คำถามติดแท็ก cooking-time

ทำไมฉันไม่เคยปรุงพริกหวานเพื่อความมั่นคงที่ถูกต้อง? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชียและฉันได้ตัดพวกเขาหลายวิธี - ฉันทำอาหารต่อไปถ้าพวกเขาดูเหมือนยากแล้วพวกเขาก็กลายเป็นเปียกและ / หรือขม มีการทำอาหารเกินพิกัดที่เกิดขึ้นกับพริกหยวกเช่นเดียวกับไข่? ร้านอาหารมีเคล็ดลับที่จะพาพวกเขาไปสู่ความสอดคล้องที่เหมาะสมหรือไม่? อาจต้มหรือลวกก่อนที่จะผัด?

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

ฉันมักจะต้องการปรุงอาหารปริมาณสองเท่าจากที่ระบุไว้ในสูตร - พูดว่าสองครั้งที่ปริมาณของพาสต้าอบหรือหม้อปรุงอาหาร (ทั้งหมดในจานเดียว) หรือสองเค้กแทนหนึ่ง (ในกระป๋องแยกต่างหาก) มีกฎของหัวแม่มือสำหรับการขยายเวลาการปรุงอาหารจากที่ระบุไว้ในสูตรและฉันควรจะปรับอุณหภูมิเตาอบขึ้นหรือลงเช่นกัน?

13 cooking-time 

ฉันไม่แน่ใจว่าจะทอดเบคอนแช่แข็งไปเท่าไหร่ มันควรจะกรอบหรือไม่ ฉันจะหยุดเมื่อไหร่

13 food-safety  cooking-time  bacon 

ฉันมีอาการแพ้ทางเดินอาหารบางอย่างต่อไข่ที่ไม่สุกเต็มที่แม้ว่าฉันจะสามารถจัดการกับความอ่อนนุ่มของไข่แดงได้ ในกรณีของไข่ดาวหรือไข่ต้มหมายความว่ามีการตั้งไข่ขาวและไม่มีส่วนประกอบของของเหลวในไข่แดงมากเกินไป เป็นการยากที่จะแมปสิ่งนี้กับไข่กวน แต่อย่างน้อยที่สุดฉันต้องการให้ไข่ตั้งอย่างสมบูรณ์ (อย่างน้อยในกรณีที่ไม่มีสิ่งใดในรูปของเหลวถูกเพิ่มเข้าไป) ฉันมักจะทอดไข่ของฉันเท่านั้นและจากนั้นฉันสามารถมั่นใจได้ว่าไข่ของฉันจะดีโดยการเปลี่ยนพวกเขาในกระทะเมื่อไข่ส่วนใหญ่ได้รับการตั้งค่า (ตามนี้ ) แม้เมื่อไข่ของฉันถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ไม่เหมือนกัน แต่ก็ไม่ยากเกินไป: จากประสบการณ์ฉันรู้ว่าการรอให้ไข่ด้านข้างเข้าชุด เทคนิคที่นี่ยังสามารถนำไปใช้กับไข่กวน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉัน: อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันต้องกินไข่กวนที่คนอื่นปรุงและนั่นจะน้อยกว่าที่ฉันมักจะปรุง บางครั้งมันไม่ชัดเจนว่าไข่นั้นทำกับฉันอย่างเต็มที่แล้วหรือที่นี่: บางครั้งถ้าไข่ยังดิบเกินไปสำหรับฉันฉันก็บอกว่าฉันสามารถปรุงมันให้นานขึ้นได้ถ้าฉันกินที่บ้านของใครบางคน ฉันก็ยังไม่รู้ว่าจะบอกได้อย่างไรว่าไข่ของฉันทำจริงหรือไม่: ฉันเคยกินไข่ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องในโรงอาหารมาก่อนและในขณะที่สัญญาณบางอย่าง (ขาดน้ำ) ก็มีประโยชน์โดยทั่วไปไข่ไม่ค่อยมีสีน้ำตาลหรือเหนียวเหมือนที่ฉันจะทำอาหาร ความแห้งกร้านดูเหมือนจะเป็นตัวชี้วัดที่ดีของความเรียบร้อย แต่ในบางสถานที่ฉันเคยเห็นไข่ "แห้ง" ที่ยังคงรสชาตินุ่มนวลอย่างน่าสงสัย เมื่อฉันนำไข่กลับมาใช้ใหม่มันเป็นการยากที่จะตัดสินว่าเมื่อใดที่ไข่สุกเต็มที่เนื่องจากชิ้นเล็กเกินไปสำหรับการจัดวางและการเรียกดูสีน้ำตาลเพื่อให้ทำงานได้ดีจริงๆ ความนุ่มนวลหรือความเปียกชื้นคือฉันสงสัยว่าเป็นตัวบ่งชี้ที่น่าสงสารว่าจะทำไข่ของฉันหรือไม่ถ้ามีการเพิ่มส่วนผสม "เปียก" (เช่นมะเขือเทศหรือนม) ให้สิ่งนี้มีกฎทั่วไปสำหรับสิ่งเหล่านี้หรือไม่? สิ่งที่ควรปรุงอย่างเต็มที่ไข่ที่มีสัญญาณรบกวนเกินควรมีลักษณะอย่างไร (พวกเขาควรแห้งสนิทหรือไม่ฉันคิดว่านี่ควรเป็นอย่างนั้น แต่จะขอบคุณการยืนยัน) ฉันจะแยกแยะไข่ "ปุย" กับไข่ที่ไม่สุกได้อย่างไร (ฉันไม่ต้องการทิ้งไข่ของร้านอาหารที่นิ่มเกินไปโดยไม่จำเป็น แต่จริงๆแล้วสุกแล้ว) หากมีการเติมของเหลวลงในไข่เวลาในการทำอาหารที่เหมาะสมคืออะไรหลังจากนั้นฉันสามารถสรุปได้ว่าไข่ของฉันจะถูกทำอย่างไร บางทีนี่อาจเป็นคำถามที่ "ธรรมดา" จริง ๆ แต่ฉันไม่อยากเสี่ยงที่จะรู้สึกไม่สบายอีกสักสองสามชั่วโมงในโอกาสที่หายากซึ่งฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกินไข่กวนได้

