ชาร์ลส์ดาร์วินปรุงอาหารสูงจากมันฝรั่ง
ฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับความพยายามของชาร์ลส์ดาร์วินในการต้มมันฝรั่งขณะอยู่ในที่สูง ใน The Voyage of the Beagle คุณสามารถอ่าน: หลังจากข้าม Peuquenes [Piuquenes] แล้วเราก็ลงไปยังประเทศที่มีภูเขาอยู่ตรงกลางระหว่างสองช่วงหลักจากนั้นจึงขึ้นที่พักของเราทั้งคืน ตอนนี้เราอยู่ในสาธารณรัฐเมนโดซา ระดับความสูงอาจไม่ต่ำกว่า 11,000 ฟุต [... ] ในสถานที่ที่เรานอนหลับน้ำจำเป็นต้องถูกต้มจากความกดดันที่ลดลงของชั้นบรรยากาศที่อุณหภูมิต่ำกว่าในประเทศที่สูงส่งน้อย กรณีที่เป็นการสนทนาของกลุ่มย่อยของ Papin ดังนั้นมันฝรั่งที่เหลือนานหลายชั่วโมงในน้ำเดือดจึงเกือบจะแข็งเหมือนเคย หม้อทิ้งไว้บนกองไฟทั้งคืนและเช้าวันรุ่งขึ้นต้มอีกครั้ง แต่มันฝรั่งก็ยังไม่สุก ที่ระดับความสูงนั้นอุณหภูมิการเดือดนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 88 ° C ขึ้นอยู่กับความแปรปรวนและสภาพอากาศในท้องถิ่น มีหลายสูตรสูตร sous vide ที่ระบุว่าคุณสามารถต้มมันฝรั่งที่ 87 ° C หรือต่ำกว่า ทำไมชาร์ลส์ดาร์วินทำมันฝรั่งไม่ได้? มันเป็นมันฝรั่งชนิดพิเศษหรือเป็นจุดเดือดที่ต่ำกว่าเขาอยู่ที่ไหน? สิ่งนี้ทำให้ฉันตื่นขึ้นมาในเวลากลางคืนมีใครช่วยฉันเข้าใจเรื่องนี้บ้างไหม?