คำถามติดแท็ก seafood

ฉันซื้อปลาหมึกยักษ์มาจากปลาของฉัน แต่เมื่อฉันถามว่าเขาสามารถทำความสะอาดได้หรือไม่เขายอมรับอย่างเปิดเผยว่าเขาไม่เคยทำปลาหมึกยักษ์มาก่อนและไม่รู้ว่าจะทำยังไง ฉันทำไม่ได้ แต่ฉันเอาไปทำเอง เห็นได้ชัดว่าเป็นการตัดสินใจที่แย่ฉันไม่ชอบแม้แต่อุ้มปลา! ฉันกำลังอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และเว็บไซต์บางแห่งระบุว่า ต้องทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ด้วยดังนั้นคุณอาจต้องขอให้คนขายปลาทำเองถ้าคุณไม่สบายตัว ถือหัวไว้ใต้น้ำที่ไหลเพื่อกำจัดและทิ้งถุงหมึกกระเพาะอาหารและดวงตา จากนั้นใช้มีดคมในการตัดจงอยปากออกซึ่งอยู่ที่ด้านล่างของหัว ฉันหลงทางมากกับข้อความนี้; ดูเหมือนว่าบทความแนะนำโดยถือหัวใต้น้ำทุกอย่างก็จะหายไป (สงสัยไม่เช่นนั้นมันจะมีเวลาขยะเป็นสัตว์ทะเล!) มันใช้คำว่า 'อย่างไร' เพราะมันยากมากหรือ อ่านเพิ่มเติมในเว็บไซต์อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าหัวเป็นอย่างมากและส่วนใหญ่ของเนื้อ / รสชาติมาจากแขน ดังนั้นตามการวิจัยของฉันเอง (ถ้ามันถูกต้อง) มันคุ้มค่าที่จะทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ (และถ้าเป็นเช่นนั้นบางคนสามารถอธิบายได้ว่า) หรือว่าฉันจะดีกว่าเพียงแค่ตัดหัวออก (และลบหนวด) และทิ้ง เอาแค่ขา / แขน

25 seafood  butchering 

ฉันเพิ่งซื้อปลาบรอนซินีจากตลาดท้องถิ่น จากภายนอกดูดีมาก แต่ด้านในเป็นส่วนหนึ่งของปลาเป็นสีเหลืองเมือก อีกด้านหนึ่งดูเป็นปกติขาว / ชมพู ฉันสงสัยว่าสีเหลืองนั้นเป็นเรื่องปกติหรือเป็นอะไรที่กังวล ขอบคุณมาก

17 food-safety  fish  seafood 

ฉันเห็นสูตร (ในโครเอเชียลองดูว่าคุณเข้าใจหรือไม่)สำหรับการทำสลัดปลาหมึกที่บอกว่าต้มปลาหมึกด้วยจุกไวน์สักชิ้น บทความไม่ได้อธิบายว่าจุกไม้ก๊อกมีผลกระทบอย่างไร คุณรู้หรือไม่ว่ามีจุดประสงค์อะไรบ้างเมื่อถูกเพิ่มเข้าไปในปลาหมึกยักษ์ที่กำลังเดือด

17 boiling  seafood  octopus 

มีร้านค้าในละแวกของฉันที่ขายม้วนกุ้งก้ามกราม ทุกครั้งที่ฉันสั่งมันเต็มไปด้วยเนื้อ "กุ้งก้ามกราม" และมายองเนสนิดหน่อย ที่ $ 15 ฉันรู้สึกว่าฉันได้รับการจัดการที่ดี แต่ความรู้สึกทางเดินอาหารของฉันมักจะบอกฉันเสมอว่าร้านนี้ใช้กุ้งก้ามกรามเลียนแบบ - และมันก็ไม่อาจให้กุ้งมังกรขนาดนั้นและยังทำกำไรได้ ฉันถามพวกเขาแล้วพวกเขามองหน้ากันลังเลแล้วพูดว่า "ไม่มันไม่ใช่การเลียนแบบ" ฉันคิดว่าฉันต้องการวิธีการตรวจสอบอีกวิธีหนึ่ง มีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อดูว่ามันเป็นกุ้งมังกรแท้หรือของปลอม? ฉันอยากรู้ว่ามันมีรสชาติเหมือนกันหรืออย่างน้อยก็เพื่อความจริงในการโฆษณา

16 food-identification  seafood 

ฉันกำลังคิดถึงอวัยวะภายใน - โดยเฉพาะส่วนสีขาวภายในตัวหลักและสิ่งที่ดูเหมือนไข่

13 food-safety  seafood  lobster 

ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการเตรียมปลาหมึกและวิธีการต่าง ๆ ที่ใช้ในการซื้อเนื้อสัตว์ สูตรอาหารชนบทเรียกร้องให้มีการทุบก้อนหินจนเป็นสบู่จนบางครั้งคนอื่นพูดถึงการต้มหรือเคี่ยวนาน ๆ มะละกอถูกกล่าวถึงว่ามีการแช่แข็งก่อนทำอาหาร Sous videเห็นได้ชัดว่าเป็นที่นิยม (เวลาและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง) ก่อนที่ฉันจะสวมหมวกทดลองฉันสงสัยว่ามีใครลองอบเกลือหรือเปลือกแป้งหรือไม่? ฉันรู้สึกว่าน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิจะสอดคล้องกัน แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับปริมาณเกลือ

12 seafood  tenderizing  octopus 

ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับ 'ขนมขบเคี้ยว' ที่ดูเหมือนง่ายนี้ ปลาหมึกและปลาหมึกมักจะได้รับจากเพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นคนขายปลาทะเล มันแช่แข็งและเป็นส่วนผสมของปลาหมึกยักษ์และแหวนปลาหมึกไม่มีฉลาก ฉันลองทั้งการต้มและการทอด ฉันยังพยายามต้มแล้วตามด้วยการทอด รสชาติดีอยู่เสมอ แต่เนื้อสัมผัสไม่นุ่มและเหนียว เป็นไปได้ว่าปลาหมึกประเภทนี้จะรุนแรงกว่า (เช่นปลาหมึกโมร็อกโกอ่อนโยนกว่าไทย) และเหตุผลที่เพื่อนบ้านบอกว่า: "arr, ฉันไม่สามารถปรุงอาหารที่ถูกต้อง ... ที่นี่ ... คุณลอง" มีเคล็ดลับในการทำให้พวกเขาจุดบน?

11 frying  cooking-time  seafood 

Pangasius (Wikipedia)พูดว่า: ปลาสวายเป็นปลาฉลามขนาดกลางถึงใหญ่มากมีถิ่นกำเนิดในแหล่งน้ำจืดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ... ในปี 2011 เป็นปลาสวายที่หกใน "Top 10" รายการประมงสถาบันแห่งชาติของการบริโภคมากที่สุดอาหารทะเลในประเทศสหรัฐอเมริกา ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องน้ำจืดไม่ใช่น้ำทะเลและมีเกลือเล็กน้อย เหตุใดปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดจึงเรียกว่าอาหารทะเลได้? ขอบคุณ

11 fish  language  seafood 

น้องสาวของฉันไม่ชอบรสชาติปลาที่แรงและพิถีพิถันมาก มีวิธีใดที่มีประสิทธิภาพในการเตรียมอาหารทะเลในลักษณะที่ช่วยลดรสชาติ / รสชาติคาวหรือไม่? หาก "อาหารทะเล" กว้างเกินไปโปรด จำกัด คำตอบของคุณให้รวมปลาและกุ้ง ขอบคุณ!

10 flavor  seafood 

นี่เป็นส่วนหนึ่งของคำถามนี้เนื่องจากคำถามนั้นถูกปิดไปแล้ว แต่คำถามของฉันเกี่ยวกับปัญหาเฉพาะที่พบในครั้งสุดท้ายที่ฉันทำหอยเชลล์ ฉันขึ้นไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและใส่หอยเชลล์และในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารตันน้ำออกมาจากหอยเชลล์และเติมกระทะ ฉันเทออกทำอาหารต่อและมีน้ำมากขึ้น หลายครั้งต่อมาฉันคิดว่าพวกเขาทำเสร็จแล้ว แต่พวกเขายังคงอยู่ข้างในดิบมากดังนั้นเราจึงลงเอยด้วยการโยนชุด (แน่นอนไม่ใช่ซูชิ) ของเหลวทั้งหมดมาจากไหนและมีวิธีใดที่จะหลีกเลี่ยงในครั้งต่อไปได้หรือไม่

