คำถามติดแท็ก dough

ฉันต้องการที่จะทำให้ tortilla ที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อให้ burritos ขนาดใหญ่ที่มีจำนวนมากกรอก ฉันใช้สูตรต่อไปนี้ด้านล่างซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ไม่นุ่มหรือยืดหยุ่นพอที่จะจัดการกับการบรรจุจำนวนมากได้ 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour ฉันนวดแป้งแล้วทำอาหารทันที ผล Tortillas มีรสชาติที่สดใหม่ แต่หลังจากนั่งในถุงซิปล็อคเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ฉันมักจะอุ่นพวกเขาอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชื้นในไมโครเวฟซึ่งทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นพอที่จะห่อไส้ ฉันได้อ่านคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำตอร์ตียา "บิ๊กปุย" และมันก็เป็นการบันทึกว่าการพักแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญ ฉันลองทำสิ่งนี้และลงเอยด้วยการได้รับฟองอากาศมากขึ้น แต่นอกเหนือจากนั้นมันก็เหมือนกันมาก ฉันต้องการทราบว่าร้านอาหารของ Moe ทำและเตรียม tortillas ของพวกเขาอย่างไรซึ่งเหมาะสำหรับ Burritos ขนาดใหญ่ ฉันเปิดรับข้อเสนอแนะในเทคนิคหรือส่วนผสม

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

ฉันเพิ่งได้เครื่องผสมยืนใหม่ - เครื่องผสม 500W ที่ดีและหนักพร้อมชามขนาด 5 ลิตร จนถึงตอนนี้ฉันทำขนมปังด้วยมือและนวดบนเคาน์เตอร์ ดังนั้นสิ่งแรกที่ฉันลองคือการใช้เครื่องผสมกับตะขอนวดแป้ง แต่ฉันพบว่าแป้งมีแนวโน้มที่จะพันรอบเบ็ดและหมุนไปรอบ ๆ พร้อมกับมัน ฉันเดาว่าฉันทำอะไรผิดแต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันเป็นเทคนิคหรือส่วนผสมของฉัน ฉันใช้สูตรขนมปังแบบเดียวกับที่เคยทำมาก่อน ความคิดใด ๆ แก้ไข : ขอบคุณสำหรับอินพุตทั้งหมดครับ นี่คือข้อมูลเพิ่มเติม: เครื่องผสมเป็น Kenwood KMix KMX-50 ฉันพยายามปรับความสูงของแป้งโดว์ขึ้น ๆ ลง ๆ ฉันไม่แน่ใจว่ามันควรจะอยู่ห่างจากพื้นผิวชามมากแค่ไหน ข้อเสนอแนะใด ๆ ฉันไม่คิด ฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาเกี่ยวกับปริมาณ / ปริมาณ - ฉันใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัมซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1.3 กก. ของข้อมูลจำเพาะ ฉันผสมที่ความเร็วต่ำ ฉันจะลองใช้คำแนะนำของ Sobachatina และลองเติมน้ำ เรามาดูกันว่ามันจะเปิดออก ขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ!

12 bread  dough  stand-mixer 

เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเมื่อทำแป้งพิซซ่าฉันควรเพิ่มเกลือในระยะต่อมามากกว่ายีสต์เพราะอาจทำให้ยีสต์กลั่นตัวจากการทำสิ่งนี้ ... ฉันขอโทษที่ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมอีกต่อไปฉันแค่ต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

