คำถามติดแท็ก dough

วันนี้ฉันทำ Challah ก่อนหน้านี้และพื้นผิวค่อนข้างออก - มันแน่นเกินไปเล็กน้อยและไม่ฟูเท่าที่ควร สูตรที่ฉันใช้เรียกว่ายีสต์เท่านั้นไม่ใช่เบกกิ้งโซดา ความคิดใดที่ฉันควรทำในครั้งต่อไปที่แตกต่างกัน แก้ไข: สูตรที่ฉันใช้อยู่นี้ แต่ไม่มีแอปเปิ้ลกรอกhttps://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (กดลงที่เครื่องหมายครึ่งทาง) ฉันอบที่ 350 °เป็นเวลา 20 นาทีเปลี่ยนเป็น 180 อบอีก 20 ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในช่วงเวลา 10 นาทีต่อไปอีก 30 นาทีจนกระทั่งฟังดูกลวงและอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 190 องศา หลังจากปรับรูปร่างฉันให้มันพักประมาณ 40 นาที มันรสชาติดี แต่เนื้อสัมผัสออกมาเล็กน้อยดังนั้นฉันหวังว่าจะได้ข้อมูลเชิงลึกสำหรับความพยายามครั้งต่อไปของฉัน

9 baking  bread  dough  mistakes 

ฉันไม่แน่ใจว่าลักษณะของการทำขนมปังของฉันเป็นความผิดที่นี่ แต่อยู่ใกล้กับก้อนที่สิบของฉันและแต่ละคนก็แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อฉันพยายามทำงานกับเทคนิคของฉันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น . สองสามครั้งที่ก้อนได้สมบูรณ์แบบ แต่สามคนสุดท้ายมีจุดเล็ก ๆ เหล่านี้ตลอดทั้งก้อนที่ล้อมรอบด้วยพื้นผิวที่ปรุงสุกอย่างดี นี่คือภาพก้อนวันนี้: ฉันอาศัยอยู่ในบริสเบนออสเตรเลียและเกือบทุกวันในช่วงโค้งการเรียนรู้นี้มีอย่างน้อยที่สุดในรอบ 20 ปีและมักจะอยู่ที่ประมาณ 30-31C (85-90F) ความชื้นก็สูงขึ้นเช่นกัน 60-90% ฉันใช้ขนมปังขาวผสมเปลือกแข็งจาก Laucke Mills ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นแป้งขนมปังที่มีส่วนผสมของขนมปังที่ผสมกับสารปรุงแต่งที่ไม่เหมาะสมนี่คือขั้นตอนที่ฉันทำ: ฉันเปิดใช้งานยีสต์โดยการเพิ่มลงในปริมาณที่ระบุของน้ำ (อุ่นอุ่น ๆ อุ่น ๆ ) พร้อมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้นผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ยีสต์เปิดใช้งาน (5-10 นาที) ฉันเพิ่มปริมาณที่ระบุของแป้งลงในชามผสมและเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วและผสมน้ำในบ่อตรงกลางจากนั้นผสมกับช้อนผสมโลหะขนาดใหญ่จนกว่าจะมีก้อนแป้งเหนียวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ โดยทั่วไปดูเหมือนว่ารูปภาพในคำแนะนำอื่น ๆ ที่ฉันได้อ่าน ฉันทำแป้งเขียงด้วยแป้งบาง ๆ (ฉันมีเขียงหั่นขนมใหญ่จริง ๆ มีที่ว่างพอ) แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยมือของฉันจากนั้นให้ปลายแป้งหนาเหนียวเหนียวลงไปตรงกลาง ฉันเริ่มนวดและพยายามเร่งอัตราที่ฉันพับนวดและหมุนเพราะแม้จะมีการระบุปริมาณแป้งและน้ำที่แน่นอน แต่ฉันพบว่าความเหนียวของแป้งทำให้ติดกับมือของฉันได้อย่างรวดเร็วจริงๆ และถ้าเป็นอย่างนั้นฉันก็ต้องถูมือเพื่อคลี่แป้งออกด้านข้าง (ฉันจะไม่ปล่อยให้เศษแป้งกลับเข้าไปในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นปัญหา) ถึงอย่างนั้นมันก็ยากที่จะนวดแป้งจนถึงจุดที่ฉันได้รับหน้าต่างกลูเตนบาง ๆ ที่บอกว่าฉันควรจะเห็นหลังจากการนวดประมาณ 10-15 นาที ในที่สุดลูกแป้งดูเหมือนจะมีความสอดคล้องกันพอสมควรดังนั้นฉันจึงพิสูจน์มันในชามผสมน้ำมันเบา ๆ เป็นเวลา …

