่จะมีส่วนผสมลึกลับ ฉันจะ (ถั่วอบเชย) หรือไม่ถ้าฉันตุนแท่งอบเชยแทนอบเชยบดหรือไม่

10 cinnamon  grinding 

เคล็ดลับใด ๆ สำหรับช้อนไม้ปรุงรส? ฉันพบวิธีการที่แตกต่างกันสองสามบนเว็บ แต่พวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย สิ่งที่ฉันทำไปแล้วคือการใช้ช้อนใหม่เริ่มต้นที่ 280 จากนั้น 320 และในที่สุดก็มีกระดาษทรายขนาด 1,000 เม็ด จากนั้นฉันก็ใส่ลงไปในน้ำเพื่อยกเกรนและทรายอีกด้วย 1,000 กรวด ฉันทำซ้ำขั้นตอนสุดท้าย 4 ครั้งและช้อนดีและราบรื่น มีขั้นตอนสุดท้ายในการปรุงรสช้อนหรือไม่?

10 seasoning  utensils 

เมื่อคืนที่ผ่านมาเพื่อนของฉันพยายามโน้มน้าวฉันว่าการแยกผลึกน้ำผึ้งนั้นไม่ดีต่อน้ำผึ้ง ฉันไม่ซื้อ มีความจริงใด ๆ กับการเรียกร้องของพวกเขา? ฉันไม่พบสิ่งใดที่จะสนับสนุนพวกเขา - หรือแม้แต่สิ่งใดก็ตามที่พิจารณาคำถามเลย

10 honey 

ในบ้านส่วนใหญ่ (สวีเดน) มีเตาไฟฟ้าที่ทอดจาก 1 ถึง 6 และในบางกรณีถึง 12! มีมาตรฐานที่ตกลงกันไว้ในการตัดสินใจเกี่ยวกับอุณหภูมิที่ตัวเลขตรงกับระดับเตาหรือไม่?

10 equipment  stove 

ฉันเพิ่งได้รับการบอกว่า gnocchi เป็นเทคนิคในการทำเกี๊ยวไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยว แล้วอะไรล่ะที่ทำให้ gnocchi ตกอยู่ในหมวดหมู่เกี๊ยว?

10 noodles  dumplings  gnocchi 

เรากำลังเข้าสู่ขั้นตอนการกินเพื่อสุขภาพในขณะนี้และรวมถึงการกินผักนึ่งน้อย น่าเสียดายที่ฉันพบว่าผักนึ่ง (โดยเฉพาะมันฝรั่ง) อาจมีอาการทื่อ ๆ เมื่อพวกเขาทำอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันมีแรงกระตุ้นตลอดกาลที่จะปรุงรสด้วยบางสิ่งบางอย่างก่อนที่จะนึ่ง แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไร (หรือถ้านี่เป็นความคิดที่ดี) สิ่งสุดท้ายที่ฉันชอบคือสิ่งที่ฉันชอบคือไข่ทอด ซึ่งทั้งน่าทึ่งและน่ากลัว

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

น้องสาวของฉันไม่ชอบรสชาติปลาที่แรงและพิถีพิถันมาก มีวิธีใดที่มีประสิทธิภาพในการเตรียมอาหารทะเลในลักษณะที่ช่วยลดรสชาติ / รสชาติคาวหรือไม่? หาก "อาหารทะเล" กว้างเกินไปโปรด จำกัด คำตอบของคุณให้รวมปลาและกุ้ง ขอบคุณ!

10 flavor  seafood 

เมื่อฉันจำเป็นต้องรู้ว่ากระทะมีอุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้สะดวกฉันก็เลยฉีดน้ำลงไป สมมติว่าฉันต้องการตรวจสอบอุณหภูมิอื่นเช่นปฏิกิริยาของ Maillard หรือฆ่าพยาธิ Trichinella มีวิธีใดบ้างในการประเมินอุณหภูมิเฉพาะอื่น ๆ แม่นยำแค่ไหน?

10 equipment  temperature