คำถามติดแท็ก sauce

อะไรคือสิ่งที่เหมาะสมที่สุดหรืออย่างน้อยที่สุดอัตราส่วนมะเขือเทศต่อหัวหอมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำมาซาล่ามะเขือเทศ(ซอส) Masala ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอินเดียทางเหนือจำนวนมาก หัวหอมผัดในน้ำมันจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไปผัดจนน้ำมันแยกตัวออกจากกัน

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

ฉันสร้างไฝโออาคานสไตล์และหนักเกินไปด้วยแท่งอบเชย รสชาตินั้นตอนนี้แพร่หลายเกินไป ฉันจะแก้ไขสิ่งนี้ได้อย่างไร ฉันคิดจะเพิ่มสต็อกไก่และซอสมะเขือเทศ ข้อมูลของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

8 sauce  seasoning  mexican-cuisine  cinnamon 

ฉันพยายามจัดเตรียมกระดูกและผิวหนังจากก้านแฮมเพื่อใช้เป็นซอสสีน้ำตาลหรือน้ำสต๊อก มีวัตถุประสงค์เพื่อพับการลดลงในพริกเนื้อ / หมู ฉันพอใจมากกับรสชาติที่เกิดขึ้น แต่ต้องการผลักดันต่อไป อย่างไรก็ตามฉันต้องใช้มันทั้งหมดและฉันเดาว่ากระบวนการที่รวดเร็วและธรรมชาติที่ไม่ได้เจียระไนของกระดูกทำให้พวกเขามีประสิทธิภาพน้อยลง ก่อนอื่นฉันคั่วแฮม (ฮิกคอรี่รมควัน) ขา (เนื้อและหนัง) ที่ 350'F ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ถอดมันออกแล้วดึงเนื้อและผิวหนังออกจากกระดูก ฉันเอามีด boning เก่าและสามารถแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ปกคลุมด้วยน้ำ (เพิ่มหัวหอมและเกลือ ฯลฯ ) และต้มอย่างแรงประมาณ 3 1/2 ชั่วโมง (ครอบคลุมในกระทะที่มีกำแพงล้อมรอบสูง) แทนที่น้ำตามความจำเป็น หลังจากนั้นไม่นานฉันก็เริ่มกะทะผิวจากเนื้อสัตว์แล้วก็ใส่เนื้อลงไปในพริกและผิวในกระทะ สิ่งที่เกิดขึ้นคือน้ำซุปที่ดี โดยพื้นฐานแล้วฉันต้องการที่จะรู้ว่าฉันสามารถนำมันจากน้ำซุปที่ดีไปยัง demi-glace หรือน้ำมันหอมระเหยได้อย่างไร หนึ่งฉุนพอที่จะแสดงด้วยรูส์หรือข้นอื่น ๆ และรวมเข้าไปในพริก (ยกโทษให้ฉันมีคำที่ดีกว่าสำหรับสิ่งที่ฉันขอ; ฉันไม่คิดว่าฉันรู้พวกเขา.) หลังจากกระบวนการที่ฉันมีประมาณ 8 ออนซ์ของของเหลวมันและต่อสเกล 4 quili ของสต็อกแฮม ไม่ชัดเจนเท่าที่ฉันจะชอบ ข้อเสนอแนะหรือการตั้งค่าสถานะเริ่มต้นใด ๆ ที่กระบวนการของฉันอาจนึกไว้ …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

เมื่อขวดไม่พูดจะรู้ได้อย่างไรว่าจะแช่เย็นในซอสเมื่อใด ตัวอย่างเช่น: ซอสถั่วเหลือง, น้ำปลา, ฯลฯ

8 storage-method  sauce 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามทำรูส์ตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่ฉันพบทางออนไลน์ความสอดคล้องดูเหมือนจะเล็กน้อย รูส์ควรหนาอย่างสมบูรณ์หรือควรมีความมั่นคงน้อยกว่าหรือไม่? ฉันดูเหมือนจะอ่านว่ารูส์ควรเริ่มต้นด้วยเนยและแป้งเท่ากัน

8 sauce  roux 

ฉันได้อ่านตำรา Geek และตัดสินใจลองสูตร Mac & Cheese จากนั้นทำให้ซอสเริ่มต้น - ดูเหมือนง่ายพอ! ฉันไม่เคยทำซอสเบชาเมลหรือมอร์เนย์มาก่อนเลยนี่เป็นเรื่องใหม่สำหรับฉัน ฉันทำรูส์ชั้นดีและผสมในนมซึ่งผลิตซอสเรียบ เมื่อมันเริ่มข้นฉันเพิ่มปริมาณชีสที่แนะนำ (200 กรัมลงในนม 2 ถ้วย) ฉันใช้ส่วนผสมของมอซซาเรลล่าเชดดาร์และโรมาโน หลังจากผสมชีสเข้าด้วยกันซอสก็มีความเหนียวนุ่มเป็นก้อนคล้ายกะหล่ำดอก นำกลับไปที่เคี่ยวทำให้บางส่วนของพื้นผิวเริ่มคล้ายซอส Mac & ชีสที่ดูเป็นปกติมากกว่า แต่การกวนซอสกลับคืนสู่ความคงตัวของเม็ดที่ผ่านมา เมื่อมันเดือดปุด ๆ อย่างรวดเร็วฉันทิ้งมันไว้ในเตาที่เดือดปุด ๆ ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อดูว่ามันจะราบรื่นหรือไม่ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ดีขึ้น ฉันทำอะไรผิด?

