การปรุงอาหาร

เกือบทุกสูตรน้ำซุปดูเหมือนจะเรียกร้องให้หัวหอมผัด ตัวอย่างเช่นฉันค้นหาสูตรสควอชซุปและทุก ๆ คนเรียกหัวหอม - แต่ทุกสูตรซุปฉันสามารถนึกถึงการใช้หัวหอมดังนั้นมันไม่ใช่แค่ประเภทนี้ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการเพิ่มหัวหอมคืออะไร?

18 soup  onions 

ฉันเห็นคำถามมากมายเกี่ยวกับการเปลี่ยนสูตรการทำเบเกอรี่ให้ปลอดกลูเตนและดูเหมือนว่าไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย แต่ไม่มีคำถามใดที่ฉันเจอช่วยให้ฉันเข้าใจว่ากลูเตนที่จริง "ทำ" ในการอบ พื้นหลังของคำถามนี้คือฉันมีเพื่อนมาเยี่ยมในเดือนตุลาคมหนึ่งในนั้นคือ Celiac และมีสูตรการทำขนมสองสามอย่างที่ฉันอยากลองในขณะที่พวกเขาอยู่ที่นี่ การรู้ว่ากลูเตนที่จริง "ทำ" จะช่วยให้ฉันประเมินว่ามันคุ้มค่าที่จะลองเปลี่ยนสูตรอาหาร ...

18 baking  gluten-free 

ฉันพยายามพัฒนาสูตรไก่ทอดของตัวเอง "ความลับ" สิ่งที่คล้ายกับป๊อปอายหรือโบสถ์ ฉันเป็นทางยาวจากการไปที่นั่น นี่คือสิ่งที่ฉันทำในการทดสอบครั้งล่าสุดของฉัน: ไก่หมักในบัตเตอร์มิลค์กับเครื่องเทศคาจันและซอสทาบาสโกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ฉันใช้น้ำมันทอดลึกและน้ำมันคาโนลา 175C ก่อนที่จะ "แต่งตัว" ไก่ผมปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินทิ้งลงในไก่ จากนั้นฉันก็ปรุงรสด้วยการปรุงรสเคจัน ฉันทำแป้งโดยใช้ไข่แป้งที่เพิ่มขึ้นตัวเองนมผงฟู ฉันก็ลองใช้แค่แป้งธรรมดา ๆ ผล: เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะถูกเผาไหม้และดูเรียบเกินไป (ไม่มีลักษณะกรุบกรอบ) มันเผามากเกินไปที่ฉันทำไก่ไม่เสร็จ เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะมีเปลือกบางกรอบค่อนข้างกรอบ แต่ก็ไหม้จนเกินไป จุ่มไก่ลงในแป้งแล้วก็ให้แป้งดูใหญ่และกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามอีกครั้งผลลัพธ์ดูเผาเกินไป แก้ไข: จากนั้นฉันก็เปลี่ยนเครื่องหายใจ ฉันใช้แป้งขนมปังและแป้งข้าวโพด ฉันจุ่มไก่ลงในแป้งอีกครั้งจากนั้นใช้เนื้อไก่ตัวใหม่ แป้งขนมปังเบาขึ้นเล็กน้อย และแป้งข้าวโพดก็เบากว่ามาก แต่พวกเขายังคงมองหาการเผาไหม้ (เพียงเฉดสีที่เบากว่า) ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C ผล: ไก่เผาที่มีเปลือกไม่ติดกับผิวหนัง / เนื้อ คำถาม: ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับปรุง? ฉันเดาว่ามีอะไรบางอย่างในแป้งที่ทำให้เสื้อคลุมไหม้ ฉันควรใช้แป้งชนิดใด ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้ขนของมันติดกับผิวหนัง / เนื้อสัตว์? คำแนะนำอื่น ๆ …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

สิ่งเหล่านี้ดูเหมือนจะได้รับความนิยมในชุดมีดที่ทันสมัยจำนวนมากและฉันเคยเห็นมันใช้ (ค่อนข้างงุ่มง่าม) ในยุโรป ฉันเคยลองมาบ้างแล้ว แต่ไม่เห็นประโยชน์ของมันเลย แต่อีกครั้งดูเหมือนจะไม่มีใครรู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง ใครบ้างที่ใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อผลที่ดี? ถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งที่ได้มาจากมีดปกติจริง ๆ ประเภทใด (ใบมีดเดี่ยวหรือคู่) และขนาดนี้ใช้กับอะไร ตัวอย่าง:

18 knives 

แครอทที่ฉันซื้อมามาในถุงพลาสติกปิดผนึก ในร้านค้าพวกเขาจะไม่แช่เย็น ฉันพยายามเก็บไว้ในกระเป๋าในสถานที่ที่ฉันเก็บของอย่างหัวหอมกระเทียมและมันฝรั่ง (ตู้ที่มีชั้นวางโลหะและที่เปิดแอร์ด้านหลัง - ฉันเก็บแครอทไว้ในชั้นวางของตัวเอง) ฉันพยายามเก็บมันไว้ในกระเป๋า แต่ฉันพบว่ามีคนมักเน่าจากความชื้นหรืออะไรที่คล้ายกันและทำให้แครอทที่เหลือหมด ฉันพยายามพาพวกเขาออกจากกระเป๋า แต่พวกเขาก็เหี่ยวแห้งไปอย่างรวดเร็วและไม่ดี สิ่งเดียวที่ฉันคิดได้ว่ายังคงพยายามคือเก็บมันไว้ในตู้เย็น ... วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บแครอทคืออะไร? ฉันจะเก็บแครอทของฉันให้อยู่ในสภาพดีและป้องกันไม่ให้เน่าได้อย่างไร

18 storage-method  carrots 

ฉันอบน้ำผึ้งยักษ์และคุกกี้ข้าวโอ๊ตของ Betty Crockerสามหรือสี่ครั้งแล้วและทุกครั้งที่คุกกี้ของฉันไม่กระจายฉันเพิ่งได้รับคุกกี้หนา มีบางอย่างที่ฉันทำผิดหรือเปล่า? เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ มีสิ่งที่ต้องทำกับเตาอบของฉันหรือไม่? ด้วยเทคนิคของฉัน

18 baking  cookies 

มีวิธีที่ดีกว่าในการทำความสะอาดตะแกรงนอกเหนือจากการแทงด้วยแปรงในลักษณะเช่นนี้หรือไม่? ฉันอดไม่ได้ที่จะคิดว่าต้องมี ....

18 equipment  cleaning 

สูตรแกงที่ชื่นชอบจำนวนมากมีซอสสูตรโยเกิร์ตอยู่ในนั้น แต่เป็นประจำเมื่อฉันทำมันโยเกิร์ตก็แยกออกเป็นเต้าหู้และหางนม อะไรเป็นสาเหตุนั้นและฉันจะป้องกันได้อย่างไร ตัวอย่างเมื่อคืนที่ผ่านมาฉันทำแกงเต้าหู้ง่าย ๆ ดังนี้ evoo อบอุ่นในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับ saute สั้น ๆ เพิ่มเครื่องปรุงแกงอนุญาตให้อบอุ่น / ฤดูกาลน้ำมัน เพิ่มเต้าหู้คีบ, โยนเสื้อ ปรุงในขณะที่โยนเป็นระยะเพื่อก้อนสีน้ำตาลเบา ๆ ปิดความร้อน เพิ่มโยเกิร์ตกรีกธรรมดา คนให้เข้ากัน ในเวลาไม่กี่นาทีก็เสร็จสิ้นส่วนที่เหลือของอาหารและเริ่มการชุบโยเกิร์ตได้แยกจากกันดังนั้นฉันจึงมีซุปโยเกิร์ตก้อน, ก้อน, ก้อนเป็นก้อนแทนซอสครีมเรียบ

18 sauce  yogurt  curry 

เมื่อฉันให้ความร้อนนมบางครั้งมีผิวหนังเกิดขึ้นซึ่งฉันต้องการหลีกเลี่ยง ตอนแรกฉันคิดว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเหนืออุณหภูมิที่กำหนด แต่หลังจากที่ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดฉันรู้สึกว่าผิวเกิดขึ้นในขณะที่นมกำลังเย็นตัวลงอีกครั้ง นอกจากนี้มันจะไม่เกิดขึ้นทุกครั้งแม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่าฉันทำอะไรแตกต่างกัน

18 milk 

น้ำพริกแกงปรุงสำเร็จและอาหารแกงที่ฉันทานมีสีน้ำตาล / แดงออกมา ฉันมีคอลเล็กชั่นเครื่องเทศที่ฉันปรุงด้วย แต่แกงกะหรี่ของฉันดูเหมือนจะดูและรสชาติคล้าย ๆ กันอยู่เสมอ สีเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสีเหลืองโดดเด่นด้วยขมิ้น คิดถึงไก่เนยและแพะมาซาล่าที่มีอยู่ในร้านอาหารท้องถิ่น ฉันขาดเครื่องเทศสีอะไรที่โดดเด่นซึ่งจะทำให้แกงของฉันมีสีแดงหรือน้ำตาล ฉันสมมติว่าสิ่งเหล่านี้จะแนะนำให้ฉันรู้จักกับรสชาติใหม่ที่ฉันสามารถผสมและจับคู่ได้ หมายเหตุ: ฉันมีปาปริก้าแล้ว

