คำถามติดแท็ก frying

เมื่อฉันทำหอยเชลล์พวกเขามักจะติดกระทะและส่วนใหญ่พวกเขาจะเปิดยากมาก ฉันใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้ไม่เพียงพอหรือไม่

9 frying  scallops  frying-pan 

ฉันพยายามทำเค้กช่องทางในสุดสัปดาห์นี้ สูตรที่ฉันดูมีทั้งหมดคล้ายกันมากโดยทั่วไปแป้งแพนเค้กที่ทอดลึก ฉันใช้สูตรนี้: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 แทนที่จะใช้แป้ง AP ฉันใช้ข้าวสาลีทั้งตัว ฉันคาดว่ากระแสของแป้งจะทอดเข้าไปในฝูงงูกรอบ ๆ เมื่อฉันจำเค้กกรวยได้ แต่เมื่อแป้งถูกหยดลงในน้ำมันมันจะแตกเป็นล้านหยดเล็ก ๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกับข้าวเหนียวมากกว่าเค้กกรวย ฉันลองน้ำมันเย็นที่ 300F และน้ำมันร้อนที่ 365F ฉันลองฝนตกปรอยๆผ่านปากที่หนากว่าหรือบางกว่า ฉันพยายามปล่อยให้สตรีมยาวขึ้นและสั้นลง (ปะทะมากขึ้นและน้อยลง) ในทุกกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน ปะทะระเบิดจริง ฉันรู้ว่าแป้งโฮลวีตมีไฟเบอร์มากกว่าและมีโปรตีนน้อยกว่า AP ในสูตรอื่น ๆ ฉันเคยมี แต่เพียงผู้เดียวเท่านั้นที่สร้างความแตกต่างเล็กน้อยในพื้นผิว การทดแทนแป้งเพียงพอที่จะทำให้เกิดความหายนะครั้งนี้หรือมีปัจจัยอื่นที่ฉันควรพิจารณาอีกหรือไม่ ฉันจะลองอีกครั้งในสักวันหนึ่ง ในขณะนี้ฉันก็เลิกการทดลองทั้งหมด

8 frying  batter 

ฉันกำลังมองหาวิธีทอดมันฝรั่งหวาน (ไม่อบ) อาจจะเป็นวิธีการทอดแบบสองเท่าสำหรับมันฝรั่งสีแดงเข้มและสีน้ำตาลแดงเหมือนมันฝรั่งเพื่อให้ได้เปลือกนอกที่กรอบ บางทีฉันอาจจะพลาดบางสิ่งบางอย่าง แต่ฉันมีปัญหาในการหาบางอย่างสำหรับมันฝรั่งหวาน ฉันปรึกษาห้องสมุดตำราอาหารของฉันแล้วและฉันก็ไม่ได้เจออะไรมากมาย ฉันเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับสูตรอาหารในบล็อกมาก่อนดังนั้นฉันจึงเชื่อใจพวกมันน้อยลง แต่บางทีมันเทศบทความทอดมันทอดแช่แข็งจาก Munchies (ซึ่งฉันจะลองวันหยุดสุดสัปดาห์นี้) มีความจริงไหม?: ส่วนผสม: มันฝรั่งหวานสีส้มเนื้อใหญ่ 2 ปอนด์ เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา 1 ถ้วยบวกแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด Clubsoda 1 ถ้วยหรือน้ำ Kosher หรือเกลือทะเลชั้นดี คำแนะนำ: วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบและให้มีพื้นที่เพียงพอในช่องแช่แข็งสำหรับแผ่นอบดังกล่าว ปอกมันฝรั่งหวานถ้าต้องการและตัดตามยาวเป็นกระบองหนา 1/4 นิ้ว (รูปทรงทอด) วางไว้ในชามด้วยเบกกิ้งโซดาและแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะและโยน จัดมันฝรั่งหวานบนแผ่นอบในชั้นเดียวทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะ ไม่ได้สัมผัส ตรึงไว้จนกว่าจะแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากทำการทอดในภายหลังโอนไปยังถุงแช่แข็งช่องซิปขนาดแกลลอน พวกมันจะถูกแช่แข็งนานถึง 2 สัปดาห์ เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่และหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบแบบดัตช์ที่ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ทอดลงไปลึก 2 นิ้ว ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มต้นเบา …

