การปรุงอาหาร

ฉันกำลังพิจารณาซื้อไก่งวงสองสามตัวและสงสัยว่าคุณจะกินไข่ไก่งวงได้ไหม? มีใครกินบ้าง พวกเขาลิ้มรสอย่างไร

21 eggs  turkey 

อะไรที่ทำให้สีส้ม (หรือบางอย่าง) เป็นสีชมพูแทนที่จะเป็นสีเหลืองและส้มมากกว่าปกติที่สีส้มเป็นที่รู้จักกัน เมื่อไม่นานมานี้ผมเก็บหญ้าฝรั่นจากร้านขายชาติพันธุ์ ในการไตร่ตรองมันไม่ได้ดูเหมือนว่าคุณภาพสูงเกินไป (สีค่อนข้างซีดและฉันเห็นปลายสีเหลืองไม่กี่) และกลิ่นเหมือนหญ้าฝรั่นทำเมื่อฉันตรวจสอบอาจอ่อนหรืออ่อนเล็กน้อย ฉันไม่ได้ใจเกินไปมากเพราะมันเป็นยังค่อนข้างแพงและฉันคิดว่ามันจะยังคงคุ้มค่าที่จะใช้ภาชนะในสูตรการทดลองบางอย่าง สองสามวันที่ผ่านมาฉันกำลังทำข้าวและสุ่มตัดสินใจที่จะปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น - เมื่อฉันทิ้งเส้นใยลงในน้ำร้อนพวกเขาดูเหมือนว่าสีที่จะออกมานั้นค่อนข้างมืดและแดง - แต่ฉันไม่ใช่ แน่นอนว่าอาจเป็นแสง เมื่อถึงเวลาที่ทำข้าวฉันมั่นใจ - หญ้าฝรั่นทำสีข้าวสีชมพูไม่ใช่สีเหลืองอย่างที่ฉันคาดไว้ ฉันเคยเห็นสีส้มสีส้มในระดับความเข้มข้นสูงและแน่นอนว่ามันยังคงสีแดงเหมือนด้าย - แต่ฉันไม่เคยเห็นสีชมพูเลย ฉันไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้เมื่อใช้หญ้าฝรั่นก่อนหน้านี้ แต่จากนั้นฉันใช้มันครั้งเดียวหรือสองครั้งในจานที่ซับซ้อนที่มีหลายสี - สีชมพูอาจไม่ปรากฏอย่างชัดเจนโดยเฉพาะถ้าฉันไม่ได้มองหาในขณะที่ ข้าวขาวไม่มีการรบกวนมากนัก ดังนั้นคำถามของฉันคือมีการคาดเดาที่เหมาะสมว่าทำไมหัวข้อที่ให้ออกเป็นสีชมพูหรือไม่ ฉันคิดว่าพวกเขาจะย้อม (หรือได้รับการปฏิบัติอย่างใด) เพื่อให้สีดูเข้มกว่าที่เป็นอยู่มิฉะนั้นจะไม่เป็นสีเหลือง ฉันตระหนักถึงดอกคำฝอยและความสับสนในดอกคำฝอยบ่อยครั้ง - นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการติดฉลาก - แต่แม้ดอกคำฝอยจะให้สีเหลืองจากความเข้าใจของฉัน (ถ้าสามารถใช้แทนสีได้ตามที่ฉันได้อ่าน) ฉันอยากรู้ว่าอะไรเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสีเพราะฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถทำอะไรกับสิ่งที่ฉันทิ้งไว้ในกล่อง - ถ้ามันเป็นผลของสีย้อมที่อาจเป็นพิษฉันอยากจะรักษามันค่อนข้างแตกต่างกัน กว่าถ้ามันเป็นเพียงการฉ้อโกง แต่การรักษาที่ปลอดสารพิษหรือทดแทน รูปแรกคือหญ้าฝรั่นที่ได้รับการทาสี รูปที่สองเป็นหญ้าฝรั่นที่ดีที่ฉันมีในมือเพื่อเปรียบเทียบ

21 spices  saffron 

ฉันได้ยินมาว่าแป้งเท้ายายม่อมสามารถใช้เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดเป็นตัวแทนหนา หากฉันมีส่วนผสมทั้งสองอย่างในมือฉันจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งภายใต้สถานการณ์แบบใด

21 substitutions  thickening 

ฉันสงสัยว่าแซลมอนแช่แข็งของ IKEAปลอดภัยที่จะรับประทานดิบในสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่บ้านหรือไม่? มันทำไร่ไถนาซึ่งเป็นข้อดีจากสิ่งที่ฉันได้อ่าน แต่ฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับกระบวนการแช่แข็งของพวกเขา (ยกเว้นบันทึกเล็กน้อยเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บของลูกค้าที่ระบุว่าควรเก็บไว้ที่ -18 ° C หรือร้อง)

21 food-safety  fish  sushi  raw 

ฉันได้ยินเกี่ยวกับ Ground Beef อยู่เสมอ แต่ฉันมาจากออสเตรเลียและไม่เคยเห็นมันมาก่อน มันเป็นสิ่งเดียวกับเนื้อสับหรือไม่? หรือแตกต่างกันอย่างไร เนื้อสับเป็นสิ่งที่ยอมรับได้หรือไม่ถ้าไม่ใช่เนื้อเดียวกัน?