ฉันได้เรียนรู้และทำงานเกี่ยวกับการสร้าง Lamian (拉麵) เป็นเวลาหนึ่งปีแล้วและมันค่อนข้างเป็นการผจญภัย! ฉันมีประสบการณ์น้อยในการทำงานกับแป้งเข้ามาในนี้ดังนั้นแม้จะมีความพยายามที่ล้มเหลวหลายครั้งฉันก็เรียนรู้มากมาย แต่ฉันยังไม่ค่อยอยู่ที่นั่น ให้ฉันอธิบายปัญหาของฉันแล้วฉันจะไปถามคำถามของฉัน ฉันได้ดูแบบฝึกหัดมากมายสำหรับบะหมี่ที่ดึงด้วยมือหลายคนมีสูตรที่แตกต่างกันมาก บางคนบอกว่าน้ำด่าง, บางคนบอกว่าโซดาอบ, บางคนบอกว่าแค่แป้งและน้ำเปล่า, บางคนบอกว่าน้ำมัน, บางคนบอกว่าแป้งตังสูง, บางคนพูดว่าแป้งตังต่ำ ฯลฯ คนคนหนึ่งออนไลน์ที่นี่ )! ฉันสังเกตว่าสูตรทั้งหมดเหล่านี้ประสบความสำเร็จสำหรับผู้ที่สร้างมันขึ้นมาดังนั้นสำหรับฉันแล้วมันไม่มีสูตรลามิเนียนที่ "ถูกต้อง" จริงๆ แต่มันคือเทคนิคทั้งหมด หลังจากหลายพยายามที่ล้มเหลวอย่างสิ้นเชิงฉันจัดการเพื่อให้สามารถสร้างแป้งที่จะยืดอย่างสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดายและในตอนแรก อย่างไรก็ตามหลังจากเพียงหนึ่งหรือสองเหยียดแป้งจะเริ่มต้านทานการยืดแม้ดึงกลับ การพักแป้งหลังจากยืดช่วยได้บ้าง แต่หลังจากผ่านไปสักพักแม้จะไม่ได้ตัดเลย คำถามหลักของฉันคือ: ทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น คำถามติดตามคือ: ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้? ต่อไปนี้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงบางส่วนที่ฉันใช้เพื่อช่วยพัฒนาเทคนิคของฉันหรือโดยทั่วไปดีกว่าเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในการทำแป้งในกระบวนการทำ lamian หมายเหตุ: น่าเสียดายเนื่องจากเป็นของใหม่ที่นี่ฉันไม่สามารถใส่ลิงค์ได้มากกว่าสองลิงก์ดังนั้นฉันจะอธิบายบางไซต์ วิธี Uyghur เชื่อมโยงด้านบน เว็บไซต์ของ Luke Rymarz ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ที่พยายามทำ Lamian ฉันได้ดูคำถามคำแนะนำที่ผ่านการปรุงรสก่อนหน้านี้ในบะหมี่ที่ดึงมาด้วยมือดูเหมือนว่าจะไม่มีใครแก้ปัญหาที่ฉันพบได้โดยตรง อย่างไรก็ตามคำตอบบางคำให้ข้อมูลเชิงลึกที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการที่ฉันสามารถลองปรับปรุงเทคนิคของฉัน กระทู้ในฟอรัมการทำอาหารนี้ก็มีประโยชน์กับฉันเช่นกัน

11 dough  noodles  kneading 

นี่เป็นสถานการณ์ที่ฉันพบหลายครั้ง แป้งถูกยืดให้มีขนาดที่เหมาะสม มันเคลือบด้วยแป้ง เปลือกพิซซ่ามีแป้งอยู่บ้าง แต่อาจจะไม่พอ พิซซ่าจะถูกราดและราดหน้าและเมื่อถึงเวลาที่จะต้องใส่ลงในเตาอบก็จะติดกับเปลือก บางครั้งในกระบวนการหลุมจะเปิดขึ้นและซอสรั่วไหลผ่าน มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิธีการป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น แต่มีน้อยมากที่เขียนเกี่ยวกับวิธีการกู้คืนเมื่อมันเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามมีการกอบกู้สิ่งนี้หรือไม่? การเปลี่ยนเป็น calzone เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้ แต่ซอสบนเปลือกดูเหมือนว่าจะเพิ่มความเหนียว