8 frying  deep-frying  french-fries  sweet-potatoes 

ฉันต้องการทำเบคอนชีสเบอร์เกอร์ที่ยอดเยี่ยมและหวังว่าในคืนนี้ ถ้าฉันคิดว่าฉันจะต้องซื้อเนื้อเพื่อบดตัวเองอาจเป็นกับเบคอนที่ปรุงแล้ว แต่สิ่งที่ฉันมีคือปอนด์เชยพื้นร้านขายของชำ ฉันมีปอนด์ที่ดี แต่เบคอนอเมริกันทั่วไป ฉันต้องการให้เบคอนเป็นส่วนหนึ่งของขนมเบอร์เกอร์แทนที่จะวางแถบด้านบน ฉันกำลังพิจารณาสองวิธีที่จะทำ เห็นได้ชัดว่าวิธีหนึ่งคือการปรุงอาหารระบายความร้อนและสลายเบคอนและผสมกับเนื้อวัวเมื่อฉันทำไส้ ถ้าฉันทำอย่างนั้นฉันจะเข้าไปเบคอนได้มากแค่ไหนและยังคงขนมไว้เหมือนเดิมในขณะที่ทอด? ฉันขอขอบคุณเคล็ดลับหรือคำเตือนที่ดี วิธีที่ฉันต้องการทำ (ถ้าทำงานตามที่ฉันคาดไว้) ก็คือทำอาหารเบคอนและกดตัดให้ได้ขนาดและแถบเย็นบนทั้งสองด้านของไส้ก่อนทอด ฉันเรียนรู้ที่จะจัดการและกดเนื้อให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อทำเบอร์เกอร์ที่ดีดังนั้นฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้เบคอน "ติด"? สิ่งที่ฉันอยากทำคือเบคอนกรอบและสร้างเปลือกโลกรอบ ๆ เบอร์เกอร์ระดับปานกลางถึงปานกลาง ฉันวางแผนที่จะทำเบอร์เกอร์ในกระทะเหล็กหล่อละลายเชดดาร์ที่คมชัดอยู่ด้านบน แก้ไข: คำตอบของโจด้านล่างทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจ ฉันกำลังมองหาเบคอนชีสเบอร์เกอร์ที่ "ไม่ซ้ำใครและหวังว่าจะยอดเยี่ยมจริงๆ" และเบคอนก็ให้ความสนุกสนาน คำแนะนำใด ๆ?

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

หลังจากเพลิดเพลินกับพอดคาสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้ BBC Food Program เกี่ยวกับกล้วยฉันซื้อกล้าสีเขียว ฉันทอดพวกเขาเป็นอาหารเช้าและกินด้วยไข่ พวกเขาแข็งและแห้งและไม่ค่อยดี วิธีการของฉัน: ฉันหั่นให้หนา 8 มม. ตามแนวทแยงแล้วทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีทองระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ ฉันปรุงรสแล้วตบให้แห้งด้วยกระดาษในห้องครัวแล้วบีบมะนาวเล็กน้อย มีปัญหากับวิธีนี้หรือไม่? บางทีต้นกล้ามีคุณภาพไม่ดี? ฉันอาศัยอยู่ในบา ธ สหราชอาณาจักรไม่ใช่พื้นที่ที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม

8 frying 

เมื่อฉันเป็นเพื่อนตัวน้อยฉันอาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเพนซิลเวเนีย นักทานหลายคนที่เราทานไก่ทอดที่มีการเคลือบอำพันกรอบบาง ๆ การสั่งซื้อมักจะเป็นครึ่งหนึ่งของไก่ ฉันอาศัยอยู่ที่นอร์ ธ แคโรไลน่ามา 24 ปีแล้วและยังไม่ได้เจออะไรเลย ฉันต้องการทราบวิธีการทำ