13 eggs  cooking-time  scrambled-eggs 

ฉันมีสูตรบราวนี่ที่ยอดเยี่ยมที่ใช้งานได้ดีในกระทะขนาด 9x11 ด้านบนออกมากรุบกรอบด้านล่างเป็นเค้กและอยู่ตรงกลางที่ดีและเหลวไหล ฉันคิดว่าฉันจะพยายามทำให้มันเป็นกระป๋องมัฟฟินเล็ก ๆ โดยคิดว่ามันจะง่ายกว่าสำหรับเด็ก ๆ ที่จะกิน จบลงด้วยหายนะเล็ก ๆ สิ่งที่ฉันไม่ได้นับ: พวกเขาดูเหมือนจะยิ่งใหญ่กว่าในกระทะขนาด 9x11 เค้กมากเกินไปเช่นศูนย์ไม่พอเหลวไหล ควรจะมีสิ่งที่ฉันต้องระวัง? ฉันตัดเวลาทำอาหาร 7 หรือ 8 นาทีที่ดีจาก 25 นาทีในถาด ex 9x11 และยังคงพวกเขาปรุงมากกว่า แต่ที่สำคัญกว่านั้นฉันรู้ว่าเมื่อขอบทั้งหมดสุก (ตรงข้ามกับสี่เหลี่ยมจัตุรัสในขนาด 9x11) มี "พื้นผิวเค้ก" จำนวนมากเมื่อเทียบกับจุดกึ่งกลางที่นุ่มนวล มีบางอย่างที่ฉันควรพิจารณาทำเฉพาะกับสูตรหรือไม่ มีวิธีทำบราวนี่ที่เหลวไหลในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็กหรือว่าฉันแค่กำลังมองหาปัญหา? สูตรไม่มีเนย (ใช้น้ำมันพืช) และเบกกิ้งโซดาเพียง 1 ช้อนชาในฐานะสารทำหัวเชื้อ

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

ฉันเป็น "ผู้ปรุง" มือสมัครเล่นโดยสิ้นเชิงและฉันก็สอนอยู่เสมอว่าก่อนที่ฉันจะหุงข้าวฉันต้องเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูลงไปและปรุงในนั้น แต่ทำไมถึงจำเป็น? เมื่อฉันลืมมันและทุกอย่างก็เหมือนกัน มีเพียงชั้นล่างที่ถูกไฟไหม้เพียงเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่านั่นไม่จำเป็นเพราะฉันลืมน้ำมัน นอกจากนี้ฉันยังไม่เหลือเวลามากและฉันต้องการที่จะทอด

12 oil  rice  cooking-time 

ฉันสนใจที่จะอบต้นขา, ขา, หน้าอกและปีก รายการเหล่านี้แต่ละรายการต้องใช้เวลาในการอบนานเท่าใดและอุณหภูมิเท่าใด

12 baking  chicken  cooking-time 

ตัวอย่างเช่นถั่วเขียว - สูตรบางอย่างเรียกถั่วเขียวนึ่งก่อนที่จะผัดในขณะที่คนอื่นทำไม่ได้? มีเหตุผลเบื้องหลังนี้ไหม?

11 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

มีข้อดีที่จะใช้เตาแทนเตาอบหรือไม่? ในฐานะที่เป็นผู้หญิงของวิทยาศาสตร์นี่เป็นคำถามที่มีอยู่ในแก้วเหล้าเล็ก ๆ ของฉันเป็นเวลานานมาก ประเด็นหลักที่ฉันต้องการเห็นคำตอบมีดังนี้: เวลา กระจายความร้อน ถ้าเป็นไปได้ให้ข้อเท็จจริงและตัวอย่างเพื่อพิสูจน์ข้อดีที่อ้างว่า ฉันต้องการถ้าไม่มีคำตอบในการทดลองที่ฉันสามารถทำได้เพราะฉันมีตารางงานที่ยุ่งมาก

