การปรุงอาหาร

น้ำแครอทบางยี่ห้อมีรสชาติที่หวานกว่าแครอทดิบอื่น ๆ ที่ฉันเคยทาน แต่ยังทำมาจากแครอทเท่านั้นโดยไม่มีสารให้ความหวานเพิ่ม แครอทขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่สุกหรือไม่

21 sugar  carrots  juice 

ฉันมีเขียงที่ดีมากตัวหนึ่งที่ฉันชอบใช้กับมีดของเชฟ เพราะฉันใช้เขียงและมีดเชฟเท่านั้นถ้าฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ตัดเนื้อดิบเช่นเดียวกับผักฉันต้องผลัดกันด้วยมีดและกระดานเดียวกัน อย่างไรก็ตามฉันกังวลอยู่เสมอว่าฉันไม่ได้ทำความสะอาดพวกเขาหลังจากทำงานกับเนื้อสัตว์ก่อนที่จะย้ายไปกินผัก ฉันต้องทำอะไรเพื่อทำความสะอาดเขียงและมีดให้เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าฉันหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเครื่องมือ

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

ฉันจะทำให้แน่ใจว่าเปลือกของบาแกตต์ ฯลฯ กลายเป็นสีน้ำตาลทองที่ดีได้อย่างไรเมื่ออบ

21 baking  bread  crust 

ฉันเพิ่งซื้อกระเป๋า Garam Masala ที่น่ารักและทั้งหมดก็พร้อมที่จะบดเมื่อฉันถึงบ้าน! แต่เมื่อฉันเปิดมันฉันพบบางสิ่งที่ฉันจำไม่ได้ - ในตอนแรกฉันคิดว่ามีอะไรบางอย่างขึ้นรา แต่มีสิ่งนี้มากพอที่นั่นไม่ว่ามันจะเป็นอะไรฉันคิดว่ามันควรจะอยู่ที่นั่น ดูเหมือนว่าฉันจะชอบเชื้อราหรือตะไคร่น้ำบางชนิด รายการส่วนผสมรวมถึง“ เรื่องเล็ก” - นั่นอาจเป็นการสะกดผิดของทรัฟเฟิลสายพันธุ์อินเดียบางอย่างหรือเปล่า?

21 spices  indian-cuisine  food-identification 

การทำชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งจากอะโวคาโดสุกเป็นเรื่องยาก (สำหรับฉันแล้ว) เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลบเปลือกและหลุมโดยไม่ต้องจบลงด้วยกองข้าวต้มเขียวคืออะไร? บางครั้งฉันสามารถเอาเปลือกออกได้โดยไม่ยากเกินไปแต่หลุมนั้นมักทำให้ฉันเศร้าใจ

21 knife-skills  peeling  avocados 

ฉันพยายามหาช่วงอุณหภูมิเพื่อรู้ว่าเมื่อใดที่อาหารร้อนเกินไปที่จะทาน สิ่งที่ฉันพบส่วนใหญ่คือช่วงอุณหภูมิสำหรับอาหารเพื่อฆ่าแบคทีเรียแทน ตัวอย่างเช่นหากฉันให้บริการเครื่องดื่มร้อนหรือซุป / สตูว์ซึ่งเพิ่งเคี่ยวหรือเดือดฉันควรปล่อยให้อุณหภูมิเย็นลงก่อนเสิร์ฟ

21 temperature 

ฉันชอบทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นและตอนนี้ฉันกำลังพยายามลดน้ำหนักไม่กี่ปอนด์ ฉันรู้ว่าอาหารปรุงสุกโดยทั่วไปมีความร้อนมากกว่าอาหารดิบดังนั้นถ้าฉันเพิ่มแคลอรีของส่วนผสมที่ฉันรู้ว่ามันจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ดังนั้นคำถามของฉันคือสองเท่า: ผลิตภัณฑ์อาหารดิบกับอาหารปรุงสุกมีความแตกต่างกันมากแค่ไหน? มีวิธีในการอนุมานปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงสุกหรือไม่ (มีค่าความรู้ในรูปแบบดิบ) หรือไม่?

21 nutrient-composition  calories 

จัดการกับความบาดหมางในครอบครัวของเรามานานสำหรับฉัน: ปลอดภัยหรือไม่ที่จะใส่หม้อและกระทะในเครื่องล้างจาน? สมมติว่าเรามีทั้งสแตนเลสและกระทะที่ไม่ติดต่างๆ สมมติว่าเรามี frypans, sauce-pot และหม้อขนาดใหญ่ที่อาจพอดี แต่เราไม่ได้พูดถึงกระทะเหล็กหล่อที่นี่หรือ bakeware คำตอบอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของกระทะที่ใช้เป็นพิเศษ แต่สมมติว่ากล่องและคู่มือทั้งหมดหายไปตั้งแต่เราซื้อกระทะและเราไม่รู้ว่ามันถูกจัดอันดับสำหรับเครื่องล้างจานหรือไม่

21 cookware  cleaning 

ฉันเคยได้ยินความคิดเห็นทั้งสองด้านนี้ คำตอบล่าสุดในเว็บไซต์นี้กล่าวว่าเกลือทำให้ถั่วนิ่มลงยกมา Cooks Illustrated (ฉันไม่เห็นบทความ แต่ฉันเชื่อมั่นใน CI) ในขณะที่คำตอบอีกคำหนึ่งกล่าวว่าเกลือทำให้เม็ดถั่วแข็งขึ้น ในกรณีที่แตกต่างกันไปตามถั่วฉันสนใจ: ถั่วไต ถั่วดำ ถั่วแดงขนาดเล็ก แล้วมันคืออะไร? จิตใจที่ต้องการสอบถามต้องการทราบ

