คำถามติดแท็ก chocolate

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตฉันกำลังมองหาสายที่จะละลายช็อคโกแลตชิพรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามฉันมีก้อนช็อคโกแลตปรุงอาหารที่ไม่ได้ทำให้หวานในตู้เย็น ฉันสามารถแปลงมันเป็น "bittersweet" โดยเพียงแค่ละลายลงและเพิ่มสิ่งต่าง ๆ (น้ำตาลเนยหรือไม่) ไปยังมันได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรเพิ่มอะไรและในอัตราส่วนใดที่สัมพันธ์กับปริมาณของช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ขอบคุณ - แมตต์

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

ฉันทำเค้กหลอมละลายบางส่วนวันอื่น ๆ โดยใช้สูตรจากเบ็ตตี้คร็อกเกอร์ อย่างไรก็ตามมันเป็น "เค้ก" มาก เค้กหลอมเหลวที่ฉันเคยมีมาก่อนในร้านอาหารมีความสอดคล้องกันมากกว่า "แห้ว" หนาแน่นมากขึ้นและราบรื่นขึ้นในความสอดคล้อง (ฉันไม่แน่ใจว่านี่คือสิ่งที่มีความหมายโดย "เหลวไหลเช่น" หรือไม่) ส่วนที่หลอมละลายของเค้กร้านอาหารก็ดูหนาขึ้นเช่นกัน ฉันสมมติว่ามันเกี่ยวข้องกับความหนาแน่นสัมพัทธ์ของเค้ก นี่เป็นตัวอย่างง่ายๆที่ต้องการลดแป้งหรือไม่? หรือมีมากไปไหม นี่คือรายการส่วนผสมที่สูตรต้องการ: โกโก้อบไม่หวาน ช็อคโกแลตช็อคโกแลต 6 ออนซ์ออนซ์สับ 1/2 ถ้วยตวงเนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ 3 ไข่ทั้งหมด ไข่แดง 3 ฟอง 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลผง แป้งอเนกประสงค์โกลด์คัพMedal® 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลผงเพิ่มเติมหากต้องการชูการ์คว๊อตน้ำตาลหากต้องการ นี่คือภาพของเค้กหลอมเหลวที่ต้องการ: กับหนึ่งใน Betty Crocker:

8 cake  chocolate  flour 

ฉันอบเค้กช็อคโกแลตและลูกแพร์ที่ทำด้วยแป้งน้ำตาลไข่เนยช็อคโกแลตละลายและอะมาเร็ตติแป้งและผงฟูและไข่ขาว มันแบ่งออกเป็นสองส่วน (ไม่เท่ากัน) ประกบกับชั้นของชิ้นลูกแพร์ก่อนสุกในเหล้ารัม มันกลับกลายเป็นเหมือนในภาพหลังจาก 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส คำถามของฉันคือหลุมเกิดจากอะไร การแบ่งแป้งไม่สม่ำเสมอ? เพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอ? จะป้องกันได้อย่างไร

8 baking  cake  chocolate 

ฉันหลงรักภาพนี้ ฉันสงสัยว่าฉันจะทำช็อกโกแลตขาวได้อย่างไร การเดาของฉันคือ: ตัวเลือก A: ใช้ขวดและ "เท" ช็อคโกแลตสีขาวละลายด้านบน - ข้อเสีย:? ช็อคโกแลตจะไม่ได้ดีและราบรื่นเหมือนในภาพ ตัวเลือก B: ใช้พลาสติกปั้น 2 ชิ้น (เช่นเมื่อทำไข่ตะวันออก) และ "เท" ช็อคโกแลตสีขาวด้านบน เมื่อเทแล้วให้ใช้เปลือกพลาสติกที่แตกต่างกัน แต่มีขนาดเล็กลงแล้ววางลงในก้อนน้ำแข็งเพื่อให้ช็อกโกแลตแบน ข้อเสนอแนะใด ๆ

8 chocolate 

ฉันพยายามที่จะเลียนแบบเอสเพรสโซ่หนาที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยช็อคโกแลตที่ทำโดย Trader Joes อาหารหวานเหล่านี้มีการเคลือบช็อกโกแลตหนาๆ ถั่วที่อยู่ภายในจะแตกเป็นช็อคโกแลตเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดันและไม่มีรสชาติที่น่าประทับใจ ในการทดสอบของฉันเองเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซมีความสำคัญเกินกว่ารสขมและช็อคโกแลตไม่ได้ยึดติดกับถั่ว ฉันเห็นความจำเป็นในการลดความขมของถั่วและเพิ่มความเป็นก้อนของช็อคโกแลต

8 coffee  chocolate  candy  restaurant-mimicry  espresso 

ไอศครีมที่ชื่นชอบมีรสชาติของช็อคโกแลตหมุนวนผ่านไอศครีมวานิลลา ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อสร้างเอฟเฟกต์นี้ด้วยไอศครีมโฮมเมด ฉันลองเพิ่มซอสช็อคโกแลตใกล้จะปั่น แต่มันปั่นจนเกินไปฉันพยายามหมุนซอสช็อคโกแลตด้วยตนเองด้วยช้อนหลังปั่น แต่ก่อนแช่แข็ง แต่น้ำเชื่อมส่วนใหญ่ลอยอยู่ด้านบน ฉันกำลังใช้ซอสช็อคโกแลตสูตรน้ำเชื่อม ฉันควรใช้เทคนิคใดในการผลิตช็อคโกแลตหมุนวน? ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมมีบทบาทหรือไม่? ซอสช็อคโกแลตอื่น ๆ จะทำงานได้ดีขึ้นเช่นฟัดจ์ร้อนหรือไม่

8 chocolate  ice-cream 

ฉันไม่มีช็อกโกแลตกึ่งหวานของเบเกอร์และสูตรเรียกกล่องสี่เหลี่ยม 8 อัน ฉันสามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตชิพและถ้าเป็นเช่นนั้นอัตราส่วนจะเป็นเท่าไหร่?

