คำถามติดแท็ก meat

จะได้รับในข่าวเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับเนื้อม้าถูกปลอมตัวเป็นเนื้อวัว นี่มันร้ายแรงจริง ๆ ไหม? เนื้อม้าไม่ปลอดภัยหรือไม่? หรือมันเป็นเพียงข้อห้ามเพราะม้า "น่ารัก"?

13 food-safety  meat 

คนขายเนื้อในท้องถิ่นของฉันขายริบอายและสเต็กเนื้อสันนอกจากโคนมบาสก์และกาลิเซียบนกระดูก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขายอดเยี่ยม แต่ฉันตั้งคำถามว่าเอฟเฟกต์การทำอาหารมันมีอะไรบ้าง มีข้อได้เปรียบอะไรบ้าง - ในรสชาติ / เนื้อสัมผัส / ความง่ายในการทำอาหาร - กับสเต็กบนกระดูกหรือเป็นวิธีที่คิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหรือไม่?

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

ฉันมีหมีย่างสีน้ำตาลขนาดเล็ก 1.3 ปอนด์และไม่รู้จะทำยังไง มันดูสวยผ่านแผ่นพลาสติก ฉันมั่นใจว่ามันได้รับการจัดการและเตรียมการอย่างดีแม้ว่าจะไม่มีข้อมูลเพิ่มเติม ฉันลองหมักในสเต็กเล็ก ๆ 2 อันและเหลืออีก 2 มันค่อนข้างดีโดยรวมถึงแม้ว่า (เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน?) เป็นสายยาว ชิ้นในหม้อหม้อจะดีที่สุดหรือไม่ คำแนะนำใด ๆ ชื่นชม

13 meat  bear 

ฉันอ่านมากกว่าที่Serious กินว่าเมื่อปรุงรสสเต็กคุณต้องปรุงมันทันทีหลังจากเกลือหรือหลังจาก 40 นาทีขึ้นไป (เพื่อสรุปบทความนี้เป็นเพราะกระบวนการออสโมซิสที่เริ่มต้นหลังจากการเกลือ, การดึงของเหลวออกและใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้เพียงพอสำหรับการดูดซึมซ้ำ) อย่างไรก็ตามพวกเขาบอกว่าหลังจากทำคะแนน 40 นาทียิ่งฉันออกจากเนื้อสัตว์ไปพักมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น คำถามของฉันคือนานแค่ไหนนานเกินไป? ฉันคิดว่าในบางจุดเนื้อสัตว์จะขาดน้ำ (มีโอกาสน้อยลง) หรือแย่ลง เงื่อนไขใดบ้างที่ฉันควรทิ้งไว้และเมื่อถึงจุดที่ไม่ควรกลับ?

13 meat  seasoning 

ฉันมีความทรงจำที่ชอบในการล่ากวางกับลุงของฉันเมื่อฉันอายุน้อยกว่า ... ไม่เพียง แต่สำหรับความตื่นเต้นของการล่าสัตว์ เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นเด็กเพียงคนเดียวที่สนุกกับเนื้อ (ฉันคิดว่าฉันมีรสนิยมแปลก ๆ ?) จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ระบุรสนิยมเฉพาะที่ฉันชอบ: ความสนุกสนาน อย่างไรก็ตามมันยากที่จะซื้อกวางที่ฉันอาศัยอยู่อย่างไม่น่าเชื่อและราคาในเน็ตไม่เป็นที่ยอมรับ ดังนั้นนั่นทำให้ฉันมองหาเครื่องปรุงฉันสามารถเพิ่มสิ่งที่ฉันกินได้ น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันเคยเห็น "ควันเหลว" มาก่อน (ซึ่งฉันได้บอกรสนิยมเหมือนกับที่อธิบายไว้) แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับเรื่องนี้ ฉันจะหา "เกมของเหลว" หรือซอสที่คล้ายกันได้ที่ไหน ฉันสามารถทำซ้ำรสชาตินี้ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หรือไม่?

13 meat  flavor  venison 

ที่ทาปาสบาร์ฉันมีซีวิเช่กุ้ง ในจานนี้กุ้ง "สุก" ไม่ได้ที่อุณหภูมิสูง แต่ด้วยกรดซิตริกของน้ำดอง มันจะสนุกมากที่ได้ทำที่บ้าน สำหรับอาหารจานนี้คุณควรติดสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วหรือไม่? หรือมีวิธีที่จะคิดออกว่ากรดชนิดใดจะใช้ได้เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้งานได้และเมื่อเนื้อสัตว์นั้น“ สุก” เพียงพอ แก้ไข:เพิ่มคำพูดรอบ "สุก" เนื่องจากเป็นบ๊อบชี้ให้เห็นเนื้อสุกไม่ต่อ se

