การปรุงอาหาร

ฉันได้รับเกียรติให้ทำอาหารทานเล่นสำหรับมื้อค่ำวันคริสต์มาสของครอบครัว หนึ่งในสูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ Velveeta ละลายเพื่อไปไส้กรอก "pate" ที่ปรุงสุกแล้วบนขนมปังไรย์ชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ทำร้ายความรู้สึกใด ๆ ฉันจะทำของเหล่านี้ด้วย Velveeta ดั้งเดิม แต่สำหรับคนอื่นฉันต้องการแทนที่ Velveeta ด้วยชีสอื่น ๆ ฉันสมมติว่าฉันจะต้องทำซอสเบชาเมลหนา ๆ ฉันต้องการความช่วยเหลือในสิ่งที่ชีสหรือถึง 3 ชีสฉันควรละลาย ข้อเสนอแนะใด ๆ จะได้รับการพิจารณา FWIW ไส้กรอกมักจะไม่รุนแรงนักไม่มากนักจากนั้นก็ใช้ขนมปังไรย์

11 substitutions  cheese 

ฉันเก็บจาระบีเบคอนทั้งหมดไว้จากการทำเบคอนในสุดสัปดาห์นี้และตอนนี้ฉันมีจาระบีแข็งหนึ่งโหลในตู้เย็น นานแค่ไหนที่ฉันสามารถใช้สิ่งนี้เพื่อบอกเล่าความดีทางความคิดเกี่ยวกับผักผัดของฉันก่อนที่จะเลว อายุการเก็บรักษาของหยดไขมันจากเบคอน, ย่างและเนื้อสัตว์อื่น ๆ คืออะไร?

11 storage-lifetime  refrigerator  bacon 

ฉันจะทำขนมปังและฉันไม่ต้องการให้พวกเขาเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป มันยากที่จะคาดการณ์เวลาที่สามีของฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงาน ฉันจะชะลอการขึ้นของแป้งได้เร็วเกินไปหรือไม่? สูตรบอกว่าเพิ่มขึ้นครั้งแรกประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงและจากนั้นให้พัก 20 นาที ฉันสามารถวางพวกเขาในที่เย็นหรือฉันควรจะแช่เย็นพวกเขา?

11 bread  rising 

การปรุงซี่โครงในหม้อหุง Sous Vide ที่ค่อนข้างใหม่ดูเหมือนจะเป็นความคิดที่ดีจนถึงเวลาเปลี่ยนและเราไม่สามารถกินอาหารเย็นเป็นครอบครัวในคืนนี้ ตอนนี้ซี่โครงนั้นทำเสร็จแล้วด้วยเวลาทำอาหาร 36 ชั่วโมงที่เราวางแผนไว้ (เหลืออีกสองชั่วโมง) อาหารเย็นวันพรุ่งนี้ไม่ดีเราอยู่ห่างจากความสามารถในการกินประมาณ 2 วัน เรารู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้นานกว่าที่วางแผนไว้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ กับ Sous Vide แต่48 ชั่วโมงพิเศษดูเหมือนว่าเราอาจมีชะตากรรมที่ดึงดูดใจ เราดีกว่าไหม ปล่อยให้ซี่โครงปรุงต่ออีก 48 ชั่วโมงหรือ ดึงซี่โครงออกตรงเวลาและแช่แข็ง / แช่แข็งพวกเขาเป็นเวลา 2 วันและจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบก่อนที่เราจะเสิร์ฟหรือ ดึงซี่โครงออกมาคืนนี้แล้วนำไปอบในตู้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันแล้วอุ่นอีกครั้ง? โปร / คอนสำหรับ 3 ตัวเลือกใด ๆ จะเป็นประโยชน์มากที่สุด! แก้ไขและติดตามผล: มากที่สุด ประกวดราคา ซี่โครง. เคย! ตามที่แนะนำเอาซี่โครงออกตรงเวลาแช่เย็นแล้วคืนนี้พวกเขาจะอุ่นในหม้อหุง vide sous ประมาณ 30 นาทีแล้วเสร็จในเตาอบ เนื้อถูกเลื่อนออกจากกระดูกส้อมนุ่ม ๆ …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

