คำถามติดแท็ก indian-cuisine

สูตรอาหารอินเดียบางอย่างขอให้ผู้ปรุงทอดปริมาณเล็กน้อยมากเช่น "3/4 ช้อนชา urid dal" ในตอนแรกของการปรุงอาหารจานที่ไม่ได้มี Dal ตัวอย่างที่นี่และที่นี่และฉันมีตัวอย่างเพียงพอในตำราของฉันเพื่อตรวจสอบว่าวิธีการเริ่มต้นจานนี้เป็นทั้งแบบดั้งเดิมและไม่ จำกัด เฉพาะจาน ฉันทำอาหารจานนี้เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว (จากสูตร Madhur Jaffrey) และฉันไม่สามารถพูดได้ว่า dal สีน้ำตาลนั้นตรวจพบได้ในอาหารสำเร็จรูป ดังนั้น ... ประเด็นคืออะไร? ทำไมทอด 1-2 ช้อนชาของ Dal เหมือนมันเป็นเครื่องเทศ? นี่อาจเป็นวิธีทดสอบเมื่อน้ำมันร้อนพอหรือไม่

9 indian-cuisine  curry 

ฉันเคยเห็นว่าน้ำตาลถูกใช้เพื่อปรับสมดุลรสชาติอื่น ๆ ในจาน ฉันแค่สงสัยว่าฉันสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในแกงเผ็ด (ตัวอย่างเช่นแกงไก่) นั่นจะทำให้รสชาติดั้งเดิมหายไปหรือไม่? ถ้าไม่สามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยก่อนที่จะหวานเกินไปหรือไม่

9 sugar  indian-cuisine  curry 

ฉันเพิ่งลองสูตรนี้สำหรับขนมปัง Naanในเตาอบและตามด้วยความขยันหมั่นเพียร แต่ผลิตภัณฑ์ที่ออกมาไม่มีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของ Naan มันเป็นเหมือนขนมปังพิซซ่าโดยไม่ต้องเติม นอกจากนี้มันเป็นปลาปักเป้าน้อยกว่า Naan ที่เสิร์ฟในร้านอาหารซึ่งมีลักษณะแบน รสชาติที่คุณได้จากร้านอาหารอินเดียแท้ๆเพราะเตาดินเผาหรือไม่? ฉันจะทำอย่างไรเพื่อปรับปรุงสูตรนี้ แก้ไข: ขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันลองใช้วิธีท็อปเตาและแม้ว่ามันจะไหม้เกรียม แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาตินั้น มันเหมือนโรตีที่สุกเกินไป :) ซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมโรตีและหนานรสชาติจึงแตกต่างกันมาก (มีสูตรที่คล้ายกัน) EDIt # 2: พวกคุณบางคนแนะนำให้ทำแบบนี้บนบาร์เป็นปิ้งย่าง น่านสามารถทำได้ในกองไฟที่เปิดอยู่หรือไม่? นั่นจะเป็นสิ่งที่!

8 baking  indian-cuisine  flatbread 

หนึ่งในเชฟทีวีของเราได้ทำการแสดงที่อินเดียและหนึ่งในส่วนผสมที่เขาใช้ในสูตรอาหารไม่กี่อย่างก็คือน้ำตาลโตนดน้ำตาลที่ทำจากต้นปาล์ม ในการแสดงดูเหมือนว่าจะนุ่มเหมือนน้ำตาลทรายแดงอ่อน อย่างไรก็ตามน้ำตาลโตนดที่ฉันได้พบที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอยู่ในก้อนแข็ง มันจำเป็นต้องแช่หรือเตรียมความพร้อมก่อนที่จะใช้?

8 sugar  indian-cuisine 

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไข่ไร้แป้งโดยไม่มีเตาอบ?

8 baking  bread  indian-cuisine 

ประการแรกผมได้สังเกตเห็นทุกจานแกงกะหรี่ที่เรากินในความรู้สึกที่ร้านอาหารอินเดีย"ครีม" ตอนนี้ผมไม่ทราบว่าพวกเขาเพิ่มครีม , หรือโยเกิร์ตหรือนมมะพร้าว ? เราต้องการอาหารประเภทใดที่ทำให้เป็นครีม?

8 indian-cuisine  cream  yogurt  coconut 

อะไรคือสิ่งที่เหมาะสมที่สุดหรืออย่างน้อยที่สุดอัตราส่วนมะเขือเทศต่อหัวหอมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมาซาล่ามะเขือเทศ(ซอส) Masala ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอินเดียทางเหนือจำนวนมาก หัวหอมผัดในน้ำมันจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไปผัดจนน้ำมันแยกตัวออกจากกัน

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

ฉันทำไก่ติ๊กก้าทั้งเป็นเปิดและปิดโดยปกติแล้วฉันจะหมักเนื้อไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงทุกครั้งที่ทำ ฉันสังเกตว่าหลังจากย่างไก่มันก็ยังมีการเคลือบเค้กเหมือนกัน ฉันสังเกตเห็นว่าไม่ว่าฉันจะใช้โยเกิร์ตในน้ำดองหรือไม่ก็ตาม มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแห้งมากขึ้นและเคลือบเค้กน้อยลง?