13 meat  food-science  fish  acidity 

ดูเหมือนว่าเมื่อไรที่จะกินเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกปานกลางและบางครั้งก็ไม่เป็นไร? ฉันอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรและเป็นเวลาหลายปีที่มีคำสั่งอย่างดีว่าคุณปรุงเบอร์เกอร์ของคุณผ่านเพื่อให้แน่ใจว่าแบคทีเรียบนพื้นผิวใด ๆ ถูกฆ่าตาย ฉันสังเกตเห็นว่าสิ่งนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันกินในร้านอาหารเบอร์เกอร์มากมายที่ทำอาหารเบอร์เกอร์และไม่เคยมีปัญหาใด ๆ เลย อันที่จริงแล้วบางคนก็ติดอันดับ 5 ดาวโดยคนหลายร้อยคนทางออนไลน์และคุณไม่สามารถหาคำวิจารณ์ใด ๆ เกี่ยวกับอาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ยังเป็นจุดที่ดีที่จะกล่าวถึงว่าฉันรู้ว่าคนจำนวนมากที่กินเบอร์เกอร์ขนาดกลางโดยไม่มีปัญหา ฉันรู้ว่าในส่วนที่เหลือของยุโรปพวกเขาส่วนใหญ่กินเบอร์เกอร์ปรุงสุกปานกลางและมีเพื่อนชาวฝรั่งเศสหลายคนที่ยอมรับการพิจารณารากของพวกเรา "ทำอาหาร" เบอร์เกอร์เป็นบิตแปลกและฉันเห็นความรู้สึกในการพิจารณาเท่าใด มีรสนิยมดีกว่าเบอร์เกอร์ขนาดกลาง ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ว่าฉันรู้จักผู้คนมากมายที่กินเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุกปานกลาง แต่ฉันไม่รู้ว่าใครทำอาหารพวกเขาอยู่ที่บ้านและโดยส่วนตัวฉันก็กลัวเกินกว่าจะทำเช่นนั้น ฉันขาดส่วนสำคัญของกระบวนการกราวด์ / การทำอาหารหรือไม่หรือเป็นเรื่องที่ใหญ่กว่าที่ผู้คนเคยคิด ป.ล. นี้รู้สึกเหมือนคำถามประเภทที่มีการถามแล้วโปรดแจ้งให้เราทราบว่าเป็นกรณี แต่ฉันไม่สามารถหาได้

13 meat  hamburgers 

ดูเหมือนว่าเป็นความรู้ทั่วไปที่สับปะรดปรุงเนื้อสัตว์ แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่บอกว่ามันทำเช่นนั้นเนื่องจากโปรตีเอส (โดยเฉพาะโบรเมเลน) อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นคำแนะนำด้วยว่ากรดนั้นเป็นตัวทำให้นุ่มนวลอย่างมีประสิทธิภาพด้วยตัวเองและบทความ Wikipedia เกี่ยวกับ bromelain ในส่วนการซื้อเนื้อสัตว์กล่าวว่า: แม้ว่าปริมาณของโบรมีเลนในการให้บริการตามปกติของผลสับปะรดอาจไม่สำคัญ แต่การสกัดเฉพาะสามารถให้ปริมาณเพียงพอสำหรับการแปรรูปในประเทศและอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นประเภทของความปรารถนาล้าง แต่อาจหมายถึงว่ามีจริงไม่เพียงพอสำหรับการซื้อ ดูเหมือนว่าสับปะรดนั้นมีประสิทธิภาพไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง (ดูตัวอย่างหมักสับปะรดจะลดการย่างเนื้อเพื่อวาง? ) แล้วเกิดอะไรขึ้นที่นี่? ความเป็นกรดมีความสำคัญหรือไม่? บางสิ่งบางอย่างที่เป็นกรดอ่อนโยนเหมือนกันเช่นกัน? ดูเหมือนว่าน้ำมะนาวและมะนาวมีค่าพีเอชต่ำกว่าน้ำสับปะรดดังนั้นพวกมันมีประสิทธิภาพแค่ไหน? bromelain สำคัญหรือไม่ คุณสามารถช่วยปรับสภาพความเป็นกรดของน้ำสับปะรดได้ตามสมมติฐานและยังคงใช้เพื่อทำให้นุ่มหรือคุณต้องการ bromelain ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้มีประสิทธิภาพหรือไม่

13 meat  tenderizing  pineapple 

ฉันรู้ว่ามันเป็นความรู้ทั่วไปที่ควรใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์และผัก (การปนเปื้อนข้าม) แต่คุณควรใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อดิบ / สุก? หรืออย่างน้อยก็ทำความสะอาดเขียงเนื้อดิบเสียก่อน? เพื่อนร่วมห้องของฉันคิดว่าคณะกรรมการตัดเนื้อสัตว์ / ผักที่แตกต่างกันนั้นสมบูรณ์ดังนั้นตราบใดที่คุณตัดเนื้อบนบอร์ดเดียวคุณก็ปลอดภัย แต่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าพื้นผิวที่เนื้อดิบไม่ปลอดภัย ขอบคุณ