8 chicken  frying 

ฉันประหลาดใจที่คำถามนี้ไม่ได้อยู่ที่นี่บางทีฉันอาจพลาด ... ในการเริ่มต้นให้ฉันได้ลิ้มรสมันสำปะหลังครั้งแรกของฉันในรูปแบบของทอดฝรั่งเศสทางเลือกที่ร้านอาหารโบลิเวียและมันก็อร่อย เตือนฉันถึงรสชาติดีกว่า ด้วยแรงบันดาลใจจากสิ่งนี้ฉันซื้อของตัวเองและพยายามทำซ้ำ แต่ล้มเหลวอย่างสิ้นเชิง วิธีที่ดีที่สุดในการทำซ้ำสูตรคืออะไร? หลังจากดูวิดีโอบน youtube ของวิธีการเตรียมฉันฉันทอดมันในน้ำมัน แต่มัน overcooked เร็วเกินไป UPDATE: ฉันลองใช้สูตรคำตอบที่เลือกเมื่อวานนี้และมันใช้งานได้ดี ฉันทำบางสิ่งที่แตกต่างแม้ว่าส่วนใหญ่เนื่องจากข้อ จำกัด ด้านเวลา สูตรเต็มรูปแบบ: ตัดผิวสีน้ำตาล หั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดสเต็ก ต้ม 10mn (ฉันอยากจะแนะนำให้น้อยกว่าบางชิ้นทินเนอร์ก็อ่อนเกินไป) วางในช่องแช่แข็ง (ฉันมีเวลาเพียง 20-30 ล้านเท่านั้น แต่ฉันจะไปกับชั่วโมงเต็มตามคำแนะนำที่เลือกโดยถ้าคุณมีเวลา) น้ำมันถั่วลิสงร้อน (Med-High) ในหม้อปรุงอาหารลึก (อาจเลอะเทอะ) และปรุงอาหารจนน้ำตาล โรยด้วยเกลือ หมายเหตุ: สูตรที่ได้รับคำตอบแนะนำให้นำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง / สีทอง แต่ฉันพบว่าสีเข้มกว่าจะอร่อยกว่านี้มาก!

8 frying  oil  deep-frying 

เมื่อดูเคล็ดลับ / คำแนะนำเกี่ยวกับการทอดสเต็กฉันมักจะเห็นว่ามีการแนะนำ Grill Pans มากกว่ากระทะธรรมดาที่แบนและกระทะ บ่อยครั้งที่สิ่งนี้ถูกแนะนำสำหรับเนื้อสัตว์อื่นเช่นกันเช่นไก่และหมู นอกเหนือจากการปรากฏตัวของเส้นกริลล์บนเนื้อสัตว์ประโยชน์ของการใช้กริลล์แพนมากกว่าปกติคืออะไร? ฉันไม่สามารถบอกได้ว่าความแตกต่างมันจะทำให้ ....

8 frying 

ฉันซื้อเนื้อปลาเทราต์แช่แข็งมาก่อนปรุงรส ตามคำแนะนำบนกล่องฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นเมื่อวานนี้เพื่อละลายในชั่วข้ามคืน วันนี้ - ตามคำแนะนำบนกล่อง - ฉันวางเตาไว้ที่ความสูงปานกลาง (7) และทำให้กระทะร้อนขึ้นจากนั้นจึงใส่ปลาลงไป นี่เป็นความผิดพลาดที่น่ากลัว ฉันฉลาดพอที่จะใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันมะกอก (ซึ่งแนะนำในกล่อง) เนื่องจากน้ำมันมะกอกจะเผาไหม้ได้ง่ายที่อุณหภูมินั้น ฉันน่าจะรู้ตัวดีว่าอุณหภูมินั้นสูงเกินไป น้ำมันระเบิดเมื่อปลาเข้าไปในกระทะทำให้ฉันรู้สึกแสบร้อนใจบนนิ้ว ปลาก็เริ่มไหม้ทันทีซึ่งฉันไม่สังเกตเห็นเมื่อฉันใช้นิ้วมือ ผิวเปลี่ยนเป็นถ่าน แต่โชคดีที่ฉันรอดส่วนที่เหลือไปและมันก็เป็นโชคดีที่อร่อย (มันรสชาติเหมือนเบคอนมันเป็นเรื่องปกติใช่มั้ย) แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงห้องครัวที่เต็มไปด้วยไฟและควัน ฉันควรทอดปลาเทราท์ของฉันอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ฉันสามารถทำให้ความร้อนของคนโง่ต่ำลงได้ แต่จากนั้นฉันก็กังวลว่าจะทำอาหารไม่ดีพอ สอนชายคนหนึ่งให้ปลา (ปรุงอาหาร)!