6 chicken  indian-cuisine 

ในคำเชิญของ Madhur Jaffrey การปรุงอาหารอินเดียสูตรการทำใบกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยมันฝรั่งสั่งให้คุณต้มใบกะหล่ำปลีโดยการจุ่มหัวกะหล่ำปลีลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ มันฟังดูเหมือนอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นกับฉันและฉันก็สงสัยว่าวิธีการนี้มีผลต่อรสชาติหรือไม่หรือว่ามันจะเหมือนกันถ้าเอาใบและต้มออกทีละใบ

5 indian-cuisine  cabbage 

ในการปรุงอาหารอินเดียส่วนใหญ่มีโอกาสค่อนข้างสูงในการย้อมสีอาหารเย็น (จานชามเสิร์ฟ) เนื่องจากเนื้อหาขมิ้นสูง อาหารเย็นที่ทำจากโลหะไม่ได้เปื้อน แต่เครื่องเทศหนัก ๆ ทำวัสดุอื่น ๆ ส่วนใหญ่หลังจากใช้ไปไม่กี่ครั้ง อาหารเย็นชนิดใดที่ฉันสามารถไปได้ซึ่งแตกไม่ได้ แต่ดูดีกว่าโลหะ

4 equipment  spices  cleaning  indian-cuisine 

ฉันสนุกกับตำราปลาสไตล์อินเดียซึ่งฉันได้รับรางวัลในการประกวดสัปดาห์ที่นี่ตามคำแนะนำตามฤดูกาล อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหากับส่วนผสมทั่วไปหนึ่งอย่างที่ใช้ในสูตรของ Atul Kochhar หลายสูตรของเขารวมถึงเนื้อมะพร้าวสดกับน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเป็นน้ำแกง เนื่องจากการสกัดเนื้อมะพร้าวค่อนข้าง ... ใช้แรงงานเข้มข้นฉันต้องการเพียงแค่ใช้กะทิกระป๋องหนึ่งช้อนซึ่งทำจากเนื้อมะพร้าวและน้ำ สองคำถาม: การทดแทนนี้มีความเทียบเท่ากันอย่างไร หากสูตรเรียกร้องให้เนื้อมะพร้าว 250 กรัมถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยสต็อก 200 มิลลิลิตรแล้วปริมาณของกะทิที่เท่ากันจะเป็นเท่าใด น่าเศร้าที่Kitchen Companionไม่มีเอกสารการทดแทนนี้โดยเฉพาะ

4 substitutions  indian-cuisine  coconut 

rasagullas ชุดล่าสุดของฉันเป็นหายนะ ทันทีที่ฉันทิ้งพวกมันลงในหม้อหุงข้าวพวกเขาก็เริ่มสลายตัว ฉันรู้ว่าเรื่องทั้งหมดจะกลายเป็นเสียความพยายามและเวลา ครั้งล่าสุดที่ฉันได้ตัดมุมบางส่วน: 1. ฉันไม่เต้าหู้แห้งพอหรือไม่ 2. ฉันไม่ได้นวดเต้าหู้เพียงพอหรือไม่ 3. น้ำเชื่อมที่ใช้ต้มเดือดนั้นไม่อิ่มตัวเพียงพอหรือไม่? เบาะแสใด ๆ

3 indian-cuisine  paneer 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างราชาสถาน พวกเขาใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมหรือวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกันหรือไม่?

3 indian-cuisine 

ฉันสังเกตเห็นซอสเบา ๆ เช่นของเหลว (น้ำ) กับพริกเขียวหั่นเสิร์ฟพร้อมข้าวผัดในร้านอาหารอินเดีย มันมีรสชาติเหมือนถั่วเหลืองเล็กน้อยและมองเห็นพริกเขียวหั่นเป็นชิ้น ๆ (มันไม่แน่นอนมิ้นท์ Chutney) ไม่มีใครรู้ชื่อของซอสนั้นบ้าง?

3 sauce  indian-cuisine 

ฉันมีสูตรสำหรับทำผ้าฝ้ายและแนะนำให้ใช้ผงพริกสำหรับแทนพริก แต่ไม่แนะนำวิธี สงสัยว่าทุกคนสามารถให้ตัวชี้ให้ฉันเป็นอัตราส่วนที่จะใช้?

2 substitutions  indian-cuisine  curry  chili-peppers