10 frying  seafood  scallops 

ฉันซื้อหอยสดจากเคาน์เตอร์ปลาและฉันได้อ่านเกี่ยวกับ 'ล้าง' พวกเขาดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในชามน้ำจืดซักพักแล้วก็ท่องอินเทอร์เน็ต จากนั้นฉันอ่านที่นี่และที่นี่ที่ทิ้งพวกเขาไว้ในน้ำจืดจะฆ่าพวกเขาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงช่วยพวกเขาได้อย่างรวดเร็วและพอพวกเขาบางคนก็ตายไปแล้ว (เปิดขึ้นมาเล็กน้อยและจะไม่ปิดไม่ว่าฉันจะตะโกน 'ชัดเจน' แล้วแตะพวกเขาบนโต๊ะ) บทเรียน. ก่อนที่ฉันจะแช่พวกเขาฉันตรวจสอบว่าพวกเขายังมีชีวิตอยู่ - พวกเขาทั้งหมดปิดหรือปิดตัวเองหลังจากแตะ ดังนั้นผู้ที่ตายไปก็ถูกฉันตายเร็วกว่าแผนเล็กน้อย ส่วนที่เหลือจะได้รับการทำความสะอาดกำจัดเคราและแช่เย็นในตู้เย็นไว้ทุกข์สหายที่ล้มเหลว แม้ว่าในความคิดเห็นสำหรับคำตอบนี้พวกเขาดูเหมือนว่าจะใช้น้ำจืดเพื่อบอกว่าหอยใดตายไปแทนที่จะบอกว่ามันจะฆ่าพวกมัน แต่อย่างไรก็ตาม... ปัญหาคือตอนนี้ฉันมีหอยแมลงภู่จำนวนหนึ่งของSchrödingerที่อาจมีชีวิตอยู่หรือตายไปเพราะฉันอาจฆ่าพวกมัน ฉันได้พบการอภิปรายออนไลน์มากมายเกี่ยวกับว่าคุณควรกินหอยแมลงภู่ปรุงสุกหรือไม่ถ้ามันยังปิดอยู่ (ฉันทามติและการวิจัยส่วนใหญ่ - ตัวอย่างหนึ่ง - บอกว่าใช่มันไม่เป็นไร) สิ่งที่ฉันไม่พบคำตอบสำหรับคือ ... หอยแมลงตายเปิดอยู่เสมอหรือไม่ ทุกที่บอกว่าถ้ามันปิดแล้วก็โอเค แต่มันเป็นไปได้ไหมที่จะมีหอยแมลงภู่ที่ตายแล้วปิด? หอยแมลงภู่ที่ตายใน 'การดูแล' ของฉันยังคงโอเคที่จะกินเพราะฉันรู้ว่าพวกเขายังไม่ตายและเน่าเปื่อยมานานและยังค่อนข้างสด หอย (ตายเมื่อเร็ว ๆ นี้) จะยังเปิดอยู่เมื่อปรุงสุกหรือไม่ UPDATE: ขอบคุณ @logophobe สำหรับคำแนะนำ :)

9 seafood  mussels 

ฉันกำลังนึ่งหอยในวันนี้และฉันจำได้ว่าเพื่อนของฉันเตือนฉันไม่ว่าในสถานการณ์ใดฉันควรกินหอยที่ยังไม่ได้เปิดหลังจากนึ่ง เขาบอกให้ฉันโยนหอยที่หัวแข็งออกไป แต่ฉันก็สงสัยว่าทำไม มีปัญหากับการเปิดและการกินหอยที่ปิดไว้ล่าสุดหรือไม่หลังจากนึ่งทั้งหมดหรือไม่

9 food-safety  seafood  steaming 

ที่นี่ในทะเลดำในโรมาเนียคนกำลังรับประทานหอยที่เรียกว่า "rapane" ในภาษาโรมาเนียซึ่งพวกเขาแปลว่า "หอยนางรม" เมื่อฉันถาม แต่พวกมันเป็นเกลียวหอยยาวที่ฉันไม่ชอบเปลือกหอยนางรมแบน ๆ ในออสเตรเลีย นอกจากนี้ยังมีคำภาษาโรมาเนียอีกคำว่า "stridie" สำหรับหอยนางรมและฉันไม่พบ "rapane" ในพจนานุกรมฉบับพิมพ์หรือพจนานุกรมออนไลน์ใด ๆ ของฉัน มีคนคนหนึ่งบอกฉันว่านี่คือ "หอยนางรม" ซึ่งตรงข้ามกับ "หอยนางรมมหาสมุทร" ฉันยังถูกบอกว่าพวกเขาไม่ใช่สายพันธุ์พื้นเมือง นี่คือภาพถ่ายของเปลือก rapane ที่ตายแล้วบนชายหาดและอีกหนึ่งของ rapane ดิบที่รอการปรุง:

9 seafood  shellfish  food-identification  romanian-cuisine  balkan-cuisine 

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่ปรุงอาหารในบ้าน แฟนของฉันเกลียดอาหารทะเลและเกลียดกลิ่นมีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ได้กลิ่นนี้ให้หายไปเร็วขึ้นหรือลดกลิ่นหอมที่มีศักยภาพเมื่อปรุงอาหารด้วยหรือไม่

9 seafood  smell 

ฉันกินที่ดำน้ำในอิตาลีเมื่อคืนที่ผ่านมาและสั่งกุ้ง Shrimp Fra Diavoloซึ่งรวมถึงซอสเผ็ดเสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยว linguini จานนั้นยอดเยี่ยม แต่หางยังคงติดอยู่กับกุ้งและฉันก็รู้สึกรำคาญที่ต้องถอดหางเพื่อกินอาหารเย็นของฉัน เป็นเรื่องปกติหรือไม่ นอกเหนือจากค็อคเทลของกุ้งแล้วควรเลือกหางกุ้งที่เหมาะสมเมื่อไหร่? มีการปรุงรส / รสปรุงรสให้กับกุ้งในหางหรือไม่?

9 shrimp  presentation  seafood