คำถามติดแท็ก temperature

ทำไมผลไม้เก็บความร้อนเมื่อปรุงสุก

8 temperature  fruit 

ฉันเหมาะสำหรับคะน้าชิปจะให้ผักคะน้ายังคงเป็นสีเขียวที่สุดเท่าที่จะทำได้กรอบ แต่ไม่มีรสชาติที่ถูกไฟไหม้ ในสูตรผักคะน้าชิปบนอินเทอร์เน็ตอุณหภูมิการทำอาหารแตกต่างกันอย่างมากจาก 220F ถึง 420F อุณหภูมิการอบที่แตกต่างกันเหล่านี้มีผลต่อชิปคะน้าอย่างไร?

8 baking  temperature  drying 

ไม่มีใครจำได้เมื่อไข่แช่เย็นกลายเป็นบรรทัดฐานในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ ดูเหมือนว่าฉันจะจำซื้อไข่ได้ในร้านขายของชำขนาดใหญ่นอกชั้นวางไม่ใช่ในตู้เย็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ในช่วงปี 1990 ฉันอาศัยอยู่ในพื้นที่ดีทรอยต์ดังนั้นฉันจึงพูดถึงเมืองใหญ่ไม่ใช่ร้านค้าในชนบท ฉันรู้ว่ามันจำเป็นต้องใช้ตอนนี้โดยองค์การอาหารและยา

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

ขณะนี้ฉันมีส่วนร่วมในการเริ่มต้นอาหารและเรากำลังปรับปรุงกระบวนการของเราเพื่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ เราทอดหน้าอกกระดูกใน, ไตรมาสที่มืด, ปีกและหน้าอกที่ไม่มีกระดูก ความท้าทายที่ฉันเผชิญอยู่ในขณะนี้คือการทำให้มั่นใจว่าไก่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว (165F) แต่ไม่สุกเกินไป (170F สำหรับสีขาวและ 180F สำหรับที่มืด) ปัญหาหลักของฉันคือการอ่านอุณหภูมิที่ถูกต้อง: ฉันจำเป็นต้องอ่านอุณหภูมิต่ำสุดหรือไม่? บางครั้งฉันจะได้รับ ~ 140F ในอุณหภูมิเดียว แต่อีกสถานที่ในชิ้นเดียวกันฉันจะได้ ~ 170F ฉันต้องระวังอะไรบ้างเพื่อให้มั่นใจในอุณหภูมิที่แม่นยำ ฉันรู้ว่ามันร้อนขึ้นใกล้กับพื้นผิวมากกว่าภายใน แต่ฉันก็ได้ยินมาว่าฉันต้องหลีกเลี่ยงการชนกระดูกขณะที่มันร้อนกว่าเนื้อสัตว์ มีค่าผิดปกติอื่น ๆ เช่นนี้หรือไม่? ไก่ทอดอาจเพิ่มอุณหภูมิเท่าไหร่หลังจากนั่ง ตัวอย่างเช่นหากฉันดึงชิ้นส่วนจากหม้อทอด @ 155F ฉันสามารถคาดหวังว่ามันจะถึง 165F หลังจากนั่ง 5-10 นาทีหรือไม่

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

ในขณะที่ปรุงอาหารที่มีรสหวานซึ่งจะเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องมันจะหวานมากขึ้นเมื่อมันร้อนเช่นระหว่างการปรุงเมื่อคุณลิ้มรสเพื่อตรวจสอบความหวานหรือเมื่อเสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องคือหลังจาก การทำอาหาร? ฉันรู้สึกว่ามันมีรสชาติหวานน้อยลงเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า นั่นถูกต้องใช่ไหม?

8 flavor  temperature 

บางครั้งเมื่อฉันลองวิธีการทำอาหารแบบใหม่ที่ใช้อุณหภูมิการทำอาหารที่แตกต่างเมื่อเทียบกับที่ฉันใช้ตามปกติฉันพบว่ามันยากที่จะประเมินว่าเมื่อย่าง / เนื้อของฉันเสร็จแล้ว เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลที่ทำให้เกิดเสียงดังเมื่ออุณหภูมิภายในถึงค่าที่แน่นอนจึงน่าสนใจสำหรับฉัน อย่างไรก็ตามเมื่อฉันใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ฉันไม่ได้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลที่คุณทิ้งหัววัดไว้ในเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร) และเจาะเนื้อด้วยหัววัดเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำเริ่มรั่วเมื่อฉันเอาหัววัดและ เนื้อสัตว์จะเริ่มแห้ง คุณจัดการกับสิ่งนี้ได้อย่างไร? คุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์และป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้ได้อย่างไร หมายเหตุอื่น: มีแผ่นข้อมูลที่ไหนสักแห่งที่บอกคุณว่าคุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ เป็นระยะเวลานานเท่าใดเพื่อให้ได้อุณหภูมิภายในเป้าหมายหรือเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ (เช่นหายากปานกลางทำดี ฯลฯ ) ?

