คำถามติดแท็ก temperature

ฉันกำลังทำขนมปังเซบัตต้าที่ไม่มีอาการคล้ำและมันต้องใช้แป้ง 4 ถ้วย แต่ฉันใช้ 2 ถ้วย มันบอกว่าจะโยนมันในเตาอบ 425 องศา F เป็นเวลา 35-45 นาที แต่ฉันทำอย่างนั้นมาก่อนและมันจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ก่อน 30 นาที มันควรจะอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันหรือฉันควรจะแก้ไขหรือไม่

6 baking  bread  temperature 

ฉันมีเพื่อนที่ไปโรงเรียนสอนทำอาหารที่อ้างว่าไข่เย็นแตกสะอาดกว่าไข่ที่อุณหภูมิห้อง ตัวทำความสะอาดเปลือกไข่แตกออกมาจากตู้เย็นหรือไม่? การอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีทำให้ไข่แตกหรือไม่สะอาดกว่านี้หรือไม่?

6 eggs  temperature 

ทุกครั้งที่ฉันมีชาที่มีตะไคร้อยู่ในนั้นชาก็จะกลายเป็นชาที่มีรสชาติที่แข็งแกร่ง ฉันดื่มชาหลายประเภทและค่อนข้างแน่ใจว่าฉันปล่อยให้ตะไคร้สูงชันนานเกินไป เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปล่อยให้ตะไคร้สูงชันคืออะไร? ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยน้ำของฉันที่ 100 องศาเซลเซียส

4 temperature  cooking-time  tea 

ตอนนี้ฉันมีประสบการณ์สองครั้งว่าเมื่อฉันแบ่งเบาดาร์กช็อกโกแลตจะหนาอย่างไม่น่าเชื่อ - เกือบจะแข็งตัวในขั้นตอนการทำความเย็น เมื่อมันเกิดขึ้นฉันจะทำให้มันร้อนขึ้นโดยไม่ตั้งใจเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฉันสามารถใช้งานได้ (ฉันทำช็อคโกแลตที่เต็มไป) ฉันใช้ช็อคโกแลตแท้ ๆ อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบไม่มีน้ำวิธีการแบ่งเบาบรรเทาที่เหมาะสมและเทอร์โมมิเตอร์ที่ดีฉันเลยไม่รู้เลยว่าทำไมมันถึงเกิด ช็อคโกแลตมักจะโอเค แต่มันน่าผิดหวังที่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้ ฉันหวังว่าใครบางคนที่นั่นสามารถช่วยฉันได้ด้วยคำแนะนำ ขอบคุณล่วงหน้า!

3 chocolate  temperature  melting-chocolate  tempering 

ฉันเข้าใจว่าอาหารที่ปรุงนั้นแตกต่างกันในหม้อไอน้ำสองครั้งมากกว่าเมื่อปรุง "โดยตรง" - แต่ไม่รู้ว่าทำไม การใช้หม้อไอน้ำสองครั้งจะเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารได้อย่างไร

3 temperature  pot 

อุณหภูมิห้องของฉันคือ 65 ° F (18 ° C) สูตรต้องการส่วนผสม (นมไข่เนยและอื่น ๆ ) ที่อุณหภูมิห้อง 75-90 ° F (24-32 ° C) ฉันควรอุ่นพวกเขาอย่างไร ฉันสามารถใช้ไมโครเวฟหรือวางไว้ในอ่างน้ำได้หรือไม่? ตอนนี้ขนมปังของฉันรสชาติดี แต่มีความหนาแน่นสูงมาก

