คำถามติดแท็ก vegetables

ฉันมีการปลูกพืชกันชนของถั่วฝรั่งเศสนักวิ่งและถั่ว (ก่อนหน้านี้ในฤดูร้อน) ฉันรู้ว่าเราควรจะผัก Blanche ก่อนที่จะแช่แข็งและตำราอาหารวัตถุประสงค์ทั่วไปของฉันบอกฉันว่าจะให้ผักแต่ละชนิดนานเท่าไหร่ ฉันเชื่อว่าการลวกช่วยรักษารสชาติสีและวิตามิน แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมหรือทำไม ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องง่ายที่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักทันทีก่อนที่จะแช่แข็งใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติมากที่สุดคือการใช้ความร้อนผ่านน้ำเดือด คุณจะคิดว่าเพียงแค่หยิบผักแล้วนำไปใส่ในช่องแช่แข็งของคุณให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อรักษาสีวิตามินและอื่น ๆ

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

แฟนของฉันและฉันกำลังพูดถึงฤดูร้อนผลิตฤดูกาลใกล้เข้ามาและกดบนความคิดของกระป๋อง sous-vide นั่นคือแทนที่จะฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานด้วยการติดตั้งแบบ sous-vide โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของผักซึ่งไม่เริ่มทำอาหารมากนักจนถึงประมาณ 170 องศาเราคิดว่าถ้าเราสามารถใช้กระบวนการที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหนึ่งวันหรือดังนั้นเราสามารถดองและแยมโดยไม่ต้องต้มให้ครึ่งหนึ่ง ความตาย ดังนั้นทำไมโง่นี้

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

จากคำตอบนี้และการสนทนาในความคิดเห็น: [T] ปัญหาของเขาคือความเสียหายเชิงกล: ทุกครั้งที่มีคนหยิบผลไม้ขึ้นมาและวางมันอีกครั้งมันอาจทำให้เกิดจุดอ่อนเล็ก ๆ และความเสียหายในท้องถิ่น - และคิดถึงผู้ซื้อที่พยายามตัดสินความสุกงอมโดยการกดหรือบีบผลิตผล สิ่งนี้จะทำให้เกิดความเสียหายมองไม่เห็นในตอนแรก แต่จะเน่าเปื่อยเร็ว ๆ นี้ไม่ว่าจะในร้านค้าหรือที่บ้านของลูกค้าที่น่าสงสัย - Stephie ผมเคยคิดว่าอันตรายของการผลักดันหรือฉกผลิตก่อนหน้านี้และพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการทำอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ไม่เคยคิดของความเสียหายจากเพียงแค่หยิบขึ้นมาบางสิ่งบางอย่างและวางมันกลับลงมา และตอนนี้ที่ฉันคิดว่าฉันไม่สามารถหาวิธีตรวจสอบผลไม้โดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายทางกล แม้แต่การกลิ้งไปรอบ ๆ สถานที่อาจเป็นอันตรายหรือมากกว่าก็ได้ ฉันจะทำอย่างไรเพื่อตรวจสอบผลไม้โดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายที่หลีกเลี่ยงได้?

12 vegetables  fruit  shopping 

สูตรอาหารจำนวนมากและการโพสต์บล็อกการทำอาหารเน้นความสำคัญของ sauteing ผักหอมที่จะปล่อยรสชาติของพวกเขาและลดการกัด สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกว่าเมื่อผักที่มีกลิ่นหอมมีส่วนเกี่ยวข้องลำดับของ saute> raw เป็นที่ต้องการเสมอ ฉันหมายถึง - ทำไมคุณไม่ต้องการที่จะปล่อยกลิ่นในผัก? ตัวอย่างเช่นฉันเห็นพ่อครัวหลายคนที่เพิ่มหัวหอมลงในจานโดยไม่ต้อง sauteing ก่อน มีข้อได้เปรียบที่จะไม่ sauteing ผักมีกลิ่นหอมหรือมันมักจะชอบที่จะ saute พวกเขา? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะบอกตามจานได้อย่างไร?

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลไม้และผักที่ควรเก็บไว้นอกตู้เย็นและภายใน ดูเหมือนว่าแอปเปิ้ลส้มและกล้วยจะถูกเก็บไว้ข้างนอกโดยปกติแล้วจะเก็บแตงโมแตงโมและอื่น ๆ ไว้ข้างใน ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าควรเก็บสิ่งใดไว้ข้างในและควรเก็บไว้นอกที่ใด นอกจากนี้นอกเหนือจากการทำให้แน่ใจว่าผลไม้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่แตกต่างจากตู้แช่แข็งแล้วยังมีแนวทางอื่นเกี่ยวกับการจัดเก็บผลไม้หรือไม่? คือผลไม้บางอย่างที่ไม่ควรเก็บไว้ด้วยกันหรืออะไรนะ?

