คำถามติดแท็ก cooking-time

คำถามเกี่ยวกับเวลาทำอาหารโดยทั่วไป ไม่ควรใช้สำหรับสูตรอาหารเฉพาะ



1
พาสต้าปรุงสุกคู่
ในแพคเกจพาสต้าของฉันมันบอกว่าบางสิ่งบางอย่างเช่นพร้อมสำหรับการทำอาหารสองครั้งและอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นมันให้เวลาทำอาหาร 11 นาทีสำหรับการทำอาหารปกติ (การทำอาหารเดี่ยว) และ 5.5 / 2 นาทีสำหรับการทำอาหารครั้งแรก / วินาที ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อนเลย ในกรณีที่มีความสำคัญนี่เป็นแพคเกจพาสต้าขนาดใหญ่ 5 กก. การปรุงอาหารสองครั้งคืออะไรและเหตุใดฉันจึงต้องการทำ ร้านอาหารทำอะไรบ้าง ทำไมเวลาทำอาหารโดยรวมสำหรับการทำอาหารสองครั้ง (5.5 + 2 = 7.5 นาที) จึงสั้นกว่าเวลาทำอาหารปกติ (11 นาที) มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับพาสต้าประเภทนี้หรือพาสต้าใด ๆ ที่สามารถเตรียมได้เช่นนี้?

16
ฉันควรปรุงซอสพาสต้านานเท่าไร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำซอสพาสต้าและทุกสองสามนาทีตัดสินใจเพิ่มบางสิ่งเพิ่มเติม ... มะเขือเทศมากขึ้นพริกไทยมากกว่ากระเทียมมากกว่า ... หลังจากนั้นฉันปล่อยให้มันนั่งบนเปลวไฟเล็ก ๆ อีกสักครู่ เป็นผลให้ซอสตั้งอยู่ในหม้อเป็นเวลานานพอสมควร (อย่างน้อย 45 นาที) ฉันถามเพื่อนร่วมห้องว่าจะปล่อยทิ้งไว้นานไหมและเขาก็บอกว่ายิ่งฉันทิ้งไว้นานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ความอดทนเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับซอสที่สมบูรณ์แบบหรือไม่? (PS มันยอดเยี่ยมมาก ... )

7
เวลาเทียบกับอุณหภูมิ - อะไรเปลี่ยนแปลงอะไร
คำถามพื้นฐานจริงๆที่หลอกฉัน ... การพูดทางคณิตศาสตร์ความร้อน 200 องศาเป็นเวลา 10 นาทีควรเป็นความร้อน 400 องศาเป็นเวลา 5 นาที แต่นั่นไม่ใช่กรณีใช่มั้ย ดังนั้นถ้าฉันทำอาหารบางอย่างเป็นเวลา 5 นาทีที่ 450 เทียบกับ 350 ซึ่งต่างจากบางอย่างที่ 350 เป็นเวลา 3 นาทีหรือ 7 นาที? "การหมุน" (เวลา / อุณหภูมิ) ใดที่เปลี่ยนแปลงผลลัพธ์ในลักษณะใด ทำไมนี้

7
ฉันจะเตรียมชิกพีแห้งได้อย่างไร
ฉันไม่เคยใช้ถั่วชิกพีแห้งมาก่อน แต่ฉันไม่ต้องการสูตรถั่วชิกพี ถุงถั่วชิกพีแห้งที่ฉันได้รับไม่มีคำแนะนำในการทำอาหาร ฉันรู้ว่าฉันต้องแช่ไว้ในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่ง X จากนั้นปรุงเป็นระยะเวลา Y. ฉันไม่สามารถหาคำตอบที่สรุปได้สำหรับสิ่งที่ X (แตกต่างกันจาก 4 ถึง 24 ชั่วโมง) และ Y (แตกต่างจาก 40m ถึง 2 ชั่วโมง) เป็น ดังนั้นสิ่งที่ฉันต้องรู้คือ: นานแค่ไหนที่ฉันควรแช่พวกเขาก่อนที่จะปรุงอาหาร? ฉันควรปรุงพวกเขานานแค่ไหน? มีสิ่งอื่นที่ควรคำนึงถึง (เช่นเพิ่มเกลือเมื่อแช่ แต่ไม่ใช่เมื่อปรุงอาหารหรือวิธีอื่น ๆ )

4
ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าอาหารภายในหม้อความดันนั้นทำอาหารเสร็จหรือไม่
ฉันมองไปที่การรับหม้อความดันเนื่องจากมันทำงานบนพื้นฐานของการเพิ่มอุณหภูมิน้ำเดือดซึ่งทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น ทำงานบนสมมติฐานว่าหม้อหุงความดันเป็นระบบปิดมีวิธีนอกเหนือจากการทำตามคำแนะนำเวลาของสูตรเพื่อดูว่าเป็น "ทำ" หรือเป็นเหมือนแมวของSchrödingerที่คุณรู้แน่เมื่อคุณเปิด และปล่อยความดัน

