การปรุงอาหาร

ดังนั้นฉันเพิ่งเริ่มต้นในการทำขนมปังของฉันการผจญภัยและได้รับการศึกษาแนวคิดของน้ำเพื่อแป้งสัดส่วนสำหรับการอบขนมปัง คำถามของฉันเกี่ยวกับการทดลองกับส่วนผสมชนิดอื่น (เช่นการเปลี่ยนน้ำเป็นนม ฯลฯ ) และวิธีการตรวจสอบว่าสิ่งที่ฉันทำถูกต้องทางวิทยาศาสตร์หรือไม่ ส่วนผสมใดที่ฉันเพิ่มที่มีสภาพคล่อง (ฉันคิดว่าฉันทำคำมี) คำนวณเป็นเป้าหมาย% น้ำ? ดังนั้นถ้าฉันเริ่มต้นด้วยสูตรขนมปังพื้นฐานที่เรียกร้องให้มีความชุ่มชื้น 65% และฉันตัดสินใจว่าฉันต้องการใช้น้ำไข่และครีมฉันจะชั่งน้ำหนักไข่กับครีมและลดน้ำหนักจากน้ำหนักน้ำที่ ความชุ่มชื้น 65%? สูตรเริ่มต้น: แป้ง 1 กิโลกรัม น้ำ 650 มล สูตรใหม่พร้อมส่วนผสมที่ใช้ในการทดลองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการคำนวณความชุ่มชื้น: แป้ง 1 กิโลกรัม ไข่ 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม น้ำ 300 มิลลิลิตร นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องเมื่อทำการทดลองหรือไม่ หรือฉันขาดสิ่งสำคัญ (เช่นความชุ่มชื้นของครีมมีแนวโน้มที่จะไม่เท่ากับน้ำในกรัมสำหรับพื้นฐานกรัม ฯลฯ ) ฉันกำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทดสอบด้วยสูตรที่ดีที่สุดเพื่อให้การทดลองเป็นไปอย่างน้อยที่สุดก็ขึ้นอยู่กับหลักการทำขนมปังเสียง (แทนที่จะเป็น WAG ที่สมบูรณ์) ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือหรือคำแนะนำ!

9 bread 

ฉันต้องการซื้อไส้ Cadbury Creme Eggs เพื่อใช้ในขนมอื่น ฉันจำได้ว่าใช้งานได้ แต่ไม่สามารถหาคำหลักเพื่อค้นหาได้ บริษัท อื่นที่มีชื่ออื่นขายอาจคล้ายกัน

9 candy 

ฉันสงสัยว่าจะหาอะไรในสูตรคุกกี้หากฉันต้องการตัดออกเป็นรูปทรงโดยใช้มีดคัตเตอร์ คุกกี้บางตัวมีแนวโน้มที่จะแพร่กระจายมากกว่าคนอื่นและจะไม่เก็บรูปร่างหน้าตาเดิมไว้ ฉันได้ดูคำถามนี้แต่เพียงกล่าวถึงว่าคุกกี้ที่มีไขมันมากกว่านั้นจะส่งผลให้มีคุกกี้ที่กระจายออกไปมากขึ้น แป้งคุกกี้ชนิดใดที่ทำให้รู้สึกถึงการลองและรูปร่างและสามารถดัดแปลงสูตรคุกกี้เพื่อให้มีโครงสร้างที่มากขึ้นได้บ้าง

