การปรุงอาหาร

ฉันจะทำอะไรได้บ้างเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติของสาหร่ายที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษเมื่อทำซูชิ ก่อนหน้านี้ฉันเคยทานซูชิมาห่อสาหร่ายและฉันชอบที่รสชาติของม้วน อย่างไรก็ตามฉันพยายามทำซูชิของตัวเองที่บ้านและทุกอย่างกลับกลายเป็นดี แต่ช่วงเวลาที่ฉันกัดมันได้ลิ้มรสเหมือนสาหร่ายทะเลบริสุทธิ์ ฉันรู้ว่ามันจะมีรสชาติค่อนข้างตามมา แต่มันก็เหมือนกับว่าฉันกินโนริแห้ง มีเคล็ดลับอะไรเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำหรือทำไมซูชิของฉันถึงได้ลองทำแบบนั้น?

4 japanese-cuisine  sushi 

เมื่อฉันไปกินที่ร้านอาหารเป็ดปักกิ่งพวกเขามักจะนำเป็ดแสนอร่อยมามอบให้กับฉันและเพื่อน ๆ หรือฉันและสมาชิกในครอบครัวจากนั้นพวกเขาก็หั่นชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ลงไปบนขนมปังก้อนเล็ก ๆ เพิ่มซอส hoison ผักและ จากนั้นแจกจ่ายให้เรากิน จากนั้นมันเกือบจะตกตะลึงพวกเขาพาเป็ดของเราไป มันเหมือน ... ครึ่งเป็ดถูกพรากไปจากเรา ... กลับไปที่ห้องครัวอย่างลึกลับ ตอนนี้เราต้องสั่งเป็ดอีกตัว ... แล้วเป็ดตัวที่สาม ... + จานผัดบางอย่างเพื่อเติมเต็มพวกเราทุกคน ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของเป็ดที่กินได้หรือไม่? พวกเราถูกปล้นหรือไม่ ตัวอย่างเช่นพวกเขาเลี้ยงเป็ดไว้เพื่อจุดประสงค์บางอย่างหรือไม่? ทำให้ซุปอยู่ในใจ พวกเขาทำซุปเป็ดกับเป็ดที่เราควรกินหรือ แต่ต่อไปนี้เป็นอีกการสำรวจที่น่าสนใจ: ฉันสังเกตเห็นว่าสถานีบริการเป็ดปักกิ่งที่บุฟเฟ่ต์ จริง ๆ แล้วโยนส่วนใหญ่ของเป็ดหลังจากหั่นสองสามชิ้นเพื่อทำขนมปังให้คนยืนอยู่บนเส้น ดังนั้น ... บางทีมันอาจเป็นเพียงความจริงที่ว่าเป็ดส่วนใหญ่กินไม่ได้ แต่ฉันต้องการข้อมูลจากฟอรัมนี้ ขอบคุณล่วงหน้า!

4 duck 

ฉันเพิ่งเริ่มทำชีสที่บ้าน ในคำตอบนี้ขอแนะนำให้สำรองเวย์ที่จะใช้ในแกง ฉันทำไปแล้วและฉันมีเวย์ประมาณ 3 ถ้วยนั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้ว ลักษณะและกลิ่นไม่เปลี่ยนแปลง นานแค่ไหนที่ฉันสามารถคาดหวังให้สิ่งนี้อยู่รอบ ๆ ? มันแย่ไหม? ฉันไม่พบสิ่งใดในStillTastyซึ่งเป็นทรัพยากรปกติของฉัน

4 storage-lifetime  cheese-making 

มีวิธีหรือเทคนิคในการทำให้มันบดหวานน้อยลงหรือไม่? มันลงมาจากการเลือกมันฝรั่งหรือว่าจะปรับปรุงโดยเทคนิคได้หรือไม่?