11 dough  pizza 

ฉันต้องทำพิซซ่า 20 ชิ้นสำหรับงานปาร์ตี้ขนาดใหญ่และฉันใช้เตาถ่านเป็นเชื้อเพลิง ฉันจะเตรียมตัวล่วงหน้าได้อย่างไรเพื่อที่ฉันจะได้ไม่ตบแป้งตลอดเวลาและไม่สามารถพูดคุยกับผู้คนได้ ฉันสามารถปั้นแป้งพิซซ่าหลังจากการหมักครั้งที่สองก่อนเวลาและวางไว้ในตู้เย็นจากนั้นก็ดึงออกมาและปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใส่ท็อปปิ้งหรือไม่ ข้อเสนอแนะโปรด! ขอบคุณ!

11 dough  pizza 

ฉันพบแป้งขนมปังเก่าที่ฉันทิ้งไว้ปิดผนึกในทัปเปอร์แวร์ในตู้เย็นของฉัน มันมีกลิ่นหมักที่มีประสิทธิภาพ แต่ไม่ปรากฏว่าเป็นราหรือไม่ดี มีประโยชน์สำหรับแป้งหมักนี้หรือไม่? แป้งคือน้ำ, เกลือ, น้ำมัน, น้ำตาลและยีสต์และถูกแขวนในตู้เย็นของฉันประมาณ 2 เดือน

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

หลังจากอ่านโพสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับการรวมผักไว้ใน gnocchi (และน่าจะเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้ง / มันฝรั่ง) ฉันลองผสมผักของตัวเองและมันก็ออกมายอดเยี่ยม ที่นี่เป็นที่ที่ความตกตะลึงเหมาะสมกับการปรับสมดุลของมันฝรั่ง / ผัก: อัตราส่วนแป้งเพื่อชดเชยความชื้นขณะผสม มันใช้เวลานานกว่าที่ฉันคิดไว้มากและฉันเชื่อว่านี่เป็นเพราะความชื้น น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเครื่องผสมขาตั้งและหวังว่าใครบางคนสามารถมีส่วนร่วมในกฎเกณฑ์ที่ดีสำหรับการทำแป้งและทำมือ ฉันเริ่มด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของผัก pureed (ความชื้นบีบออก) กับมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง เพื่อประโยชน์ในการภาพประกอบสมมติว่ามาจากการผสมประมาณ 6 ถ้วยฉันเริ่มเพิ่มแป้งอเนกประสงค์ลงในถ้วย 1/2 แล้วค่อยๆพับแต่ละช้อนด้วยช้อนไม้ในชาม รอบเครื่องหมาย 4 ถ้วยฉันดึงส่วนผสมออกมาแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์และเริ่มเพิ่มอย่างจริงจังมากขึ้นในขณะที่นวดแป้งด้วยมือ ทั้งหมดบอกว่าฉันคิดว่ามันมีสัดส่วนมันฝรั่ง / veggie ประมาณ 6: 8 ถ้วย: แป้งก่อนที่ฉันจะเริ่มตัดและฟาดคนน้อย ฉันรู้ว่ามันขึ้นอยู่กับว่ามีการเพิ่มผักมากน้อยแค่ไหน แต่ 6: 8 ฟังดูถูกใช่ไหม? แม้ว่าการกวนในแป้งบางส่วนก่อนที่จะวางบนเคาน์เตอร์ (เพื่อทำให้แข็งตัวส่วนผสมเริ่มต้น) ดูเหมือนจำเป็นเมื่อมีการรวมตัวกันคือการพับแป้งในความจำเป็น? ฉันมีทางเลือกอะไรบ้างในการเล่นกับแป้งประเภทต่างๆเพื่อลดความชื้นและลดปริมาณแป้งที่ต้องการ (โดยเฉพาะจะดีกว่าไหมถ้าจะย้ายออกไปจากทุกจุดประสงค์?) การผสมสิ่งนี้ด้วยมือจริง ๆ หรือไม่?

