คำถามติดแท็ก chicken

สำหรับไก่ตัวสุดท้ายที่ฉันคั่วฉันใช้ สูตรนี้ แก้ไขเล็กน้อย การดัดแปลงที่ใหญ่ที่สุดคือฉันเติมของเหลวลงในกระทะมันเป็นดวงตา แต่สมมติว่าฉันใช้ส่วนผสมน้ำส้มสายชู / ไก่โฮมเมดประมาณ 1/2 ถึง 1 ถ้วยรวมกันพอที่จะมาถึงครึ่งหัวหอมในครึ่ง กระทะเหล็กขนาด 12 นิ้ว หลังจากอ่านคำตอบแล้ว คำถามนี้ เกี่ยวกับการพลิกนกเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบฉันตัดสินใจว่าของเหลวบางอย่างในกระทะจะไม่เป็นปัญหา ปรากฎว่าเมื่อฉันนำนกออกไปพักผ่อนและลดของเหลว (ตอนนี้มีการเพิ่มหยดไก่) ฉันได้รับการรักษาด้วยน้ำเกรวี่ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยมี มันก็เหมือนทองคำเหลวหวาน ฉันคิดว่าคาราเมลของหัวหอมตลอด 2 ชั่วโมงนั้นเป็นเหตุผลหลัก ฉันต้องการผลลัพธ์เดียวกันอย่างน้ำเกรวี่ คราวนี้ฉันไม่ต้องการพลิกไก่ แต่ฉันยังต้องการผิวที่กรอบดังนั้นฉันจะทำตามสูตรอีกเล็กน้อยอย่างเคร่งครัดและไม่เพิ่มของเหลวใด ๆ ลงในกระทะและทุบด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ออกมา อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการสูญเสียน้ำเกรวี่หัวหอมคาราเมลแสนอร่อย ดังนั้นคำถามของฉัน: หัวหอมจะยังคงคาราเมลอย่างถูกต้องหรือไม่หากพวกเขาไม่มีของเหลวรอบตัวพวกเขาในการเริ่มต้นที่ดี หรือฉันควรน้ำมัน skillet ของฉันหรือเพิ่มของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้มีบางอย่างในนั้นจนกว่าไก่จะเริ่มหยด? นอกจากนี้: มีเหตุผลอื่นสำหรับหรือต่อต้านของเหลวในกระทะที่ฉันอาจหายไป?

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

ขณะนี้ฉันมีส่วนร่วมในการเริ่มต้นอาหารและเรากำลังปรับปรุงกระบวนการของเราเพื่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ เราทอดหน้าอกกระดูกใน, ไตรมาสที่มืด, ปีกและหน้าอกที่ไม่มีกระดูก ความท้าทายที่ฉันเผชิญอยู่ในขณะนี้คือการทำให้มั่นใจว่าไก่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว (165F) แต่ไม่สุกเกินไป (170F สำหรับสีขาวและ 180F สำหรับที่มืด) ปัญหาหลักของฉันคือการอ่านอุณหภูมิที่ถูกต้อง: ฉันจำเป็นต้องอ่านอุณหภูมิต่ำสุดหรือไม่? บางครั้งฉันจะได้รับ ~ 140F ในอุณหภูมิเดียว แต่อีกสถานที่ในชิ้นเดียวกันฉันจะได้ ~ 170F ฉันต้องระวังอะไรบ้างเพื่อให้มั่นใจในอุณหภูมิที่แม่นยำ ฉันรู้ว่ามันร้อนขึ้นใกล้กับพื้นผิวมากกว่าภายใน แต่ฉันก็ได้ยินมาว่าฉันต้องหลีกเลี่ยงการชนกระดูกขณะที่มันร้อนกว่าเนื้อสัตว์ มีค่าผิดปกติอื่น ๆ เช่นนี้หรือไม่? ไก่ทอดอาจเพิ่มอุณหภูมิเท่าไหร่หลังจากนั่ง ตัวอย่างเช่นหากฉันดึงชิ้นส่วนจากหม้อทอด @ 155F ฉันสามารถคาดหวังว่ามันจะถึง 165F หลังจากนั่ง 5-10 นาทีหรือไม่