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

ฉันมีเตาอบใหม่ฉันไม่ได้อบพอที่จะวัดความแม่นยำ มีวิธีทดสอบโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเตาอบหรือไม่?

8 temperature 

ฉันพบว่ามีประโยชน์มากที่จะมีรายการข้อมูลเชิงประจักษ์เกี่ยวกับความคงตัวของอุณหภูมิของเครื่องเทศ มีการศึกษาอย่างเป็นระบบหรือไม่ เครื่องเทศชนิดใดที่สามารถทนต่อการย่างนานย่างร้อนๆหรือบาร์บีคิวได้อย่างง่ายดาย ซึ่งสูญเสียรสชาติหรือลดลงอย่างรวดเร็ว? ซึ่งพัฒนารสชาติที่ไม่ถูกใจ ซึ่งกลายเป็นไม่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นพิษแม้แต่? สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อรักษาเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนในระหว่างการปรุงอาหารร้อน? หัวข้อนี้อยู่ใกล้กับคำถามของฉัน ใครบางคนสามารถอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้ลึกขึ้นได้บ้าง? UPDATE: ฉันเข้าใจว่าคำถามของฉันอาจเปิดกว้างเกินไป ฉันไม่ได้คาดหวังคำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนเพียงแค่บอกใบ้และจุดเริ่มต้นสำหรับการศึกษาต่อ

8 spices  temperature 

ฉันได้อ่านว่าหม้อหุงช้าที่ผลิตเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ไม่แน่ใจว่าช่วงเวลาที่หมายถึงอะไร) เพิ่มขึ้นถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารของพวกเขาเร็วขึ้นเนื่องจาก FDA กังวลเกี่ยวกับการเก็บอาหารที่อุณหภูมิอันตรายนานเกินไป ข้อเสนอแนะคือการปรุงอาหารในเวลาน้อยกว่าปกติ 8 ชั่วโมงในระดับต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ฉันจึงวางเทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อของฉันและปรุงอาหารที่อุณหภูมิแทนที่จะเป็นเวลาที่กำหนด อย่างไรก็ตามฉันพบว่าเนื้อสัตว์ได้รับอุณหภูมิที่ "เสร็จสิ้น" ที่ WELL ต่ำกว่าเวลาที่แนะนำ ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรไก่ (ไร้หนังไม่มีกระดูก) ที่แนะนำการปรุงอาหารเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในระดับต่ำ ในหม้อหุงช้าของฉันไก่ได้รับถึง 165 องศาเพียง 2-1 / 2 หรือ 3 ชั่วโมง! ต่ำกว่า 8 ชั่วโมงเวลาทำอาหารที่แนะนำ ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรจะบอกว่าอาหารของฉันเสร็จที่ 165 องศาหรือมีข้อได้เปรียบหม้อหุงช้าที่จะปล่อยให้มันเต็มหรือใกล้เคียงกับเวลาทำอาหารเต็ม? ดูเหมือนว่าเนื้อของฉันจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้นานกว่านี้ แต่ถ้าฉันทิ้งไว้ใน 7-8 ชั่วโมงเต็มกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ ก็เกิดขึ้นทำให้เนื้อชื้นและมีรสชาติมากกว่าที่ฉันเอามันออกไป ที่เครื่องหมาย 3 ชั่วโมงเนื่องจากอุณหภูมิ

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

ฉันกำลังดูสูตรอาหารออนไลน์ที่รวมเห็ดแห้ง (ส่วนใหญ่ porcini) สูตรทั้งหมดเหล่านั้นและคำถามนี้กล่าวถึงการแช่ในน้ำอุ่น ทำไมต้องเป็นน้ำอุ่น จะมีความแตกต่างไหมถ้าคุณจะใช้น้ำเย็น?

