คำถามติดแท็ก temperature

ฉันได้สูตรจากครัวการทดสอบของอเมริกาเรื่อง "หมูย่างช้า" โดยใช้ไหล่หมูกระดูก พวกเขาบอกว่าทำอาหารที่ 325F จนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 190F อย่างไรก็ตาม: โดยปกติคุณจะต้องปรุงหมูจนกว่าจะถึง 160F เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จะไม่ปรุงอาหารจนกว่า 190F จะแห้งหรือไม่ ทำไมพวกเขาถึงบอกว่าทำอาหารจนถึง 190F ถ้า 160F ปกติเพียงพอหรือไม่

11 pork  temperature  pork-shoulder 

น้ำอุ่นและน้ำอุ่นต่างกันหรือไม่? ข้อกำหนดสามารถใช้แทนกันได้หรือไม่

11 temperature  water 

เมื่อคืนฉันจึงอบขนมปังข้าวไรย์ (ในถาดขนมปัง) มันเป็นสูตรใหม่สำหรับฉันและฉันต้องปรับบางอย่างในนั้นเนื่องจากส่วนผสมขาดหายไปดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพึ่งพาคำแนะนำด้านเวลาและอุณหภูมิได้อย่างเต็มที่ ฉันจึงอบมันจนกว่าขนมปังจะถึง97˚C / 207˚Fที่แนะนำ (ซึ่งใช้เวลาประมาณเดียวกันกับสูตรที่กล่าวไว้) อย่างไรก็ตามหลังจากการระบายความร้อนฉันคิดว่ามันจะอ่อนเปลี้ยเกินไปและฉันจะชอบที่จะอบประมาณ 20 นาที นี่ทำให้ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถตามอุณหภูมิได้เป็นตัวบ่งชี้ถึงการมีน้ำใจ บางทีมันอาจทำงานได้กับขนมปังที่มีความชื้นบางอย่าง (แป้งของฉันอาจจะเปียกกว่าที่ควรจะเป็น) แต่ก็ไม่ต้องเสียใจกับองค์ประกอบของแป้ง คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิส่วนใหญ่มีแนวโน้มอยู่ในช่วง94˚C / 201˚F – 98˚C / 208˚F คำถามของฉันคือ: มีสิ่งใดที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเหล่านี้หรือไม่? พวกเขาเป็นตัวชี้วัดที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับการบริจาคหรือไม่ (คำถามเพิ่มเติมที่คาดหวังเพียงคำอธิบายง่ายๆ: หมายความว่าในทางเทคนิคแล้วขนมปังนั้นทำ / อบแล้วหรือไม่โดยไม่คำนึงถึงความสำคัญของการสร้างเปลือกที่ดีเช่นกัน)

11 baking  bread  temperature  chemistry 

ฉันต้องการทราบความแตกต่างของผลลัพธ์สุดท้ายหากเราใช้เนยนิ่มหรือเนยละลายในสูตรคุกกี้ธรรมดา ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปฉันรอให้เนยได้อุณหภูมิห้องจากนั้นฉันก็ปรับเนยด้วยมิกเซอร์ (... ) และท้ายที่สุดฉันก็ใส่แป้งคุกกี้ลงไปใน frighe ฉันแค่สงสัยว่าจะทำอย่างไรถ้าฉันละลายเนยดังนั้นฉันจะไม่ต้องรอให้เนยอ่อนตัวอีกต่อไปฉันจะใส่แป้งคุกกี้ลงใน frighe ในภายหลัง แต่อะไรจะเปลี่ยน? บางสูตรต้องการเนยที่อุณหภูมิห้องลดลงและเปลี่ยนส่วนผสมของน้ำตาลและเนยให้เป็นปุย สูตรอื่น ๆ ต้องการที่จะละลายเนยและน้ำตาลในความร้อนต่ำ ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่แต่ละสูตรต้องการคืออะไร? และทำไม?