ฉันเพิ่งเริ่มทำ macarons โดยใช้วิธีเมอแรงค์อิตาเลียน ฉันได้สูตรนี้จากชั้นเรียนมาการองที่ฉันเข้าเรียนที่ Waitrose Cooking School (ในสหราชอาณาจักร) เมื่อฉันทำให้พวกเขาในชั้นเรียนพวกเขาสมบูรณ์แบบ แต่ฉันพูดไม่ได้เหมือนกันที่ทำให้พวกเขาอยู่บ้าน ฉันไม่คิดว่าจะมีอะไรผิดปกติกับส่วนผสมของฉัน แต่ด้วยเตาอบของฉันที่ทำให้มาการอนของฉันไม่ว่าจะด้านใดด้านหนึ่งหรือพ่น "ความกล้า" ออกมา เมอแรงค์มันวาว / มันวาวและเหนอะหนะเมื่อฉันลบมันออกจากเครื่องผสม วางเป็น บริษัท หลังจากผสมเมอแรงค์ลงในส่วนผสมแล้วความมั่นคงที่ถูกต้องคือไม่ไหลและไม่แน่นที่จะไม่หลุดออกจากไม้พาย มันดูเหมือนไอศครีมนิดหน่อยถ้าคุณทำมั่วสุมเพราะขาดคำอธิบายที่ดีกว่า ท่อพวกเขาพวกเขารักษารูปร่างและขนาดของพวกเขาและมี "หัวนม" ด้านบน การต่อสู้กับพวกมันในชุดเคาน์เตอร์ / ทำให้พวกเขาราบรื่นและพวกเขาพร้อมที่จะไป สูตรบอกว่าจะมีเตาอบที่ 145 องศาเซลเซียส (พร้อมพัดลม) (293 ° F) เป็นเวลา 14 นาที ฉันมีหนึ่งถาดอยู่ตรงกลางของเตาอบและชุดแรกของฉันแตก ฉันออกจากชุดถัดไปเพื่อตั้งค่าไม่กี่นาทีก่อนที่จะวางพวกเขาและสิ่งนี้แก้ไขปัญหาการแตกร้าวของฉัน อย่างไรก็ตามตอนนี้พวกมันเพิ่งพ่นด้านข้างออกไป สิ่งที่อาจทำให้เกิดสิ่งนี้ ฉันเริ่มลองอุณหภูมิที่แตกต่างกันเปิดปิดและเปิดถาดสองครั้งวางถาดให้สูงขึ้น แต่ไม่มีอะไรมาแก้ไข เตาอบมีการถ่ายเทอากาศไม่เพียงพอหรือไม่? ร้อนเกินไปหรือไม่ ความชื้นมากเกินไปหรือไม่ (วันนี้ค่อนข้างชื้นและมีฝนตก) ฉันมีเตาอบไฟฟ้าเดียว (องค์ประกอบด้านบนและด้านล่าง) ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดดูเหมือนจะเป็น …

11 oven  macarons 

ฉันเพิ่งได้รับสิทธิพิเศษที่น่าตื่นเต้นในการรับประทานอาหาร Kaiseki ที่ Kichisen ในเกียวโต หนึ่งในไฮไลท์ของมื้อนี้คือสนามทะเลทรายที่ประกอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเจลลี่และราดด้วยสิ่งที่พ่อครัวฝึกหัดให้บริการเราเรียกว่า "ฟองน้ำผึ้ง" (ดูรูปที่แนบมา) ฟองนั้นมีรสชาติที่หวานและไม่ได้ออกมาเป็นของตัวเอง แต่กลับกลายเป็นอากาศเมื่อถูกบริโภค ไม่มีใครรู้ว่าโฟมนี้ทำและมันทำมาจากอะไร? มันอร่อยและถ้าฉันสามารถเข้ามาทำซ้ำที่บ้านได้ฉันก็อยากจะลองทำดู

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

ฉันสังเกตเห็นว่าบางครั้งเมื่อฉันทอดสเต็กเนื้อมันไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้ม แต่กลายเป็นสีค่อนข้างอ่อน ฉันสังเกตเห็นด้วยว่าสเต็กเหล่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีเข้มในระหว่างการทอดมักจะมีรสชาติที่ดีกว่า (เนื้อฉ่ำและเนื้อวัวมากกว่า) กว่าสีอ่อน แค่วันนี้ฉันกำลังทอดสเต็กตะโพกซึ่งกลายเป็นสีเทาอ่อน อะไรคือผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน คุณภาพเนื้อการเตรียมการหรืออะไรที่ต่างออกไป?

11 frying  beef  steak  color 

ในสูตรอาหารอินเดียจำนวนมากฉันเห็นวลี "ปรุงอาหารจนกว่าน้ำมันจะออกจากด้านข้างของกระทะ" ตัวอย่างเช่นสูตรนี้บอกว่า: เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรุงอาหารจนน้ำมันด้านข้าง ในทำนองเดียวกันคนนี้พูดว่า: [C] ook น้ำเกรวี่จนกว่าน้ำมันจะออกจากด้านข้างของกระทะ สิ่งนี้เหมือนกับ "ปรุงอาหารจนกว่าน้ำมันจะแยก" ตามที่อธิบายไว้ในคำถามอื่นนี้หรือไม่ หรือมันเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างไร เนื่องจากคำถามอื่น ๆ ที่พูดถึงเกี่ยวกับน้ำมันออกจากแกง / น้ำเกรวี่มากกว่า "ด้านข้างของกระทะ" พวกเขาดูเหมือนจะเป็นปรากฏการณ์ที่แตกต่างกัน ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