21 substitutions  beef  language 

ในงานกราฟฟิคอัตชีวประวัติของเธอเย็บปักถักร้อย Marjane Satrapi กล่าวถึงวิธีการที่เธอเคยเตรียมชากับ samowar ในช่วงวัยเด็กของเธอโดยการต้มใบชาอย่างถูกต้องเป็นเวลา 45 นาที การต้มที่เหมาะสมจะเน้นในข้อความ จากบริบทเป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึงชาดำ ภูมิปัญญาทั่วไปคือชาดำจะขมหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปเว้นแต่อุณหภูมิจะต่ำ (อาจจะ <70 ° C) ดังนั้นอย่างใดอย่างหนึ่งชาจะต้องได้รับการขมอย่างไม่น่าเชื่อ (ดูเหมือนไม่น่า) หรือฉันหายไปบางสิ่งบางอย่าง ใครบ้างที่รู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอิหร่านหรือธรรมเนียมการดื่มชาที่คล้ายกันมากกว่าที่ฉันจะสอนฉัน

21 tea 

ฉันทนผลส้มไม่ได้ ส้มแมนดารินกระป๋องดูเหมือนจะถูกลบออกอย่างน่าอัศจรรย์จากเยื่อหุ้มชั้นนอกที่ล้อมรอบ ฉันรู้วิธีที่จะให้ได้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุดและนั่นคือสิ่งที่ฉันทำเมื่อฉันต้องการกิน แต่ผลไม้กระป๋องดูเหมือนจะไม่ถูกตัด ไม่มีใครรู้ว่ามีกระบวนการที่ทำสิ่งนี้ได้สำเร็จหรือไม่นั้นสามารถทำได้ในครัวที่บ้าน

21 peeling  oranges 

อีสเตอร์กำลังจะมาถึงและฉันสงสัยว่าฉันควรเตรียมไข่ให้แข็งแรงเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับเกมการแตะไข่หรือไม่? ไข่ควรยังคงรูปลักษณ์เหมือนไข่ทั่วไป (แม้ว่าอาจจะเป็นสีเพราะคุณรู้ว่า ... อีสเตอร์) นี่เป็นคำถามการทำอาหารดังนั้นฉันกำลังมองหาคำตอบเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารไม่ใช่เกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนไข่หลังจากนั้น (เช่นการเคลือบด้วยสิ่งที่ยาก) คะแนนโบนัสหากไข่ยังคงกินได้หลังจากที่ฉันตีลูกสะใภ้ทั้งหมด!

21 eggs  boiling  hard-boiled-eggs 

ผู้คนได้รับยีสต์จากขนมปังที่ไหน

21 baking  bread  yeast  history 

ฉันรู้ว่าผู้คนมีเตาอบพิซซ่าในอาคาร ฉันรู้ด้วยว่าในคนทั่วไปไม่สามารถมีบาร์บีคิวหรือสูบบุหรี่ในอาคารสันนิษฐานได้ว่ามีศักยภาพในการรั่วไหลของก๊าซอันตรายหรืออันตรายถึงชีวิต ฉันสับสนเพราะวิธีการทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกับการเผาไหม้ไม้ในอาคาร แต่เฉพาะเตาอบพิซซ่าเท่านั้นที่ถือว่าเหมาะสมหรือปลอดภัย ฉันเดาว่าในเวลานี้เตาอบพิซซ่ามีการระบายอากาศเพียงพอที่จะปล่อยก๊าซที่ไม่ดีออกไปและในขณะที่บาร์บีคิวและผู้สูบบุหรี่โดยทั่วไปไม่มีการระบายอากาศที่ดี ทำไมฉันจึงมีพิซซ่าในร่ม / เตาอบไม้ แต่ไม่ใช่บาร์บีคิวหรือสูบบุหรี่ จะมีวาล์วที่ปิดการระบายอากาศของเตาอบพิซซ่าบางส่วน "เปลี่ยน" เตาอบพิซซ่าให้เป็นผู้สูบบุหรี่หรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งนี้จะถือว่าเป็นอันตรายหรือไม่? ฉันต้องการทำให้ชัดเจนว่าฉันไม่ได้วางแผนที่จะวางยาพิษในครอบครัวของฉันและจะไม่สร้างบางสิ่งบางอย่างถ้ามืออาชีพถือว่าปลอดภัย

