คำถามติดแท็ก soup

ฉันได้ทดลองกับซุปเมื่อเร็ว ๆ นี้และลองใช้สูตรที่แตกต่างกันและฉันพบว่าฉันมักจะออกมาพร้อมกับน้ำซุปที่ดีที่รสชาติออกจะจืดชืดเกินไป และใช่เกลือและพริกไทยสร้างความแตกต่างอย่างมาก ... แต่มันต้องการอย่างอื่น นอกเหนือจากการหาเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับซุปที่ถูกต้องแล้วสิ่งทั่วไปที่ฉันสามารถทำได้ที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติเป็นอย่างมาก แต่จะเพิ่มความแน่นให้กับรสชาติ

14 spices  soup 

สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อกำจัดเศษอาหารชิ้นพิเศษใด ๆ แต่ฉันสับสนจริงๆเพราะด้วยตะแกรงที่ดีพอสมควรฉันก็กรองสสารผักเกือบทั้งหมดและจบด้วยซุปที่บางมาก ไม่พูดถึงมันยากที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการกรองจริงเพราะตะแกรงรกรุงรังทั้งหมด เช่นเดียวกันกับซอสบางชนิดเช่น Bechamel ไม่แน่ใจว่าฉันจะกรองซอสได้อย่างไรเพราะมันหนาและไม่ผ่านตะแกรงได้ง่ายมาก วิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุซุปและซอสที่ราบรื่นจริงๆคืออะไร? ควรใช้ตะแกรงชนิดใด

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

คำถามนี้เป็นประเด็นพลิกกลับของข้อกังวลด้านความปลอดภัยอุณหภูมิอาหารที่ถามกันโดยทั่วไป ฉันอยากรู้ว่าถ้ามีซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ (ไก่ / หมู / เนื้อ / อื่น ๆ ) ที่จะถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิร้อนที่ปลอดภัยที่165F / 73C-180F / 82C นานแค่ไหนที่อุณหภูมินี้จะอยู่ที่อุณหภูมินี้ และยังถือว่าปลอดภัยที่จะกิน? เห็นได้ชัดว่ามันจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่สมมติว่ามันถูกสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถดำเนินการต่อ ... มีการ จำกัด เวลาใด ๆ (แม้ช่วงที่ไม่มีเหตุผลอย่างสมบูรณ์เช่นเดือนปี ฯลฯ )?

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

"ซุปไก่" แตกต่างจาก "ไก่ปรุงอาหาร" อย่างไร มันเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหรือแค่ไก่ตัวเก่า? ฉันกินเนื้อของมันได้ไหม ฉันทำซุปจากกระดูกไก่ที่ไม่มีกระดูกเสมอฉันทำอาหาร วันนี้ฉันมีไก่เป็นพิเศษสำหรับซุปซึ่งบรรจุบอกว่า "เหมาะสำหรับน้ำซุป" ดังนั้นฉันจึงหักกระดูกของมันแล้วต้มให้เดือดทั้งชั่วโมง ตอนนี้เนื้อไก่ปกติของฉันเพิ่งจะแตกหลังจากต้มไปหนึ่งชั่วโมง อันนี้ยังมั่นคงและค่อนข้างแข็งและหนัง จริงๆแล้วมันยากที่จะกำจัดเนื้อออกจากกระดูกหลังจากการเดือดทั้งหมดนี้ และเนื้อเองก็ไม่น่ากิน ฉันยังตัดมันเป็นก้อนและใส่ในซุป (เพราะโปรตีน!) ดังนั้นมันจึงเป็นไก่ชนิดต่าง ๆ หรือแค่ไก่ตัวเก่า (ฉันรู้ว่าเนื้อวัวโบราณกลายเป็นหนัง) การทานเนื้อสัตว์ปลอดภัยหรือไม่?

