อะไรคือเวลาที่ดีที่สุดในการเคี่ยวแต่ละขั้นตอนของphởดั้งเดิม?
เพื่อนร่วมงานของฉันหลายคนและฉันคิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญและสิ่งหนึ่งที่เราสังเกตเห็นคือความแปรปรวนอย่างรุนแรงในคุณภาพของน้ำซุปที่ให้บริการในสถานประกอบการต่างๆ สิ่งที่ดีที่สุดคือในแง่ของประสบการณ์การชิมของตัวเองและความคิดเห็นที่ฉันเคยได้ยิน / เห็นจากเพื่อน / ผู้ตรวจทานดูเหมือนจะมีบางสิ่งที่เหมือนกัน: รสชาติที่เข้มข้น แต่ไม่ท่วมท้นสมบูรณ์ น้ำซุปจะต้องมีรสชาติที่เพียงพอที่จะกินด้วยตัวเอง แต่รสชาติของก๋วยเตี๋ยวเช่นเดียวกับการโพสต์ที่ทำหน้าที่บริการใด ๆ (หัวหอม, ใบโหระพา, ฯลฯ ) ยังคงสามารถตรวจพบได้ การขาดหรืออย่างน้อยขั้นต่ำของไขมันหรือ "ขยะ" ขึ้นรูปด้านบน หากมองเห็นได้มันเป็นวิธีที่มันเยิ้มเกินไป แต่ถึงแม้ปริมาณที่มองไม่เห็นก็ยังสามารถส่งผลกระทบต่อความรู้สึกในปาก ผิวสีแทนเด่นชัดหรือแม้กระทั่งสีแดงเล็กน้อย โปร่งแสงเป็นเรื่องปกติโปร่งใสเป็นธงสีแดง ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าจำนวนนี้จะได้รับผลกระทบจากส่วนผสมและสัดส่วนและฉันคิดว่าฉันทำสิ่งที่ถูกต้องแล้วในพื้นที่นั้น (กระดูกขาและกระดูกขาที่มีไขกระดูกประมาณ 20% ซึ่งเป็นปริมาณที่พอเหมาะ 1: 5 ขนาบข้าง: หางวัว) แต่ฉันเชื่อว่าการที่ฉันไม่สามารถบรรลุความสมบูรณ์แบบนี้ในบ้านได้รับอิทธิพลจากเหตุการณ์ส่วนใหญ่ ฉันได้อ่านสูตรอาหารมากมายและพวกเขาต่างกันอย่างสิ้นเชิงในช่วงเวลาที่กำหนด ถ้าเป็นไปได้ฉันต้องการที่จะเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับความสำคัญของแต่ละขั้นตอนและต่อมาระยะเวลาที่น้ำซุปที่ยังไม่เสร็จจะเหลืออยู่ในระยะนั้น คำสั่งพื้นฐานดูเหมือนจะคล้ายกันเสมอ: กระดูกในน้ำเย็น ("แช่") - ในสูตรประมาณ 10-20% ทุก 2 ชั่วโมงถึงข้ามคืน กระดูกในน้ำเดือด (ทำความสะอาดล่วงหน้า) กระดูกในน้ำเดือด (โพสต์ทำความสะอาด) ด้วยการขริบไขมัน กระดูกและเนื้อสัตว์ กระดูกเนื้อและเครื่องเทศ …