21 salt  beans  brining 

ฉันชอบไข่ของฉันด้านซันนี่และนึกคิดกับไข่แดงน้ำมูกไหล แต่ได้รับการยืนยันอย่างเต็มที่กับผ้าขาว (รวมถึงฟิล์มบาง ๆ ที่เป็นมิลลิเมตรของไข่แดงสุก / ไข่ขาวที่ด้านบนของไข่แดง - ไม่แน่ใจว่ามีคำศัพท์ทางเทคนิคหรือเปล่า) ดูเหมือนว่าจะมีความสมดุลที่ยากอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าไข่แดงทั้งหมดจะเริ่มแข็งตัว (เร็วมาก - มากพอที่จะฟุ้งซ่านเป็นเวลา 15 วินาที) หรือผ้าขาวยังคงมีน้ำมูกไหลและไข่แดงยังไม่สุก วิธีที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันพยายามปิดกระทะด้วยฝาครอบ (ช่วยสักหน่อย) และทำอาหารกับแก๊สที่ต่ำกว่าอีกสักหน่อย (ไม่ช่วยอะไรมาก)

21 eggs 

เรามีชุดมีดที่มีอายุประมาณ 15 ปีและในขณะที่เรากำลังสร้างเสริมมีดคืนนี้มีคำถามเกิดขึ้น honing steels เสื่อมสภาพไปหลายปีหรือไม่? พวกเขาควรจะถูกแทนที่? ถ้าเป็นเช่นนั้นบ่อยแค่ไหน?

21 equipment  knives 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ผักมีพิษหรือไม่หากมีรากมีการแตกหน่อหรือมีอายุหลายสัปดาห์ (3 คำตอบ) ฉันควรวางแผนต่อคนเป็นจำนวนเท่าใด (2 คำตอบ) ปิดให้บริการใน2 ปีที่ผ่านมา ฉันเปิดชั้นวางหัวหอมเมื่อไม่นานมานี้เพื่อค้นหาหัวหอมที่แตกหน่อรากสีเขียวยาวหลายนิ้ว ... มันทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจอย่างมากและฉันก็โยนมันออกไป แต่ฉันสงสัยว่า - ปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินพวกเขา / ปรุงอาหารกับพวกเขา?

21 food-safety  onions 

ฉันต้องการทำเครื่องดื่มขิง (บูร์บอง, ชาร้อน, น้ำขิง) ในทุกกรณีฉันต้องการสร้างน้ำเชื่อมขิงที่ฉันสามารถเพิ่มลงไปในบูร์บง, น้ำร้อน, น้ำโซดาเพื่อรับเครื่องดื่มที่ฉันต้องการ ฉันได้ลองวิธีต่อไปนี้แล้ว: ขิงฝานบาง ๆ ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สับขิงอย่างประณีตนำน้ำไปต้มปกชันหนึ่งชั่วโมง สับขิงอย่างประณีตมากนำน้ำไปเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขิงน้ำซุปข้นและน้ำปริมาณเล็กน้อยในวีต้ามิกซ์ ในทุกกรณีฉันพบว่าฉันต้องเอาขิงที่เหลือออกไปเพราะมันเพิ่งจะออกจากเครื่องดื่ม ฉันลองใช้น้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน (จากไม่มีเป็นน้ำตาล 1: 2: น้ำ) สิ่งที่ฉันทิ้งไว้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี แต่ขิงมีรสชาติเหลืออยู่มากมาย ในความเป็นจริงฉันสามารถใช้มันอีกครั้งด้วยกระบวนการเดียวกันและยังคงได้รับผลลัพธ์ที่ดี ฉันต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งแรงมากและมีชีวิตเหลือน้อยที่สุดในขิงเพื่อให้ฉันสามารถลดปริมาณขิงที่ฉันใช้ ฉันต้องการให้น้ำเชื่อม / สารสกัดมีความแข็งแรงเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อลดปริมาณที่ฉันเพิ่มลงในเครื่องดื่มของฉัน ยิ่งไปกว่านั้นฉันต้องการให้กระบวนการไม่ต้องลำบากหรือเสียเวลา ฉันจะเพิ่มการสกัดรสขิงให้เป็นของเหลวได้อย่างไร

21 ginger  extracts 

คำถามพื้นฐานจริงๆที่หลอกฉัน ... การพูดทางคณิตศาสตร์ความร้อน 200 องศาเป็นเวลา 10 นาทีควรเป็นความร้อน 400 องศาเป็นเวลา 5 นาที แต่นั่นไม่ใช่กรณีใช่มั้ย ดังนั้นถ้าฉันทำอาหารบางอย่างเป็นเวลา 5 นาทีที่ 450 เทียบกับ 350 ซึ่งต่างจากบางอย่างที่ 350 เป็นเวลา 3 นาทีหรือ 7 นาที? "การหมุน" (เวลา / อุณหภูมิ) ใดที่เปลี่ยนแปลงผลลัพธ์ในลักษณะใด ทำไมนี้

21 temperature  cooking-time  faq 

ในที่สุดช็อคโกแลตมีน้ำมันและน้ำตาลอยู่ในนั้น ทำไมแบคทีเรียถึงไม่ชอบล่ะ ขอบคุณ!

21 food-science  chocolate