4 sweet-potatoes 

ฉันมีแอปเปิ้ลทำอาหารส่วนเกินซึ่งฉันจะพยายามทำแยม ฉันไม่สามารถหาเพกตินในซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันได้ แต่พวกเขามี "แยมน้ำตาล" ซึ่งมีเพคติน แต่มีราคาเป็นสองเท่าของน้ำตาลธรรมดา จากสิ่งที่ฉันอ่านแอปเปิ้ลเป็นแหล่งเพคตินตามธรรมชาติ ดังนั้นฉันต้องเพิ่มเพคตินพิเศษลงในแยมเพื่อให้มันตั้งค่าหรือไม่ FYI: ฉันไม่มีแอปเปิ้ลปูใด ๆ ที่ผู้คนแนะนำให้เพิ่มเข้าไปในแยมเพื่อตั้งค่า

4 apples  jam  pectin 

ฉันกำลังพยายามทำ " chickpea blondies " อย่างไรก็ตามพี่ชายของฉันจะไม่กินพวกเขาเพราะ chickpeas เป็น estrogenic ในสูตรคุณต้องผัดถั่วชิกพี, เพิ่มเนยถั่วบางอย่างเพื่อความแข็งแรงและรสชาติแล้วอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องค่อนข้างมั่นคงหวานหรือบ๊องและทนความร้อน . มีถั่วชนิดอื่น ๆ / รายการอาหารที่สามารถทดแทนถั่วชิกพีได้หรือไม่? พวกเขาไม่ต้องเป็นถั่ว ฉันเคยเห็นอะโวคาโดที่ใช้ในสูตรนี้ แต่พี่ชายคนหนึ่งแพ้ กรุณาอย่าพูดแป้งเพราะการทำบราวนี่จริงเอาชนะวัตถุประสงค์ ความสนุกมาจากการทำขนมเลียนแบบแสนอร่อยที่ทำจากส่วนผสมที่ไม่ใช่ของแปลก ๆ อย่างถั่ว * * ยกเว้นถั่วแดง

4 substitutions  dessert 

ฉันต้องการทำไก่กระเทียมมะนาวในหม้อข้าวหม้อแกงลิงและฉันต้องการเสิร์ฟพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว มีวิธีปรุงสองอย่างด้วยกันไหม? ฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุง couscous แล้วเพิ่มลงใน crockpot ในตอนท้าย แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงการใช้หม้อเสริม ฉันสามารถเพิ่มของเหลวพิเศษ (น้ำซุป) แล้วเพิ่มลงครึ่งหนึ่งหรือเติมด้วยไก่ได้ตั้งแต่เริ่มต้น?

4 chicken  slow-cooking 

ฉันมีสูตรที่น่ารัก (สำหรับเต้าหู้ผัด) ที่ใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นข้น ใช้งานง่ายและเพิ่มรสชาติที่ดีของตัวเองลงในจาน อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ฉันไม่สามารถหาได้ - คุณจะแนะนำอะไรเป็นทางเลือก? รสชาติของอาหารนั้นค่อนข้างบอบบางและมันทอดด้วยความร้อนสูง

4 substitutions  thickening 

ฉันเพิ่งแสดงน้ำมันหมูที่บ้านจากไขมันหมูบางอย่างที่ฉันซื้อจากร้านขายของชำเม็กซิกันในบริเวณใกล้เคียง (Mi Pueblo ในซานโฮเซ) น้ำมันหมูอร่อยและฉันดีใจที่ฉันทำ แต่ฉันหวังว่าฉันจะรู้วิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ "สะอาด" ตอนนี้มันไม่ได้สีอ่อนมาก ๆ แล้วตอนนี้มันเย็นแล้วและฉันเห็นว่ามีเนื้อหมูเผาไหม้เหลืออยู่ วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำให้น้ำมันหมูของฉันดีและชัดเจนคืออะไร

4 pork  fats  filtering 

พ่อของฉันเป็นคนทำแป้ง เขาต้องการที่จะรู้ว่าเขาสามารถทำข้าวสาลีหรือทำแป้งโดยเฉพาะให้ขาวขึ้นได้อย่างไรในระหว่างกระบวนการสีข้าว มีอะไรบ้างที่สามารถทำได้ก่อนเตรียมการหรือหลังกระบวนการ?