11 pasta  dough  gnocchi 

เรากำลังใช้ แป้งที่แข็งแกร่ง 500 กรัม เกลือ 1tsp 1tsp ยีสต์ น้ำ 325ml สิ่งนี้ทำให้ได้แป้งที่ใช้งานได้ / กินได้ แต่เราพบว่า "หนาแน่น" หรือ "หนัก" มาก มันเติมมากเมื่อกินและมีช่องอากาศเล็กน้อยถึงไม่มีเลย มันค่อนข้างยากที่จะกินมันแม้จะเป็นผอม เราจะปรับเปลี่ยนแป้งเพื่อให้มีอากาศมากขึ้นได้อย่างไร แป้งที่เบาและง่ายต่อการกิน

11 substitutions  dough  pizza 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ในมิกเซอร์ใหม่ของฉันแป้งขนมปังของฉันถูกพันรอบตะขอเกี่ยวนวด ฉันควรทำอย่างไรดี? (15 คำตอบ) ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว ฉันมีเครื่องผสมยืน KitchenAid ขนาด 5.5qt พร้อมด้วยตะขอแป้งแบบเกลียว ("ผมเปีย") นี่ไม่ใช่ C-hook เมื่อฉันทำปริมาณเล็กน้อย (ตัวอย่างเช่นการใช้แป้ง 250 กรัมหรือประมาณ 2 ถ้วย) ของแป้งไฮเดรตมาตรฐานแทนที่จะนวดแป้งแป้งจะพันตัวเองรอบเบ็ดแป้งแล้วปั่นในชาม ฉันใช้ความเร็ว 2 ดึงแป้งออกจากตะขอแล้วปล่อยให้มันผ่อนคลายประมาณ 5 นาทีจะทำให้นวดได้อีกเล็กน้อย (แต่ไม่นานประมาณหนึ่งหรือสองนาที) การเอาเบ็ดแป้งออกมาช่วยบ้าง แต่น้ำมันแน่นอนหลุดออกมาจากนั้นก็เกาะติดอีกครั้ง ฉันได้ปรับความสูงตามคู่มือแล้วตั้งค่าให้ถูกต้อง นอกเหนือจากการเปลี่ยนไปใช้ตะขอโดแบบเคลือบแป้ง (ซึ่งกำลังส่งถึงฉันในปัจจุบัน) หรือสร้างแบทช์ที่ใหญ่กว่ามีอะไรอีกบ้างที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับตะขอ?

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

ฉันยังใหม่กับการทำขนมปังโดยทั่วไป อย่าคิดว่าฉันต้องทำอะไรถูก ในช่วงที่ฉันพยายามทำขนมปังแฟลตเบเกอรี่ (ผงแป้ง) ครั้งสุดท้ายฉันพยายามทำแป้งให้แบนและนวดแป้งหลังจากที่ได้พัก สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือแทนที่จะก้มหรือแพร่กระจายอย่างที่คาดไว้แป้งก็ยังคงร้าว / แตกเป็นชิ้น ๆ ฉันมีคำถามหลายข้อเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่าลังเลที่จะตอบคำถามใด ๆ / ทั้งหมด: (a) มีข้อผิดพลาดอะไรเกิดขึ้นก่อนหน้านี้ในสูตรหรือเทคนิคในการเตรียมแป้งเพื่อทำสิ่งนี้ (b) ในทางกลับกันสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นในอนาคต? (c) เมื่อได้รับก้อนแป้งที่มีแนวโน้มเช่นนี้บนโต๊ะสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อกอบกู้และ / หรือแก้ไขเรื่อง? นี่อาจเป็นในแง่ของเทคนิคการนวดหรือเพิ่มสิ่งใด ๆ ลงในแป้งเพื่อให้เหนียวขึ้น

