คำถามติดแท็ก flavor

นั่นคือ "ความก้าวหน้า" ในการเปลี่ยนแปลงรสชาติที่เกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป (เช่นไม่กี่วินาทีในการเคี้ยว) ในการเปรียบเทียบคร่าว ๆ ในทฤษฎีดนตรีคอร์ดถูกสร้างขึ้นจากการเล่นโน้ตที่แตกต่างกัน (และเมื่อโน้ตแต่ละโน้ตแยกกันได้ยาก) แต่ก็มีการก้าวหน้าของคอร์ดซึ่งมีการเล่นคอร์ดที่แตกต่างกันหลังจากที่อื่น เพลงที่แตกต่างจากการเล่นโน้ตทั้งหมดในคอร์ดทั้งหมดพร้อมกัน ฉันเห็นในการอภิปรายสูตรมากมาย "melding" หรือรสชาติที่มารวมกันและที่นี่และมีการกล่าวถึงส่วนผสมเฉพาะหรือ combos รสที่โผล่ออกมา แต่ฉันต้องการที่จะมุ่งเน้นเฉพาะในช่วงหลังและโดยเฉพาะเกี่ยวกับรสชาติเป็น "phrasal" ที่มีคำว่า "บุคคล" แต่ยังเป็น "วลี" มากกว่าส่วนผลรวมของมัน ฉันถามเป็นหลักเพราะครั้งหนึ่งฉันเคยมีพริกที่ทำหน้าที่ได้ดีในการมีรสชาติพื้นฐาน แต่ทุกครั้งที่ฉันเคี้ยวรสชาติที่แตกต่างคือ "โผล่ออกมา" จากฐานหนึ่งหลังจากที่อื่น (พร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส) และมีความสม่ำเสมอต่อหนึ่งช้อนเต็มด้วยรสชาติที่ออกมาตามลำดับ ฉันยังเคยต้มกับฐานที่มั่นคงเหมือนกัน แต่รสชาติที่แตกต่าง "หลุดออก" หรือ "ปรากฏขึ้นทันที" มากขึ้นในทางดิบและ / หรือมีการสั่งซื้อที่สอดคล้องน้อยลง ถ้าอย่างนั้นฉันก็มีเคี่ยวที่มีรสชาติเหมือนโปรตีนข้าวต้มที่มีรสชาติแตกต่างกัน (มันมีรสชาติ แต่แต่ละช้อนก็ไม่เปลี่ยนไปเหมือนอย่างที่เคยเป็นมาก่อน) สิ่งที่เป็นคือเมื่อฉันพยายามค้นหาเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการทำรสนี้ฉันดูเหมือนจะไม่มีคำที่ชัดเจนที่จะทำให้เข้าใจผิดจากการปรุงอาหารด้านอื่น ๆ นี่ไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับวิธีการรับความก้าวหน้าของรสชาติ แต่เป็นคำถามเกี่ยวกับคำค้นหาเฉพาะเพื่อช่วยในการวิจัยของฉัน ฉันพยายามค้นหา "การรักษารสชาติที่แตกต่าง" เช่นกัน แต่ฉันยังคงได้รับผลลัพธ์ที่ไม่เจาะจง ฉันเดาว่าแนวคิดที่คล้ายกันจะเป็นจุดเน้นและแยกรสชาติ มันจะดีมากถ้ามีอะนาล็อกในเรื่อง "chord …

8 flavor 

ในขณะที่ปรุงอาหารที่มีรสหวานซึ่งจะเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องมันจะหวานมากขึ้นเมื่อมันร้อนเช่นระหว่างการปรุงเมื่อคุณลิ้มรสเพื่อตรวจสอบความหวานหรือเมื่อเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องคือหลังจาก การทำอาหาร? ฉันรู้สึกว่ามันมีรสชาติหวานน้อยลงเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า นั่นถูกต้องใช่ไหม?

