คำถามติดแท็ก vegan

อะไรจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนการล้างไข่เมื่ออบขนมปัง? ฉันลองนมถั่วเหลืองที่ไม่หวาน แต่ก็ไม่ได้เป็นสีน้ำตาล

11 baking  vegan  crust 

ฉันคุ้นเคยกับชีสมังสวิรัติชั้นดีมากมายตั้งแต่ครีมชีสถึง Camambert ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความคืบหน้าในพื้นที่นี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีส (สำคัญ) ตัวหนึ่งที่ฉันยังไม่พบสำหรับการทดแทนที่เหมาะสมคือมอสซาเรลล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันมีความสนใจในชีสมังสวิรัติแทนซึ่งประสบความสำเร็จในการเลียนแบบทั้งรสชาติและพื้นผิวของมอสซาเรลล่าที่ละลาย สารที่ใช้แทนถั่วเหลืองทั้งหมดที่ฉันได้ลองซึ่งมีคุณสมบัติที่เข้มงวดได้รับความทุกข์ทรมานจากความเหนียวที่สูงมากและยึดติดกับหลังคาของปากทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ อีกสูตรที่ฉันลองคือชีสที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมกับแป้งมันสำปะหลังถึงแม้ว่าทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจะน้อยกว่าที่คิด

10 cheese  vegan  mozzarella 

ฉันกำลังคิดถึงการทานวีแก้นเพื่อสุขภาพ ฉันลองมันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในช่วง "ทำความสะอาด" และมันก็ไม่ได้เลวร้ายแม้ว่าฉันจะชอบสเต็กและไข่ ฉันแค่อยากรู้ว่าน้ำผึ้งนั้นถือว่าเป็นมังสวิรัติหรือไม่ มันเป็นผลพลอยได้จากสัตว์ (ผึ้ง) ใช่ไหม? ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือมันเป็นสิ่งที่ผึ้งทำขึ้นเองตามธรรมชาติแม้ว่าเราจะเลี้ยงพวกมันเพื่อน้ำผึ้ง

10 vegan  honey 

ฉันจะสร้างผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีเนื้อสัมผัสกลิ่นรสและคุณสมบัติการปรุงอาหารของไก่ได้อย่างไร แต่เป็นมังสวิรัติ (หรือมังสวิรัติ) ฉันได้แรงบันดาลใจจาก Lightlife, "ไก่" Sipzสีส้มและ"เบอร์เกอร์" Veggie Grillแต่ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่ยืดหยุ่นกว่าที่ฉันสามารถทำเองได้ ฉันไม่ได้กำลังมองหาสูตรเฉพาะ แต่เป็นเทคนิคและส่วนผสมทั่วไปที่ใช้เป็นจุดเริ่มต้น

10 vegetarian  vegan  substitutions 

ตามคำถามนี้คุณสามารถใช้ guar gum และ xanthan gum เพื่อทำให้ไอศครีมนุ่มนวลโดยป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งและรักษาอากาศที่ถูกผสมเข้าด้วยกันจากการปล่อยไอศครีม เราได้ลองทำ"ไอศกรีม" กล้วยหนึ่งส่วนผสมโดยการแช่แข็งกล้วยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วผสมในเครื่องปั่น มันสร้างพุดดิ้งคล้ายไอศกรีมกล้วยหอม (ฉันใส่ไอศกรีมในเครื่องหมายคำพูดเนื่องจากไม่มีครีมจริง) อย่างไรก็ตามถ้าคุณพยายามที่จะหยุดผลคุณจะได้รับความยุ่งเหยิงเต็มไปด้วยผลึกน้ำแข็งและสูญเสียการอุทธรณ์ของหวานดั้งเดิม สามารถเพิ่มเติมเช่น guar และ xanthan gums ช่วยรักษาพื้นผิวโอชะที่ผ่านเวลาหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื่องจากฉันไม่เคยใช้มันเลยฉันต้องการความช่วยเหลือในการหาวิธีการดังกล่าว

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

ฉันกำลังพยายามแก้ไขสูตรมาร์ชเมลโล่ในโพสต์นี้เพื่อให้เป็นวีแก้น: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ อุปสรรคแรกคือการลบแลคโตส ฉันอ่านเพื่อทำความเข้าใจจุดประสงค์ของมันและสงสัยว่าฉันสามารถแทนที่มันด้วยแคลเซียมแลคเตทได้หรือไม่? ในโพสต์กล่าวว่า carrageenans มีประสิทธิภาพมากแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำมากในนมและฉันจำได้อ่านเกี่ยวกับการมีเกลือแคลเซียมเป็นปัจจัยซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันเดาได้ที่การทดแทนแลคเตทแคลเซียมแลคเตท สูตรนี้เรียกร้องให้ HFCS ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณจะซื้อมันได้ (ฉันคิดว่าฉันคิดว่ามันเป็นอุตสาหกรรมมากกว่า) โดยไม่คำนึงถึงฉันคิดว่าคนที่ฉันทำตลาดมาร์ชเมลโลว์เหล่านี้จะแปลกใจถ้าพวกเขาเห็น HFCS บนฉลาก ฉันจะเปลี่ยนมันอย่างไร น้ำตาลกลับด้านจะทำหน้าที่คล้ายกันหรือไม่ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำใด ๆ ! ฉันรู้ว่าสิ่งนี้จะต้องมีการทดสอบมากมาย (ส่วนที่สนุก!) แต่ฉันคิดว่าฉันถามเพราะฉันใหม่มากในพื้นที่นี้ =)