9 baking  cookies 

คำตอบที่ได้รับการยอมรับเกี่ยวกับการทำความสะอาดมีดนี้ดูเหมือนว่าจะเข้าใจได้ว่าสบู่ฆ่าเชื้อโรค: ... ในการใช้งานในครัวเรือนจำเป็นต้องใช้สบู่เพื่อทำความสะอาดใบมีดของคุณ อย่างไรก็ตามการค้นหาคร่าวๆดูเหมือนว่าจะทำลายสมมติฐานที่ว่าสบู่ฆ่าเชื้อโรค: โพสต์นี้ขอให้อลิซระบุต่อไปนี้ สบู่หรือน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนทั่วไปไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค - แต่จะแขวน (หรือยก) พวกมันออกจากพื้นผิวทำให้ปล่อย critters ด้วยกล้องจุลทรรศน์เพื่อล้างลงท่อระบายน้ำ นิยามวิกิพีเดียสบู่ดูเหมือนจะไม่ขอแนะนำสบู่ว่าโดยทั่วไปมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรคใด ๆ กระดาษสีขาวนี้ในการฆ่าเชื้อในการดูแลเด็กไม่ได้พิจารณาสบู่สำหรับฆ่าเชื้อโรคอื่น ๆ นอกเหนือจากการทำความสะอาดพื้นผิวก่อน จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันพบภาชนะบรรจุสบู่เหลวจำนวนมากที่เห็นได้ชัดเจนว่าได้เพาะเชื้ออาณานิคมของสิ่งมีชีวิตรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ดังนั้นสบู่ฆ่าเชื้อโรคจริงๆหรือ?

9 food-safety  cleaning 

ฉันต้องการอธิบายให้คนขายเนื้อทราบว่าต้องใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำชาบูชาบู มีใครช่วยฉันบ้าง

9 meat  cut-of-meat 

แม่ของฉันเพิ่งซื้อวานิลลาถั่วให้ฉันจากตาฮิติและบอกว่าคนที่เธอซื้อมาจากคำแนะนำโดยใช้เหล้ารัมเพื่อทำสารสกัด ควรใช้เหล้ารัมชนิดใดเหล้ารัมสีขาวหรือสีเข้มและมีปริมาณแอลกอฮอล์บางอย่างที่จำเป็นต่อการแยกสารสกัดให้คงที่และปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง

9 alcohol  vanilla  extracts  rum 

ฉันซื้อเกาลัดบางส่วนในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับคริสต์มาส แต่ยังไม่ได้ใช้เลย พวกเขาเก็บไว้นานแค่ไหน? ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าพวกเขา 'ไม่ดี'? พวกเขาดูเหมือนพวกเขาเมื่อฉันซื้อพวกเขา (ไม่มีตำหนิ) แต่อาจมีน้ำหนักน้อยลง (พวกเขาดูเบา) และดูยากกว่าการสัมผัส (แต่ฉันอาจเข้าใจผิด)

9 spoilage 

ฉันกำลังทำสต็อกเนื้อง่าย ๆ จากกระดูกที่เหลือจากเนื้อวัวที่ตัดในนิวยอร์ก นอกเหนือจากการเพิ่ม mirepoix และต้มกระดูกเป็นเวลาสามชั่วโมงฉันไม่ได้ทำอะไรเป็นพิเศษ เมื่อฉันทำสต็อกฉันมักจะโยนเนื้อสัตว์และผักที่เหลือ แต่ฉันต้องขว้างเนื้อวัวที่เหลือ นอกเหนือจากเนื้อวัวที่ฉันต้มจนกระดูกแล้วฉันไม่มีเนื้อเหลือมากและไม่อยากเสียสิ่งที่อาจเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้ได้

9 beef  culinary-uses  stock 

ฉันชอบข้าวโพดคั่วจริงๆและมักจะนำไปวางบนเตาและกินทันที อย่างไรก็ตามฉันต้องการที่จะทำให้มันข้างหน้าเพื่อประหยัดอาหารว่างในที่ทำงาน ฉันเคยลองแบบนี้มาก่อนและเมล็ดก็เหม็นอับไม่กรอบมาก มีเทคนิคใด ๆ ในการทำป๊อปคอร์นที่สามารถทนได้สักวันหรือสองวันและนานแค่ไหน?

9 food-preservation  popcorn 

ฉันเป็นนักทำอาหารสมัครเล่นมือสมัครเล่น ดังนั้นเวลาฉันจะโยนในบางสิ่งบางอย่างลิ้มรสจานและเพิ่มอีกเล็กน้อย การทดลองบางครั้งก็มีผลร้าย ... แต่ฉันเรียนรู้ :) หนึ่งเครื่องเทศที่ฉันมีเวลาหายากคือใบกระวาน ฉันใช้มันเมื่อถูกเรียกและบางครั้งก็ทดลองกับมัน แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่สามารถวาง "เอฟเฟกต์" ลงบนจาน ดังนั้นคำถามของฉัน: รสชาติทั่วไปของใบกระวานมีจานที่เป็นตัวอย่างนี้หรือไม่? ฉันต้องทำอาหารด้วยใบกระวานนานเท่าใดจึงจะมีผล ฉันคิดว่าส่วนหนึ่งของความไม่แน่ใจของฉันคือฉันไม่สามารถเพิ่มบางอย่างลงในซอสคนในและลิ้มรสเพื่อดูความแตกต่าง ฉันผิดที่เชื่อว่าใช้เวลาสักครู่ในการซึมจาน