8 substitutions  chocolate 

ฉันกำลังพยายามสร้างชุดช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของเหล้าและครีมด้วยมือ ความคิดปัจจุบันของฉันคือการสร้างช็อคโกแลตให้กับคนนอกเพื่อสร้างเลเยอร์ของมันบน "น้ำตาลนั่งร้าน" จากนั้นฉันก็สามารถฉีดสารเติมเข้าไปในศูนย์และละลายปิดรู ปัญหาของฉันคือการค้นหาหรือสร้างลูกบอลน้ำตาลกลวงที่เหมาะสมเพื่อทำหน้าที่เป็นนั่งร้าน ฉันต้องการให้พวกเขามีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 เซนติเมตรแข็งแรงพอที่จะให้ช็อกโกแลตร้อนติดอยู่กับพวกเขาและไม่มีรสชาติ ฉันไม่สามารถหาซื้อที่ไหนก็ได้ในสหราชอาณาจักรและฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร ใครสามารถแนะนำฉันเกี่ยวกับการซื้อการสร้างหรือการหาทางเลือกสำหรับโครงการนี้ได้หรือไม่?

8 sugar  chocolate  dessert 

หนึ่งในการผสมผสานระหว่างพริกและช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมคือซอสตุ่นหรือเครื่องดื่มช็อคโกแลตแอซเท็กมันทำให้เกิดขึ้นอีกครั้งในฉากลูกกวาดที่ทันสมัย ฉันจะรวมพริกเข้ากับสูตรเค้กช็อกโกแลตที่มีอยู่ได้อย่างไร

8 chocolate  baking  cake  chili-peppers 

ฉันเพิ่งทำHervéนี่คือ 'ช็อกโกแลตแชนทิลลีและมันก็ไม่ได้มีรสชาติใด ๆ ใกล้เคียงกับที่ฉันหวังไว้ ดูเหมือนจะสอดคล้องกันเกือบจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่รสชาติเป็นสิ่งที่คุณอาจคาดหวัง: ช็อคโกแลตรดน้ำ ไม่มีใครรู้ว่าอาจมีอะไรผิดพลาดหรือไม่? ฉันใช้ช็อคโกแลตไวส์กับโกโก้ 57% ฉันคาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสมูสช็อกโกแลต ฉันจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงความคาดหวังของฉันหรือไม่?

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

ฉันเป็นเพื่อนที่แพ้โปรตีนไข่และภรรยาของฉันก็พูดจาไม่พอใจกับช็อคโกแลตมูสของฉันกับเธอทำให้อาหารบางอย่างเกิดความอึดอัดใจที่ฉันต้องการลบมูสไร้ไข่ ฉันทำการทดลองแล้วและฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ ทุกคนสามารถนึกถึงการทดแทนที่จะรับอากาศและให้เนื้อมูส -y อ่อน แต่ไม่ใช่ไข่? ไม่สามารถใช้ข้าวโพดได้เช่นกันเนื่องจากมีอาการแพ้ข้าวโพดเพิ่มเติม

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

ภรรยาของฉันและฉันกำลังทำคุกกี้จุ่มลงในช็อคโกแลต semisweet แต่ช็อคโกแลตหนาเกินไป เราลองใช้ครีมและเนยเพื่อปรับปรุงการเคลือบคุกกี้ผลไม่ออกมา ฉันจะเพิ่มอะไรลงในช็อคโกแลต semisweet เพื่อให้สามารถเคลือบคุกกี้ได้อย่างราบรื่น? ขอบคุณ!

8 cookies  chocolate 

ฉันมีรายการส่วนผสม แต่ไม่มีชื่อสูตรหรือวิธีการ - ไม่มีใครรู้ว่ามันอาจจะเป็นอย่างไร ส่วนผสมคือ: กาแฟเข้มข้น 200 มล น้ำตาล Demerara 1 เม็ด ช็อคโกแลตธรรมดา 75 กรัม รายการยังแยกต่างหาก: ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม แยกไข่ออก 4 ฟอง น้ำตาลทราย 75 กรัม มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม ฉันเดาว่าคุณต้องผสมสองอย่างเข้าด้วยกันแล้วรวมกัน แต่ฉันก็ไม่แน่ใจว่ามันจะทำอย่างไร ฟังดูดีแม้ว่า

7 chocolate  coffee  pudding 

ไม่ต้องการพูดถึง บริษัท แต่พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงวานิลลาบริสุทธิ์ (มี maltodextrin อะไรก็ตามที่เป็น) พวกเขาบอกว่ามันช่วยป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตละลายได้ เสียงนั้นใช่ไหม ขอบคุณ

7 chocolate  melting-chocolate  melting 

นี่เป็นสูตรสำหรับเค้กช็อคโกแลตเข้ม มันเรียกว่าช็อกโกแลตที่ไม่หวาน 2 ออนซ์ แต่ฉันทำผิดพลาดและซื้อ 70% สูตรนี้ยังเรียกน้ำตาล 1.25 ถ้วย ฉันไม่ต้องการให้หวานเกินไปดังนั้นฉันควรลดน้ำตาลลงเท่าไหร่ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบเค้กนี้ฉันใช้ช็อคโกแลตแบบไม่หวาน 3 ออนซ์และมืดมาก ฉันต้องการผลลัพธ์ที่เหมือนกัน ช่วยด้วย!

6 substitutions  cake  chocolate  sugar