8 sauce  cheese  bechamel 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว เราทุกคนรู้เกี่ยวกับซอสจานหลักทั่วไป: gravies, ซอสครีม, marinara, vinaigrettes, ซอสบาร์บีคิว ฯลฯ ... อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเครื่องเคียงมากมายมีซอสที่ยอดเยี่ยมของตัวเองซึ่งโดยทั่วไปคุณจะไม่พบว่าเป็นซอสซอส ตัวอย่างเช่น: ซอสถั่วอบ / น้ำผลไม้ที่ดีในเนื้อสัตว์ เคลือบแครอทเคลือบเป็นอย่างดีกับปลาแสง / อ่อน ฉันเห็นอย่างแน่นอนว่าซอสเหล่านี้ถูกใช้ด้วยตนเอง - นั่นคือโดยไม่ต้องเสิร์ฟถั่ว / แครอท คุณคิดว่าควรปรุงซอสจานกับข้าวอื่น ๆ เพื่อให้เข้ากับสถานะซอสได้อย่างไร

8 sauce 

ฉันรักการทำอาหารแบบเอเชีย แต่แพทย์ของฉันต้องการให้ฉันกินอาหารที่มีโซเดียมต่ำ น่าเสียดายที่แม้แต่ซอสปรุงรส "โซเดียมต่ำ" หรือ "โซเดียมลด" (ถั่วเหลือง, ทามารีและอื่น ๆ ) ก็มีโซเดียมสูงมาก มีทางเลือกอื่นที่สามารถทำซ้ำรสชาติของซอสเหล่านี้โดยไม่ต้องใช้โซเดียมปริมาณมากหรือไม่?

8 sauce  asian-cuisine  sodium 

ฉันคิดว่ามะเขือเทศสดจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอสพิซซ่าแสนอร่อยดังนั้นฉันจึงซื้อมะเขือเทศสด Roma 8 กิโลกรัมเพราะฉันพบว่ามีราคาที่เหมาะสมเพื่อทำไห ฉันลองไปเมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมาและมันก็เป็นหายนะทางน้ำมากเกินไป แต่คราวนี้ฉันวางแผนที่จะกินมะเขือเทศหรือเอาเมล็ดและเจล / เนื้อออกก่อนที่จะปรุง อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันเริ่มสงสัยว่ามันคุ้มค่าที่จะเสียเวลาอีกครั้ง อ่านเพิ่มเติมบนเว็บดูเหมือนว่ามะเขือเทศกระป๋องเหมาะสำหรับซอสพิซซ่าแสนอร่อยมากกว่ามะเขือเทศสด เพิ่มไปยังที่ฉันไม่แน่ใจว่ามะเขือเทศเป็นผู้ใหญ่และควรและในกรณีใด ๆ ฉันจะไม่ให้ไฟด้านล่างกระทะเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือมากกว่าและคำถามต่อไปนี้ปรากฏขึ้นอย่างจริงจัง: มันเป็น คุ้มค่ากับเวลาของฉันหรือไม่ โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงพิซซ่าทำเองที่บ้านฉันไม่ได้เป็นเจ้าของเตาอบที่ทำด้วยไม้เองฉันมีอุณหภูมิสูงถึง 250 ° C ดังนั้นข้อโต้แย้งสำหรับพิซซ่ามืออาชีพที่อบใน 2 นาทีอาจใช้ไม่ได้

8 sauce  pizza  tomatoes 

เมื่อทำซอสที่ทำจากเนยถั่วลิสงฉันจะคลายเนยถั่วออกและทำอย่างไรให้สอดคล้องกันได้? ฉันพยายามเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยและผสมเข้าด้วยกัน แต่แม้หลังจากเคี่ยวอยู่พักหนึ่งในกระทะด้วยการกวนบ่อยครั้งฉันก็ยังพบว่ามีเนยถั่วจำนวนหนึ่ง

