การปรุงอาหาร

ฉันทำซัลซ่าฮาบาเนโรเมื่อคืนที่ผ่านมาเป็นครั้งแรก (พระเจ้าของฉันมันอร่อย) และดูแลทำความสะอาดทุกอย่างที่ใช้ ฉันคิดว่าฉันดีเมื่อฉันไม่มีปัญหาในการลบผู้ติดต่อออกไปหลังจากนั้น ไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วจนถึงเช้านี้ ตบสับก็ยังแห้ง (หยุดมีพริกไทยน่าเบื่อหยุดมีชีวิตที่น่าเบื่อ!) ดังนั้นฉันจึงเอามันออกไปและจากนั้นก็พบวิธีที่ยากเมื่อฉันไปใส่รายชื่อของฉันในที่จริงฉันไม่ได้ทำความสะอาด เครื่องมือที่ดีพอ ดังนั้นตอนนี้ฉันมีตบสับมีด 2 มีดและเขียงที่ต้องทำความสะอาดน้ำมัน วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ฉันสามารถโยนพวกเขาทั้งหมดลงในเครื่องล้างจานได้ทันทีหากจำเป็นต้องไม่มีพลาสติกควรละลาย

8 cleaning  chili-peppers 

ฉันเพิ่มหัวบีทที่ปรุงแล้วลงในสูตรขนมปัง ผลที่ได้คือแป้งสีชมพูน่ารัก: หลังการปรุงอาหารม้วนเป็นสีเหลืองที่ด้านในมีสีชมพูบางส่วนที่ยังมองเห็นได้ในเปลือก: ทำไม? มีวิธีใดบ้างที่จะเปลี่ยนสีได้?

8 color  beets  rolls 

ฉันเตรียมกาแฟตุรกีโดยใช้ผงกาแฟคั่วก่อน เวลาที่เหมาะสมในการเพิ่มผงโกโก้ลงไปคืออะไร - ก่อนให้ความร้อนหลังความร้อนหรือในระหว่างการให้ความร้อน? มันสำคัญไหม

8 coffee  cocoa 

ดูเหมือนว่าการทำผลไม้หวานเป็นเรื่องง่าย: หั่นให้บางและต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาลจนพร้อม ฉันต้องการทับทิมที่ทำจากขนมโดยรักษาฟองรอบ ๆ เมล็ดให้คงสภาพเอาไว้ มันจะทำงานได้หรือเยื่อหุ้มเซลล์จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลเข้า? ฉันสามารถทำอะไรบางอย่าง (เช่นปักหมุดลงในบางแห่ง) โดยไม่สูญเสียรูปร่างหรือไม่

8 fruit  candy  pomegranate 

สมมติว่าสมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งขอให้ฉันลองทำอาหารเย็นดูนะสำหรับอาหารเย็น แต่ฉันไม่มีเวลาแวะร้านขายของชำที่ใหญ่พอที่จะได้บะหมี่เอเชีย อย่างไรก็ตามฉันมีปาเก็ตตี้ในตู้ เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นประมาณที่เหมาะสมสำหรับบะหมี่เหม่ยเหมินไหม? (เท่าที่ฉันเข้าใจมันมีทั้งข้าวสาลี) สิ่งที่แตกต่างจากเนื้อสัมผัสหรือรสชาติฉันจะพบกับการทดแทนนี้ได้อย่างไร

