การปรุงอาหาร

ฉันมีสูตรอาหารเอเชียสองสามอย่าง (เช่นแกะมองโกเลียและเป็ดสิงคโปร์) ที่ขอแค่น้ำตาล asp ช้อนชาสำหรับมื้อพอดีสำหรับ 2 หรือ 3 คน รู้สึกน้อยเกินไปที่จะส่งผลกระทบต่อความหวาน มีส่วนผสมเฉพาะในอาหารเอเชียที่ต้องการกำจัดกรดด้วยน้ำตาลหรือใช้น้ำตาลเพื่อจุดประสงค์อื่นหรือไม่?

4 sugar  asian-cuisine  acidity 

Jachnunนั้นทำมาจากแป้งที่รีดออกมาบาง ๆ แล้วแปรงด้วยเนยที่ผ่านการอบแล้วรีดและอบในชั่วข้ามคืน การเตรียมความพร้อมเรียกร้องให้มีหม้อ Jachnun ปัญหาคือฉันไม่ได้เป็นเจ้าของหม้อ Jachnun และฉันไม่รู้สึกอยากจ่ายเงินสำหรับหม้อที่ฉันสามารถใช้ได้เพียงจานเดียวที่ฉันไม่เคยทำมาก่อนและอาจตัดสินใจว่าจะไม่ทำอีกครั้ง ฉันต้องการลองทำ Jachnun สักครั้ง ฉันมีเตาอบดัตช์เหล็กหล่อ ฉันสามารถใช้สิ่งนั้นแทนได้หรือไม่? มันจะสร้างความแตกต่างอะไร อลูมิเนียมมีค่าการนำความร้อนที่แตกต่างจากเหล็กหล่อ แต่เมื่อพิจารณาว่าฉันติดสิ่งที่อยู่ในเตาอบที่ 100C เป็นเวลา 15 ชั่วโมงการนำความร้อนจะแตกต่างกันอย่างไร

4 pastry 

ฉันเพิ่งเริ่มทดสอบ rubs ชนิดต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารจานเนื้อ ฉันควรมองหาส่วนผสมพื้นฐาน (นอกเหนือจากการผสมผสานของเครื่องเทศ) ด้วยการถูแบบแห้งคุณภาพดี หากได้รับอนุญาตฉันจะขอบคุณถ้าคุณสามารถแบ่งปันผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่คุณแนะนำ

4 meat  spices 

ฉันเพิ่งย้ายไปโคโลราโดและตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งที่ระดับความสูง 5,000 ฟุต (ความชันตะวันตก) ฉันมีสมาชิกใหม่ใน Sacramento CA กับฉันเป็นเวลาหลายปี แต่ฉันบอกว่ามันแห้งเกินไปที่นี่เพื่อให้สมาชิกใหม่มีชีวิตอยู่ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ตู้เย็นของฉันแน่ใจว่าชื้นและฉันคิดว่ามันจะใช้ได้ ใครมีคำแนะนำบ้าง? ขอบคุณ!

4 sourdough-starter 

ฉันเพิ่งซื้อหม้อความดันและฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการต่าง ๆ ในการทำสิ่งต่าง ๆ ที่ปกติฉันจะทำอาหารช้ากว่าด้วยหม้อความดัน อย่างไรก็ตามฟอรัมมากมายที่ฉันได้อ่านได้กล่าวว่าหม้อความดันไม่สามารถเร่งกระบวนการสลายไขมันในช่องท้องหมูได้ ฉันคิดว่าสิ่งที่กล่าวถึงคือความร้อนจะต้องต่ำมากในขณะที่หม้อความดันช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารด้วยความร้อนที่สูงขึ้น ถูกต้องหรือไม่ มีวิธีใดในการปรุงหมูสามชั้นหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ให้มีความนุ่มนวล?