12 storage-method  vegetables  fruit 

ฉันกินทั้งผักต้มและผักนึ่ง (เช่นบรอคโคลี่แครอทบวบ ฯลฯ ) และฉันไม่สามารถบอกได้ว่าผักปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งไม่ว่าจะโดยเนื้อหรือรสชาติ (ยกเว้นต้มในน้ำซุปที่นี่) ฉันหมายถึงการต้มในน้ำ) มีเหตุผลไหมว่าทำไมผักจึงถูกนำไปต้มกับนึ่งหรือในทางกลับกัน?

12 vegetables  boiling  steaming 

หลายสูตรต้องการให้คุณขับเหงื่อผัก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ฯลฯ ) ทำไมไม่ saute พวกเขาและพวกเขาสีน้ำตาลเล็กน้อยแทน? จะไม่พัฒนารสชาติมากขึ้นหรือไม่ ทำไมคุณไม่ต้องการที่

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

วัตถุดิบในบ้านของเราคือถั่วเขียว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ฉันจะซื้อ 5-10 ปอนด์และลวกหรือปรุงอาหารทั้งหมดในครั้งเดียวเพื่ออุ่นเครื่องหรือทานอาหารเย็นในมื้อกลางวันตลอดทั้งสัปดาห์ ฉันยังซื้อถั่วสดจำนวนมากเมื่ออยู่ในฤดูกาลและตัดแต่ง / ลวกก่อนแช่แข็ง สำหรับปอนด์การตัดปลายถั่วไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่เมื่อเราพูดถึง 5 ปอนด์ขึ้นไปฉันพบว่ากระบวนการตัดแต่งนั้นน่าเบื่ออย่างยิ่งและสำคัญกว่านั้นใช้เวลานาน คล้ายกับคำถามนี้ฉันกำลังมองหากลอุบายหรือเครื่องมือบางอย่างที่อาจช่วยในการเตรียมการนี้ ตอนนี้นี่คือวิธีที่ฉันทำ: จับมีดพ่อครัวในมือขวาใบมีดแบนบนพื้นผิวของเขียง หยิบถั่ว 5-10 ใบแล้วกดกับใบมีดเพื่อให้เข้ากันดีแล้ว สับจบ หมุนถั่วกดกับใบมีดอีกครั้งเพื่อจัดเรียงอีกด้านหนึ่ง สับอีกครั้ง วิธีนี้ไม่ได้แย่มาก แต่มันน่าเบื่อที่จะพยายามให้ถึงจุดจบของการสับ ถ้าฉันคว้า 10 ถั่วฉันรู้สึกว่าฉันใช้เวลามากเกินไปในการจัดเรียงเพราะมันมีขนาดและความโค้งต่างกัน ถ้าฉันคว้า 5 ถั่วฉันรู้สึกว่าฉันไม่ได้ทำมากเท่าที่ทำได้ ฉันยังพยายามบีบปลายด้วยมือโดยใช้รูปย่อของฉันเป็นมีดขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามการไปทีละครั้งแบบนี้ก็จะไร้ประสิทธิภาพเช่นกัน ดังนั้น ... มีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการตัดปลายถั่วเขียวกว่าที่ฉันทำอยู่และมีเคล็ดลับหรือเครื่องมือที่จะทำให้งานของฉันมีประสิทธิภาพมากขึ้นหรือไม่?

12 vegetables  knife-skills 

ตัวอย่างเช่นถั่วเขียว - สูตรบางอย่างเรียกถั่วเขียวนึ่งก่อนที่จะผัดในขณะที่คนอื่นทำไม่ได้? มีเหตุผลเบื้องหลังนี้ไหม?

11 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

ฉันเพลิดเพลินกับผักและผลไม้สด แต่ปัญหาคือพวกเขาดูเหมือนจะย้อนกลับไปอย่างรวดเร็วมาก ฉันไม่ได้ไปช้อปปิ้งหลายครั้งต่อสัปดาห์ มีเทคนิคใดบ้างในการรักษาผักและผลไม้ให้คงอยู่นานขึ้น?