8 substitutions  asian-cuisine  noodles 

ฉันได้ทดลองทำข้าวโพดคั่วด้วยไมโครเวฟด้วยตัวเองและปัญหาบางอย่างในการใช้สิทธิ์ 'เผาเวลา' ทำให้ฉันมีคำถามที่ฉันไม่สามารถหาคำตอบที่ดีและชัดเจนได้ อะไรคือคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับกลไกการเผาไหม้ของข้าวโพดคั่ว? ฉันไม่ได้มองหา "เพราะมันร้อนเกินไป" แต่อะไรที่ร้อนเกินไปมันจะเป็นแบบนั้นได้อย่างไร? ไมโครเวฟไม่เพียงทำให้ทุกอย่างร้อนขึ้น (เช่นเตา) ดังนั้นมันจึงไม่ตรงไปตรงมา คุณสามารถใส่อาหารเข้าไปในไมโครเวฟและต้มให้สุกมาก ๆ โดยไม่ต้องเผา แล้วมีอะไรพิเศษเกี่ยวกับข้าวโพดคั่วที่ทำให้มันไหม้? ฉันต้องการคำตอบทางเคมี / ฟิสิกส์โดยละเอียดหรือแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อถือ จากการดูรอบ ๆ ออนไลน์มีความคิดเห็นกึ่งเชื่อถือได้มากมายในเรื่องนี้ซึ่งไม่เห็นด้วยซึ่งกันและกัน ตัวอย่างเช่นบทความ Chicago Tribune ที่เก่าแก่มากบน Popcornดูเหมือนว่าจะเป็นปัญหาของการ "ค้นหา" เมล็ดข้าว จริงๆ? คนอื่นอ้างว่ามันเป็นเคอร์เนลที่ร้อนเกินไปหรือกระเป๋าร้อนเกินไปหรือน้ำมันร้อนเกินไป (แต่ยังไม่มีน้ำมันยังคงไหม้แม้ว่าอาจจะมีน้ำมันบางส่วนจากข้าวโพดตัวเองฉันคิดว่า) หรือพวกโนมจุดไฟบนไฟด้วยไม้ขีดไฟ ไม่ แต่มันเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือเท่ากับสิ่งอื่นที่ฉันได้พบ) และที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ฉันสามารถควบคุมสิ่งอื่นนอกเหนือเวลานี้ได้อย่างไร บนเตาฉันสามารถลดความร้อน ตัวอย่างเช่นถ้าฉันทำอาหารบนเตาด้วยเนยถ้าฉันทำอาหารที่ '3' ฉันสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกวันโดยไม่ต้องเผาเนยในขณะที่ที่ '4' จะเป็นสีน้ำตาลค่อนข้างเร็ว ดังนั้นฉันสามารถเลือกการตั้งค่าใดก็ได้ตามนั้น สิ่งที่อยู่ในไมโครเวฟจะคล้ายกัน (ในการอนุญาตให้ฉันปรุงเมล็ดให้ละเอียดยิ่งขึ้น - ไม่ใช่แค่ใช้เวลานานกว่า - โดยไม่เสี่ยงต่อการเผาไหม้) ฉันสามารถควบคุมส่วนผสมหรือไมโครเวฟใดได้บ้าง

8 food-science  popcorn 

ฉันชอบรสชาติของเมล็ดทานตะวัน แต่ฉันไม่ชอบกระบวนการปอกเปลือก กระเป๋าพูดว่า "Eat. Spit มีความสุข" แต่ฉันพบว่าการปอกเปลือกมันในปากนั้นไม่เพียง แต่เลอะเทอะเท่านั้น แต่ยังมีแนวโน้มที่จะแตกเปลือกและทำร้ายเหงือก ฉันพยายามปอกเปลือกมันออกมาด้วยมือ แต่มันใช้เวลานานมาก ฉันรู้ว่าพวกเขาสามารถซื้อเปลือกหอยได้น้อยกว่า แต่ฉันสงสัยว่ามีเคล็ดลับหรือไม่เนื่องจากฉันชอบบางประเภทที่ปรุงรสไม่ใช่แค่แฟน ๆ ของกระบวนการ เคล็ดลับในการแยกเมล็ดทานตะวันหลายดอกอย่างมีประสิทธิภาพ

8 seeds  food-processing 

ฉันทะเลาะกันเรื่องตับเมื่อฉันเห็นใครบางคนต้มตับไก่ด้วยการเทเนื้อหาทั้งหมดของเลือด (ถัง) ลงในหม้อโดยไม่ต้องล้างตับ ฉันมักจะต้องล้างด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ (และเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย) อีกคนยืนยันว่าเธอชอบรสชาติของตับเมื่อเตรียมในลักษณะนี้ ฉันคิดว่าเธออาจได้รับการป้องกันเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารของเธอ แต่นี่เป็นการปฏิบัติที่ปลอดภัยหรือไม่ จำเป็นต้องล้างหรือต้องการเพียง? ฉันชอบล้างตับของฉัน แต่มีอะไรที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่อาจทำให้ฉันป่วยถ้าฉันทิ้งอ่าง (ตรงจากร้านค้า) ลงในกระทะปรุงอาหารทั้งหมด (นี่คือวิธีที่เพื่อนสาวของฉันยืนยันในการปรุงอาหารตับ)

8 boiling  liver 

ฉันต้องทำเบคอน 300 ชิ้นฉันสามารถทำเบคอนได้นานแค่ไหน? ฉันจะทำอย่างไรถ้าฉันเริ่มทำอาหาร 2 วันก่อนอาหารเช้า?

8 bacon 

นี่คือสูตร ciabatta ของฉัน: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันทดแทนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งสาลี บางทีครึ่งครึ่ง

8 bread  flour  corn 

คุณผลักหรือดึงใบมีดข้ามหินหรือไม่?

8 sharpening 

ฉันอยากรู้อยากเห็นและมองหาสูตรอาหารที่มีอะโวคาโด ฉันสังเกตเห็นว่าแทบจะไม่มีสูตรอาหารใด ๆ ที่มีอะโวคาโดอุ่นหรือปรุงสุกยกเว้นบางอย่างที่ใส่อะโวคาโดใส่จานอุ่น สิ่งนี้มีเหตุผลที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่? มันจะกินไม่ได้เมื่อร้อนขึ้น?