8 flavor  temperature 

ฉันประเมินความพยายามในซอสร้อนวันก่อนโดยการปรุงพริก 3 ปอนด์ (ยาลาเปโน่และขี้ผึ้งฮันกาเรียน) ในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกประมาณสามชั่วโมงจากนั้นก็โยนเครื่องปั่น ผลที่ได้คือความข้นและรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูบัลซามิกอ่อน ๆ ที่มีความร้อนเพิ่ม (ตามที่คุณคาดหวัง) มันไม่ร้อนมากและรสชาติ "พริกปรุงสุก" ที่ขมขื่นก็หมดไปแล้ว แผนเดิมคือใช้สำหรับทาโก้ แต่ตอนนี้ฉันทำเสร็จแล้วรสชาติก็ดูไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในอาหารเม็กซิกัน อะไรคือรสชาติพื้นฐานของอาหารเม็กซิกัน / เท็กซัส - เม็กซิกันและทำไมพวกเขาถึงดูไม่เข้ากันเมื่อจับคู่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก? ในการติดตามมีสิ่งต่าง ๆ เช่นรู้จักคู่พยัญชนะ (พริกหวานและหัวหอม?) และถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีอะไรบ้าง? สำหรับการอ้างอิงเมื่อฉันพูดว่า "รู้จัก" ฉันหมายถึงการยอมรับอย่างกว้างขวางและตกลงกันในหมู่ชุมชนการทำอาหารมืออาชีพ (หรืออย่างน้อยมีประสบการณ์)

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

ฉันเป็นสมาชิกใหม่ เราค่อนข้างใหม่สำหรับสหรัฐอเมริกาย้ายมาที่นี่เมื่อ 8 ปีก่อน ฉันซื้อไก่แบรนด์ Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway และอื่น ๆ แต่ไม่ว่าจะเป็นฉลากใดดูเหมือนว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะแย่มากอย่างรวดเร็วภายใน 12-24 ชั่วโมงหลังจากการปรุงอาหาร มันเกือบจะเหมือนกับไขมันที่เหม็นหืนหรือเนื้อสัตว์จะมีรสชาติที่ค่อนข้างตลก / คาวหรือแตกต่างกันในเวลาไม่นาน ** แก้ไข ** : ขออภัยตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันมีรสชาติที่ค่อนข้าง " GAMEY " ฉันไม่ต้องการใช้คำนี้เพราะมันไม่ใช่เกมอย่างที่ฉันเจอเนื้อไก่งวง แต่มีเกมออกมาเล็กน้อยวางรสชาติให้มัน เมื่อฉันอายุน้อยกว่าไก่ได้ลิ้มรสความสดใหม่มันไม่จำเป็นต้องเป็นช่วงฟรีพื้นเมืองหรือออแกนิกตลอดเวลามันไม่เคยมีรสชาติตลกเหมือนอย่างที่เรามีตอนนี้ มันเป็นไก่ที่มีการประมวลผลเป็นเวลานานที่นี่? ฉันขอขอบคุณที่คุณป้อนข้อมูล ขอบคุณมากและมีความสุขมากขอบคุณพระเจ้าสำหรับเพื่อนชาวอเมริกันของฉัน