8 temperature  mushrooms 

เมื่อปรุงพิซซ่าแช่แข็งในเตาอบธรรมดาฉันมีพิซซ่าส่วนตัวที่คล้ายกันสองอย่าง: คำแนะนำของกล่องหนึ่งบอกว่าทำอาหารที่ 425 ° F เป็นเวลา 19 นาทีและคำแนะนำในกล่องพิซซ่าอื่นบอกว่าจะทำอาหารที่ 33 นาทีที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ฉันสามารถปรุงพิซซ่าทั้งสองที่อุณหภูมิ 350 ° F เป็นเวลา 33 นาทีได้หรือไม่? 350 ° F ที่ 33 นาทีเท่ากับ 425 ° F ที่ 19 นาทีด้วยพิซซ่าแช่แข็งในเตาอบธรรมดาหรือไม่? ถ้าไม่ทำไมล่ะ

8 oven  pizza  cooking-time  temperature 

ฉันจะทำอย่างไรเมื่อฉันได้กลิ่นสิ่งที่ไหม้ในหม้อเนื้อแกะในน้ำเกรวี่ การกวนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันสิ่งนี้ แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีคนแกล้งทำไปแล้ว? มันจะดีกว่าหรือถ้าไม่กวนเพื่อหลีกเลี่ยงการผสมในส่วนที่ไหม้เกรียม? วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการเหตุฉุกเฉินนี้คืออะไร? PS: สิ่งที่ฉันถามที่นี่ค่อนข้างแตกต่างจาก: ฉันจะได้รับกลิ่นไหม้จากอาหารที่ถูกเผาไหม้ได้อย่างไร?

8 boiling  temperature  smell  heat 

ฉันทำซอร์เบตในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์และรู้ว่าเมื่อเราครบกำหนดเพราะฉันลืมที่จะนำมันออกจากช่องแช่แข็งเพื่อทำให้นิ่มลงและมันก็แข็งเหมือนหิน วิธีที่ดีที่สุดที่จะนำไปสู่อุณหภูมิที่ใช้งานได้อย่างรวดเร็วคืออะไร? เราโยนมันไว้ในไมโครเวฟแล้วก็เอาไม้พายมาแฮ็ค แต่ก็จบลงด้วยเนื้อก้อนเนื่องจากหลายส่วนยังคงแช่แข็งอยู่ ความคิดใด ๆ ที่จะหลีกเลี่ยงการทำซ้ำในอนาคตจะได้รับการชื่นชม

8 temperature  defrosting  ice-cream 

ฉันกำลังดูสูตรอาหารสองสามอย่างจากต้นศตวรรษที่ยี่สิบ หนึ่งสายสำหรับเตาอบที่รวดเร็ว อุณหภูมิสำหรับที่ (375 - 400 ° F) นั้นง่ายพอที่จะออกกำลังกายได้หลายแห่งทางออนไลน์มีรวมถึงคำถาม & คำตอบ 2010 จากไซต์นี้ เตาอบที่เงียบสงบอีกเตาหนึ่งกำลังพิสูจน์ความท้าทายเล็กน้อย (หากนี่เป็นข้อผิดพลาดมันเป็นความผิดพลาดของการพิมพ์ผิด / เรียงพิมพ์ในบทความต้นฉบับ: มันเป็นบทความในหนังสือพิมพ์และค่อนข้างชัดเจน 'เงียบ') ฉันกำลังโน้มตัวไปยัง 'เตาอบช้า', 300-325 ° F เพราะมัน เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าทุกสิ่งทุกอย่างถูกปรุงที่อุณหภูมิต่ำ (มันเป็นบิสกิตมันฝรั่งหวานถ้ามันสร้างความแตกต่างให้กับกระบวนการตรรกะของทุกคน) ดังนั้นความคิดใด ๆ ที่ 'เตาอบเงียบสงบ' อาจเป็นอย่างไร

8 oven  temperature  vocabulary 

ผมตั้งใจที่จะพยายามทำให้CrèmeBrûlée อย่างไรก็ตามแทนที่จะอบในbain-marieฉันตั้งใจจะปรุงใน Kenwood Cooking Chef ของฉันซึ่งใช้การเหนี่ยวนำความร้อนในการปรุงอาหารส่วนผสมในชามผสม ฉันสามารถตั้งอุณหภูมิด้วยความแม่นยำระดับ 2 และไม่ได้ตั้งใจจะละลายน้ำตาลที่ด้านบนของครีมหรือเทลงใน rameskins นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะได้รับประโยชน์จากการรู้อุณหภูมิที่แน่นอนว่าครีม "อบ" หรือคำอื่น ๆ ที่ฉันควรปรุงที่อุณหภูมิเพื่อให้มันสามารถที่จะตั้งค่าหลังจากวางไว้ในตู้เย็น (ถ้ามันจะ จำเป็นไหม?) และกินได้

7 temperature  creme-brulee