10
ฉันจะละลายชีสสำหรับจุ่มได้อย่างไร
ฉันชอบที่จะจิ้มอะไรอย่างเพรทเซิลในชีสละลาย ฉันได้ทำหลายครั้งในงานแสดงสินค้าและสถานที่อื่น ๆ ด้วย 'รถเข็นเพรทเซล' แต่ฉันไม่สามารถทำซ้ำตัวเองที่บ้านได้ เมื่อใดก็ตามที่ฉันลองฉันจะได้รับชีสหนาและยืดด้วยน้ำมันของเหลวชั้นหนึ่งนั่งอยู่ด้านบนของมัน มันแย่มากและไม่ดีสำหรับการจุ่ม ดังนั้นฉันจะละลายชีสเป็นของเหลวที่ดีและราบรื่นที่ฉันสามารถใช้ในการจุ่มได้อย่างไร ฉันชอบที่จะเรียนรู้ว่ามีชีสชนิดใดที่จะทำงานได้ดีที่สุดวิธีให้ความร้อนกับชีสและเคล็ดลับอื่น ๆ ที่คุณสามารถให้ได้

17
ฉันสามารถย่างไก่อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำได้หรือไม่?
พนักงานออฟฟิศที่ทำงานหนักและทำอาหารที่นี่ ถ้าฉันกลับบ้านในเวลาอาหารกลางวันและใส่ไก่ขนาดกลางเพื่อย่างในเตาอบฉันสามารถมั่นใจได้หรือไม่ว่ามันจะพร้อมกินเมื่อครอบครัวเข้ามาในตอนเย็น? ฉันพบสูตรที่สั่งให้ฉันย่างที่ 120C (250F) เป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิด สูตรดังกล่าวทำให้มั่นใจว่าจะถึง 85C (185F) ภายใน เสียงนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ เคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่เสี่ยงกับนกไหม้เกรียมหรือไม่สุก?

3
ชาร์ลส์ดาร์วินปรุงอาหารสูงจากมันฝรั่ง
ฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับความพยายามของชาร์ลส์ดาร์วินในการต้มมันฝรั่งขณะอยู่ในที่สูง ใน The Voyage of the Beagle คุณสามารถอ่าน: หลังจากข้าม Peuquenes [Piuquenes] แล้วเราก็ลงไปยังประเทศที่มีภูเขาอยู่ตรงกลางระหว่างสองช่วงหลักจากนั้นจึงขึ้นที่พักของเราทั้งคืน ตอนนี้เราอยู่ในสาธารณรัฐเมนโดซา ระดับความสูงอาจไม่ต่ำกว่า 11,000 ฟุต [... ] ในสถานที่ที่เรานอนหลับน้ำจำเป็นต้องถูกต้มจากความกดดันที่ลดลงของชั้นบรรยากาศที่อุณหภูมิต่ำกว่าในประเทศที่สูงส่งน้อย กรณีที่เป็นการสนทนาของกลุ่มย่อยของ Papin ดังนั้นมันฝรั่งที่เหลือนานหลายชั่วโมงในน้ำเดือดจึงเกือบจะแข็งเหมือนเคย หม้อทิ้งไว้บนกองไฟทั้งคืนและเช้าวันรุ่งขึ้นต้มอีกครั้ง แต่มันฝรั่งก็ยังไม่สุก ที่ระดับความสูงนั้นอุณหภูมิการเดือดนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 88 ° C ขึ้นอยู่กับความแปรปรวนและสภาพอากาศในท้องถิ่น มีหลายสูตรสูตร sous vide ที่ระบุว่าคุณสามารถต้มมันฝรั่งที่ 87 ° C หรือต่ำกว่า ทำไมชาร์ลส์ดาร์วินทำมันฝรั่งไม่ได้? มันเป็นมันฝรั่งชนิดพิเศษหรือเป็นจุดเดือดที่ต่ำกว่าเขาอยู่ที่ไหน? สิ่งนี้ทำให้ฉันตื่นขึ้นมาในเวลากลางคืนมีใครช่วยฉันเข้าใจเรื่องนี้บ้างไหม?

3
กำหนดเวลาให้เตาอบเริ่มขณะที่ฉันไม่อยู่ แต่จะอุ่นอะไร
เตาอบจำนวนมากมีตัวจับเวลาที่ให้คุณตั้งเวลาเริ่มต้นดังนั้นคุณจึงนำรายการของคุณเข้ามาและในวันต่อมามันจะเริ่มทำอาหารโดยอัตโนมัติ แต่การปรุงอาหารในเตาอบทั้งหมดที่ฉันสามารถนึกถึงได้นั้นฉันต้องเปิดเตาอบก่อนที่จะใส่อะไรลงไป มันเป็นที่ต้องการอุ่นมากกว่าที่จำเป็นหรือว่าเป็นคุณสมบัติการจับเวลาได้รับการออกแบบสำหรับบางกรณีที่ไม่จำเป็นต้องอุ่น?