11 temperature  butter  cookies  texture 

กล่าวอีกนัยหนึ่งอุณหภูมิสูงสุดของน้ำที่ฉันสามารถใช้ในแป้งขนมปังยีสต์คืออะไร? ฉันไม่ได้พิสูจน์ยีสต์ฉันใช้ยีสต์แห้งอย่างรวดเร็วและฉันแค่เพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวด

10 bread  temperature  yeast 

ใครบ้างมีประสบการณ์การทำอาหารเนื้อจระเข้ sous-vide บ้างไหม? เราพบเนื้อจระเข้ที่ร้านขายเนื้อของเราและซื้อด้วยความตั้งใจ เมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้วมันดูคล้ายปลามาก แต่รู้สึกกระชับขึ้นและแข็งมากขึ้น - เหมือนหมู ไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับการปรุงอาหาร cous sous-vide เราไปด้วยความปลอดภัย 60 ℃เป็นเวลา 4 ชั่วโมง แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่เลว แต่ฉันคิดว่าน่าจะดีกว่า แน่นอนว่ามันไม่ได้ยาก แต่มันก็แน่นมากค่อนข้างแห้งและให้ความประทับใจกับการต้มมากเกินไป - ไม่ต่างจากอกไก่ที่ ~ 65 ℃ ฉันสงสัยว่ามีใครทำตัวอย่าง & ข้อผิดพลาดเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่หรือว่าฉันจะต้องให้ภาพตัวเองอีกสองสามนัด :-)

10 meat  temperature  sous-vide 

ฉันได้อ่านคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิตู้เย็นในอุดมคติแต่ฉันกำลังถามคำถามที่เกี่ยวข้องมากขึ้นเกี่ยวกับอุณหภูมิพื้นฐานและอุณหภูมิที่แหลม แต่ละวันที่ 10 C จะมีผลต่อเนื้อหาของตู้เย็นกี่ชั่วโมง มีหนามแหลมเล็ก ๆ สองถึง 7 C? พื้นหลัง: ฉันอาศัยอยู่ในสตูดิโอขนาดเล็ก ตู้เย็นส่งเสียงดัง ฉันต้องการให้เงียบในเวลากลางคืน หากฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องเสียอาหารบ่อยฉันจะได้รับเวลาและปิดตู้เย็นจาก 23.00 น. ถึง 08.00 น. ถ้านี่เป็นเวลาที่มากเกินไปโดยไม่ต้องระบายความร้อนฉันวางแผนที่จะปิดขณะที่ฉันหลับ (2300 ถึง 0200) เปิดใช้งานอีกครั้ง (0200 ถึง 0400) จากนั้นให้เงียบในตอนเช้าอีกครั้ง (04.00 ถึง 0800) ฉันวางเครื่องบันทึกอุณหภูมิไว้ในตู้เย็นและถอดปลั๊กออกด้วยตนเองในช่วงเวลา 2300 ถึง 0800 กราฟแนบมาด้านล่าง อุณหภูมิเฉลี่ยคือ 3 ถึง 5 C เพิ่มขึ้นถึง 10 C วันที่สองเป็นข้อมูล 'ไม่ดี': ฉันเพิ่มน้ำไม่กี่แกลลอนเพื่อเพิ่มความสามารถในการระบายความร้อนของตู้เย็น (ชั่วคราว) แต่เพิ่มสายเกินไปในตอนเย็น …

10 equipment  food-safety  temperature  refrigerator 

เมื่อฉันจำเป็นต้องรู้ว่ากระทะมีอุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้สะดวกฉันก็เลยฉีดน้ำลงไป สมมติว่าฉันต้องการตรวจสอบอุณหภูมิอื่นเช่นปฏิกิริยาของ Maillard หรือฆ่าพยาธิ Trichinella มีวิธีใดบ้างในการประเมินอุณหภูมิเฉพาะอื่น ๆ แม่นยำแค่ไหน?

10 equipment  temperature 

ฉันสนใจที่จะรู้ว่าฉันสามารถทำข้าวโพดคั่วในเตาอบได้หรือไม่ ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นที่จะรู้อุณหภูมิที่ต้องการ มันจะปรากฏในเตาอบ 250C หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องมีอุณหภูมิเท่าไรที่จะป๊อป ฉันจะได้รับผลดีจากการทำข้าวโพดคั่วในเตาอบของฉันหรือไม่?

10 temperature  popcorn 

เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอินฟราเรดมีราคาลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและตอนนี้เป็นอุปกรณ์ราคาไม่แพงสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านไม่ต้องพูดถึงข้อดี เครื่องวัดอุณหภูมิอินฟราเรดในครัวมีประโยชน์หลักอะไรบ้าง?

