คำถามติดแท็ก salt

มันมีสุขภาพดีหรืออร่อยกว่านี้อีกไหม?

27 salt  comparisons  kosher-salt 

ฉันชอบใช้ผงกระเทียม แต่ฉันเห็นสูตรเรียกว่าเกลือกระเทียมด้วย ฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียมแทนเกลือกระเทียม (ซึ่งแน่นอนว่าขายแยกต่างหาก!) แล้วเพิ่มเกลือจริงถ้าจำเป็น อะไรคือความแตกต่างในการทำสิ่งนี้เมื่อเทียบกับการใช้เกลือกระเทียมที่ซื้อตามร้านค้า? ขอบคุณ!

24 substitutions  salt  garlic 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำciabattaซึ่งเปิดออกได้ดีมากพร้อมกับเปลือกที่ดีและเศษที่เปิดโล่ง อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกว่ามันสามารถใช้เกลือมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันทราบว่าเกลือและยีสต์ไม่ได้ทำเครื่องนอนที่ดี (หรือควรจะเป็น breadfellows?) ดังนั้นฉันสามารถเพิ่มเกลือลงในสูตรได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ลดทอนลงไปเท่าไหร่? FYI สูตรที่ใช้ขัด 3.25 ถ้วยแป้ง 3 ถ้วยและน้ำ 0.75 ถ้วยต่อเกลือ 1.75 ช้อนชา (ฉันใช้เกลือโต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเกลือละลายในขนมปัง)

23 baking  bread  salt 

ฉันเคยได้ยินความคิดเห็นทั้งสองด้านนี้ คำตอบล่าสุดในเว็บไซต์นี้กล่าวว่าเกลือทำให้ถั่วนิ่มลงยกมา Cooks Illustrated (ฉันไม่เห็นบทความ แต่ฉันเชื่อมั่นใน CI) ในขณะที่คำตอบอีกคำหนึ่งกล่าวว่าเกลือทำให้เม็ดถั่วแข็งขึ้น ในกรณีที่แตกต่างกันไปตามถั่วฉันสนใจ: ถั่วไต ถั่วดำ ถั่วแดงขนาดเล็ก แล้วมันคืออะไร? จิตใจที่ต้องการสอบถามต้องการทราบ

21 salt  beans  brining 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือสีชมพูและเกลือหยาบทั่วไป (เช่นเกลือทะเล) ฉันรู้ว่ามันเป็นสีชมพูเนื่องจากมีแร่ธาตุอยู่ เช่นมันมีรสชาติที่แตกต่างใช้มันแตกต่าง ฯลฯ เนื่องจากอาจมีเกลือสีชมพูมากกว่าหนึ่งชนิดฉันจึงพูดถึง "เกลือสีชมพูหิมาลัย" โดยเฉพาะ

20 salt 

ฉันหยิบเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งชิ้นจากถังขยะเมื่อคืนที่ผ่านมาถึงบ้านและตระหนักว่าพวกเขามีความหลากหลายไม่จืดชืด ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี แต่สำหรับขนมขบเคี้ยวไม่ค่อยได้สิ่งที่ฉันกำลังมองหา อย่างไรก็ตามมีการ "เกลือ" เม็ดมะม่วงหิมพานต์ชิ้นนั้นด้วย ฉัน googled และพบวิธีที่จะทำเมื่อพวกเขายังคงปอกเปลือก แต่ไม่มีใครหลังจากความจริง ฉันอาจไม่ได้ใช้การค้นหาที่ถูกต้องเพราะฉันไม่สามารถคิดถึงคำศัพท์อื่นใดนอกจาก "ทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์เค็ม" ฉันไม่ต้องการสูตรเพียงทิศทางเดียวและถ้าเป็นไปได้

20 salt  nuts 

ฉันพยายามทำเทคนิคของฉันให้ดีเพื่อทำสเต็กในบ้าน แนะนำให้ใส่เกลือสเต็กประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ฉันใช้เกลือเพียว ๆ และทำสเต็กบนเหล็กหล่อ ทุกอย่างออกมาอย่างน่าทึ่งจริง ๆ แล้วมันเป็นสเต็กที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำเอง อย่างไรก็ตามชั้นนอกของสเต็กมีความเค็มกว่าที่ฉันคิดว่าเป็นเรื่องปกติ มันไม่ได้ทำลายสเต็ก แต่มันมากกว่าที่ฉันจะชอบ ฉันแค่คิดว่าฉันเค็มเกินไป แต่เมื่อภาษาที่คนใช้แนะนำพวกเขาแนะนำเทคนิคและจำนวนเงินที่ฉันใช้จริง ๆ ฉันไม่แน่ใจ ฉันกลัวว่าถ้าฉันใช้เกลือน้อยลงในครั้งต่อไปฉันจะสูญเสียเหี่ยวแห้ง / เปลือกที่สมบูรณ์แบบและรสชาติที่เหลือเชื่อของเนื้อภายในที่ฉันได้รับ ดังนั้นในความคล้ายคลึงกับสัตว์ปีก brining (ในกรณีที่เนื้อถูกล้างก่อนปรุงอาหาร) ฉันสงสัยว่าเกลือควรล้างออกก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ฉันไม่ได้รับความประทับใจนี้จากคำแนะนำใด ๆ แต่ตอนนี้ฉันไม่แน่ใจ

20 salt  steak 

ฉันกินเกลือเยอะมาก มันทำให้เกือบทุกอย่างมีรสชาติที่ดีขึ้นรวมไปถึง: เนื้อ คุ้กกี้ ผัก ซอสปรุงรส ช็อคโกแลต ล้นหลาม ดูเหมือนว่าฉันจะทำให้ดีขึ้นเกือบทุกอย่างเกลือ แต่มันไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเพราะตอนนี้ฉันได้ลิ้มรสเกลือ มันช่วยเพิ่มรสชาติของสิ่งที่ฉันกิน ทำไม? แล้วเกลือล่ะจะทำให้มันมีรสชาติออกมาในอาหารอื่น ๆ ? นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่คล้ายกับเกลือ (อ้างถึง NaCl) ที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติหรือไม่? เกลือเพิ่ม "umami" หรืออย่างอื่นหรือไม่?

19 salt 

ฉันเคยเห็นคนอ้างว่าการใส่เกลือในกาแฟช่วยเพิ่มรสชาติหรือขจัดความขมขื่น ตัวอย่าง มันใช้งานได้จริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นมันทำงานอย่างไร มีสารเคมีบางอย่างเกิดขึ้นหรือเป็นเพียงกลลวงรสหรือไม่?

18 salt  coffee 

เมื่อมาถึงจุดนี้เมื่อเตรียมสเต็ก, ซี่โครง, หรือ "เนื้อ" ใด ๆ ฉันจะใช้เครื่องเทศตามลำดับ: ก่อนอื่นเติมเกลือตามด้วยผงพริกไทยตามและสุดท้ายน้ำตาลบางส่วน (ถ้ามี) ฉันมักจะเห็นพ่อครัวและแม่ครัวรวมเครื่องเทศเหล่านี้ลงในชามที่จะทำให้ถู มีข้อได้เปรียบอะไรบ้างในการทำขั้นตอนหลัง?

17 meat  spices  salt  ingredient-selection 

ผมได้ยินตันสีน้ำตาลบอกว่าในถัดไปอาหารเครือข่ายดาว จริงป้ะ? แล้วเกลือที่ขุดหรือเกลือจากทะเลสาบเค็มล่ะ

17 salt 

เฟลอร์เดอเซลเป็นเกลือจากยอดหม้อเมื่อคุณเค็มน้ำร้อน แต่อะไรที่ทำให้แตกต่างจากเกลือที่เหลือในหม้อ?

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้คุณเติมเกลือลงไปในน้ำเดือดที่คุณปรุงพาสต้า (บางครั้ง 1 ช้อนชา) สำหรับผู้ที่เฝ้าระวังการรับโซเดียมของพวกเขาเกลือเหล่านี้จะถูกดูดซับโดยพาสต้าจริง ๆ แล้วจะถูกโยนออกไปในน้ำมากแค่ไหน?

17 pasta  salt  boiling 

ครัวทดสอบของอเมริกานี้วิดีโอที่พวกเขาใส่เกลือลงไปในน้ำเย็นเมื่อไข่เดือดหนัก เกลือจะแทรกซึมเปลือกและรสชาติไข่จริงหรือไม่ ดูเหมือนจะไม่น่าเป็นไปได้สำหรับฉันและเป็นเพียงการสูญเสียเกลือที่ดี (นอกเหนือจากเกลือแล้ววิธีการนั้นก็ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับฉันแม่ของฉันให้ฉันเมื่อฉันได้รับของฉันครั้งแรก - อพาร์ทเมนท์ตำราของฉัน Betty Crocker มีคำแนะนำเดียวกัน)

16 salt  hard-boiled-eggs 

เกี่ยวข้องกับอะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือโต๊ะธรรมดา? ฉันสามารถเตรียมอะไรที่จะใช้ได้ดีสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกันเพื่อแสดงความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือโต๊ะทั่วไป เห็นได้ชัดว่าการชิมเกลือโดยตรงอาจใช้งานได้ แต่ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่เน้นความแตกต่างและอร่อยในเวลาเดียวกัน แก้ไข: ฉันกำลังมองหาสิ่งที่เน้นความแตกต่างในรสชาติของเกลือหรือว่าเกลือส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากแร่ธาตุติดตาม ทำไมสิ่งที่คุณแนะนำจึงเหมาะสำหรับเรื่องนี้ ฉันไม่ได้มองหารายการอาหารที่คุณสามารถเติมเกลือได้ - รายการนั้นไม่มีที่สิ้นสุด ทำไมฉันต้องใช้เกลือทะเล นี่คือคำตอบตัวอย่างสมมุติ : การเติมเกลือทะเลลงใน X ทำให้รสชาติเค็มในลักษณะเดียวกับเกลือแกง อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้ Y, A จะเป็น B และ C จะเป็น D คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างที่ชัดเจน

16 salt  serving-suggestion