4
จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่จะหยุดปั่นไอศกรีม
ฉันได้รับการปั่นกลับบ้านง่ายๆของ Cuisinart ซึ่งใช้ชามแช่แข็งมากกว่าคอมเพรสเซอร์ ในบางครั้งฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันได้ผสมการผสมสีแล้วเนื่องจากดูเหมือนว่าจะทิ้งคราบเคลือบไว้บนเพดานปากและริมฝีปาก ในทางตรงกันข้ามฉันไม่ต้องการที่จะทำลายเพราะกลัวว่าฉันจะเอาผลึกน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คู่มือผู้ใช้สำหรับปั่นของฉันไม่มีความช่วยเหลือ ใครรู้วิธีที่ดีในการพิจารณาเมื่อฉันปั่นพอ แต่ไม่มากเกินไปหรือไม่ หรือมันอาจเป็นปัญหาอื่นที่ทำให้เนยของฉันแทนที่จะเป็นไอศกรีม?

9
ทำไมฉันต้องใช้เวลาและของเหลวมากกว่าสูตรริซอตโต้ของฉัน?
เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำรีซอตโต้ฉันมักจะพบว่าฉันต้องการของเหลวมากขึ้นประมาณ 50% และใช้เวลาในการปรุงอาหารมากกว่าที่สูตรของฉันแนะนำอีก 50% ฉันเพิ่งสร้าง Jamie Oliver risotto ที่เรียกว่า Arborio 1 ถ้วยไก่ 2 ถ้วยและ 20 นาที ฉันใช้มากขึ้นเช่น 3 1/2 ถ้วยของสต็อกและใช้เวลา 30 นาทีที่ดี สต็อกของฉันอุ่นในกระทะซอสแยกกันและฉันเพิ่มทีละน้อย (แม้ว่าอาจจะมากกว่ากระบวยบางทีสองคน) ฉันผัดบ่อย แต่ไม่ต่อเนื่อง ฉันดูเหมือนจะมีปัญหานี้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มาของสูตรอาหาร ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่า? หรือเป็นกรณีของสูตรที่เล่นบนด้านที่ปลอดภัยหรือไม่?

10
จะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อต้มข้าวโพดเสร็จแล้ว
เมื่อต้มข้าวโพดฉันจะทราบได้อย่างไรว่าเสร็จแล้ว? ฉันมักจะลบแกลบและผ้าไหม จะมีข้อได้เปรียบอะไรไหมที่จะทิ้งพวกเขาไว้เมื่อเดือด?

5
ฉันจะปรุงบะหมี่แห้งด้วยน้ำร้อนได้อย่างไร
ฉันกำลังมองหาเคล็ดลับในการทำอาหารด้วยบะหมี่แห้งโดยไม่จำเป็นต้องทำอาหารพวกเขาอย่างจริงจัง ปัญหาของฉันคือห้องครัวในสำนักงานของฉันไม่มีอะไรเลยแม้แต่ไมโครเวฟ มันมีที่จ่ายน้ำร้อน (ไม่แน่ใจในอุณหภูมิที่แน่นอนรุ่นมาตรฐานโดยทั่วไปจะจ่ายที่94ºcดังนั้นฉันจะถือว่าอันนี้เหมือนกัน) ฉันทำได้ดีกับสลัดและแซนวิช แต่บางครั้งฉันต้องการอะไรที่ร้อนแรง สิ่งที่ชอบเป็นพิเศษคือก๋วยเตี๋ยว แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปฉันจะย่อยไม่ดีมากอาจเป็นเพราะทุกสิ่งที่น่ากลัวที่อยู่ในซองรสชาติ (ฉันหลีกเลี่ยงการอ่านส่วนผสมเพื่อสุขภาพจิตของตัวเอง) ฉันต้องการทำสิ่งที่คล้ายกันของฉันเองโดยเพิ่มเครื่องเทศ / ส่วนผสมของตัวเองและควรเลือกผักด้วย แต่ดูเหมือนว่ามันแพงเกินสมควรที่จะซื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแต่ละห่อจำนวนมากและกำจัดซองรสชาติเพื่อทำเอง ฉันพยายามค้นหาบนอินเทอร์เน็ต แต่ทุกสิ่งที่ฉันพบคือการปรุงอาหารในกาต้มน้ำ (ซึ่งไม่ใช่ตัวเลือก) หรือใช้ไมโครเวฟ (ไม่ใช่ตัวเลือก) มีเคล็ดลับ / คำแนะนำในการทำบะหมี่ (เช่นบะหมี่ไข่แห้ง) ด้วยน้ำร้อนหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหนักก๋วยเตี๋ยวที่เหมาะสม: อัตราส่วนปริมาตรน้ำและระยะเวลาที่ทิ้งไว้ในน้ำก่อนที่จะพร้อมรับประทาน หากมีก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่นที่สามารถใช้สำหรับการนี้โดยเฉพาะไม่จำเป็นต้องมีก๋วยเตี๋ยวไข่ ฉันไม่รังเกียจถ้ามันจะกลายเป็นซุปมากกว่า แต่ฉันอยากจะมีของเหลวเหลือน้อยที่สุด

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.