10 temperature  equipment  heat 

ฉันมีเตาแก๊สใหม่และการตั้งค่าที่ต่ำที่สุดบนเตาขนาดเล็กยังคงทำให้เกิดการรีดที่รวดเร็ว แต่ค่อนข้างเคี่ยวต่ำ ฉันจะลดความร้อนได้อย่างไร

9 temperature 

ครัวของฉันร้อนเกินไปในช่วงฤดูร้อนขณะที่ฉันกำลังทำอาหาร ฉันติดตั้งพัดลมดูดอากาศในห้องครัว แต่มันก็ไม่ได้ช่วยอะไรจริงๆ ฉันมีสี่คำถาม: มีวิธีอื่นที่ฉันสามารถลดอุณหภูมิห้องครัวได้หรือไม่? ปล่องไฟในครัวช่วยลดอุณหภูมิห้องครัวหรือไม่? ฉันอ่านปล่องไฟในครัวที่มีท่อเดียวมีพลังเท่ากับพัดลมดูดอากาศ 15 ตัว แต่ฉันก็อ่านว่าปล่องไฟในครัวส่วนใหญ่ช่วยในการต่อสู้กับกลิ่นน้ำมัน ฯลฯ แต่ไม่ใช่อุณหภูมิ เพื่อนของฉันบอกว่าการใช้ปล่องครัวจะช่วยบรรเทาได้อย่างแน่นอน ฉันต้องการคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ / ผู้มีประสบการณ์จริง ๆ มันจะช่วยลดอุณหภูมิห้องครัวลงได้อย่างน้อยบางองศาหรือไม่? มีเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ เช่นเครื่องฟอกอากาศ, เครื่องควบคุมความชื้นที่สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้หรือไม่? ฉันควรหยุดพยายามลดอุณหภูมิห้องครัวหรือไม่เพราะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร (แต่ฉันอยากได้อาหารที่ปรุงเองไม่ใช่ตัวเอง: '()

9 equipment  temperature  kitchen-safety 

โดยทั่วไปฉันเคยได้ยินว่าสูตรส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบในจานโลหะ ฉันเคยได้ยินว่าแก้วจะร้อนกว่าโลหะและดังนั้นฉันควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ไม่มีใครรู้ว่างบเหล่านี้เป็นจริงหรือไม่ ฉันจะเผาขอบถ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันหรือไม่? ความจริงที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้คืออะไร?

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

ฉันควรแนะนำนมร้อนหรือเย็นเมื่อทำซอสขาว (เบชาเมล) หรือไม่? การค้นหารอบ ๆ ฉันพบตัวเลือกตรงข้ามหลายตัวเช่นคำตอบนี้ (ดูความคิดเห็น) คำแนะนำที่แตกต่างจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียง: "อุ่นนมในกระทะที่แยกต่างหากจนกว่าจะเดือด" - Mario Batali "เคล็ดลับที่ดีคือการทำให้นมของคุณเย็นจริง ๆ นี่จะหยุดซอสของคุณไม่ให้เป็นก้อน" - Gordon Ramsay "ถ้าคุณมีรูร้อนคุณมีของเหลวเย็นถ้าคุณมีของเหลวร้อนคุณจะมีรูเย็น" - Marco Pierre

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

เมื่อทำทีรามิสุฉันมักจะทำกาแฟสดเป็นชุด ฉันไม่รู้ว่าจะต้องรอนานแค่ไหนในการใช้กาแฟ (สำหรับจุ่มคุกกี้) ในความคิดของฉันกาแฟอุณหภูมิห้องรสชาติแย่มาก รสชาตินี้ยังคงอยู่แม้ว่าขนมจะถูกแช่เย็นหรือไม่? ถ้าฉันใช้กาแฟเมื่อมันร้อนเกินไปมันจะทำให้ไข่ขาวซีดลงหรือไม่? อุณหภูมิกาแฟแบบไหนให้รสชาติที่ดีและไม่ทำให้ผ้าขาวของฉันวิปปิ้งหมดไป? ฉันทำทีรามิสุด้วยไข่ แต่ปัญหาเดียวกันกับทิรามิสุด้วยครีมฉันคิดว่า

9 coffee  temperature  dessert  italian-cuisine