3 bread  temperature 

เตาอบของฉันถูกทำลายประมาณหนึ่งเดือนและฉันได้รับเครื่องใหม่ที่ส่งมอบในวันเสาร์ แต่จากการที่นักบินล้มเหลวที่อยู่ด้านล่างฉันอยากรู้ว่าไก่เนื้อสามารถทำซ้ำเงื่อนไขการอบของการใช้งานแบบมาตรฐานได้หรือไม่ ฉันตั้งหินพิซซ่าเป็นเครื่องป้องกันความร้อน / อ่างล้างจานและวิ่งไปหาไก่เนื้อเป็นเวลาประมาณสามสิบนาที ในตอนท้ายของเวลานั้นถึง 350'F ที่ค่อนข้างคงที่ สำหรับวัตถุประสงค์ของหม้อตุ๋นทั่วไปหรือผักย่างความร้อนที่ผลิตโดยไก่เนื้อผ่านหินพิซซ่าจะทำงานเหมือนกับองค์ประกอบความร้อนต่ำกว่าหรือไม่? ฉันจะต้องรวมน้ำบางส่วนเพื่อระเหยหรืออย่างอื่นเพื่อทำการปรับเปลี่ยนหรือไม่?

3 equipment  oven  temperature 

เมื่อทำการคลุกเคล้า "สมบูรณ์แบบ" Heston Blumenthal ขอแนะนำให้ทำข้าวเหนียวปรุงในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสอย่างแน่นอน ที่อุณหภูมิ 75 องศาจะเริ่มพังทลาย ฉันต้องการทดลองใช้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้อย่างไร ฉันสามารถติดตามเครื่องมือและกระบวนการครัวใดเพื่อวัดอุณหภูมิตลอดทั้งกระบวนการ มีเทคนิคอะไรบ้าง?

3 equipment  temperature  cooking-time  sous-vide 

ฉันกำลังทำซี่โครงหมูและฉันอยากลองทำอาหารพวกนี้ให้น้อยที่สุดและช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยเวลาที่ไม่เป็นปัญหา เพียงแค่สงสัยว่าการตั้งค่าที่อบอุ่นเพียงพอที่จะทำเคล็ดลับ ฉันกำลังปรุงอาหารซี่โครงจากการแช่แข็งด้วยน้ำสองถ้วยในกระทะที่มีหลังคาและควันเหลว

3 oven  temperature  ribs  braising 

ฉันซื้อเตาถ่านกาต้มน้ำราคาถูกเมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาและฉันรู้สึกว่ามันไม่ร้อนพอ ฉันใช้ปล่องถ่านซึ่งใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการรับถ่าน ฉันอ่านมันน่าจะใช้เวลา 15 นาทีเท่านั้นที่จะได้แสงสว่าง เมื่อฉันทิ้งถ่านเข้าไปในเตาย่างมันจะเย็นเร็ว เมื่อฉันวางมือบนมันครั้งแรกเตาย่างนั้นร้อนและฉันแทบจะไม่สามารถเก็บมือไว้ได้สักสองสามวินาที หลังจากปิดฝาแล้วปล่อยให้เตาอุ่นขึ้นประมาณ 5-10 นาทีโดยปกติฉันสามารถเก็บถ่านไว้นานกว่านี้ ฉันไม่เคยเห็นควันที่มาจากเตาย่างของฉันหลังจากที่ฉันเริ่มปล่องไฟ ขณะนี้ฉันใช้ briquettes เป็นก้อนถ่านก็เย็นกว่า ช่องระบายอากาศด้านล่างและด้านข้างเปิดอย่างเต็มที่ดังนั้นควรมีการไหลของอากาศในเตาย่างของฉันอย่างมาก

2 temperature  barbecue  charcoal  grill 

ประการแรก - ฉันมีเบ็ตตี้คร็อคเคอร์เค้กสีขาวชื้นสุด ๆ ซึ่งก็คือ 16.25 ออนซ์ การใส่เค้กผสม 16.25 ออนซ์ทั้งหมดลงในกระทะกลมขนาด 9 x 1.5 นิ้วจะไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่? หากไม่ใช่ความคิดที่ดีคำแนะนำของคุณคืออะไร สูตรบอกว่ามันสามารถทำสองรอบ 9 นิ้ว แต่ฉันกลัวว่าเค้กจะออกมาผอม นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดจะวางเค้กทั้งหมดลงในถาดเดียวกัน ประการที่สอง - สูตรเรียกน้ำ 1 1/4 ถ้วยน้ำมันพืช 1/3 ถ้วยและไข่ขาว 3 ฟอง ฉันสามารถเปลี่ยนเป็นนม 1 1/4 ถ้วยเนยละลาย 1/3 และไข่ขาว 4 ฟองได้ไหม นี่เป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการทดแทนหรือไม่? ประการที่สาม - ฉันต้องการอบสี่ชั้น ฉันสามารถผสมเค้ก 4 เค้กให้เข้าด้วยกันในคราวเดียวได้หรือไม่? ถ้าใช่ฉันจะคูณ 4 เท่าของจำนวนการทดแทนหรือไม่ ประการที่สี่ - …