9 baking  bread  dough  kneading 

ตามที่ฉันเข้าใจการทำแป้งเป็นกระบวนการให้ความชุ่มชื่นของแป้งจริงๆเพื่อให้สามารถสร้างเครือข่ายกลูเตนได้และโครงสร้างของแป้งก็โผล่ออกมา แป้งขนมมักจะเพิ่มเนยตามลำดับเพื่อลดปริมาณของกลูเตนที่เกิดขึ้นและเพื่อแทรกแผ่นไขมันเข้าไปในแผ่นกลูเตนเพื่อให้มันร่วนและดีมาก สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจคือสิ่งที่ไข่ทำกับแป้ง สูตรพายแอปเปิ้ลอเมริกันส่วนใหญ่ใช้ไข่สำหรับแป้งของพวกเขา แต่เกือบทุกแป้งขนมอิตาเลียน (pastafrolla) ใช้ไข่ abudance แทนน้ำบางส่วน ไข่เหล่านี้ทำอะไรกับส่วนผสมแป้ง / เนย พวกเขาเพิ่มการก่อตังหรือลดลงหรือไม่มีผลเลย?

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

ฉันทำทำผิดพลาดในการทำคุกกี้เพื่อนบ้านเหล่านี้ถั่วลิสงเนยข้าวโอ๊ตช็อคโกแลตชิปคุกกี้ ทุกครั้งที่ฉันเห็นเพื่อนบ้านทั้งสองพวกเขาขอบคุณฉันอีกครั้งสำหรับคุกกี้สุดวิเศษ "โอ้พวกเขาเยี่ยมมาก!" คำใบ้คำใบ้ ฉันทำลายและทำให้พวกเขาเป็นคืนนี้อีก แต่มันทำให้ฉันคิดถึงของขวัญวันคริสต์มาสที่สนุกสำหรับพวกเขา ฉันต้องการแจกแผ่นอบตักคุ้กกี้กระดาษม้วนหนังม้วนและแป้งคุกกี้ชุดใหญ่ สมมติว่าไข่และเนยที่สดที่สุดที่เป็นไปได้ฉันสามารถคาดหวังว่าแป้งนี้จะทำคุกกี้แสนอร่อยได้นานแค่ไหนถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น? การแช่แข็งก็เป็นอีกทางเลือกเช่นกัน แต่มีโอกาสน้อยที่จะใช้มันจริง ๆ หากพวกเขาต้องคิดล่วงหน้ามากพอที่จะละลายมัน (BTW มันเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม) สูตรอยู่ในลิงค์ แต่ในกรณีที่ลิงก์ตายส่วนผสมก็คือ: แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา salt ช้อนชาเกลือ เนยจืดชนิดหนึ่งแท่ง (½ถ้วย) ที่อุณหภูมิห้อง เนยถั่วลิสง½ถ้วยครีม น้ำตาลทรายละเอียด½ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย สารสกัดวานิลลา asp ช้อนชา 1 ไข่ ข้าวโอ๊ตรีด½ถ้วย ชิปช็อคโกแลต semisweet 1 ถ้วย ความคิดทดแทนที่อาจยืดอายุของตู้เย็นเป็นมากกว่าการต้อนรับ

