คำถามติดแท็ก meat

บางครั้งเมื่อฉันลองวิธีการทำอาหารแบบใหม่ที่ใช้อุณหภูมิการทำอาหารที่แตกต่างเมื่อเทียบกับที่ฉันใช้ตามปกติฉันพบว่ามันยากที่จะประเมินว่าเมื่อย่าง / เนื้อของฉันเสร็จแล้ว เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ทำให้เกิดเสียงดังเมื่ออุณหภูมิภายในถึงค่าที่แน่นอนจึงน่าสนใจสำหรับฉัน อย่างไรก็ตามเมื่อฉันใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ฉันไม่ได้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลที่คุณทิ้งหัววัดไว้ในเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร) และเจาะเนื้อด้วยหัววัดเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำเริ่มรั่วเมื่อฉันเอาหัววัดและ เนื้อสัตว์จะเริ่มแห้ง คุณจัดการกับสิ่งนี้ได้อย่างไร? คุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้ได้อย่างไร หมายเหตุอื่น: มีแผ่นข้อมูลที่ไหนสักแห่งที่บอกคุณว่าคุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ เป็นระยะเวลานานเท่าใดเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในเป้าหมายหรือเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ (เช่นหายากปานกลางทำดี ฯลฯ ) ?

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

ถ้าฉันไม่รอให้มันละลายน้ำแข็ง มันส่งผลกระทบต่อรสชาติในทางที่ไม่ดีหรือไม่? หรือมันไม่แข็งแรง? เปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ละลายได้อย่างไร

8 meat  beef  marinade  defrosting 

ปัญหาคือเพื่อนของฉันชอบซื้อสเต็กราคาถูกเพื่อไปตั้งแคมป์ (ปกติจาก 5 สำหรับถังขยะ $ 5) จากนั้นพวกเขาก็ส่งพวกเขาให้ฉันเหมือนฉันสามารถทำงานปาฏิหาริย์อื่น ๆ นอกเหนือจากการเพิ่มพริกไทยแตกและพยายามที่จะไม่ต้มมากเกินไป . ฉันจะปล่อยให้ผลตามจินตนาการของคุณ มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้หรือเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์นี้เพื่อให้มันมีความทนทานน้อยลง แต่ยังมีสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ในขณะที่ตั้งแคมป์และไม่สามารถเข้าครัวได้หรือไม่?

8 meat 

มันชัดเจนมากสำหรับฉันว่าฉันควรปล่อยให้เนื้อพักหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว เมื่อเนื้อสัตว์พักแล้วฉันควรใช้เวลาพักบ้างหรือวัดอุณหภูมิเนื้อเย็น และทำไม?

8 meat 

ฉันเพิ่งอ่านวันนี้ว่ากีวีฟรุตถูกใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ฉันต้องการที่จะทำผลไม้ chutney ต่อไปโดยปกติฉันจะไปมะม่วง แต่ทำไมไม่ใช้ผลไม้กีวีในครั้งนี้ ฉันอ่านว่า actinidin มีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้ แต่เท่าที่ฉันรู้ว่าการปรุงกีวีฟรุตทำให้ฉันต้องใช้ผลกีวีดิบ ดังนั้นฉันควรเตรียมผลไม้กีวีดิบและเนื้อสัตว์ (ฉันต้องการใช้ไก่) นานแค่ไหนที่ฉันจะปล่อยให้หมักเนื้อสัตว์และฉันจะทำอาหารหรือทอดเนื้อสัตว์ในภายหลังได้อย่างไร

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

มันเป็นวิธีที่ดีกว่าที่จะละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นเมื่อเทียบกับที่เคาน์เตอร์เมื่อเทียบกับการใช้น้ำร้อนกับมันในไมโครเวฟหรือไม่? นานเท่าไหร่ที่เนื้อสัตว์ต้องละลายให้ได้รสชาติที่มากขึ้นจะยังคงอยู่หรือไม่? ถ้ากดเป็นครั้งคราวสามารถใช้ชุดค่าผสมได้ตัวอย่างเช่นทิ้งเนื้อไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงค่อยๆซับไมโครเวฟจนละลายหมด?

8 meat  freezing  defrosting 

ฉันได้อ่านว่าหม้อหุงช้าที่ผลิตเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ไม่แน่ใจว่าช่วงเวลาที่หมายถึงอะไร) เพิ่มขึ้นถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารของพวกเขาเร็วขึ้นเนื่องจาก FDA กังวลเกี่ยวกับการเก็บอาหารที่อุณหภูมิอันตรายนานเกินไป ข้อเสนอแนะคือการปรุงอาหารในเวลาน้อยกว่าปกติ 8 ชั่วโมงในระดับต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ฉันจึงวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อของฉันและปรุงอาหารที่อุณหภูมิแทนที่จะเป็นเวลาที่กำหนด อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเนื้อสัตว์ได้รับอุณหภูมิที่ "เสร็จสิ้น" ที่ WELL ต่ำกว่าเวลาที่แนะนำ ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรไก่ (ไร้หนังไม่มีกระดูก) ที่แนะนำการปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในระดับต่ำ ในหม้อหุงช้าของฉันไก่ได้รับถึง 165 องศาเพียง 2-1 / 2 หรือ 3 ชั่วโมง! ต่ำกว่า 8 ชั่วโมงเวลาทำอาหารที่แนะนำ ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรจะบอกว่าอาหารของฉันเสร็จที่ 165 องศาหรือมีข้อได้เปรียบหม้อหุงช้าที่จะปล่อยให้มันเต็มหรือใกล้เคียงกับเวลาทำอาหารเต็ม? ดูเหมือนว่าเนื้อของฉันจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้นานกว่านี้ แต่ถ้าฉันทิ้งไว้ใน 7-8 ชั่วโมงเต็มกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ ก็เกิดขึ้นทำให้เนื้อชื้นและมีรสชาติมากกว่าที่ฉันเอามันออกไป ที่เครื่องหมาย 3 ชั่วโมงเนื่องจากอุณหภูมิ

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

พวกมันทำมาจากสุนัขจริงหรือ?

8 meat  sausages  history 

ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่าการปรุงอาหาร sous vide มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโบทูลิซึมเนื่องจากสภาพแวดล้อมแบบไร้อากาศ (สุญญากาศ) คุณต้องระวังการรวมเวลาและอุณหภูมิไว้ด้วยกัน หากคุณกำลังเก็บอาหารไว้เพื่อการบริการในภายหลังคุณจะต้องทำใจให้สบายแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ต่ำกว่า 4C มันง่ายพอที่ร้านอาหารที่มีทางเดิน แต่ค่อนข้างยากในตู้เย็นที่บ้านเนื่องจากการเปิดประตูทำให้เกิดการแปรปรวนของอุณหภูมิที่กว้าง Douglas Baldwin เสนอแนวทางอุณหภูมิ / เวลาต่อไปนี้สำหรับ botulism "ปลอดภัย": รูขุมขนของ Clostridium botulinum, C. perfringens และ B. cereus สามารถรอดชีวิตจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากแช่แข็งอย่างรวดเร็วอาหารจะต้องแช่แข็งหรือถือที่ ต่ำกว่า 36.5 ° F (2.5 ° C) นานถึง 90 วัน ต่ำกว่า 38 ° F (3.3 ° C) น้อยกว่า 31 วัน ต่ำกว่า 41 ° …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้เป็นไปตามหัวข้อสำหรับคำแนะนำ ตามฤดูกาล ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว คู่หมั้นของฉันและฉันรักการทำอาหาร เรารักตำราอาหาร แต่บ่อยครั้งพบว่าพวกเขาไม่มีประโยชน์ในโลกอินเทอร์เน็ตทุกวันนี้ที่มีสูตรของเว็บไซต์ทั้งหมด การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นแบบคลาสสิกซึ่งไม่ได้เป็นเพียงรายการของสูตรอาหาร ฉันต้องการซื้อให้เธอ - แต่ปัญหาคือเราเก็บครัวโคเชอร์นั่นคือเราไม่ผสมเนื้อและนม เด็กมีชื่อเสียงในด้านการใช้เนยและครีมที่แพร่หลาย หนังสือเล่มนี้มีประโยชน์ในครัวโคเชอร์หรือไม่มีจุดหมายเพราะสูตรทั้งหมดจะเรียกให้ผสมนมและเนื้อสัตว์หรือไม่? ฉันมีความรู้สึกว่าในหลายสูตรคุณสามารถตัดเนยออกได้ง่ายๆ แต่ไม่มีจุดประสงค์ที่จะทำตามสูตรหรือไม่?

8 meat  milk  cookbook  kosher  dairy-free 

ฉันเพิ่งย่างสเต็กหมักในน้ำส้มสายชูโรสแมรี่และน้ำมันมะกอก ปัญหาคือฉันทำมากเกินไป อะไรคือวิธีที่เหมาะสมในการแช่แข็งจัดเก็บแล้วอุ่นเครื่องสเต็กนี้ใหม่เพื่อให้ใกล้เคียงกับความอร่อยและนุ่มนวลเหมือนตอนนี้

8 storage-method  meat  freezing  reheating 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน2 ปีที่ผ่านมา สมาชิกในครอบครัวให้กระต่ายสองสามตัวให้ฉันทำอาหารและฉันไม่แน่ใจว่าจะเตรียมมันอย่างไร ฉันต้องการอะไรที่นักสูบบุหรี่หรือย่าง ฉันจะหมักถูน้ำเกลือหรือไม่? ฉันไม่แน่ใจว่าจะเตรียมมันอย่างไร

8 meat  barbecue  rabbit 

ฉันเห็นในทีวีพ่อครัวทำคาร์ปาชโช พวกเขาได้เนื้อดิบที่ดีและเนื้อพวกมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นพวกเขาก็ทำซอสและเครื่องเคียง การกินเนื้อดิบนี้เป็นอันตรายหรือไม่?

7 meat  raw-meat  carpaccio 

มีวิธีประเมินการบริโภคเกลือเมื่อจัดการกับเนื้อต้มหรือไม่? นั่นคือ ฉันมีเนื้อ 500 กรัมต้มในน้ำ 2 ลิตรพร้อมเกลือ 5 กรัมเจือจางในน้ำนั้น หากต้องทิ้งน้ำจะมีเกลือเหลืออยู่ในเนื้อสัตว์เท่าใด?

6 meat  salt  boiling 

กฎหมายของยิวห้ามมิให้ผสมนมและเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเนยผลิตภัณฑ์จากนมเป็นวัตถุดิบหลักในครัวสำหรับอิมัลชั่นที่ปรุงสุกแล้วส่วนใหญ่ (เช่นซอสกะทะซอสซอสbéchamelsหรือซอสปรุงรสตามรูส์) แม้ว่าฉันจะใช้ไขมันในการปรุงอาหารที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารที่ไม่ใช่นมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ผล ไขมันที่ไม่ใช่นมคืออะไรซึ่งอาจใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือส่วนผสมรูซ์?

6 meat  roux  emulsion  kosher