9 flavor  food-science  herbs 

สุดสัปดาห์นี้ฉันพยายามทำ pannacotta สามส่วน มันคือชั้นหนึ่งของ rasberry pannacotta, ชั้นหนึ่งของวานิลลาและชั้นหนึ่งของมะม่วง / มะนาว รสชาติเป็นความประหลาดใจในเชิงบวก แต่ฉันไม่ค่อยมีความสุขกับสี สีเหลืองของมะม่วง / มะนาวเกือบขาวและชั้นราสเบอร์รี่ไม่เข้มมาก ฉันกำลังมองหาสีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น ใครมีความคิดเห็นบ้าง หากมีผลไม้บางชนิดที่มีขนาดเล็กมากหรือบางสิ่งบางอย่างจะยอดเยี่ยม

9 dessert 

สามารถรับเนื้อสัตว์ได้กี่ตัวจากกระต่ายหนึ่งตัว เพื่อประโยชน์ในการโต้แย้งสมมติว่ากระต่ายอายุประมาณ 12 สัปดาห์และเติบโตเป็นแหล่งอาหาร (ไม่ถูกล่าป่า) ฉันเข้าใจว่าคำตอบอาจแตกต่างกันไปตามการเตรียมและเทคนิคการเสิร์ฟ - ฉันหวังว่าจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักอาจจะเป็นแบบคั่วหรือทอด

9 rabbit 

บางคนใช้กระทะเหล็กสำหรับอาหารหรืออาหารบางอย่าง แต่ไม่มาก ฉันมีชุดกระทะทองแดงที่สวยงามและเหมือนเหล็กหล่อพวกมันหนักและปรุงอย่างสวยงาม แต่ฉันเกลียดการทำความสะอาด ฉันมีเครื่องครัวเหล็กหล่อครบชุดและถูกล่อลวงให้เริ่มทำอาหารกับพวกเขาคนเดียว ฉันปรุงไข่โดยไม่มีปัญหาในกระทะที่ปรุงรสอย่างดีดังนั้นฉันเชื่อว่าฉันสามารถทำทุกอย่างด้วยเหล็กหล่อ ทุกคนที่นี่ปรุงด้วยเหล็กหล่อเพียงอย่างเดียวหรือไม่ ฉันไม่คิดว่ามีปัญหาอะไร หรือนี่เป็นเพียงความคิดที่ไม่ดี (หรือดี) ในตอนแรก? แก้ไข: ฉันมีเตาแก๊สตั้งพื้น

9 cookware 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้มาที่กระทะ ebelskiver เหล็กหล่อที่น่ารัก (ในภาพด้านล่าง) และอยากจะลองทำ ebelskiver ปัญหาคือฉันไม่มีเตาแก๊สและฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเตาบนกระจกของฉันจะไม่สามารถให้ความร้อนอย่างเพียงพอหรือทั่วถึงเนื่องจากความเว้าของจุดด้อย ด้านล่างของหลุมไม่ได้ระดับแม้แต่กับขอบกระทะรอบ มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้หรือไม่ที่จะเปลี่ยนท็อปของฉันหรือเริ่มกองไฟในสวนหลังบ้านของฉันเพื่อใช้กระทะนี้เพื่อทำแพนเค้กยัดไส้บ้าง

9 cast-iron  pancakes  electric-stoves 

คุณทำวิปครีมแบบครึ่งครึ่งได้หรือไม่? ถ้าคุณสามารถทำอะไรถ้ามีอะไรคุณต้องทำแตกต่างกันอย่างไร

9 substitutions  cream  whipped-cream  additives