8 chicken  flavor  chicken-breast  organic 

ฉันเห็นสูตรสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนชาเขียวที่มีไส้กานาชสีขาวและตกหลุมรักมัน แต่ที่นี่มันค่อนข้างยากที่จะได้รับ matcha ใด ๆ ผู้ขายในตลาด Amazon ไม่กี่คนที่มีราคาสูงมาก ตอนนี้ฉันต้องการใช้สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสูตรอาหารใหม่ ฉันต้องการที่จะมีคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่มีรสชาติเบาและหน้าร้อนเพิ่มแป้ง เนื่องจากฉันไม่สามารถรับ matcha ได้ฉันไม่คิดว่าฉันจะทำอย่างอื่นได้จากมุมหญ้า แต่รสชาติของผลไม้จะดีพอ ปัญหาคือสูตรนี้ใช้ได้เพราะมัทฉะเป็นผงแห้ง ฉันรู้สูตรอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงผงแห้งเช่น mandelkipferl แต่ฉันไม่คิดว่าจะใช้ผงผลไม้ และฉันกลัวว่าการเพิ่มส่วนผสมจากผลไม้จะทำให้แป้งเหลวเกินไป ความคิดที่ดีที่สุดของฉันในปัจจุบันคือการทำหนังราสเบอร์รี่ แต่หลังจากฉันลดน้ำราสเบอร์รี่ที่ทำให้เครียดแล้วใส่ลงในแป้งแทนที่จะปล่อยให้แห้ง ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะทำงาน คำถามของฉัน: คุณคิดว่าความคิดของราสเบอร์รี่จะใช้ได้หรือไม่และทำไม (หรือทำไมไม่) หากคุณคิดว่าราสเบอร์รี่จะใช้ได้ผลดีที่สุดคืออะไร? วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้แข็งตัว? ฉันสามารถเพิ่มน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมก่อนที่มันจะเปลี่ยนแป้งมากเกินไป? ฉันจะเปลี่ยนวิธีการทำงานแป้งหลังจากเติมน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมได้อย่างไร คุณนึกถึงวิธีการอื่นที่จะทำให้ฉันได้แป้งคุกกี้รสผลไม้หรือหญ้าได้หรือไม่? ข้อ จำกัด ของฉัน: รสชาติควรรวมอยู่ในแป้งเอง ไม่ได้อยู่ในไส้และไม่ปรากฎเป็นก้อนในแป้ง (วิธีที่โคนมีลูกเกด ฯลฯ ) รสชาติควรเป็นผลไม้ฤดูร้อนหรือสมุนไพร ไม่ใช่เมเปิ้ล, อัลมอนด์, ลูกจันทน์เทศ, ช็อคโกแลต ฯลฯ …

8 baking  flavor  cookies 

กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาวบางครั้งมีรสขมเล็กน้อยหลังจากปรุงอาหาร นี่เป็นความผิดพลาดบางอย่างในวิธีการปรุงหรือว่าเป็นผักเอง

8 vegetables  flavor  cauliflower  brussels-sprouts 

ฉันยังใหม่กับการทำไอศครีมโฮมเมด ฉันเพิ่งเริ่มรู้สึกมั่นใจกับวานิลลาธรรมดาดังนั้นจึงถึงเวลาสำหรับขั้นตอนต่อไป - การเพิ่มผลไม้ สูตรคัสตาร์ดกล่าวว่าสามารถเปลี่ยนเป็นไอศกรีมผลไม้ได้โดยเพิ่มผลไม้ pureed 30 กรัมต่อไข่แดง ฉันมองเข้าไปในตะกร้าเพื่อหาผลไม้ที่น่าจะสร้างมะขามป้อมได้ดีและตกลงกับแตงน้ำผึ้งน้ำค้าง ฉันทำฐานคัสตาร์ด (ไข่แดงครีมและน้ำตาลด้วยเกลือนิดหน่อย) และเพราะฉันต้องการรสชาติผลไม้มากขึ้นทำแตงโมมะขามป้อม 50 กรัมต่อไข่แดงและทำให้มันหนาขึ้นด้วยหมากฝรั่งกระทิงเล็กน้อยเพราะฉันกลัวคริสตัลจาก แตงของเหลวค่อนข้าง ฉันเพิ่มแตงโมลงในคัสตาร์ดที่เตรียมไว้มันไม่ได้สัมผัสกับความร้อน หลังจากแช่เย็นและถ่ายโอนไปยังแผ่นแช่แข็งฉันหลงระเริงในการเลียเครื่องวัดอุณหภูมิช้อนและชามที่ใช้สำหรับทำไอศกรีม ฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างไม่ราบรื่นที่ไม่มีกลิ่นของแตงโมและรสขมที่แข็งแกร่ง ราวกับว่าฉันกำลังเคี้ยวเมล็ดแตงโมแม้ว่าจะไม่มีไอศกรีมอยู่ในนั้นฉันก็แน่ใจว่าฉันจะได้เห็นพวกเขาหากพวกเขาตกลงไปในน้ำซุปข้น เมื่อรวมกับความหวานที่ย่ำแย่ของไอศครีมที่ยังไม่ผ่านการทดสอบฉันคิดว่าจะโยนชุดออกมา แต่ฉันก็แช่แข็งมันอยู่ดี แช่แข็งมีความขมน้อยกว่ามาก (และแน่นอนว่าความหวานน้อยกว่ามาก) มันมีรสชาติราวกับว่าฉันกำลังกินแตงทำกินดิบ ความจริงแล้วถ้าฉันไม่รู้ว่ามีแตงโมอยู่ในนั้นฉันก็คงจะจำไม่ได้ มันกินได้ แต่ไม่ค่อยดี ปัญหากลิ่นหอมได้รับการแก้ไขเมื่อฉันกินแตงชิ้นหนึ่ง: แบบอย่างนี้ต้องเติบโตในเรือนกระจกที่มืด มันเป็นน้ำเพียงคำใบ้ของปริมาณน้ำตาลเพียงกลิ่นของคำใบ้ แต่มันก็ไม่ได้ขมขื่น แต่ฉันยังคงสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น แตงทำปฏิกิริยากับกระทิงเพื่อสร้างสารประกอบที่มีรสขมหรือไม่? แตงโมทำปฏิกิริยากับครีมเพื่อสร้างสารประกอบที่มีรสขมหรือไม่ (ฉันรู้ว่ากีวีทำ แต่ทำแตงโม) มีความร้อนมากในฐานคัสตาร์ดเพื่อปรุงเป็นแตง แตงที่ดีกว่าจะสร้างความแตกต่างหรือว่าจะมีรสขมหวานและมีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน? โดยทั่วไปแล้วแตงโมไม่เหมาะกับการทำไอศครีม