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

ฉันเป็นสมาชิกใหม่ เราค่อนข้างใหม่สำหรับสหรัฐอเมริกาย้ายมาที่นี่เมื่อ 8 ปีก่อน ฉันซื้อไก่แบรนด์ Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway และอื่น ๆ แต่ไม่ว่าจะเป็นฉลากใดดูเหมือนว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะแย่มากอย่างรวดเร็วภายใน 12-24 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร มันเกือบจะเหมือนกับไขมันที่เหม็นหืนหรือเนื้อสัตว์จะมีรสชาติที่ค่อนข้างตลก / คาวหรือแตกต่างกันในเวลาไม่นาน ** แก้ไข ** : ขออภัยตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันมีรสชาติที่ค่อนข้าง " GAMEY " ฉันไม่ต้องการใช้คำนี้เพราะมันไม่ใช่เกมอย่างที่ฉันเจอเนื้อไก่งวง แต่มีเกมออกมาเล็กน้อยวางรสชาติให้มัน เมื่อฉันอายุน้อยกว่าไก่ได้ลิ้มรสความสดใหม่มันไม่จำเป็นต้องเป็นช่วงฟรีพื้นเมืองหรือออแกนิกตลอดเวลามันไม่เคยมีรสชาติตลกเหมือนอย่างที่เรามีตอนนี้ มันเป็นไก่ที่มีการประมวลผลเป็นเวลานานที่นี่? ฉันขอขอบคุณที่คุณป้อนข้อมูล ขอบคุณมากและมีความสุขมากขอบคุณพระเจ้าสำหรับเพื่อนชาวอเมริกันของฉัน

8 chicken  flavor  chicken-breast  organic 

เมื่อฉันเป็นเพื่อนตัวน้อยฉันอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเพนซิลเวเนีย นักทานหลายคนที่เราทานไก่ทอดที่มีการเคลือบอำพันกรอบบาง ๆ การสั่งซื้อมักจะเป็นครึ่งหนึ่งของไก่ ฉันอาศัยอยู่ที่นอร์ ธ แคโรไลน่ามา 24 ปีแล้วและยังไม่ได้เจออะไรเลย ฉันต้องการทราบวิธีการทำ

8 chicken  frying 

ฉันตัดสินใจที่จะหมักไก่เพื่อทานอาหารในคืนวันพรุ่งนี้ แต่ครั้งเดียวที่ฉันต้องทำคือคืนนี้ เห็นได้ชัดว่ามันกำลังอยู่ในตู้เย็นในช่วงเวลานั้น ฉันไม่เคยหมักเนื้อสัตว์มานานแล้วและฉันกังวลกับกรดในน้ำส้มหมักที่ฉันใช้จะทำให้เนื้อสัตว์แตกตัวมากเกินไปและมันจะดูอ่อนนุ่มและแย่ ประสบการณ์หรือความคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้?

8 chicken  marinade 

ฉันเพิ่งอ่านว่าสต็อกการทำอาหารนานกว่า 2 ชั่วโมงส่งผลเสียต่อรสชาติ สิ่งนี้ดูเหมือนจะขัดแย้งกับคำแนะนำที่ฉันอ่านมาก่อนหน้านี้ซึ่งระบุว่าคุณต้องทำ "เคี่ยวเท่านั้น" (ไม่มีฟองอากาศ) เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงเพื่อแยก / ทำลายคอลลาเจนทั้งหมด คำถามของฉันคือ: มันเป็นความจริงหรือเปล่าที่การเคี่ยวนาน ๆ จะทำลายรสชาติและสารอาหารและถ้าเป็นเช่นนั้นเป็นเพราะเวลาอุณหภูมิหรือส่วนผสมบางอย่างของทั้งสอง คำแนะนำใดดีกว่าที่จะทำตาม อะไรเวลาที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และผักเคี่ยว? หากระยะเวลาการเคี่ยวผักน้อยลงฉันควรเพิ่ม (และนำออก) ในระยะใด

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้เป็นไปตามหัวข้อสำหรับคำแนะนำ ตามฤดูกาล ปิดให้บริการใน6 ปีที่ผ่านมา เมื่อใดก็ตามที่ฉันจัดการกับสัตว์ปีกดิบ (ไก่, ไก่งวง, เป็ด, ฯลฯ ) เล็บของฉันล่อนและผิวหนังภายใต้และรอบ ๆ เล็บของฉันเปลี่ยนเป็นสีดำ สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากที่ฉันล้างมือให้สะอาดและเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ทำความสะอาดอย่างละเอียด สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันมานานกว่าสิบปี จนถึงตอนนี้ฉันไม่สามารถหาคำตอบว่าทำไมหรือวิธีการป้องกัน

8 chicken  food-safety 

ฉันกลัวที่จะลองเพราะฉันไม่แน่ใจว่าอะไรจะแย่ไปกว่านี้ - การเปิดไข่เน่าหรือการคิดว่าจะทำอย่างไรกับไก่ แล้วมันล่ะ? หากฉันปล่อยไข่ไก่ออกในที่สุดพวกเขาจะฟักถ้าเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่? แก้ไข - ขออภัยในความสับสน ฉันหมายถึงเก็บไข่ที่ซื้อมาเท่านั้น

8 eggs  chicken 

ฉันอยากทำให้ตัวเองสั่นและอบที่บ้าน การเขย่าและการอบที่คุณซื้อที่ร้านเต็มไปด้วยส่วนผสมที่ไม่สามารถออกเสียงได้ที่ไม่ใช่อินทรีย์และเครื่องปรุง ฉันกำลังมองหาที่จะทำเปลือกที่ดีจากบางสิ่งที่มีธัญพืชข้อเสนอแนะใด ๆ ? โอ้นี่มันสำหรับไก่

8 substitutions  chicken 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันจัดการกับไก่ดิบฉันรู้สึกว่าฉันต้องล้างมือซ้ำ ๆ ด้วยน้ำร้อนและสบู่ นี่จะกำจัดแบคทีเรียที่มีศักยภาพออกไปหรือมีวิธีอื่นที่ฉันควรทำความสะอาดมือหรือไม่?

