ทำไมไอศครีมของฉันถึงรสขม?
ฉันยังใหม่กับการทำไอศครีมโฮมเมด ฉันเพิ่งเริ่มรู้สึกมั่นใจกับวานิลลาธรรมดาดังนั้นจึงถึงเวลาสำหรับขั้นตอนต่อไป - การเพิ่มผลไม้ สูตรคัสตาร์ดกล่าวว่าสามารถเปลี่ยนเป็นไอศกรีมผลไม้ได้โดยเพิ่มผลไม้ pureed 30 กรัมต่อไข่แดง ฉันมองเข้าไปในตะกร้าเพื่อหาผลไม้ที่น่าจะสร้างมะขามป้อมได้ดีและตกลงกับแตงน้ำผึ้งน้ำค้าง ฉันทำฐานคัสตาร์ด (ไข่แดงครีมและน้ำตาลด้วยเกลือนิดหน่อย) และเพราะฉันต้องการรสชาติผลไม้มากขึ้นทำแตงโมมะขามป้อม 50 กรัมต่อไข่แดงและทำให้มันหนาขึ้นด้วยหมากฝรั่งกระทิงเล็กน้อยเพราะฉันกลัวคริสตัลจาก แตงของเหลวค่อนข้าง ฉันเพิ่มแตงโมลงในคัสตาร์ดที่เตรียมไว้มันไม่ได้สัมผัสกับความร้อน หลังจากแช่เย็นและถ่ายโอนไปยังแผ่นแช่แข็งฉันหลงระเริงในการเลียเครื่องวัดอุณหภูมิช้อนและชามที่ใช้สำหรับทำไอศกรีม ฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่นที่ไม่มีกลิ่นของแตงโมและรสขมที่แข็งแกร่ง ราวกับว่าฉันกำลังเคี้ยวเมล็ดแตงโมแม้ว่าจะไม่มีไอศกรีมอยู่ในนั้นฉันก็แน่ใจว่าฉันจะได้เห็นพวกเขาหากพวกเขาตกลงไปในน้ำซุปข้น เมื่อรวมกับความหวานที่ย่ำแย่ของไอศครีมที่ยังไม่ผ่านการทดสอบฉันคิดว่าจะโยนชุดออกมา แต่ฉันก็แช่แข็งมันอยู่ดี แช่แข็งมีความขมน้อยกว่ามาก (และแน่นอนว่าความหวานน้อยกว่ามาก) มันมีรสชาติราวกับว่าฉันกำลังกินแตงทำกินดิบ ความจริงแล้วถ้าฉันไม่รู้ว่ามีแตงโมอยู่ในนั้นฉันก็คงจะจำไม่ได้ มันกินได้ แต่ไม่ค่อยดี ปัญหากลิ่นหอมได้รับการแก้ไขเมื่อฉันกินแตงชิ้นหนึ่ง: แบบอย่างนี้ต้องเติบโตในเรือนกระจกที่มืด มันเป็นน้ำเพียงคำใบ้ของปริมาณน้ำตาลเพียงกลิ่นของคำใบ้ แต่มันก็ไม่ได้ขมขื่น แต่ฉันยังคงสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น แตงทำปฏิกิริยากับกระทิงเพื่อสร้างสารประกอบที่มีรสขมหรือไม่? แตงโมทำปฏิกิริยากับครีมเพื่อสร้างสารประกอบที่มีรสขมหรือไม่ (ฉันรู้ว่ากีวีทำ แต่ทำแตงโม) มีความร้อนมากในฐานคัสตาร์ดเพื่อปรุงเป็นแตง แตงที่ดีกว่าจะสร้างความแตกต่างหรือว่าจะมีรสขมหวานและมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน? โดยทั่วไปแล้วแตงโมไม่เหมาะกับการทำไอศครีม