8 avocados 

ฉันกำลังพิจารณาที่จะซื้อช่วงก๊าซอิสระใหม่และต้องการที่จะได้ยินข้อดีและข้อเสียของประสบการณ์ของผู้คนด้วยลิ้นชักไก่เนื้อภายใต้เตาอบหลักหรือมีองค์ประกอบไก่เนื้ออยู่ด้านบนของห้องเตาอบ ฉันสนใจในประสิทธิภาพความสะดวกในการใช้งานความสอดคล้องความปลอดภัยความคล่องตัวราคาและอื่น ๆ ฉันเคยใช้เตาอบที่มีลิ้นชักไก่เนื้อและคิดว่าในเตาอบไก่เนื้อถูกสงวนไว้สำหรับเตาอบไฟฟ้าหรือในผนัง สิ่งหนึ่งที่ฉันอยากรู้เกี่ยวกับ: เตาย่างไก่เนื้อเป็นเตาหลักสำหรับเตาอบที่มีลิ้นชักไก่เนื้อ เมื่อใช้เตาอบไก่เนื้อในเตาเตาอบไก่เนื้อด้านบนเป็นเตาหลักสำหรับเตาอบด้วยหรือไม่ นั่นจะทำให้เปลวไฟโดยตรงในเตาอบเมื่ออบ หรือมีเตาสองเครื่อง? หนึ่งข้างใต้สำหรับทำขนมปังและอีกอันอยู่ด้านบนสำหรับย่าง

8 oven  broiling 

ฉันได้รับการดังต่อไปนี้สูตรที่จริงจังกินเนเปิลส์พิซซ่าแป้ง (ยกเว้นผมแป้งใช้ขนมปัง) และการปรุงอาหารบนเหล็กอบ ฉันทำอาหารที่ 550 องศา (อุ่นสำหรับ 1 ชั่วโมง) เป็นเวลา 2 นาทีใกล้กับองค์ประกอบความร้อนที่ด้านบนของเตาอบของฉันด้วยไก่ที่ตั้งไว้สูง ฉันไม่ใช้ 00 แป้ง "Tipo" แต่ฉันใช้แป้งขนมปังแทน นี่คือเหตุผลบางประการ ฉันได้เรียนรู้ว่า 00 แป้งทำงานได้ดีกว่า 700 องศาซึ่งฉันไม่มี และมันก็มีค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นมากสำหรับฉัน เปลือกออกมาพร้อมถ่านที่ดีทั้งด้านบนและด้านล่าง เดอะท้อปปิ้งก็ปรุงอย่างดีเช่นกัน สิ่งที่ฉันไม่ได้ลงเอยด้วยคือแป้งเปียกที่ฉันชอบในพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ แต่เปลือกโลกนั้นค่อนข้างกรุบ ๆ ใกล้กับศูนย์กลางและสามารถยืนได้ถึงท็อปปิ้งเพิ่มเติมมากมาย (ไม่ใช่ความชอบของฉัน) cornicione (ขอบ) ของพิซซ่าพองตัวเต็มไปด้วยฟองสบู่และเหนียวนุ่ม ฉันมีความสุขมากกับ cornicione แต่จุดศูนย์กลางควรจะเป็นฟลอปปี้ / เปียก / เปียกและฉันไม่แน่ใจว่าจะบรรลุเป้าหมายนั้นได้อย่างไรหรือถ้าฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบไม้ 900 องศา บางคนสงสัยว่าทำไมฉันถึงต้องการพิซซ่าที่อ่อนนุ่มและชุ่มฉ่ำของฉัน การมีนั้นเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของพิซซ่าเนเปิลส์ ฉันสนุกกับการใช้ส้อมและมีดในการตัดอย่างละเอียดแล้วตักขึ้นการรวมกันของบุญบุญเหนอะหนะในกลางของพายสด ตามที่ระบุไว้ใน Serious Eats: ซึ่งแตกต่างจากกรอบนิวยอร์กสไตล์หรือหนักจานพายสไตล์ชิคาโก, …

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

ฉันใช้แผงขายของขนาดเล็กที่ฉันมีหม้อทอดแบบ Winco EFS-16 ซึ่งบรรจุน้ำมัน 8 ลิตร เนื่องจากฉันต้องออกจากสวนสาธารณะประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากเราปิดอุปกรณ์วิธีที่เร็วและปลอดภัยที่สุดในการถ่ายโอนและกำจัดน้ำมันหลังจากที่เราปิดหม้อทอดคืออะไร หม้อทอดไม่มีวิธีที่ง่ายในการระบายน้ำมันดังนั้นฉันจะต้องตักมันออกมาหรือหยิบกะทะด้านในออกจากหม้อทอดแล้วเทน้ำมันที่เย็นลงในภาชนะโลหะหรือกรวยลงในถังบางชนิด จากนั้นจะต้องมีความเย็นพอที่จะพกพาในรถของฉันและกำจัดในคณะผู้แทน

8 deep-frying