8 chicken  raw-meat  cleaning 

ขณะที่ฉันกำลังเตรียมกระดูกเพื่อเก็บไก่วันนี้ฉันได้รับการเตือนอย่างหยาบคายกับความจริงที่ว่าเทคนิคการผ่าของฉันไม่เพียงพอสำหรับการตัดกระดูกเมื่อฉันตัดนิ้วหัวแม่มือซ้ายออกเกือบ โชคดีที่ปฏิกิริยาตอบสนองของฉันเร็วพอที่จะทำให้ฉันได้ภาพขนาดย่อที่แตกและสิ่งที่รู้สึกเหมือนหัวใจวายสองดวงพร้อมกัน ฉันรู้ว่ามันเป็นความคิดที่ไม่ดีอย่างยิ่งที่จะมีมืออยู่ใกล้กับพื้นที่ตัดเมื่อ "แฮ็ค" ด้วยมีด อย่างไรก็ตามพื้นที่ทำงานของฉันมีขนาดเล็กและไก่ไม่ได้มีพื้นผิวเรียบที่จะพักและพยายามเพียงแค่สับมือเดียวก็จะส่งผลให้กระสุนไก่บิน มีเทคนิคที่ฉันสามารถใช้สำหรับตัดผ่านกระดูกที่ปลอดภัยและแม่นยำหรือไม่? (ที่เกี่ยวข้อง: วิธีตัดไก่ปรุงสุกรวมถึงกระดูกด้วยมีดได้อย่างไร คำถามนั้นเกี่ยวข้องกับการตัดไก่ทั้งตัวซึ่งไม่เหมือนกับสถานการณ์ของฉันโดยไม่ต้องสับผ่านส่วนที่หนาที่สุดของกระดูก ส่วนใหญ่สามารถทำได้ด้วยกรรไกรในครัว) (หมายเหตุ - ฉันจัดการเพื่อแก้ปัญหานี้ด้วยตัวเองหลังจากทำการขุดและจะโพสต์คำตอบของฉันเอง แต่ฉันยินดีรับข้อเสนอแนะ / เทคนิคอื่น ๆ ด้วย)

8 chicken  knife-skills 

สั้น: มีเทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารไก่ (ผิว) ในบาร์บีคิวโดยไม่ใช้ลูกไฟไก่หรือไม่? ยาว: เจ้าของบ้านคนก่อนหน้าของฉันชอบทำอาหารบาร์บีคิวและไม่ชอบรสนิยมของเรา (เราสลับวันทำอาหาร) ไก่ของเธอถูกไฟไหม้และผิวหนังไหม้เป็นกรอบเสมอ แน่นอนว่าเนื้อในนั้นดี แต่ผิวที่มีไขมันนั้นยาวตั้งแต่ขนมปัง ฉันไม่เคยลองทำอาหารไก่บนบาร์บีคิวด้วยผิวหนัง แต่ฉันอยากลองโดยไม่ต้องทำให้มันติดไฟ สามารถทำได้และเป็นเรื่องง่ายจริงเหรอ? ฉันคิดว่าถ้าฉันต้มไก่เพียงเล็กน้อยมันอาจกำจัดไขมันและความช่วยเหลือบางอย่าง แต่ฉันไม่แน่ใจ ฉันไม่สามารถเข้าใช้บาบีคิวได้สักพัก (ขณะนี้อยู่ในอพาร์ตเมนต์) ดังนั้นฉันก็ยังลองไม่ได้ ฉันไม่รู้ว่าทำไมไก่ของเธอถึงไหม้ (อุณหภูมิสูงไม่ใส่ใจ ฯลฯ )

8 chicken  barbecue 

ครอบครัวของภรรยาของฉันแยกออกจากกันภายในและกำจัดสิ่งที่อยู่ในระหว่างกระดูก ครอบครัวของฉันแค่ล้างข้างในแล้วก็อบ คุณต้องละเอียดมากเมื่อทำความสะอาดไก่หรือกระบวนการอบจะฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดหรือไม่?

8 chicken  food-safety 

คุณจะรุกล้ำไก่ได้อย่างไร

8 chicken  poaching 

ฉันใช้เตาอบแบบ Rotisserie ในการอบไก่ของฉันมาระยะหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป ความพยายามครั้งแรกของฉันในการอบไก่ในระยะเวลานาน: Purchase a chicken that's approximately 5 LBS. Removed the innards of the chicken and washed it. Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning. Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill. Let the chicken sit for 2 hours at room temperature. Baked …

7 baking  chicken  cooking-time  roasting