11 oil  indian-cuisine 

สำหรับการขายขนมฉันทำชีสเค้กฟักทองกับเปลือกคุกกี้ขิงแบบ snap-ground นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสูตร เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำชีสเค้กฉันก็ปรุงสุกใน springform 9 "และมี springform ในอ่างน้ำลึกขณะที่มันสุกอ่างน้ำอยู่ในเตานานพอที่น้ำจะเริ่มเดือดตามเวลา ฉันใส่ชีสเค้กในนั้น เมื่อชีสเค้กทำอาหารเสร็จฉันก็หยิบมันออกมาและกับความสยองขวัญของฉันก็รู้ว่าสปริงฟอร์มรั่วและอ่างน้ำก็ไหลเข้าสู่เปลือกโลก เปลือกโลกนั้นค่อนข้างเปียก แต่ยังคงอยู่ด้วยกันดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันเป็นซาก ฉันเอาอ่างน้ำออกแล้วนำชีสเค้กกลับมาพร้อมกับแง้มเล็กน้อยเปิดเตาอบและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง เป้าหมายของฉันคือพยายามทำให้เปลือกโลกแห้ง ดูเหมือนว่าจะทำงานได้เมื่อเปลือกแห้งลงก่อนที่ชีสเค้กที่เหลือจะสุกเกินไป (ใช่) ฉันแช่เย็นไว้ข้ามคืนหลังจากระบายความร้อนแล้ว เมื่อฉันตัดมันในวันถัดไปมีชั้นเปลือกโลกสีเข้มบาง ๆ ระหว่างเปลือกโลกกับเค้กและดูเหมือนว่าจะจับเปลือกโลกไว้ด้วยกัน ฉันจัดการเพื่อตัดเค้กทั้งหมดโดยใช้วิธีการมีดร้อนโดยไม่ต้องมีเศษเปลือกโลก เมื่อฉันกินอาหารชิ้นหนึ่งฉันสังเกตเห็นว่าชั้นบาง ๆ เป็นน้ำเชื่อมเล็กน้อย (แต่ไม่มากพอที่จะส่งผลกระทบต่อพื้นผิวไม่ดี) และแน่นอนว่าเปลือกโลกจับกันได้ดีมาก คำอธิบายเดียวของฉันสำหรับสิ่งที่อาจทำให้เกิดนี้เป็นน้ำเดือดเข้ามาในเปลือกละลายน้ำตาลของคุกกี้บางส่วนจากนั้นก็นั่งเป็นชั้นบนสุดของเปลือกโลกและแห้งแล้วฝากน้ำตาล เพราะมันดูดีมาก (มันเป็นเค้ก "สองชั้น" อยู่แล้วดังนั้นชั้นเปลือกใหม่จึงให้เค้กสี 4 ชั้นที่แตกต่างกัน) และถือเปลือกโลกเข้าด้วยกันอย่างดีฉันต้องการพยายามทำซ้ำเอฟเฟกต์นี้อย่างน่าเชื่อถือ ชีสเค้กมีราคาค่อนข้างแพงในการทำและใช้เวลาพอสมควรดังนั้นการลองผิดลองถูกซ้ำ ๆ อาจเป็นเรื่องยาก ไม่มีใครรู้วิธีการทำซ้ำนี้ นี่เป็นเทคนิคทั่วไปหรือไม่?

11 cheesecake  crumb-crust 

เมื่อวานนี้ฉันเปิดขวดน้ำผึ้งดิบ (แบล็กเบอร์รี่) ที่ปิดสนิท ตลอดระยะเวลาของมื้ออาหารที่ไม่ยาวมาก (ที่ซึ่งน้ำผึ้งถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรส) ฉันดูมันจากของเหลวไปเป็นผลึก ฉันมีน้ำผึ้งที่ใสหลังจากเปิดมาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน แต่ฉันไม่เคยเห็นมันเกิดขึ้นในไม่กี่นาทีก่อน Googling นำไปสู่คำอธิบายและการโต้แย้งมากมายว่าทำไมน้ำผึ้งดิบถึงตกผลึกช้า แต่ฉันไม่พบสิ่งใดที่พูดถึงสิ่งที่ฉันเห็น ฉันเก็บน้ำผึ้งของฉันไว้ในตู้เก็บของภายในห้องครัวดังนั้นที่อุณหภูมิห้อง - เมื่อไม่นานมานี้ประมาณ 65-70F (ฉันระบุการตกแต่งภายในเพราะฉันพบว่าการเก็บไว้ในตู้บนผนังด้านนอกจะทำให้เกิดการตกผลึกเร็วขึ้นเนื่องจากสันนิษฐานว่าฤดูหนาวจะไหลผ่านผนังเย็น ๆ ) ฉันมีขวดน้ำผึ้งที่ยังไม่เปิดในตู้นี้อีกในตอนนี้และอยากจะ ไม่ได้มีมันทันทีเมื่อฉันเปิดมัน ฉันเข้าใจว่าการตกผลึกไม่เลวแต่ของเหลวทำงานได้ดีขึ้นสำหรับการใช้งานหลายอย่าง ดังนั้นฉันต้องการที่จะเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่ฉันต้องเปลี่ยนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง

11 honey 

มีวิธีที่ดีที่สุดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการทดสอบสูตรอาหารหรือไม่ เมื่อเริ่มต้นด้วยสูตรที่ไม่ถูกต้องนักหากคุณต้องการปรับแต่งปริมาณส่วนผสมต่าง ๆ (และลิ้มรสผลลัพธ์) สิ่งใดจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดหรือ 'ถูกต้อง' ในการทำเช่นนี้? ฉันกำลังถามในบริบทของการทำขนมที่ไหนมันยากที่จะรู้ว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นจนกว่ามันจะเสร็จสิ้น เป็นการดีที่สุดที่จะทำทีละชุดโดยจดบันทึกว่าผลลัพธ์จะออกมาเป็นอย่างไรและทำการปรับแต่งครั้งต่อไป แต่ต้องผ่านหลาย ๆ ชุดก่อนที่จะหาสูตรที่ดีที่สุด หรือโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าถ้าสร้าง mini-batches หลายอันพร้อมกัน มีมาตรฐานที่ยอมรับได้สำหรับวิธีการใช้กระบวนการทดสอบนี้หรือไม่ ขอบคุณ

11 baking 

เมื่อฉันมีสเต็กเนื้อสันนอกฉันจะพาพวกเขาออกจากตู้เย็นและปรุงรสพวกเขาในขณะที่พวกเขากลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่ฉันจะปรุงอาหาร ฉันเพิ่มเครื่องปรุงต่าง ๆ - เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและอื่น ๆ มันขึ้นอยู่กับอารมณ์ของฉัน ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากฉันปรุงรสพวกเขาบริเวณที่ปรุงรสมากขึ้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา ทำไมนี้ มันเกี่ยวข้องกับการขาดน้ำจากเกลือหรืออย่างอื่นหรือไม่? สเต็กนั้นอร่อยอยู่เสมอดังนั้นมันจึงไม่ใช่เรื่องน่ากังวลฉันแค่อยากรู้อยากเห็นว่าอะไรเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสี

11 steak 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : แช่แข็งซุปอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำลายเนื้อหาในตู้เย็น? (4 คำตอบ) ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันทำซุปผักประมาณแปดคนและต้องการทำให้เย็นในเวลาเพียงเล็กน้อย เครื่องทำความเย็นดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดี แต่ฉันอยากจะรู้ว่ามีวิธีการ / เทคนิคที่ดีกว่า

11 soup 

ฉันมักจะทำสโคนและผสมลูกเกตเป็นครึ่งชุดเพื่อสร้างสโคนผลไม้ที่ดี อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งเมื่อฉันวางสโคนของฉันและวางไว้ในเตาอบที่พื้นผิวท้ายถูกปรุงเป็นก้อนกินไม่ได้ยากในขณะที่คนที่อยู่ในสโคนเป็นลูกเกดนุ่มดี ขาดการห่อทับลูกเกดที่มีแป้งสาลีเป็นพิเศษฉันจะหยุดการเผาลูกเกดเหล่านี้ได้อย่างไร

11 baking  burnt 

หนึ่งในแซนวิชที่ชื่นชอบคือรูเบน ปัญหาหนึ่งที่ฉันมักจะทำเมื่อทำที่บ้านคือแซนวิชชื้นจากกะหล่ำปลีดอง ฉันซื้อกะหล่ำปลีดองจากร้านค้า ก่อนที่จะวางลงบนแซนวิชฉันวางกะหล่ำปลีดองเล็กน้อยลงในที่กรองขนาดเล็กแล้วดันด้วยส้อม ฉันผสมมันและผลักดันอย่างต่อเนื่องจนกว่าฉันจะตีกลับลดลงตรงเวลาที่ใช้ของเหลว v. อย่างไรก็ตามแซนวิชของฉันยังคงชื้นจากน้ำกะหล่ำปลีดองและมีของเหลวไหลลงด้านข้างและทำให้ขนมปังเปียก ดูเหมือนว่าฉันไม่ได้กำจัดของเหลวเพียงพอ ฉันจะไม่ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการบีบของเหลวออก มีวิธีที่ดีกว่าในการระบายของเหลวจากกะหล่ำปลีดองกว่าวิธีที่ฉันอธิบายข้างต้นหรือไม่?

11 sauerkraut