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

เมื่อฉันอบขนมปังฉันมักจะให้แป้งขึ้นในชามผสมโลหะ ฉันสงสัยว่านี่เป็นความคิดที่ดีเพราะโลหะอาจเย็นกว่าชามปกติและอาจยับยั้งการเพิ่มขึ้น มันจะดีกว่าหรือไม่ที่จะย้ายแป้งไปยังชามแก้วหรือพลาสติกเพื่อเพิ่มขึ้นแทน? (หมายเหตุ: ฉันทำอย่างนี้บ่อยครั้งและแป้งของฉันจะสูงขึ้นฉันแค่สงสัยว่ามันจะเพิ่มขึ้นถ้ามันไม่ได้อยู่ในชามโลหะ)

9 bread  dough  yeast 

ฉันทดลองกับเปลือกพายและได้เห็นสูตรอาหารที่รวมถึงน้ำส้มสายชูและไข่ น้ำส้มสายชูทำอะไรและไข่ทำอะไร ฉันเคยได้ยินน้ำส้มสายชูส่งเสริมความอ่อนโยน แต่ได้อ่านหนึ่งในกระทู้ที่ว่ามันเร่งการสร้างตัง

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

เรามีเพื่อนมากกว่าและฉันต้องการทำพิซซ่า 3 หรือ 4 ชิ้น ฉันกำลังพิจารณาที่จะยืดแป้งออกและวางบนจานก่อนเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่ฉันจะวางมันลงในเตาอบ พิซซ่าสามารถนั่งบนเคาน์เตอร์ได้นานแค่ไหนในสภาวะก่อนเตาอบนี้หรือไม่?

9 storage-method  dough  pizza 

ฉันได้อ่านคำถามและคำตอบ (ส่วนใหญ่) (ที่นี่) เกี่ยวกับการอบขนมปัง (ที่ฉันชอบ) และวิธีการแทนที่ไข่ในสูตรอาหารมากมาย (ซึ่งฉันหวังว่าฉันไม่ต้องการ) กลับกลายเป็นว่าฉันมีอาการแพ้ไข่ (ไม่รุนแรงเกินไป) และขนมปังโปรดบางอย่างของฉันต้องการไข่หนึ่งฟองหรือมากกว่า จนถึงตอนนี้ฉันเห็นสองตัวเลือกในหลายหัวข้อที่ดูมีแนวโน้ม: Ener-G ทดแทนไข่และแทนที่ไข่ด้วยผ้าลินิน อย่างไรก็ตามไม่ใช่กรณีการใช้งานที่ฉันเคยเห็นที่นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับขนมปัง ฉันกำลังมองหาตัวเลือกในการแทนที่ 1-3 ฟองในแป้งขนมปังด้วย: แป้งสาลีขาว 500 กรัม, นม 200 มล., เนย 50-80 กรัม, ปริมาณน้ำตาล (5-50 กรัม) และตัวแปรอื่น ๆ ยีสต์สด 20-30 กรัม ตัวอย่างของแป้งนี้คือzüpfeสวิส , โปแลนด์chałkaและสูตรที่คล้ายกันจาก Galicia (สเปนตะวันตกเฉียงเหนือ) ที่มีไข่มากขึ้น และขนมปังอื่น ๆ มากมาย แต่นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ :) มีใครลองผ้าลินินหรือ ener-g บนแป้งขนมปังที่คล้ายกัน?

9 baking  substitutions  bread  dough 

ขนมปังนมของคินเดรดแสนอร่อย ( นี่คือลิงค์สำรองในกรณีที่ลิงก์ไม่ทำงานสำหรับคุณ) ฉันสงสัยว่า: สูตรนี้เรียกว่ายีสต์สองช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้ง 5 ถ้วย) มากกว่าที่ฉันเคยใส่ลงไปในแป้งก่อน ทำไมถึงเรียกว่ายีสต์อย่างมาก? แป้งที่ได้รับการตกแต่งต้องใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่? หรือว่าสูตรนี้ฆ่ายีสต์เกือบทั้งหมดด้วยการกวนเป็นของเหลวร้อน ๆ ? หรืออาจเป็นแค่ตัวพิมพ์ผิดและ 2 ช้อนชาก็โอเค

9 bread  dough  yeast 

ในช่วงฤดูหนาวมักจะเย็นพอในอพาร์ทเมนต์ของฉันที่พิสูจน์อักษรใช้เวลานานกว่าในฤดูร้อน ฉันต้องการใช้เตาอบของฉันเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นซึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น ฉันสามารถไปที่ 30-50 องศาเซลเซียสคำถามคืออุณหภูมิที่ปลอดภัยและที่จริงฉันจะเริ่มอบที่อุณหภูมิใด 50 องศาเซลเซียสยังคงโอเคอยู่หรือไม่?