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

จากประสบการณ์ของฉันมันเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสมดังนั้นเนื้อสามารถ "ดื่ม" ในน้ำหมักและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น อย่างไรก็ตามฉันเจอสูตรนี้ที่นี่: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm มันบอกว่า: เพิ่มหมูและหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ฉันสงสัยว่าทำไมมันถึงพูดว่า "ไม่เกิน 12 ชั่วโมง" มันดีหรือไม่ที่จะให้เนื้อสัตว์หมักนานที่สุด? ขอบคุณ

13 meat  marinade 

ฉันไม่เคยปรุงกระต่ายมาก่อนและแผนภูมิของฉันไม่รวมกระต่าย มีข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยของอาหารที่พูดถึงการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเช่นเดียวกับไก่หรือเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารที่หายากปานกลาง? นอกจากนี้อุณหภูมิใดที่สอดคล้องกับระดับการบริจาคที่แตกต่างกัน? ฉันตั้งใจจะย่างกระต่ายตัวเล็ก ๆ ครึ่งตัวในเตาอบ; เนื้อสัตว์ไม่เหมาะกับการทำคอลลาเจนสัตว์อาจอายุน้อยเกินไป

12 meat  temperature  rabbit 

ฉันเพิ่งลองใช้เคล็ดลับการเคลือบแป้งก่อนทอดเพื่อให้เนื้อของฉันสามารถทนต่ออุณหภูมิได้มากกว่าและไม่แห้งภายในได้ง่าย อย่างไรก็ตามเมื่อฉันรีดเนื้อด้วยแป้งอเนกประสงค์มันจึงกลายเป็นสีขาวฉันสังเกตว่าถ้าฉันทิ้งไว้สักพักหนึ่งความขาวนั้นก็หายไป แป้งไปในเนื้อสัตว์บ้างหรือไม่? ผลของมันคืออะไร? และฉันควรใช้การเคลือบแป้งอีกครั้งก่อนที่จะวางลงในกระทะทันทีหรือไม่?

12 meat  frying  flour 

ฉันวางแผนที่จะทำพริกกลุ่มใหญ่ในสุดสัปดาห์นี้ ปกติฉันจะใส่น้ำตาล / ปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดก่อนที่จะใส่ทุกอย่างลงในหม้อเพื่อเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันเพิ่งอ่าน บนพื้นดินบราวนิ่งในตำรับอาหาร | Serious Eats ซึ่งแนะนำเพียงแค่เรียกดูบางส่วนของเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารที่เหลือ ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลและรสชาติจากปฏิกิริยา Maillard คำถามของฉันคือ: เนื่องจากฉันจะเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงฉันต้องปรุงเนื้อสัตว์ที่เหลือก่อนที่จะผสมกับทุกอย่างหรือไม่? ฉันควร? อัปเดต: หวังว่าฉันจะทำเครื่องหมายคำตอบทั้งหมดว่ายอมรับแล้ว! Mouth feelเป็นสิ่งที่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับการทำอาหารเนื้อก่อนที่จะเคี่ยว FYI ฉันใช้คอมโบของไส้กรอกสับและไส้กรอกอิตาเลี่ยน แผนปัจจุบันของฉันคือสีน้ำตาลด้านหนึ่งของชัคและปรุง / ระบายไส้กรอก, สำรองไขมันสำหรับรูส์ตามที่แนะนำโดย @CosCallis

12 meat  chili 

ฉันกินไก่และหมูบ่อยครั้งและส่วนใหญ่เป็นเพียงเกลือและน้ำน้ำตาลบางครั้งและกระเทียมเป็นบางครั้ง แต่ฉันเคยเห็นคน "สารพัด" อื่น ๆ เพิ่มเข้าไปเช่นเครื่องเทศสมุนไพรบางครั้งน้ำมันน้ำมันแอลกอฮอล์กรดผลไม้ผัก ฯลฯ คำถามคือสิ่งที่ทำให้มันเป็นเนื้อจริง? เกลือและน้ำตาลดูเหมือนจะสมเหตุสมผลและกรดหรือแอลกอฮอล์อาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิว แต่ฉันคิดว่าส่วนผสมน้ำเกลืออื่น ๆ กำลังเพิ่มรสชาติมากกว่าที่ผิวด้านนอกของเนื้อสัตว์

12 meat  flavor  brining 

ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อคุณปรุง Star Anise with Onions คืออะไร? จากข้อมูลของHeston Blumenthalการทำเช่นนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ในที่สุดสิ่งที่ฉันอยากรู้คือคุณสามารถใช้สิ่งนี้กับสูตรเนื้อสัตว์ใด ๆ ? รสชาติของโป๊ยกั๊ก Star จะไม่เอาชนะ?

12 meat  food-science  spices  onions