8 frying  fish  seafood 

ฉันชอบหลายคนที่กำลังค้นหาเบอร์เกอร์ผักที่สมบูรณ์แบบ และอยู่ในใจของฉันมีความแตกต่างระหว่าง "เบอร์เกอร์" ที่ได้มาจากการรวมกันของพืชตระกูลถั่วธัญพืชและ / หรือเชื้อรา (อดีต. เต้าหู้เทมเป้และ seitan) และ "เบอร์เกอร์" ที่มีอำนาจเหนือกว่าเป็นผลและผัก ในคำอื่น ๆ มีเบอร์เกอร์ที่มีคุณสมบัติเป็นมังสวิรัติแล้วมีเบอร์เกอร์ผัก ไม่ได้หมายความว่าอาหารอื่น ๆ เหล่านี้ไม่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมได้ แต่เมื่อคุณไว้ใจพวกเขามากเกินไปมันจะหยุดความรู้สึกราวกับว่าคุณกำลังจัดแสดงผัก ปัญหาคือการขาด "เคี้ยว" คุณรู้ไหมว่าประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจที่ติดอยู่กับฟันเหมือนกริสเตอร์ซึ่งยากที่จะทำซ้ำโดยไม่มีเนื้อสัตว์และยิ่งยากกว่านี้ถ้าคุณกีดกันการทดแทนเนื้อสัตว์ตามปกติ แล้วมีปัญหาที่เกี่ยวข้องของ veggie burgers อยู่เสมอกัน ดังนั้นสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่นฉันพยายามผสมผสานมันฝรั่งและแครอทฝอยลงไปในส่วนผสมพยายามสร้างตาข่ายชนิดหนึ่ง แต่ไม่มีลูกเต๋า

8 frying  vegetables  grilling  vegetarian  hamburgers 

นี่อาจดูเหมือนคำถามที่เห็นได้ชัด แต่ฉันมีสูตรอาหารสองอย่างที่ฉันทำบ่อยๆที่ต้องใช้ prosciut to crumbling crscling to / ในพวกเขา ในขณะที่ฉันได้ทดลองกับเทคนิคการทอด / เบเกอรี่จำนวนมากเพื่อทำให้กรอบ prosciutto มีความสม่ำเสมอซึ่งจะพังทลายลงอย่างดีโดยไม่ต้องถูกเผาไหม้มันหรือเป็นยางฉันไม่เคยทำให้มันสมบูรณ์แบบเลย ใครบ้างมีเคล็ดลับที่อาจช่วย?

8 baking  frying  ham 

สิ่งที่มักจะเกิดขึ้นก็คือฉันกิน Latkes ที่สดใหม่ในระหว่างงานปาร์ตี้และฉันก็ลงเอยในครัวเพื่องานเลี้ยงส่วนใหญ่ มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะสามารถทำการล๊อคช็อตก่อนแล้วยังให้พวกเขาได้ลิ้มรสความสดใหม่และกรอบเมื่อแขกมาถึง นี่คือตัวเลือกบางอย่างที่ฉันคิด แต่ไม่รู้ว่ามันจะทำงานได้ดีหรือไม่: ทอดพวกเขาตามปกติและเก็บไว้ในชั้นวางในเตาอบที่อบอุ่นก่อนแขกมาถึง ทำทอดอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในเตาอบ ... เมื่อแขกมาถึง refry พวกเขา (หวังว่านี้จะใช้เวลาน้อยลง) รับคนอื่นเพื่อผลัดกันทอด latkes :)

8 frying  potatoes  mass-cooking 

ฉันเห็นการอ้างอิงบางส่วนในเว็บไซต์นี้เพื่อ 'salting' สเต็กก่อนทอด สิ่งนี้หมายความว่า? ฉันควรเคลือบสเต็กด้วยเกลือหรือไม่? ฉันสามารถจินตนาการได้ว่ามันจะส่งผลให้สเต็กรสเค็มมาก !

8 frying  steak  salt 

ฉันเพิ่งทอดไส้กรอกอิตาเลี่ยน 2 อันบนกระทะที่ไม่ติดซึ่งสร้างควันมากพอที่จะตั้งเวลาปลุกสั้น ๆ ของฉัน ไส้กรอกอร่อย แต่ฉันจะทำในครั้งต่อไปได้อย่างไรโดยไม่ทำให้เกิดควันมาก

8 frying  sausages 

ฉันต้องทำให้เย็นลงน้ำมันปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วหลังจากใช้ในหม้อทอดลึกแบบเคาน์เตอร์ - ฉันจะทำอย่างปลอดภัยได้อย่างไร

8 frying