4 food-science  flour  milling  food-processing 

ฉันลองทำช็อกโกแลตกระจายที่บ้าน ฉันทำมันโดยใช้แผ่นช็อคโกแลตนมละลายเพิ่มครีม Amul ต้ม หลังจากนั้นไม่กี่วันมันก็เริ่มมีเชื้อราขึ้น ชีวิตจะเพิ่มขึ้นได้อย่างไร สิ่งที่ควรเพิ่มเพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในอัตราส่วนใด? มันถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกภายใต้อุณหภูมิห้องปกติเพราะฉันต้องการขายในตลาด นอกจากนี้ยังมีข้อควรระวังอะไรก่อนที่จะปิดผนึกภาชนะบรรจุ? อายุการใช้งานขั้นต่ำคาดว่าจะอยู่ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทภายใต้อุณหภูมิห้อง ครีมสดต้ม 1 ลิตรผสมกับแผ่นช็อคโกแลตละลาย 1.2 กิโลกรัม

4 food-safety 

ฉันได้พยายามทำให้ช็อกโกแลต Valrhona Couverture Manjari (64%) ช็อคโกแลตและเบเกอรี่ช็อคโกแลตยี่ห้อ Van-Heusen ช็อกโกแลตเข้มไม่ประสบความสำเร็จเท่าที่ควร ใช้วิธีการเพาะและปฏิบัติตามคำแนะนำที่ได้รับจาก Valrhona เช่นละลายที่ 131-136F เย็นถึง 82-84F อุ่นที่ 88-90F การทำงานกับแบตช์ขนาดเล็กมาก (~ 400 กรัม) ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบ bain-marie, IR ช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ดีและเป็นประกาย แต่ก็ไม่ได้ทำให้แข็งที่อุณหภูมิห้อง คำแนะนำจาก Valrhona บอกว่าต้องละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ฉันได้อ่านบทความที่คนอื่นสามารถทำให้อารมณ์ดีขึ้นได้โดยไม่ต้องละลายเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น จะขอบคุณสำหรับคำแนะนำใด ๆ ขอบคุณล่วงหน้า Asha

4 chocolate  tempering 

ฉันต้องเปลี่ยนตะแกรงย่างบนตะแกรง Weber Genesis ของฉันและฉันเห็นว่าฉันสามารถเอาเครื่องเคลือบดินเผาเคลือบฟัน (เหมือนที่มีอยู่แล้ว) หรืออัพเกรดเป็นสแตนเลส ความกังวลบางอย่างเกิดขึ้นเมื่อพิจารณาการอัปเกรด: มีความแตกต่างระหว่างสองคนอื่นนอกเหนือจากรูปลักษณ์หรือไม่? มีใครเก็บความร้อนได้ดีกว่าอีกไหม? ความแตกต่างของการบำรุงรักษา / การบำรุงรักษา / การทำความสะอาด / การปรากฏตัวของตะแกรงคืออะไร?

4 equipment  grilling 

ฉันรู้ว่ามันจะไม่ทำให้เสีย ของเสียตามวันที่คือสัปดาห์หน้า ฉันทำอาหารใน 48 ชั่วโมง (เย็นวันศุกร์) มันจะพักในส่วนต่ำสุดของตู้เย็นของฉันเช่นกัน น้ำดองของฉันประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ ดังนั้นคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะปิ้งสเต็ก (แถบนิวยอร์ก)? เป็นไปได้ไหมที่น้ำส้มสายชูจะทำลายสเต็กนานเกินไป? ระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับน้ำส้มสายชูคือการแยกสเต็ก?

4 steak  marinade 

นี่ไม่ใช่เครื่องเทศที่ปกติฉันจะใช้ ACHIOTE อย่างไรก็ตามฉันได้รับมาบ้างแล้วก็หาวิธีใช้ Food52 มีสิ่งนี้จะพูดเกี่ยวกับมัน: Achiote paste เป็นการผสมผสานที่สวยงามของเครื่องเทศซึ่งทำให้ไก่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ( สูตรที่ยอดเยี่ยมที่นี่ ) ฉันเริ่มสงสัยความสดใหม่ของเครื่องเทศดังนั้นโยนมันออกมา - แต่ต้องการทำไก่เม็กซิกัน - แต่ต้องการทางเลือกสำหรับ achiote คำถามคือ: ฉันสามารถใช้เครื่องเทศอะไรแทน achiote เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกัน? อาจเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า 'Annatto' - ดูคำตอบด้านล่าง

4 substitutions  spices  mexican-cuisine