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

ฉันมีมันจากสองแหล่งที่ควรปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งก่อนที่จะนำไปต้มในน้ำเดือด (เด็กจูเลีย) หรือทอดในเนย (Heston Blumenthal) ฉันลองใช้วิธีของจูเลียครั้งเดียวและฉันก็ท้อใจที่จะลอกมันออกมาอีกครั้งตั้งแต่นั้นมา ฉันอาจจะต้มมากเกินไปในความพยายามนั้น พวกเขากลายเป็นปวกเปียกเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นไม่หน่อไม้ฝรั่งดูดีกว่ากับผิวใช่มั้ย แล้วเกิดความผิดปกติกับผิวหนังล่ะ? หอกหน่อไม้ฝรั่งที่ฉันซื้อมานั้นค่อนข้างบางและมีผิวที่บอบบาง คำแนะนำในการปอกเปลือกใช้กับหอกหน่อไม้ฝรั่งหนาเท่านั้นหรือไม่

10 vegetables  asparagus 

เรากำลังเข้าสู่ขั้นตอนการกินเพื่อสุขภาพในขณะนี้และรวมถึงการกินผักนึ่งน้อย น่าเสียดายที่ฉันพบว่าผักนึ่ง (โดยเฉพาะมันฝรั่ง) อาจมีอาการทื่อ ๆ เมื่อพวกเขาทำอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันมีแรงกระตุ้นตลอดกาลที่จะปรุงรสด้วยบางสิ่งบางอย่างก่อนที่จะนึ่ง แต่ฉันไม่รู้ว่าอะไร (หรือถ้านี่เป็นความคิดที่ดี) สิ่งสุดท้ายที่ฉันชอบคือสิ่งที่ฉันชอบคือไข่ทอด ซึ่งทั้งน่าทึ่งและน่ากลัว

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

ฉันรู้ว่าฉันสามารถแช่แข็งบวบหั่นสำหรับการจัดเก็บระยะยาวได้อย่างง่ายดายถ้าฉันเก็บไว้ในถุงแช่แข็งที่ปิดผนึกสุญญากาศ อย่างไรก็ตามมีสูตรที่ฉันอยากทำในช่วงฤดูหนาวซึ่งต้องใช้บวบสับ ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าฉันสามารถใช้วิธีเดียวกันกับการแช่แข็งบวบเมื่อสับมันเหมือนที่ฉันทำเมื่อมันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือน้อย ดังนั้นสิ่งที่ฉันต้องทำคือ: สับมัน เติมถุงแช่แข็ง แยกอากาศและปิดผนึก วิธีนี้ใช้งานได้ไหม ฉันสามารถแช่แข็งบวบสับและมีรสชาติเหมือนกันหรือไม่เมื่อฉันละลาย มีวิธีที่ดีกว่านี้ไหม? มีขนาดที่เหมาะสำหรับบวบสับหรือไม่

10 freezing  vegetables  zucchini 

ฉันชอบทำอาหารด้วยมะเขือยาว (หรือมะเขือยาว / บรินจาลในภาษาอังกฤษของคุณโดยเฉพาะ) อย่างไรก็ตามเพื่อกำจัดรสขมและพื้นผิวที่ฟูเล็กน้อยฉันลงเอยด้วยการใช้น้ำมันมะกอกจำนวนมากซึ่งทำให้จานโดยรวมหนักขึ้น ฉันประสบความสำเร็จในการย่างมะเขือยาว แต่สำหรับการอบแบบผัดหรืออบฉันมักจะหยิบน้ำมันของฉันและทาอย่างเสรี มีเคล็ดลับ / การเตรียมการที่ฉันสามารถใช้เพื่อลดความขมขื่นและความฝืดของมะเขือยาวโดยใช้น้ำมันน้อยลงหรือไม่?

10 eggplant  vegetables 

เมื่อทำพิซซ่าคุณใส่ผักโขมดิบหรือสุก? ฉันชอบที่จะใส่มันดิบ แต่ฉันเป็นห่วงว่าปริมาณน้ำที่สูงในผักขมจะปล่อยในเตาอบและทำให้เปลือกโลกเปียก ฉันเคยใช้ผักโขมสุกที่ผ่านการปรุงมาอย่างดีมาแล้ว แต่ฉันพบว่าไม่ว่าคุณจะส่งเสียงดังมากแค่ไหนมันก็ยังเปียกมากสำหรับราดหน้า! ฉันใช้ผักโขมทารก ข้อเสนอแนะใด ๆ

10 vegetables  pizza  spinach