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

ฉันต้องการข้นมังสวิรัติที่ละลายได้ดีและไม่มีรสชาติใด ๆ ฉันลองแป้งมันสำปะหลังในวันก่อนและมันก็ไม่ได้ละลายได้ดีและออกจากปากที่เป็นแป้ง ซังข้าวโพดไม่เลว Arrowroot ดูเหมือนว่าทำงานได้เหมือนแป้งข้าวโพด แต่ดูเหมือนว่าคุณต้องการแป้งเท้ายายม่อมมากขึ้นเพื่อทำงานเช่นเดียวกับแป้งข้าวโพด ฉันกำลังมองหาคำตอบที่เกี่ยวข้องกับประสบการณ์ส่วนตัวโดยเฉพาะกับเครื่องดื่มร้อนและเย็น - ไม่ใช่รายการของ thickeners ที่ฉันสามารถค้นหาออนไลน์ ช็อคโกแลตร้อนและชัยเป็นเครื่องดื่มสองอย่างที่ฉันทำกับนมที่ไม่ใช่นม แต่ฉันอยากได้ครีมที่หนากว่าปากที่หนาเหมือนที่คุณได้รับจากนมหรือครีมทั้งหมด ฉันตระหนักถึงหมากฝรั่งซานทานอาการ์วุ้นและคาราจีแนน แต่มันค่อนข้างแพงดังนั้นฉันจึงไม่ได้ลองใช้เลย ประสบการณ์ส่วนตัวกับสิ่งเหล่านี้จะเจ๋ง ฉันชอบเครื่องดื่มโปรตีนเย็นชัยของ Bolthouse Farmsซึ่งเป็นวีแก้นและระบุว่า carrageenan เป็นส่วนผสมดังนั้นฉันจึงคิดว่าจะพยายามทำให้ได้ เหงือกกระทิงยัง? เซลลูโลสหมากฝรั่ง?

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

นมถั่วเหลืองพาณิชย์เสริมด้วยวิตามินที่แตกต่างกันมากมาย เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มวิตามินเหล่านี้ลงในนมถั่วเหลืองโฮมเมด? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะทำอย่างไร ฉันไม่แน่ใจว่าเราดูดซับวิตามินหรือมีความสำคัญหรืออะไรก็ตาม แต่อยากรู้ว่าจะทำอย่างไรในครัวที่บ้าน แก้ไข: พบการเชื่อมโยงบางอย่างซึ่งไม่ได้ให้คำตอบที่ดีเมื่อพิจารณาทั้งแคลเซียมและแคลเซียมเท่านั้นและกล่าวถึงการผสมในผงและเขย่าก่อนดื่มเพื่อให้ละลาย: http://www.livestrong.com/article/362920-how-to-fortify-homemade-soy-milk/ http://www.makesoyamilk.com/soya-milk-benefits/should-you-fortify-your-soy-milk แต่นมถั่วเหลืองในเชิงพาณิชย์สามารถรวมตันอื่น ๆ ได้ (A, C, D, E, K, B6, เหล็ก, Riboflavin, โฟเลต, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม ... ) สงสัยว่ามันเป็นเพียงแค่เรื่องของการผสมในผง (เช่นการรวมตัวของวิตามิน) และระงับการเขย่าหรือการเติมสารเติมแต่งเช่นอิมัลซิไฟเออร์

8 food-science  vegetarian  vegan  soymilk  vitamins 

ฉันมีแพนเค้ก Build-A-Bear จากวิลเลียมส์โซโนมา สูตรเค้กมีดังนี้: แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย (470 กรัม) ผงฟู 2 ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชาเกลือ เนยจืดที่ไม่ใส่เกลือ 16 tbs (250g) น้ำตาล 2 ถ้วย (500 กรัม) 4 ไข่ นม 1 1/3 ถ้วย วานิลลา 1 1/2 ช้อนชา ร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ครีมเนยน้ำตาลไข่ รวมนม + วานิลลา; เพิ่มแป้งผสมกับเนยสลับกับนม อบที่ 325F เป็นเวลา 45-55 นาที เค้กนี้ทำในกระทะเค้กที่มีสองหลุม แต่ละหลุมเป็นแนวตั้งครึ่งหนึ่งของตุ๊กตาหมีนั่ง เมื่อทำเสร็จแล้วให้คุณตัดเค้กด้วยมีดแล้วทากาวครึ่งหนึ่งด้วยไอซิ่ง สูตรนี้ทำเค้กรสพื้นฐานวานิลลาซึ่งค่อนข้างแห้ง เมื่อมันเปียกโชกในมอคค่าไอซิ่งความแห้งกร้านก็โอเค …

