การปรุงอาหาร

จากความเข้าใจของฉันฉันพยายามใช้น้ำส้มสายชูและวาดวนรอบมื้ออาหารของฉันเพื่อป้องกันการดึงดูดมด เพื่อป้องกันแมลงวันฉันใช้จานอีกใบเพื่อปกปิดอาหารของฉัน นี่อาจเป็นเวลาที่ยากลำบากสำหรับการทำความสะอาดเนื่องจากจำเป็นต้องทำความสะอาดแผ่น (ซึ่งใช้สำหรับครอบอาหาร) และโต๊ะพร้อมน้ำส้มสายชู มีวิธีที่ดีกว่านี้ไหม?

3 food-safety 

การทำน้ำเกรวี่ตามปกติเป็นผลพลอยได้จากการคั่วหรือการทอดอาหาร ณ จุดนั้นคุณจะทานอะไรก็ตามที่คุณมีอยู่ในจานและสิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดจำนวนน้ำเกรวี่ที่แท้จริงที่คุณได้รับหลังจากที่คุณไม่เคลือบเงาเพิ่มสต็อก / น้ำแป้ง ฯลฯ กำลังมองหาวิธีการที่ส่งผลให้น้ำเกรวี่ (jus?) โดยไม่ต้องสูญเสียเนื้อสัตว์ / อาหารมากขึ้น ฉันสมมติว่าอุณหภูมิ / วิธี / เนื้อสัตว์บางอย่างส่งผลให้น้ำซุปและน้ำเกรวี่มากขึ้น นั่นคือสิ่งที่เราหลังจากที่นี่

3 sauce  gravy  mass-cooking 

ฉันชอบที่จะทำเค้กชีสอบไม่เมื่อฉันตรวจสอบบล็อกไม่กี่และฉันรู้ว่าครีมชีสเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรื่องนี้ แต่ฉันไม่มีครีมชีสในร้านค้าใกล้เคียง เมื่อฉันเริ่มค้นหาเพิ่มเติมฉันเห็นบล็อกอีกหนึ่งบล็อกที่พวกเขาใช้โยเกิร์ตและกรอบย่อยสลายซึ่งเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะใช้ ฉันแค่อยากรู้ว่าทั้งสองอย่างรวมกันเป็นครีมชีสหรืออะไรที่ต่างออกไป

3 cheese  cheesecake  cheese-making  cream-cheese 

ตามคำถามนี้มี macarons สองรูปแบบที่แตกต่างกันคือ "ฝรั่งเศส" และ "อิตาลี" อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการมาการองฝรั่งเศสและอิตาลี - และที่มาของชื่อนั้นอยู่ที่ไหน ฉันเดาว่ามันมีบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการทำเมอแรงค์เนื่องจากฉันได้เห็นสูตรบางอย่างที่ใช้วิธีเมอแรงค์อิตาเลี่ยน (น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน) เมื่อเทียบกับวิธีที่ใช้น้ำตาลแข็ง ทั้งสองวิธียังคงเป็น "ฝรั่งเศส" โดยไม่คำนึงถึงชื่อหรือไม่ ฉันถามเพราะหนังสือที่ฉันอ่านนั้นเขียนโดยชายชาวฝรั่งเศสอย่างชัดเจน (เห็นได้ชัดว่า "ราชาแห่งขนมอบฝรั่งเศส" แต่เขาใช้วิธีนี้กับเมอแรงค์ชาวอิตาลีและไม่เรียก macarons ของเขาว่า ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเขาหมายถึงพวกเขาว่า "macarons ฝรั่งเศส" เป็นบันทึกผมไม่เชื่อว่านี่จะเป็นซ้ำของคำถามที่เชื่อมโยงกับที่จะขอความแตกต่างในผลการค้นหา ฉันถามถึงความแตกต่างในวิธีการที่เกิดขึ้นจริง