13 chicken  soup 

เมื่อคืนฉันทำซุปสควอช Butternut สูตรบอกว่าจะย่างสควอชและหัวหอมเป็นเวลา 45 นาทีก่อนที่จะเดือดด้วยสต็อกเป็นเวลา 15 และจากนั้นก็บด มีใครสามารถอธิบาย (ในระดับลึกปานกลาง) ว่าขั้นตอนการคั่วทำอะไรได้บ้าง ตัวอย่างเช่นรสชาติจะแตกต่างกันอย่างไรถ้าฉันต้มเพียงหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็บด แค่สงสัย... ขอบคุณอเล็กซ์

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

ตอนนี้เราอาศัยอยู่ในภูเขาที่ 8,500 '(2,600 ม.) และฉันไม่สามารถทำลูกชิ้นไก่สำหรับทำซุปไก่ได้ที่นี่ พวกมันจะระเบิดเป็นฝุ่นในน้ำเดือด น้ำเดือดที่ 190 F (88 ° C) ตรงนี้อาจเป็นปัจจัย ฉันเคยลองแช่แข็งลูกบอลก่อนที่จะเดือด แต่มีประมาณครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่ออกมาทางขวา ฉันจะทำอะไรได้อีก

12 soup  high-altitude  jewish-cuisine 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันเคยเห็นผู้คนแนะนำเครื่องปั่นพลังงานสูง (แพงมาก) ยี่ห้อหนึ่ง ทุกครั้งที่หนึ่งในจุดขายหลักสำหรับพวกเขาคือเครื่องปั่นมีพลังมากจนคุณสามารถต้มซุปให้บริสุทธิ์ ทำไมคนต้องการทำเช่นนี้? ดูเหมือนว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าแพงกว่าและทำความสะอาดยากกว่าการใช้เตาหรือไมโครเวฟ

12 soup  blender 

ฉันทำซุปไก่ในคืนนี้ตามปกติของฉัน - สูตรคือไก่ทอดแฟลชจากนั้นหอม, ขิง, กระเทียมเพิ่มจากนั้นก็ให้น้ำหรือสต็อกแล้วเปิดและปรุงอาหาร เพิ่มผักชีในภายหลัง ปกติแล้วฉันจะจบด้วยซุปใส ๆ ส่วนใหญ่มีสมุนไพรเครื่องเทศเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ฯลฯ ซึ่งก็ดี คืนนี้ซุปมีเมฆมากสมบูรณ์ สีเหลืองหนาแน่นซึ่งไม่ได้ปักหลักหลังจากทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นจึงทำการอุ่นอีกครั้ง (ซึ่งฉันคิดว่าอาจช่วยให้ 'ชำระ' ได้) ทำไมสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ดูเหมือนจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติมากเกินไปแม้ว่าฉันจะสังเกตเห็นว่ามันเป็นซุปที่หนักกว่าปกติ มีข้อกังวลด้านสุขภาพหรือความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับซุปมีเมฆมากหรือไม่?

12 chicken  soup 

ฉันวางแผนที่จะทำซุปโดยใช้กรอบไก่งวงที่เหลือ ฉันแค่สงสัยว่ามันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งซุปและมีรสชาติที่ดีเมื่อละลาย ฉันคาดเดาว่ามันน่าจะดีถ้าไม่มีบะหมี่ในน้ำซุป นอกเหนือจากนั้นส่วนผสมเฉพาะที่เรียกว่าเป็นผัก (ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แครอท, เห็ด) และเครื่องเทศ คุณคิดอย่างไร?

12 freezing  soup 

มันเป็นช่วงเวลาของปี ฤดูกาลกำลังเปลี่ยนแปลงและฉันเองก็เป็นหวัดซึ่งไม่มีวิธีแก้ปัญหาการทำอาหารที่ดีไปกว่าซุปบอลมาโซ่ ฉันสามารถทำหุ้นไก่สวย แต่ลูก matzo ของฉันออกจากสิ่งที่ต้องการ ทิศทาง Manischewitz ให้บางสิ่งบางอย่างที่จะกินด้วยมีดและส้อม ฉันลองน้ำ seltzer แต่ดูเหมือนจะช่วยไม่ได้และฉันพลาดความดีจากสต็อก ฉันจะทำให้ลูกบอล matzo เบาและนุ่มได้อย่างไร

11 soup  dumplings  jewish-cuisine 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : แช่แข็งซุปอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำลายเนื้อหาในตู้เย็น? (4 คำตอบ) ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันทำซุปผักประมาณแปดคนและต้องการทำให้เย็นในเวลาเพียงเล็กน้อย เครื่องทำความเย็นดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดี แต่ฉันอยากจะรู้ว่ามีวิธีการ / เทคนิคที่ดีกว่า