8 substitutions  cake  vegan 

ดูเหมือนว่าการทดแทนเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดในสหราชอาณาจักรมีไข่ มีทางเลือกมังสวิรัติที่ดีบ้างไหม?

8 vegetarian  vegan 

ฉันทำลาซานญ่ามังสวิรัติวันนี้แม้จะมีข้อสงสัยในตอนแรกมันก็ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามเนื้อถั่วเหลืองที่ฉันใช้นั้นค่อนข้างจืดชืด ฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะได้ลิ้มรสเหมือนเนื้อสัตว์ฉันมีความสุขอย่างสมบูรณ์กับรสชาติที่เป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าฉันจะได้รับมากกว่านี้อีกเล็กน้อย ฉันเตรียมมันอย่างไร: ฉันแช่เนื้อถั่วเหลืองลงในน้ำฉันไม่ได้เติมชามจนหมด แต่ขุดจนน้ำส่วนใหญ่ชุ่ม จากนั้นฉันอุ่นน้ำมันมะกอกในหม้อและเติมหอมแดงสับ จากนั้นฉันก็เติมถั่วเหลืองและเกลือ หลังจากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ของซอสมะเขือเทศ (มะเขือเทศที่ถูกทำให้เครียดและสับ, เครื่องเทศ ฯลฯ ) ซอสเองก็เป็นที่ชื่นชอบเนื้อขาดอะไรบางอย่างบางทีมันก็เปียกเกินไปเกลืออาจไม่เพียงพอ บางทีฉันควรทอดมันเพิ่มด้วยซอสหลังจากทำอาหาร? ดังนั้นฉันจะเตรียมเนื้อถั่วเหลืองให้เหมาะสมสำหรับลาซานญ่าได้อย่างไร

3 vegan  soy  lasagna 

ฉันกำลังทำ chapatis ด้วยแป้ง quinoa ฉันจะลบหรือซ่อนความขมขื่นของ quinoa ได้อย่างไร มีข้อ จำกัด หลายประการสำหรับการแก้ปัญหา: ไม่มีไข่, ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, นม, ข้าวโพด, ข้าว, เนื้อสัตว์

2 flour  vegan  allergy  quinoa 

ฉันเป็นวีแก้น ฉันต้องการทำซอสเกรวี่มังสวิรัติ แต่ฉันต้องการทำน้ำซุปผักของตัวเองโดยไม่ใส่เกลือมากเกินไป ฉันไม่ต้องการใช้สต็อกผักและยีสต์โภชนาการที่พร้อมใช้ ฉันจะเพิ่มรสชาติที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำเกรวี่โดยมีอูมามิมากที่สุดได้อย่างไร

2 vegetables  stock  vegan  gravy 

ฉันทำมายองเนสกระเทียมมังสวิรัติที่บ้านโดยใช้นมถั่วเหลืองแทนไข่ รสชาติดีในวันที่ฉันทำและบรรจุเป็นชุด ด้วยเหตุผลบางอย่างอย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปสองวัน Mayo ก็แตกเป็นนมเปรี้ยวในขวดเดียวและขวดอีกใบก็ระเบิดออกมาและ Mayo ก็จะเป็นฟอง ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งใดผิดพลาด ไม่มีใครมีประสบการณ์หรือความรู้ในสิ่งที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ไขหรือไม่ ส่วนผสมที่ใช้: นมถั่วเหลือง (หวานเล็กน้อย), น้ำมันดอกทานตะวัน, กระเทียม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูมอลต์, น้ำเชื่อม agave, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว, และข้น (xantham gum)

2 vegan  mayonnaise  soymilk 

ฉันต้องการทำน้ำแข็งสำหรับสมาชิกในครอบครัวของฉันที่มีอาการแพ้นม ฉันมีสูตรทำวิปปิ้งน้ำแข็งปุยโดยใช้นมแป้งน้ำตาลและมาการีน มันถูกปรุงสุกแล้วระบายความร้อนและทำตามขั้นตอนเพิ่มเติม มันจะเปิด ออกมาดีถ้าฉันใช้นมถั่วเหลืองและมาการีนแทน นอกจากนี้ยังสามารถแช่เย็นได้ไหม?

1 vegan  icing  soymilk