3 macarons 

ฉันทำชุดของไอศครีมโดยใช้สิ่งต่อไปนี้เป็นฐาน: 1 ไพน์ครีม, นม 1 ถ้วย, ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาล½ถ้วย, สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา ฉันเคี่ยวจนเดือดแล้วก็ระบายความร้อนสักสองสามชั่วโมงก่อนทำไอศกรีมให้เสร็จในเวลา 20 นาที ฉันใช้ฐานนี้สองสามครั้งแล้วเพิ่มผลไม้และเครื่องเทศต่าง ๆ ตามที่ฉันต้องการ ปัญหาที่ฉันมีคือไอศครีมออกมาเคลือบขี้ผึ้งบนหลังคาปากของฉัน มันยังคงรสชาติที่ดี แต่การเคลือบนั้นไม่เป็นที่พอใจ ฉันควรใช้สูตรอื่นในการเริ่มต้นด้วยหรือไม่ ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่าเมื่อฉันทำมัน?

3 ice-cream 

ทรัพยากรของฉันสำหรับอายุการเก็บรักษาอาหารมักจะเป็น stilltasty.com อย่างไรก็ตามฉันไม่พบช็อคโกแลตร้อนในรายการ ฉันกำลังพูดถึงช็อคโกแลตร้อนขนาดเล็ก - นมโกโก้น้ำตาลน้ำ คำแนะนำเป็นวันหมดอายุของนมหรือไม่ หรือจะนานกว่าหรือสั้นกว่านี้?

3 food-safety  chocolate  milk  storage-lifetime 

ฉันได้ดูตัวเลือกบราวนี่แคลอรี่ต่ำบางตัวทางออนไลน์และไม่พบสิ่งที่ฉันสามารถจมลงในฟันของฉันโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสะโพกของฉัน ดังนั้นฉันตัดสินใจคิดสูตรใหม่ทั้งหมดของฉันเอง: ส่วนผสมสำหรับบราวนี่เฉลี่ยของคุณ ซอฟท์บัตเตอร์สำหรับใส่จารบี แป้งสำหรับปัดฝุ่นเนย 4 ไข่ขนาดใหญ่ น้ำตาลทราย 1 ถ้วยร่อน น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยร่อน เนยละลาย 8 ออนซ์ โกโก้ 1.25 ถ้วยร่อน สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา แป้ง 1/2 ถ้วยร่อน เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมสำหรับบราวนี่แคลอรี่ต่ำไฟเบอร์สูง น้ำมันพืชถั่วลิสงสำหรับใส่จาระบี แป้งสำหรับปัดฝุ่นเนย 4 ไข่ขนาดใหญ่ 1/4 ถ้วยไม่มีน้ำตาลแคลอรี่ น้ำผึ้งป่า 1/4 ถ้วยตวง 2 ออนซ์ละลายฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันไม่ใช่เนย น้ำมันพืชถั่วลิสง 1 ออนซ์ โกโก้ 1.25 ถ้วยร่อน แป้ง 1/4 ถ้วยร่อน ข้าวโอ๊ต …

3 baking  substitutions  brownies  low-carb 

เตาอบของฉันถูกทำลายประมาณหนึ่งเดือนและฉันได้รับเครื่องใหม่ที่ส่งมอบในวันเสาร์ แต่จากการที่นักบินล้มเหลวที่อยู่ด้านล่างฉันอยากรู้ว่าไก่เนื้อสามารถทำซ้ำเงื่อนไขการอบของการใช้งานแบบมาตรฐานได้หรือไม่ ฉันตั้งหินพิซซ่าเป็นเครื่องป้องกันความร้อน / อ่างล้างจานและวิ่งไปหาไก่เนื้อเป็นเวลาประมาณสามสิบนาที ในตอนท้ายของเวลานั้นถึง 350'F ที่ค่อนข้างคงที่ สำหรับวัตถุประสงค์ของหม้อตุ๋นทั่วไปหรือผักย่างความร้อนที่ผลิตโดยไก่เนื้อผ่านหินพิซซ่าจะทำงานเหมือนกับองค์ประกอบความร้อนต่ำกว่าหรือไม่? ฉันจะต้องรวมน้ำบางส่วนเพื่อระเหยหรืออย่างอื่นเพื่อทำการปรับเปลี่ยนหรือไม่?