11 soup 

เมื่อฉันทำสต็อกไก่ตั้งแต่เริ่มต้นฉันชอบที่จะรวมเครื่องเทศทั้งหมดเช่นเมล็ดมัสตาร์ดผักชีโป๊ยกั๊กและพริกไทยดำ ฉันใส่สิ่งเหล่านี้ไว้ในตอนเริ่มต้นเมื่อน้ำยังคงเย็นอยู่ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพิ่มรสชาติอย่างช้าๆในขณะที่น้ำสต๊อกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันพบปัญหาเมื่อ skimming โฟมเท่านั้น เครื่องเทศทั้งหมดจำนวนมากลอยไปด้านบนและฉันคิดว่ามันน่าเบื่อมากที่จะเรียดฟองโดยไม่นำเครื่องเทศออกมาเช่นกัน ฉันใช้ช้อนโลหะหรือทัพพีเพื่ออ่าน ฉันจะเรียดฟองโดยไม่จับเครื่องเทศลอยได้เช่นกัน? มีเทคนิคหรือเครื่องมือที่เหมาะสมกับงานนี้เป็นพิเศษหรือไม่?

11 soup  spices 

ตอนนี้ฉันทำซุปกล้วยดอกไม้ 3 ครั้ง ครั้งแรกที่มีรสชาติที่อบอุ่นและเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ครั้งที่สองมันกินไม่ได้ ครั้งที่สามมันเกือบกินไม่ได้ สูตรที่ฉันได้พบเรียกร้องให้ดอกกล้วยแช่ในน้ำด้วยมะนาว 1 ชั่วโมง กังวลว่ามันไม่ได้ทำงานครั้งที่แล้วฉันเพิ่งมะนาวมะนาวและแช่ด้วยสิ่งทั้งหมด (บีบ) แต่ก็ยังมีรสชาติที่เส็งเคร็ง (เช่นเปลือกกล้วย) ฉันสังเกตเห็นว่าคราวนี้มันบอกว่าใช้กระทะที่ไม่ตอบสนองดังนั้นฉันจึงทำเช่นนั้น ฉันสงสัยว่าถ้าใครสามารถสลัดแสงในสิ่งที่ต่อต้านรสชาตินี้? ฉันรู้ว่ามันมีรสชาติที่ดีและดอกไม้กล้วยก็คือการทำให้เสีย! ขอบคุณ

11 soup  bananas 

ฉันโยนผักทั้งหมดในหม้อหม้อด้วยน้ำและตระหนักว่าฉันลืมซื้อเนื้อสัตว์สำหรับมัน ฉันปรุงมันต่อไปและมันก็อ่อนโยนมาก มีความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถแก้ไขได้ตอนนี้หรือไม่ ฉันไม่ต้องการให้เรื่องนี้แย่ไปกว่านี้ ... โดยทั่วไปฉันเพิ่งโยนผักสุ่มที่หยิบมาจากตลาดเกษตรกรในนั้น: 3 สควอช 2 บวบหอมหัวใหญ่คะน้าถั่วเขียวกำมือหนึ่งข้าวบาร์เลย์ไข่มุก 4 เสิร์ฟ (ฉันมีถุงครึ่งใบวางอยู่รอบฉัน จำเป็นต้องใช้มากขึ้น) ถั่วดำ 2 กำมือครึ่งหัวกะหล่ำปลี ฉันใส่เกลือและพริกไทยประมาณ 6 ช้อนชาซุปไก่ซอสกระเทียม มันเป็นหม้อขนาดใหญ่และฉันเติมมันลงไปในน้ำ (นอกเหนือจากผักทั้งหมด) ข้อเสนอแนะใด ๆ จะดี ...

11 soup 

สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ออนไลน์มีสิ่งเดียวกันส่วนใหญ่ - ไก่, บะหมี่, สต็อก, ผัก - และส่วนใหญ่รสชาติเหมือนกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาได้ลิ้มรสอย่างสมบูรณ์แตกต่างจากน้ำซุปในร้านอาหารจำนวนมาก(เช่นเก่าประเทศบุฟเฟ่ต์หรือชื่นชอบเพอร์กิน) ฉันไม่สามารถหาวิธีทำซุปได้ ดูเหมือนความแตกต่างหลักคือความหนาของน้ำซุปคือ ... แต่การเติมน้ำให้น้อยลง ร้านอาหารทำให้น้ำซุปข้นได้อย่างไร (ฉันควรจะทำน้ำซุปของตัวเอง?)

11 soup  thickening