8 flavor  ice-cream  melon 

ในคำตอบที่ได้รับการยอมรับสำหรับคำถามนี้มีการกล่าวกันว่าบูร์บองสามารถใช้แทนวานิลลาได้ครึ่งทาง ฉันล้มเหลวที่จะเข้าใจว่าเพราะองค์ประกอบของรสชาติหลักคือวานิลลินและเท่าที่ฉันรู้ไม่มีวานิลลินในบูร์บง ลักษณะของบูร์บงนั้นคล้ายคลึงกับวานิลลาอย่างไร ความเหมือนกันเนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ของสารสกัดวานิลลาหรือไม่? หรือมีเหตุผลอื่น

8 flavor  vanilla 

ฉันกำลังทดลองทำซัลซ่าของตัวเอง ฉันเพิ่งมีบางอย่างที่มีรสชาติที่น่าสนใจค่อนข้างควัน มีใครรู้บ้างไหมว่าอะไรที่อาจเพิ่มรสชาตินี้? ฉันต้องการเพิ่มรสชาติให้กับซัลซ่าของฉันเอง ฉันไม่มีนักสูบบุหรี่ แต่ฉันมีเตาย่างถ่าน มีข้อเสียเพียงแค่เพิ่มควันเหลวสองสามหยดหรือไม่?

7 flavor  salsa  smoke-flavor 

ฉันใช้แครอทอินทรีย์ขูดละเอียดและเพิ่มปริมาณแครอทที่ใช้ แต่ก็ยังไม่สามารถชิมแครอทได้

5 baking  flavor  cake  carrots 

ฉันกำลังทำสูตรซุปราเมนญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารต้นขาไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าดิบในน้ำซุปไม่กี่นาที หลังจากเพิ่มไก่ลงไปในซุปไขมันก็เริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ในฐานะที่เป็นผู้เริ่มต้นปรุงอาหารฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นในขั้นตอนการต้มต้นขาไก่ (ซึ่งมีไขมันสะสมจำนวนมาก) และหากปริมาณไขมันนี้เพิ่มรสชาติให้กับจานมากขึ้น?