3 equipment  oven  temperature 

มีคนบอกฉันว่าฉันควรจะล้างน้ำข้าวกล้องล้างหม้อออกและทำซ้ำจนกว่าน้ำจะไม่เป็นฝ้าอีกต่อไปเพื่อกำจัดสารหนู ในแต่ละรอบฉันตบบีบและหมุนข้าวประมาณ 1 นาที ฉันทำมาครบ 12 รอบแล้วและน้ำก็ยังคงมีหมอก ฉันควรไปต่อหรือว่าเพียงพอหรือไม่

3 rice  cleaning  rice-cooker 

เมื่อทำการคลุกเคล้า "สมบูรณ์แบบ" Heston Blumenthal ขอแนะนำให้ทำข้าวเหนียวปรุงในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสอย่างแน่นอน ที่อุณหภูมิ 75 องศาจะเริ่มพังทลาย ฉันต้องการทดลองใช้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้อย่างไร ฉันสามารถติดตามเครื่องมือและกระบวนการครัวใดเพื่อวัดอุณหภูมิตลอดทั้งกระบวนการ มีเทคนิคอะไรบ้าง?

3 equipment  temperature  cooking-time  sous-vide 

สถานการณ์จำลอง: ฉันออกจาก KNOBS บนเตาย่างแก๊สของฉันในตำแหน่ง ON ฉันปิดวาล์วที่ด้านบนของถังโพรเพน ตอนนี้เมื่อฉันหันถังโพรเพนไปที่ ON ผ่านวาล์วที่อยู่ด้านบนมันจะพ่นแก๊สที่เปล่งเสียงออกมาผ่านบริเวณที่สกรูของวาล์วอยู่ด้านบนของถัง LP มันออกมารอบ ๆ เกลียวของสกรูในวาล์วนั้น มีคนโปรดอธิบายสิ่งที่อาจเกิดขึ้น ขอบคุณ (ฉันจะเปลี่ยนถังที่ร้านค้าที่ฉันซื้อมาหวังว่าฟรีเพราะมันใกล้เต็ม แต่ฉันแค่อยากรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น)

3 equipment 

ปลอดภัยหรือไม่ในการปรุง Ornamental Cabbage เช่นนี้ ฉันควรแกล้งกะหล่ำปลีเฉลี่ยของคุณเมื่อปรุงด้วยหรือไม่

3 cabbage 

ฉันมีปัญหาในการปรุงอาหาร quinoa ฉันรู้ว่ามันจะต้องปรุงเป็นเวลานานพอที่จะเหลือแค่เกลียว แต่ quinoa สามารถแห้งเร็วและติดกระทะเมื่อปรุงเป็นระยะเวลานี้ การไม่ปรุง quinoa นานพอจะทำให้คุณขาด quinoa เล็กน้อย ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันจะปรุง quinoa ได้นานพอโดยไม่ทำให้แห้งและติดกระทะหรือไม่ ฉันต้องเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยกว่าคำแนะนำ (2 ถ้วยน้ำถึง 1 ถ้วย quinoa) ในขณะที่มันแห้ง? ฉันจะเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยได้ไหม?

3 quinoa 

ฉันวางแผนที่จะปรุงแกงเผ็ดไก่และไก่ตุ๋นสไตล์จาเมกาสีน้ำตาล ไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปกติฉันจะปรุงรสให้ไก่ได้นั่งในตู้เย็นสองชั่วโมงแล้วไปต่อ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสนใจที่จะหมักเนื้อสัตว์ - ทั้งเพื่อรสชาติและความอ่อนโยน ฉันสังเกตเห็นว่าบางคนทำอาหารต้มโดยไม่ต้องปรุงรสเนื้อ ดังนั้นฉันสงสัยว่าการหมักทำให้สมเหตุสมผลจริง ๆ หรือไม่ หรือกระบวนการ stewing จะดึงรสชาติทั้งหมดออกไปหรือไม่

3 chicken  marinade  stews 

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปคุกกี้ของฉันกลายเป็นสีดำเพราะฉันไม่รู้ว่าจะใช้ความร้อนด้านใด ฉันควรอุ่นเตาอบจากด้านบนหรือด้านล่าง? ฉันคิดว่าบางทีฉันต้องร้อนจากด้านบนเพื่อช่วยทำให้แบนขึ้น?

3 baking  equipment