8 sauce  peanut-butter 

สูตรเฉพาะที่ฉันทำคือhttp://www.budgetbytes.com/2012/08/spicy-noodles/ (คัดลอกที่ด้านล่างเพื่อลูกหลาน) ฉันเป็นแฟนตัวยงของเครื่องเทศ แต่แขกและหุ้นส่วนของฉันมักจะไม่ เนื่องจากศรีราชาเป็นส่วนสำคัญของซอสและทำให้บะหมี่ค่อนข้างเผ็ดฉันจึงอยากหลีกเลี่ยงผลกระทบเผ็ดในขณะที่รักษารสชาติเนื้อสัมผัสและถ้าเป็นไปได้สีคล้ายกันพอสมควร จานไม่เป็นไรถ้าคุณเอาศรีราชาออกและเก็บซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลทรายแดง แต่ก็ไม่ได้มีรสชาติ มีสิ่งใดที่มีรสชาติคล้ายกันที่ฉันสามารถใช้ได้ แต่ไม่มีเครื่องเทศหรือไม่? ฉันยังได้พยายามที่เท่ากับจำนวนเงินที่วางมะเขือเทศและอึศักดิ์สิทธิ์เป็นที่ผิดพลาด อาจมีวิธีอื่นในการใช้มะเขือเทศ ส่วนผสม 4 ออนซ์. Lo mein noodles $ 1.13 2 ช้อนโต๊ะเนย $ 0.20 red ช้อนชาพริกแดงบด $ 0.02 1 ไข่ขนาดใหญ่ $ 0.25 น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ $ 0.02 ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ $ 0.02 1 ช้อนโต๊ะศรีราชา (ซอสไก่) $ 0.08 ผักชีสด 1 กำมือ $ …

7 substitutions  sauce 

วิธีที่ฉันนำมาใช้เพื่อเพิ่มความข้นให้กับซอสเสมอคือการลดลงเพื่อให้น้ำสามารถระเหยได้โดยปล่อยให้ซอสที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ก่อนหน้านี้ฉันดูวิดีโอที่โฮสต์พูดถึงตัวแทนที่มีความหนาเช่นแป้ง เงยหน้าขึ้นมอง google ดูเหมือนว่าความหนาเป็นคำที่ใช้กันโดยทั่วไปเมื่อใช้สารอื่นเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นแทนที่จะปล่อยให้น้ำระเหย ฉันสงสัยว่าจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าจะลดซอสและเพิ่มความหนา (หรือทั้งสองอย่าง)?

6 sauce  thickening 

ฉันไม่เคยใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเลย ฉันเพิ่งซื้อตำราอาหารและสูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่ พวกเขามีราคาแพงกว่า มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินเพิ่มให้พวกเขาเหรอ? ราคาสหรัฐอเมริกา $ 3.82 28 ออนซ์ Centos แบรนด์ DOP ที่ผ่านการรับรองสามารถซานมาร์ซาโนมะเขือเทศจากตลาดในประเทศของฉัน ได้รับการรับรอง DOP พวกเขาจะปลูกในดินภูเขาไฟภูเขาไฟวิสุเวียส $ 1.44 28 ออนซ์ สามารถมะเขือเทศแบรนด์ Contadina จากตลาดท้องถิ่น อะไรที่พิเศษเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้? ฉันได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายบนอินเทอร์เน็ต คนคนหนึ่งบอกว่ามันเป็นพวงของคนคิ้วสูงอวดคนอื่นบอกว่าคุณสามารถเอากระป๋องพวกนี้แล้วบดพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารแล้วดื่มเหมือนน้ำมะเขือเทศ ฉันต้องการคำตอบที่เป็นรูปธรรมจากใครบางคนที่ใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่เวลาพอที่จะบอกว่าคุ้มค่าหรือไม่ ฉันจะทำพิซซ่าซอสและซอสสปาเก็ตตี้

6 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

การอ่านข้อความอื่น ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันรู้ว่าฉันควรจะจับตัว myoglobin และลบมันออกก่อนที่จะพยายามทำซอสด้วยสิ่งที่เหลืออยู่ ใครมีเคล็ดลับที่ดีในการทำเช่นนั้น? ปัญหาคือมีไม่เหลือจริงๆ โดยทั่วไปจากสเต็กเนื้อชั้น 2 ที่สุกที่ 130F เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงฉันจะได้น้ำผลไม้ 4-5 ช้อนโต๊ะและนั่นก็คือ myoglobin (ฉันปรุงสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกด้วย) ฉันทำสเต็กกับไฟฉายบิวเทนที่ดีมากกว่ากระทะ (โดยหลักแล้วห้องครัวของฉันจะไม่ได้รับควันบุหรี่) ดังนั้นจึงไม่มีกระทะที่ถูกใจ คุณทำอะไรกับซอสสเต็กที่ดี?

5 sauce  steak  sous-vide 

ฉันรวบรวมซอสเอเชียเพื่อขว้างปาผักสีเขียวและทำให้มันเค็มเกินไป (มันมีถั่วเหลืองปลาและซอสหอยนางรม) ฉันจะเพิ่มอะไรเพื่อลดความเค็ม

5 sauce  salt  asian-cuisine