10 dough  bread  flatbread  kneading 

ฉันกำลังมองหาสูตรเบสข้าวไรย์ 100% สูตรที่ฉันสามารถหาทั้งหมดรวมข้าวกับแป้งอื่น ๆ (ตามปกติข้าวสาลี) ฉันรู้ว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างฐานพิซซ่าแบบไรย์ 100% เพราะฉันรู้ว่ามีร้านพิซซ่าแห่งเดียวในเมืองที่ขายมัน ฉันเข้าใจว่าพวกเขาต้องทำอะไรเป็นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าตกต่ำ ฉันไม่รังเกียจที่จะทดลองสักเล็กน้อยเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ใช้งานได้ แต่ฉันสามารถใช้ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับสถานที่ที่จะเริ่ม - ส่วนผสมประเภทใดที่อาจผูกไรย์ไว้เพื่อที่ว่ามันจะไม่แตกสลายเหมือนฐานพิซซ่าแบบบาง ดัชนีน้ำตาลในเลือดสำหรับภรรยาผู้เป็นเบาหวานของฉัน ข้อกำหนดด้านอาหารเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมต่าง ๆ รักษาดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำหรือส่วนผสมเฉพาะที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นได้ และใช้แป้งข้าวไรเท่านั้น

10 dough  pizza  italian-cuisine  low-carb  rye 

ฉันพยายามทำแป้งพิซซ่าด้วยมือสองสามครั้งในขณะนี้ แต่ทุกครั้งหลังจากผสมส่วนผสมแป้งก็เหนียวเกินกว่าที่จะคลุกเคล้ามันเป็นเหมือนแป้งมากกว่าแป้ง ฉันได้ดูวิดีโอบน youtube ของผู้คนที่สร้างมันขึ้นมาและมันก็ไม่ต่างอะไรกับฉัน ส่วนผสมที่ฉันใช้คือ: แป้งขนมปัง 225 กรัม น้ำ 140ml ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ฉันได้ลองผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในทันทีและฉันก็ลองผสมน้ำยีสต์และน้ำตาลเข้าด้วยกันก่อนแล้วจึงเติม ทุกคนสามารถเห็นสิ่งผิดปกติกับปริมาณที่ฉันใช้ในสูตรนี้หรือมีอย่างอื่นที่ฉันควรทำเพื่อให้ได้แป้งที่สามารถนวดได้จริงหรือ อย่างที่ฉันพูดมันเหนียวเหนอะที่มันจะติดกับทุกสิ่งที่มันสัมผัสเว้นแต่ฉันจะเพิ่มแป้ง (บนมือและกระดาน)

10 dough  pizza 

หลังจากทำตามสูตรสำหรับคุกกี้น้ำตาลฉันก็แช่เย็นแป้งที่ห่อด้วยพลาสติกเป็นเวลา 2 วัน (สูตรระบุว่าฉันสามารถทำใจให้สบายที่ใดก็ได้จาก 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน) ขณะที่ฉันพยายามที่จะย่อ / รีดแป้งมันจะแห้งมากด้วยการแตกร้าวและฉันกลัวว่าถ้าฉันม้วนมันออกมาแล้วตัดคุกกี้ที่คุกกี้จะแตกได้ง่าย มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อ "แก้ไข" แป้งหรือไม่ ฉันควรกังวลเกี่ยวกับมันหรือไม่?

10 dough  cookies 

ตำรับอาหารทำซ้ำเกี่ยวกับวิธีที่ส่วนผสมที่คุณเพิ่ม (อย่างน้อยในแป้งแป้งพาย) ควรจะเย็น คำพูด: หากแป้งอุ่นเกินไปส่งกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อทำใจให้สบาย เมื่อคุณนำมันออกมามันควรจะม้วนง่ายขึ้น ทำไมอุณหภูมิจึงสำคัญในการทำให้แป้งทำงานได้มากขึ้น?

9 baking  dough