18 spices  indian-cuisine 

ฉันต้องการทดลองทำแพนเค้กสไตล์อเมริกัน (ปกติฉันจะทำแพนเค้กชินเกนแบบไร้เชื้อสไตล์ออสเตรีย) สูตรผมพบว่า "เปรี้ยว" แต่ผมจำได้ว่าอ่านที่ไหนสักแห่งว่าชาวอเมริกันบางครั้งผิดคำสำหรับนมหนาโดยการหมัก ฉันควรใช้สูตรอะไรกับ buttermilk จริงหรือนมหมักทั้งหมด และถ้าคุณเคยช็อปในซุปเปอร์มาร์เก็ตเยอรมันคุณรู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดจะใกล้เคียงกับที่ผู้เขียนสูตรอาหารบอก ฉันมีทางเลือกระหว่างbuttermilch, sauermilch, และdickmilch kefirขณะนี้เอนตัวไปsauermilch(มันไม่เปรี้ยวมากจริง ๆ แล้วรสชาติเปรี้ยวน้อยกว่าโยเกิร์ต) หมายเหตุฉันไม่ได้ขอให้พยายามทดแทนความเป็นกรดโดยการทำให้นมเปรี้ยวด้วยกรดต่าง ๆ ที่มีอยู่ในครัว ฉันรู้วิธีนี้และไม่ต้องการใช้มัน คำถามนี้ถามว่าผลิตภัณฑ์นมที่มีอยู่ใดที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

18 pancakes  dairy  buttermilk 

ฉันมีสูตร Quiche ที่ต้องการให้ฉันใช้เบคอน แต่ไม่ชัดเจนว่าควรปรุงเบคอนก่อนหรือไม่เพิ่มลงใน Quiche เดอะคีชจะต้องปรุงที่ 180C เป็นเวลา 25 นาทีดังนั้นฉันต้องการตรวจสอบอีกครั้ง การเพิ่มเบคอนลงในคีชของฉันโดยไม่ต้องปรุงมันก่อนหรือไม่?

18 food-safety  bacon 

ฉันรู้ว่ามีคำถามอีกข้อเกี่ยวกับเนื้อวัวที่เป็นรอยตั้งแต่เริ่มต้น แต่คำตอบไม่ครอบคลุมคำถามของฉัน หลายสูตรสำหรับการทำเนื้อ corned ของคุณยังคงอ้างถึงการใช้ดินประสิว (โพแทสเซียมไนเตรต) หรือโซเดียมไนเตรต จากสิ่งที่ฉันสามารถรู้ได้ว่าดินประสิวไม่เคยถูกใช้อีกต่อไปและไม่สามารถใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านได้และโซเดียมไนเตรตก็ไม่สามารถหาได้ทั่วไป โซเดียมไนเตรทในน้ำเกลือให้เนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้วมีสีแดงคลาสสิก (ไม่มีเนื้อวัวที่บดแล้วออกมาเป็นสีเทา) และฆ่าสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึม ฉันชอบเนื้อวัวสีชมพูของฉัน (สีเทาค่อนข้างไม่น่ากิน) แต่ยิ่งไปกว่านั้นฉันกังวลเกี่ยวกับรสชาติของเนื้อวัว ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำเนื้อ corned ฉันพยายามใช้ Morton Tender ด่วน หน้าอกที่สุกแล้วกลายเป็นสีชมพูสวยงามและกินไม่ได้เกือบ มันเค็มมากและทำให้ลิ้นฉันชาจริง ดังนั้นจะมีสิ่งใดบ้างที่สามารถใช้แทนโซเดียมไนเตรตได้หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่มีหรือไม่มีผลกระทบใด ๆ ต่อรสชาติของเนื้อวัวที่ผ่านการบดแล้ว

18 substitutions  brining  corned-beef 

ฉันลองสูตรง่ายๆที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่ประกอบด้วยเจลาตินเป็นส่วนใหญ่ ปัญหาคือว่าผลลัพธ์สุดท้ายนั้นเป็นเพียงเยลลี่รสผลไม้ (Jell-O?) แทนที่จะเป็นเยลลี่เหนียวหนึบหนึบหนึบในสไตล์เยลลี่ (Haribo) ใครสามารถแนะนำสิ่งที่ฉันต้องทำเพื่อให้พวกเขาน้อยสปริงและอื่น ๆหนุ มันยากที่จะพูดออกมา! นี่คือสิ่งที่ฉันใช้สำหรับชุดทดสอบแรก: 12 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 2 / 3น้ำผลไม้ถ้วย น้ำเชื่อมทองคำ 8 ช้อนโต๊ะ เจลาติน 8 ช้อนโต๊ะ ทำให้ผิวอ่อนนุ่มเจลาตินใน1 / 2ถ้วยน้ำเย็น ใส่น้ำตาลน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำตาลละลาย ผัดในเจลาตินและคนให้ละลาย เทลงในพิมพ์และรอจนกระทั่งชุด ขอบคุณ

18 candy 

เป็นเรื่องน่ารำคาญที่จะซื้อบรอกโคลีและจ่ายต่อน้ำหนักเมื่อมีก้านขนาดใหญ่และหนักนี้ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าฉันจะทำอะไรได้บ้าง? ฉันรู้ว่ามันสามารถตัดและนึ่ง / ปรุงเหมือนส่วนที่เหลือของต้นอ่อน แต่มีความเชี่ยวชาญพิเศษหรือไม่

18 vegetables  broccoli