5 chicken  flavor  boiling 

ฉันเพิ่งย้ายไปยังพื้นที่ (ตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐโอไฮโอ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ที่กล้วยหอมเป็นราดหน้าทั่วไปในพิซซ่าและแซนวิชและได้ค้นพบว่าฉันชอบพวกเขา เมื่อใช้เป็นเครื่องประดับถ้าฉันจะปลูกพวกเขาในสวนของฉันในฤดูร้อนปีหน้าฉันจะต้องเตรียมอะไรก่อนที่จะวางลงบนแซนวิชเพื่อให้ได้รสชาติเดียวกัน ความสงสัยของฉันคือพวกเขาถูกดอง - มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? นอกจากนี้ฉันสนุกกับพวกเขาเพราะพวกเขาค่อนข้างอ่อน นี่เป็นเรื่องธรรมชาติหรือมีบางสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้มันเบากว่านี้?

5 flavor  chili-peppers 

ฉันเป็นนักต้มตุ๋นที่บ้าน ดังนั้นฉันจึงพยายามที่จะประเมินรสชาติของเบียร์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งด้วยมุมมองที่จะปรับปรุงคุณภาพของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกำลังค้นหารสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นผลพลอยได้จากการหมักหรือ บางส่วนผสม โดดเด่นเกินไปในโปรไฟล์รสชาติ อย่างไรก็ตามฉันพบว่าถ้าฉันกินอาหารบางอย่าง (เช่นชิป / เครื่องปรุง) ก่อนที่จะดื่มเบียร์บางส่วนของโปรไฟล์รสชาติมอลต์ อาหารบางอย่างไม่แสดงข้อความนี้เช่นชิปข้าวโพดที่ยังไม่ได้กรอบ / ถั่วลิสงเค็ม นี่เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักหรือไม่? มีวิธีการ "รีเซ็ต" จานสีของตัวเอง บางทีฉันควรโพสต์สิ่งนี้ในส่วนของแอลกอฮอล์ แต่นี่เป็นคำถามเกี่ยวกับอาหาร & amp; รสชาติ ฉันต้องการเตรียมอาหาร (และอาหารว่าง) ที่ไม่ได้ทำให้เบียร์มีรสชาติแปลก ๆ แก้ไข: ข้ามโพสต์ไปที่ Homebrewing แก้ไข: ฉันทดสอบสิ่งนี้ในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันชิมเบียร์ - มันดีกิน "ชีส & amp; หัวหอมทอด" (กรอบ) เบียร์แล้วรสชาติแปลก ล้างปากของฉันด้วยน้ำจำนวนมากบรรเทามันค่อนข้างน้อย การดื่มนมดูเหมือนจะไม่ทำอะไรเลย การทานขนมปังธรรมดา (แนะนำที่อื่น) ดูเหมือนจะไม่ทำอะไรเลย ฉันจะลองล้างเกลือสูงต่อไป

4 flavor  beer 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ผสมเชอร์เบทเป็นกลุ่มโดยใช้กรดมาลิกสีเครื่องปรุงและน้ำตาลทราย ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสมเป็นเวลา 10 นาทีในถังสแตนเลส รสชาติเริ่มต้นที่แรงมาก แต่ในช่วง 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาจะเสียรสชาติไป ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมและสงสัยว่าใครจะช่วยได้บ้าง

3 flavor  sugar  ice-cream  sorbet 

ฉันต้องการเพิ่มพัลส์แบบผง (แบบแห้งและแบบบด) ลงในแป้งขนมปังและทำการทดลองเกี่ยวกับรสชาติของขนมปัง ใครบ้างมีประสบการณ์กับสิ่งนี้หรือไม่? การหมักชีพจรที่เป็นผง (ด้วยแป้งขนมปัง) จะมีผลเสียหรือไม่ (เช่นการก่อตัวของสารพิษ, รสชาติที่ไม่ดี ฯลฯ ... ) คุณแนะนำให้ใช้พัลส์แบบใด? ฉันอาศัยอยู่ในอินเดีย และฉันสามารถทดลองกับพัลส์ที่มีในท้องที่เท่านั้น แต่อย่าลังเลที่จะพูดกับพัลส์ใด ๆ !

2 bread  flavor