การปรุงอาหาร

ไม่มีใครมีเคล็ดลับสำหรับวิธีการอย่างง่ายดายและรวดเร็วลบไหมจากหูของข้าวโพด? ฉันพบว่ามันใช้เวลานานในการหยิบออกมาทั้งหมด

22 corn 

ฉันเจอมาสคาโปนชีสราคาแพง สิ่งที่จะเป็นสิ่งที่ดี (ในรสชาติและราคา) แทน?

22 substitutions  cheese 

บ่อยครั้งที่สูตรเรียกร้องให้ครอบคลุมจานในขณะที่มันอบ ฉันเข้าใจว่านี่จะช่วยดักไอน้ำได้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่จำเป็นต้องใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการอบจานที่ไม่มีสูตร อะไรคือข้อดีอื่น ๆ ของการใช้อลูมิเนียมฟอยล์เพื่อปิดจานในขณะที่กำลังอบ

22 baking  roasting 

หลายสูตรสำหรับขนมปังและเช่นขนมปังขอแนะนำว่าควรจะได้อย่างเต็มที่ระบายความร้อนด้วย (เช่น 2 ชั่วโมงหรือดังนั้น) ก่อนรับประทานอาหาร อร่อยมากเลยจากเตาอบ - ทำไมต้องรอ? มีบางสิ่งที่สำคัญเกิดขึ้นในช่วงเวลาทำความเย็นที่คุ้มค่าหรือไม่

22 bread 

ฉันทำขนมปังมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ฉันไม่สามารถทำให้มันเพิ่มขึ้นได้ ขนมปังนั้นออกมาหนาแน่นจริงๆดังนั้นมันจึงไม่ค่อยมีประโยชน์สำหรับแซนด์วิช ฉันให้มันสิบนาทีหลังจากการนวดทุบตีมันอีกแล้วจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบ ฉันพยายามเติมน้ำตาลด้วยเช่นกัน แต่มันก็ไม่ได้ส่งผลอะไรมาก

22 baking  bread 

ฉันได้รับที่การรักษาอุณหภูมิอาหารต่ำจะชะลอตัวลงปฏิกิริยาทางเคมีและเก็บอาหาร แต่บางครั้งน้องสาวของฉันเก็บรักษาอาหารโดยความร้อนทุก 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (ไม่เกิน 1-2 วัน) สิ่งนี้ช่วยรักษาอาหารหรือไม่? ถ้าใช่มันทำงานอย่างไร หากเป็นเรื่องสำคัญอาหารที่มีปัญหาในปัจจุบันคืออันนี้แต่ฉันขอขอบคุณคำอธิบายทั่วไป ในกรณีที่ใครสงสัยเธอไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเพราะเต็ม

22 food-safety  food-preservation  reheating 

ดูเหมือนว่าจะมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับอุณหภูมิและเงื่อนไขภายใต้ปฏิกิริยาของ Maillard ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างอิง "อุณหภูมิต่ำสุด" ทุกประเภท - ฉันเคยเห็นแหล่งข่าวบอกว่า 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) ° C), 230 ° F (110 ° C) และเดือด (212 ° F / 100 ° C) ให้น้อยที่สุด หลายแหล่งกล่าวว่ามันไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในที่ที่มีน้ำ คำถามก่อนหน้านี้ในฟอรัมนี้ที่กล่าวถึงปฏิกิริยาของ Maillard นั้นรวมถึงข้อความเกี่ยวกับอุณหภูมิซึ่งมักจะไม่เห็นด้วยซึ่งกันและกัน …

22 temperature  maillard 

ฉันได้อ่านแล้วว่าผักกาดหอมที่ตัดมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลที่ขอบมากกว่าผักกาดหอมที่ฉีกขาด เหตุผลที่ระบุไว้คือผักกาดหอมใบจะฉีกระหว่างขอบเขตของเซลล์ในขณะที่ถ้าพวกเขาถูกตัดเซลล์จะแตก เมื่อเตรียมสลัดขนาดใหญ่ที่ฉีกใบอาจใช้เวลานานกว่าการหั่น ความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงมากน้อยแค่ไหนในการฉีกขาด คุ้มค่ากับการใช้เวลาหรือไม่ มีสลัดหรือน้ำสลัดบางประเภทที่ทำให้น้ำตาลในใบขาดมากขึ้นและควรใช้ใบฉีกขาดแทนหรือไม่?