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

ทั้ง poolish และ biga เป็นการเตรียมล่วงหน้า Poolish เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสชื่อ Biga เป็นภาษาอิตาลี ความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างสองคืออะไร? เพียงเพื่อให้ทิศทาง: มีความแตกต่างในการทำพวกเขา? คุณทั้งสองสามารถรักษาพวกมันไว้นาน ๆ ได้ไหม? แป้งรู้สึกยังไงกับมัน? ผลที่ตามมาคืออะไร? รสชาติ / สี / พื้นผิวแตกต่างกันหรือไม่?

9 bread  dough  yeast  fermentation 

หนึ่งในรูปแบบพิซซ่าที่ฉันโปรดปรานคือเปลือกนอกที่หนาและเหนียวนุ่มรอบนอก - แต่แน่นอนว่าเปลือกบางพออยู่ใต้ท็อปปิ้งเพื่อทำอาหารอย่างถูกต้อง หนึ่งทำงานอย่างไรแป้งเป็นรูปร่างที่?

9 pizza  dough 

ใครสามารถบอกฉันว่าเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการใช้เครื่องผสมขาตั้งเพื่อทำแป้งขนมปังคืออะไร? ฉันเพิ่งได้เครื่องผสมอาหารกับตะขอแป้งและเริ่มใช้มันสำหรับการผสมและนวดแป้งขนมปัง ดูเหมือนว่าฉันจะต้องเพิ่มแป้งมากกว่าที่ฉันคาดไว้เพื่อ "ดึงออกจากด้านข้างของชาม" ฉันควรคาดหวังอะไรในระยะต่าง ๆ สิ่งที่กำหนดระยะเวลาที่ฉันควรผสม / คลุกเคล้ามีเวลาที่กำหนดหรือไม่?

9 bread  dough  mixing 

วันก่อนฉันไปที่ PapaJohns และสังเกตเห็นว่าพวกเขามีลูกกลมๆที่แหลมและมันกลิ้งไปบนแป้งเพื่อสร้างความประทับใจในแป้ง สุดสัปดาห์ที่แล้วฉันตัดสินใจที่จะใช้ส้อมและลองและฉันก็ทำรอยบุบทั่วแป้ง ปกติฉันไม่ทำรอยบุบรอยบุบควรทำอย่างไร? หนึ่งในสมาชิกในครอบครัวของฉันคิดว่ามันอาจทำให้ความร้อนเดินทางเร็วขึ้นและช่วยทำอาหาร ฉันรู้สึกว่าแป้งนุ่มที่ปรุงสุกครั้งเดียว แต่ฉันไม่รู้ว่ามันออกมาดีหรือเปล่า การทำรอยบุ๋มเล็ก ๆ บนแป้งพิซซ่าทำอย่างไร

8 dough  pizza 

อะไรคือแนวทางที่ดีในการตัดสินความสอดคล้องและพื้นผิวของแป้งพิซซ่าที่ดี ฉันอยากรู้ว่าฉันจะแก้ไขอะไรได้บ้างก่อนที่จะสายเกินไป! บางทีบางคนอาจมีกฎง่ายๆหรือมีเคล็ดลับดี ๆ ในการแบ่งปัน? ฉันจะสนใจในสไตล์อิตาเลียนแบบบางมากกว่า ทินเนอร์ที่ดีกว่าและยิ่งใหญ่กว่าฟองบนขอบที่ดีกว่า!

8 dough  pizza