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

การปรุงซี่โครงในหม้อหุง Sous Vide ที่ค่อนข้างใหม่ดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดีจนถึงเวลาเปลี่ยนและเราไม่สามารถกินอาหารเย็นเป็นครอบครัวในคืนนี้ ตอนนี้ซี่โครงนั้นทำเสร็จแล้วด้วยเวลาทำอาหาร 36 ชั่วโมงที่เราวางแผนไว้ (เหลืออีกสองชั่วโมง) อาหารเย็นวันพรุ่งนี้ไม่ดีเราอยู่ห่างจากความสามารถในการกินประมาณ 2 วัน เรารู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้นานกว่าที่วางแผนไว้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ กับ Sous Vide แต่48 ชั่วโมงพิเศษดูเหมือนว่าเราอาจมีชะตากรรมที่ดึงดูดใจ เราดีกว่าไหม ปล่อยให้ซี่โครงปรุงต่ออีก 48 ชั่วโมงหรือ ดึงซี่โครงออกตรงเวลาและแช่แข็ง / แช่แข็งพวกเขาเป็นเวลา 2 วันและจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบก่อนที่เราจะเสิร์ฟหรือ ดึงซี่โครงออกมาคืนนี้แล้วนำไปอบในตู้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันแล้วอุ่นอีกครั้ง? โปร / คอนสำหรับ 3 ตัวเลือกใด ๆ จะเป็นประโยชน์มากที่สุด! แก้ไขและติดตามผล: มากที่สุด ประกวดราคา ซี่โครง. เคย! ตามที่แนะนำเอาซี่โครงออกตรงเวลาแช่เย็นแล้วคืนนี้พวกเขาจะอุ่นในหม้อหุง vide sous ประมาณ 30 นาทีแล้วเสร็จในเตาอบ เนื้อถูกเลื่อนออกจากกระดูกส้อมนุ่ม ๆ …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

เมื่อคืนฉันทำลูกแกะตัวหนึ่ง แต่เพิ่มปริมาณสำหรับกลุ่มใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า หนึ่งในขั้นตอนที่เรียกว่าไวน์แดง 1.5 ถ้วยแล้วต้มออก ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นถึง 3 ถ้วยมากเกินไป (เมื่อฉันทำไปแล้ว) และใช้เวลาพอสมควรในการต้ม จากนั้นจึงเรียกสูตรสำหรับสต๊อกไก่ 3 ถ้วยซึ่งควรจะต้มอีกครั้ง 6 ถ้วยดูไร้สาระดังนั้นฉันเลยใช้ประมาณ 4 แต่ก็ดูเหมือนว่าจะมากเกินไป 90 นาทีที่แนะนำนั้นใช้เวลาไม่นานพอที่จะต้มซอสให้มีความสอดคล้องกัน แต่ฉันต้องเสิร์ฟมันต่อไป มันค่อนข้างน้ำ แต่รสชาติดี ดังนั้นฉันจะปรับขนาดปริมาณและเวลาในการปรุงอาหารในสูตรที่เรียกให้ของเหลวต้มหรือต้มลงอย่างมีนัยสำคัญได้อย่างไร มาตราส่วนเชิงเส้นดูเหมือนจะไม่ทำงานได้ดีเลย มีกฎง่ายๆหรือไม่?

11 cooking-time  recipe-scaling 

ฉันรักไก่ทอดกระทะมักจะมีขมิ้นเกลือพริกไทยโรสแมรี่และ evoo อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบที่จะทำให้เทอร์โมสกปรกทุกครั้งและบางครั้งฉันได้รับมันมากเกินไปบางครั้งตรงข้าม

11 chicken  frying  cooking-time  chicken-breast 

ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับ 'ขนมขบเคี้ยว' ที่ดูเหมือนง่ายนี้ ปลาหมึกและปลาหมึกมักจะได้รับจากเพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นคนขายปลาทะเล มันแช่แข็งและเป็นส่วนผสมของปลาหมึกยักษ์และแหวนปลาหมึกไม่มีฉลาก ฉันลองทั้งการต้มและการทอด ฉันยังพยายามต้มแล้วตามด้วยการทอด รสชาติดีอยู่เสมอ แต่เนื้อสัมผัสไม่นุ่มและเหนียว เป็นไปได้ว่าปลาหมึกประเภทนี้จะรุนแรงกว่า (เช่นปลาหมึกโมร็อกโกอ่อนโยนกว่าไทย) และเหตุผลที่เพื่อนบ้านบอกว่า: "arr, ฉันไม่สามารถปรุงอาหารที่ถูกต้อง ... ที่นี่ ... คุณลอง" มีเคล็ดลับในการทำให้พวกเขาจุดบน?

11 frying  cooking-time  seafood 

ฉันเคยเห็นว่าไขมันจะแสดงที่ระดับ 55-60 องศาเซลเซียสโดยใช้ sous vide แต่คำถามของฉันคือระยะเวลาที่คาดว่าจะใช้?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อย่างเสร็จแล้ว? พวกเขาควรย่างนานแค่ไหน?

10 meat  cooking-time  roasting  faq