21 pizza  barbecue  fire  wood 

ฉันอยากจะรู้ว่าทำไมไม่แนะนำให้ใส่ไข่ลงในไมโครเวฟ "ตำนาน" นี้มาจากไหน

21 eggs  microwave 

ฉันนั่งอยู่ในบาร์ของโรงแรมจิบค็อกเทลกับเพื่อน ๆ เมื่อคืนที่ผ่านมาและในฐานะหนึ่งในผู้รอบรู้น้อยของเราที่กำลังมองดูรายการค็อกเทลเขาไม่ได้ถามเขาว่า "เวอร์มุตเป็นเหล้าหรือไม่" "ไม่แน่นอน" ฉันตะคอก; "มันเป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอม" สีหน้าของเขาเป็นรอยย่นบนใบหน้าของเขา "ทำไมล่ะความแตกต่างคืออะไร" "ดี" ฉันกระหายอธิบายว่า "เหล้าเป็นของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ซึ่งได้รับการเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นเช่นสมุนไพรขมและน้ำตาลมากพอที่จะทำให้มันค่อนข้างหวานในขณะที่เวอร์มุตคือ ... " คำพูดของฉันถูกปรับให้เป็น Sazerac ของฉันและฉันก็เปลี่ยนหัวเรื่อง ดังนั้นเหล้าคืออะไร? ทำไมเราถึงมองว่าแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์รสหวานเป็นเหล้าและไม่ใช่ของอื่น? ทำไม Chartreuse เป็นเหล้า แต่ไม่ใช่เวอร์มุต ทำไม Absolut Citron ถึงวอดก้า แต่ลิโมเชลโล่เป็นเหล้า? แล้วอามารีของอิตาลีเช่น Campari, Cynar, Ramazotti, Aperol และอื่น ๆ ล่ะ?

21 alcohol  language  liqueur 

ฉันกำลังมองหาวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใช้เวลาในการรับริบบ้อนไข่ที่สมบูรณ์แบบในการวางไข่หรือซุปร้อนและเปรี้ยว ผลที่ฉันกำลังมองหาคือซุปใสพร้อมริบบิ้นไข่ใยบัวแบบคลาสสิค ฉันไม่ได้ขอสูตรน้ำซุปจริงๆ (แม้ว่าจะรู้สึกอิสระที่จะแบ่งปันพร้อมกับคำตอบของคุณ!) ฉันขอวิธีเพิ่มไข่โดยเฉพาะ ฉันได้อ่าน "ตีไข่เทซุป" และฉันก็ไม่สามารถทำเล็บได้ ฉันลงเอยด้วยริบบิ้นบ้าง แต่ซุปมีเมฆมาก คำถามนี้ตั้งใจเจาะลึกข้อมูลเฉพาะ ฉันต้องการทราบรายละเอียดที่ชัดเจนเกี่ยวกับความลับในครอบครัวโบราณของคุณ ไกลแค่ไหนที่จะเอาชนะไข่ ... แสงหรือมีฟอง? ฝนตกปรอยๆอย่างช้า ๆ หรือเร็ว? หยดไข่ลงในน้ำซุปโดยใช้ตะเกียบ ... ส้อม ... ผัดซุปในขณะที่เพิ่มหรือไม่? ก่อนหรือหลังการเพิ่มสารเพิ่มความข้นของแป้งข้าวโพดหรือคุณใช้สารเพิ่มความข้นที่แตกต่างกัน (อาจเพิ่มไข่ก่อนหน้านี้อีก) โปรดระบุรายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคเครื่องมือและกระบวนการให้มากที่สุด ฉันไม่สนใจที่จะใช้เวลาฝึกฝนเทคนิคใหม่ตราบใดที่ฉันยังมีผลิตภัณฑ์ที่ดีและสามารถทำซ้ำได้ ขอบคุณ!

21 eggs  soup  asian-cuisine 

ฉันรักหัวหอม อย่างไรก็ตามมีคนที่ฉันทำอาหารไม่ได้ เกลียดพวกเขาอย่างแน่นอนและสามารถบอกได้เมื่อใดก็ตามที่พวกเขาอยู่ในจาน ที่กล่าวว่าสูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้เพิ่มหัวหอม ฉันสามารถใช้อะไรแทนได้ซึ่งจะมีเอฟเฟกต์ที่คล้ายกัน แต่รุนแรงน้อยลง / สังเกตได้?

21 substitutions  onions 

อย่างจริงจังถ้ามันเป็นเพียงส่วนผสมในบางสิ่งบางอย่างที่ใหญ่กว่ามันจะสร้างความแตกต่างได้หรือไม่ถ้าเนยมีความชัดเจนหรือไม่?

21 butter