2 baking  substitutions  cake  temperature 

ภรรยาของฉันกำลังทำอาหารสูตรและสับสนโดยคำแนะนำในการวางฟอยล์บนแผ่นคุกกี้ซึ่งควรนั่งบนกระทะย่าง ฟอยล์มีมาตรฐานในการปรุงอาหาร แต่ทำไมแผ่นด้านบนของกระทะย่าง เธอกำลังทำอาหารกุ้ง

1 temperature  cookware 

เมื่อปรุงอาหารเค้ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กมะนาวด้วยเหตุผลใดก็ตามบางทีพวกเขาอาจจะหวานหรือมีน้ำตาลชนิดต่าง ๆ ?) ฉันมีปัญหากับพื้นผิวของเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลเกินไปหรือเผาไหม้ในขณะที่รอภายในเพื่อปรุงอาหาร ฉันต้องทิ้งเค้กไว้นานกว่าที่สูตรระบุไว้อย่างมากและทำอย่างดีที่สุดเพื่อลบบิตที่ไหม้หลังจากนั้น ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะฉันมักจะใช้ดีบุกลึกเพื่อให้ได้เค้กรูปทรงที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่ง แต่ฉันสนใจในเทคนิคในการลดการเกิดสีน้ำตาล / การเผาไหม้บนพื้นผิว ถ้าฉันลดอุณหภูมิของเตาอบเวลาในการปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่านี้มาก การลดอุณหภูมิจะช่วยได้มากน้อยแค่ไหนสำหรับปัญหานี้ มีเทคนิคอื่น ๆ ที่สามารถชะลอการปรุงอาหารบนพื้นผิวด้านบนของเค้กเช่นการป้องกันจากด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หรือเพิ่มความชื้นของเตาอบด้วยน้ำหรือไม่?

1 cake  oven  temperature 

ฉันพยายามที่จะทุบตีไข่แช่แข็ง แต่ไข่ก็ละลายเมื่อฉันพยายามที่จะทุบตีมันและมันตกลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันผสมส่วนผสมแป้งและแป้งให้เย็นลงก่อนที่มือจะมีโอกาสดีกว่าที่จะติดโดยไม่มีรูใด ๆ มีวิธีใดบ้างที่จะทำลายวัตถุเปียกในขณะที่มีการกระจายแบบสม่ำเสมอและไม่มีกลุ่ม? ความคิดเดียวของฉันสำหรับสถานการณ์เฉพาะนี้จะทำในอุณหภูมิที่เย็นตลอดเวลาหรือแม้กระทั่งหยุดการปะทะ

1 eggs  temperature  frying  deep-frying  batter 

เห็นได้ชัดว่าฉันมีปลาแซลมอน / ทูน่าหลายห่อในรถของฉันเป็นเวลาหลายเดือนอาจถูกทำให้ร้อนประมาณ 100 ° F ปิดและเปิด ข้อมูลอื่น ๆ : ยังอยู่ก่อนวันที่ 'ดีที่สุดถ้าใช้โดย' สับสนในเดือนสิงหาคม 2018 ปิดผนึกในแพ็คเก็ตอลูมิเนียมเรียงราย ฉันขาดระหว่างมันถูกปิดผนึกและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในฤดูร้อนที่เห็นได้ชัด สิ่งเหล่านี้ปลอดภัยต่อการกินในบริบทนี้หรือไม่?

1 food-safety  temperature  freshness