22 salad  lettuce  cooking-myth 

การเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นมีแนวโน้มที่จะทำให้มันอยู่ได้นานขึ้น แต่ฉันได้ยินมาว่ารสชาตินั้นได้รับผลกระทบในทางลบ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บพวกเขาคืออะไร?

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

เมื่อทำข้าวอัตราส่วนของน้ำที่ฉันควรใช้คืออะไร

22 rice 

การทิ้งผิวไว้บนแอปเปิ้ลเมื่อทำพายแอปเปิ้ลเป็นเรื่องถูกต้องหรือไม่? ฉันต้องการทิ้งไว้ แต่ฉันสงสัยว่าจะมีเปลือกที่เหนียวนุ่มหรือไม่หรือพวกเขาจะปรุงอาหารอย่างอ่อนโยน

22 pie  apples 

ฉันทำสปาเก็ตตี้มื้อเย็นสำหรับ 200 คน ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำพาสต้า 20 ปอนด์ให้พร้อมสำหรับอาหารมื้อเย็นสามชั่วโมงได้อย่างไร ฉันคิดเกี่ยวกับโต๊ะอบไอน้ำและปรุงพาสต้าทั้งหมดและวางไว้ในโต๊ะอบไอน้ำ จะทำงานได้หรือมีวิธีที่ดีกว่า

21 spaghetti  bulk-cooking 

ใบมะกรูดดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารไทยโดยเฉพาะอาหารประเภทมะพร้าว ฉันมี ไม่เคย เห็นพวกเขาในแอตแลนต้าและฉันก็ดู (ตลาดเกษตรกรอาหารทั้งหมดร้านขายของชำทั่วไป แต่ไม่ใช่ร้านขายของชำเอเชีย) รายละเอียดรสชาติของใบไม้เหล่านี้คืออะไร? มีตัวแทนที่ดีหรือไม่?

21 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

บางทีคำถามของฉันแปลกเกินไป แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันอ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารมันเป็นเพียงรายการที่เต็มไปด้วยสูตรอาหาร มีตัวอย่างมากมาย แต่ไม่มีกฎหมายชัดเจนหรือหลักการทำอาหารทั่วไป - ที่นี่ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่ได้ดูหนังสือประเภทนี้บ่อยนักดังนั้นบางทีนี่อาจเป็นเรื่องธรรมดาและฉันก็ยังไม่มีโชค หาพวกเขา. ในหนังสือทำอาหารที่ฉันดูตามที่ฉันพูดไปแล้วมีตัวอย่างมากมาย ดังนั้นเราต้องฝึกฝนให้มากเพื่อเรียนรู้วิธีการโพรโพลิสหรือเปลี่ยนแปลง ฉันต้องการทราบเกี่ยวกับหลักการตั้งแต่เริ่มต้น - ตัวอย่างยินดีต้อนรับ แต่หลักการสำคัญกว่าตัวอย่าง (ในการค้นหาของฉัน)

21 cookbook 

ไซต์ส่วนใหญ่ที่ฉันทำ googled (เช่นhttp://www.ochef.com/1009.htmและhttp://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) บอกว่าต้องกินไข่ลวกแช่เย็นในตู้เย็น ภายในหนึ่งสัปดาห์ ฉันสงสัยเล็กน้อยและฉันรู้ว่ามีหลายคนที่อนุรักษ์นิยมมาก ๆ ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไข่ ทุกคนสามารถชี้ไปที่แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งอธิบายว่าทำไมไข่อายุ 10 วันที่แช่แข็งในตู้เย็นจะไม่ปลอดภัยหรือไม่?

21 food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs