คำถามติดแท็ก salt

เราใช้เนยเค็มกับเนยจืดอย่างไร

15 salt  butter 

สูตรไก่ย่างที่ฉันตามมาแน่นอนว่าต้องใช้เกลือโคเชอร์ แต่ฉันไม่มีเลยและการทำบางอย่างก็ไม่เป็นปัญหา ฉันมีเกลือทะเลและเกลือตั้งโต๊ะในมือ ฉันสามารถแทนที่หนึ่งในนั้นแทนและถ้าเป็นเช่นนั้นอัตราส่วนของโคเชอร์ที่เหมาะสมที่สูตรต้องการเกลือทะเลหรือเกลือตารางคืออะไร

15 substitutions  salt 

ในขณะที่ฉันสามารถเข้าใจเกลือในสูตรอาหารส่วนใหญ่ฉันไม่เคยเข้าใจเลยว่าทำไมมันถึงเป็นของหวานหรือบิสกิตมากมาย เมื่อฉันถามเพื่อนหรือครอบครัวที่ทำอาหารจำนวนมากคนส่วนใหญ่พูดในทำนองเดียวกันว่า "เกลือที่ตัดผ่านรสชาติอื่น ๆ " หรือ "คุณแค่เพิ่มมัน!" แต่ ... หลายครั้งหลายคราเมื่อฉันกินบิสกิตถ้าฉันเคี้ยวบ่อยๆและเมื่อฉันกลืนฉันก็สามารถลิ้มรสเกลือได้เสมอ ... สิ่งที่ฉันอาจจะได้ลิ้มรสเกลือมากที่สุดคือ (ที่แย่ที่สุด): คัสตาร์ดครีม , ทางเดินอาหาร, ชารวย ตามความเห็นของฉันฉันไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ฉันไม่คิดว่ามันจะเพิ่มอะไรลงไปและดูเหมือนว่าจะทิ้งรสชาติที่น่ากลัว (ฉันมักจะได้ลิ้มรสมันเสมอ แต่มากขึ้นเมื่อฉันเคี้ยวบ่อย ๆ ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ที่ผู้คนจำนวนมากอยู่ในอาหารเกลือต่ำและหลายคนบอกว่ามันไม่ดีสำหรับคุณฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงมี! ดังนั้นมีเหตุผลที่ดีว่าทำไมมันถูกเพิ่มเข้ามา?

14 cookies  salt  dessert  seasoning 

คุณลักษณะใดมีความสำคัญเมื่อเลือกเกลือสำหรับจาน คุณจะใช้เกลือทะเลเกลือโคเชอร์หรือเกลือธรรมดาแบบไหน? ฉันมักจะพบเกลือทะเล (ไอโอดีนและไม่มีไอโอดีน) ในสถานที่ที่ฉันไม่สามารถหาเกลือเพียว ๆ ได้

14 salt 

ด้วยเหตุผลหลายประการฉันต้องเตรียมอาหารที่ปราศจากเกลือเป็นส่วนใหญ่ เคยทำสิ่งนี้มาตั้งแต่ยุค 80 และตอนนี้เรามีความรู้สึกไวต่อเกลือที่เพิ่มเข้ามาในอาหารของเรา ยกตัวอย่างเช่นการเติมเกลือลงไปในน้ำเดือดสำหรับพาสต้าหรือผัก เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับการใช้ Mortar และ Pestle สูตรมักแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อขัด เห็นได้ชัดว่าจากมุมมองของครอบครัวฉันว่าเกลือจะไม่เป็นที่ต้องการในจานที่เตรียมไว้ สิ่งที่ฉันสามารถใช้เป็นทางเลือกโดยไม่เปลี่ยนรสชาติมากเกินไป ตัวอย่างเช่นน้ำตาลอาจทำงานได้จากมุมมองของการเสียดสี แต่จะเพิ่มความหวานในที่ที่ไม่คาดคิด (ไม่เกี่ยวข้อง แต่บางคนอาจจะถาม 1 / 2tsp ของเกลือในมื้อนั้นเพียงพอที่จะทำให้คู่ของฉันป่วยมากดังนั้นระบอบการปกครองที่ปราศจากเกลือ)

13 salt  mortar 

ฉันเห็นบางที่พวกเขาถูมะเขือยาวหั่นเกลือและปล่อยให้พวกเขาออกไปถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะวางไว้ในเตาอบ จากสิ่งที่ฉันเข้าใจมันต้องทำอะไรบางอย่างกับรสขมของมะเขือม่วง ... ตอนนี้ฉันอยากทำมะเขือม่วงหั่นบาง ๆ ในเตาอบและบางคนก็ใช้ซอสพาสต้า ฉันควรถูพวกเขาด้วยเกลือหรือไม่ ทำไมผู้คนถึงทำอย่างนั้น?

13 sauce  salt  eggplant 

ฉันกำลังพยายามหาวิธีผสมเกลือเข้ากับมันฝรั่งบดของฉันโดยไม่ให้มีเศษเกลือที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏในแต่ละคำ ฉันมักจะอบพวกเขาด้วยสกินของพวกเขาก่อนที่จะผสมในเกลือและเนยมังสวิรัติด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล ฉันเหนื่อย: ตีเกลือลงในเนยเจก่อนที่จะผสมเข้ากับส่วนผสม แต่ฉันยังคงสามารถลิ้มรสเกลือเล็กน้อยในเครื่องบด ตีเกลือลงในมันฝรั่งบด นี่ยิ่งแย่กว่า 1

13 salt  mash 

ให้คำตอบที่ดีสำหรับคำถามเกี่ยวกับการเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้าฉันอยากรู้ว่าคำอธิบายเดียวกันนี้มีไว้สำหรับข้าวหรือไม่เช่นเดียวกับพาสต้า (รสชาติและเจลแป้ง) มีงานมากขึ้นไหม รสชาติเป็นจริงในประสบการณ์ของฉัน แต่มีอะไรอีกบ้าง

13 salt  rice  boiling 

ฉันซื้อเกลือสองยี่ห้อที่มีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในแง่ของความเข้มข้น 'เกลือ' (ไม่แน่ใจว่านี่เป็นคำศัพท์ที่ถูกต้องหรือไม่) ฉันรู้เรื่องนี้เพราะฉันต้องการช้อนชาของแบรนด์หนึ่งถึงสามหรือสี่เท่าเพื่อให้เหมาะกับความเค็มของอีกยี่ห้อเมื่อทำสูตรเดียวกัน ทางเคมีพูดอะไรคือสาเหตุของความแตกต่าง? อันไหนที่ดีกว่าสำหรับการปรุงอาหาร? ถ้าฉันจำได้อย่างถูกต้องจากวิชาเคมีเกลือมีโครงสร้างผลึกที่ฝังตัวกับโมเลกุลของน้ำ ความเข้มข้นของโมเลกุลน้ำอาจเป็นปัจจัยกำหนดหรือไม่?

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

ฉันจำได้ว่าอ่านว่าคุณไม่ควรเกลือเนื้อวัวจนกว่าจะสุกหรือมันจะทำให้เนื้อแห้ง แต่ฉันเห็นสูตรที่เรียกว่าเกลือในน้ำหมักเนื้อวัว เป็นความจริงหรือไม่ที่คุณควรทำเพียงแค่เนื้อวัวหลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น?

12 beef  salt 

ฉันได้รับการสอนให้เพิ่มเกลือนิดหน่อยเพื่อทำแป้ง (ส่วนใหญ่เค้ก / มัฟฟินและพุดดิ้ง) ฉันมีสูตรเฉพาะที่พูดถึงการเพิ่มเกลือและอื่น ๆ ที่ไม่ได้ มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ในการเติมเกลือหรือไม่?

12 baking  salt 

ที่บาร์บีคิวเมื่อไม่นานมานี้ในชิลีฉันดูพ่อครัวโยนเกลือจำนวนหนึ่งไปวางบนถ่านสักสองสามนาทีก่อนที่จะวางเนื้อ อะไรจะเป็นสาเหตุของสิ่งนี้

12 salt  barbecue 

ฉันพบว่ามันยากที่จะคิดออกว่าจะใส่เกลือลงไปในจานเท่าใด ฉันมักจะกลัวว่าฉันจะเค็มเกินไป สูตรมักจะเรียกว่าเกลือเพื่อลิ้มรส แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร มีกฎง่ายๆหรือไม่?

12 flavor  salt  spices 

เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเมื่อทำแป้งพิซซ่าฉันควรเพิ่มเกลือในระยะต่อมามากกว่ายีสต์เพราะอาจทำให้ยีสต์กลั่นตัวจากการทำสิ่งนี้ ... ฉันขอโทษที่ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมอีกต่อไปฉันแค่ต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

ฉันทำผิดกับซุปไก่ชุดสุดท้ายและมันเค็มเกินกว่าจะกินได้ มีวิธีการบันทึกหรือไม่

11 salt  soup