4 pork  pressure-cooker  pork-belly 

ฉันสนใจในการพยายามสูตรจากตันสีน้ำตาลสำหรับขนมหวาน ฉันไม่แน่ใจว่าหมายถึง"3 แพคเกจเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง" จำนวนเจลาติน (น้ำหนัก) รวมอยู่ในแพ็คเกจมาตรฐานของเจลาตินในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ และสิ่งที่บาน*ว่าจะเป็นอย่างไร อาจไม่มีแบริ่ง แต่มีแนวโน้มว่าจะเป็นผงหรือเจลาตินจากใบไม้? * จริง ๆ แล้วไม่แน่ใจว่าใช้ดอกเจลาตินจากร้านสวีเดน รอคำตอบจากฝ่ายบริการลูกค้าของ Dr. Oetker ในจุดนั้น :-)

4 gelatin 

ทำไมเมื่อฉันทำแป้ง pyrogy ในฤดูใบไม้ร่วงแป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่าในฤดูใบไม้ผลิ ฉันทำ pyrogies จำนวนมากเพื่อแช่แข็งและพบว่ามันยากที่จะยืดแป้งในฤดูใบไม้ผลิมากกว่าในฤดูใบไม้ร่วง

4 dough 

ฉันสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนมะเขือเทศสดได้หรือไม่เมื่อทาโก้นุ่ม ๆ ? ควรมะเขือเทศระบาย, ปรุงรส, เพิ่มลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม, ครีม, และชีสขูดฝอย?

4 substitutions 

ฉันสนุกกับตำราปลาสไตล์อินเดียซึ่งฉันได้รับรางวัลในการประกวดสัปดาห์ที่นี่ตามคำแนะนำตามฤดูกาล อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหากับส่วนผสมทั่วไปหนึ่งอย่างที่ใช้ในสูตรของ Atul Kochhar หลายสูตรของเขารวมถึงเนื้อมะพร้าวสดกับน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเป็นน้ำแกง เนื่องจากการสกัดเนื้อมะพร้าวค่อนข้าง ... ใช้แรงงานเข้มข้นฉันต้องการเพียงแค่ใช้กะทิกระป๋องหนึ่งช้อนซึ่งทำจากเนื้อมะพร้าวและน้ำ สองคำถาม: การทดแทนนี้มีความเทียบเท่ากันอย่างไร หากสูตรเรียกร้องให้เนื้อมะพร้าว 250 กรัมถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยสต็อก 200 มิลลิลิตรแล้วปริมาณของกะทิที่เท่ากันจะเป็นเท่าใด น่าเศร้าที่Kitchen Companionไม่มีเอกสารการทดแทนนี้โดยเฉพาะ

4 substitutions  indian-cuisine  coconut 

ฉันได้ผสมแป้งบ้างเมื่อไม่นานมานี้สำหรับสูตรอาหารต่าง ๆ และฉันยังคงเห็นพฤติกรรมเดิมต่อไป: แป้งจะรวมตัวกันทันทีที่มันกระทบกับของเหลว (เช่นนมน้ำหรือสิ่งอื่นใด); ใช้ตะแกรงร่อนแป้งดูเหมือนจะไม่มีความหมาย การผสมอีกต่อไปไม่ได้ทำให้กลุ่มละลาย การเพิ่มแป้งให้มากขึ้นในปริมาณวิกฤตในขณะที่การผสมจะทำให้กลุ่มก้อนบดและละลายผสมกับของเหลวและสร้างแป้งเรียบขึ้น สิ่งนี้ทำให้ฉันจินตนาการว่าการบดแป้งของแป้งเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดการเรียบของแป้งมากกว่าสิ่งอื่นใดและการผสมจะช่วยให้เอฟเฟกต์นั้นดีขึ้น สมมติฐานนี้ถูกต้องหรือไม่ หรือมีอย่างอื่นเกิดขึ้นที่ฉันพลาดหรือไม่

4 flour  batter  mixing 

เมื่อฉันมองหาจำนวนแคลอรี่ของเนื้อดินฉันเห็น 480 สำหรับ 8oz 85% เนื้อดินไม่ติดมัน ยุติธรรมพอสมควร แต่ไซต์นี้มีไขมัน 34 กรัมอย่างแม่นยำ 15% ของ 8oz ที่ฉันเริ่มด้วย เมื่อเห็นว่ามีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะฉันจึงจินตนาการว่าไขมันบางส่วนต้องละลายออกมา กระนั้นฉันก็ไม่สามารถหาเว็บไซต์ที่จะบอกใบ้อย่างน้อยในการประเมินที่ดีขึ้นตามผลิตภัณฑ์ปรุงสุก อีกไซต์หนึ่งแสดงจำนวนแคลอรี่ / ปริมาณไขมันที่ปรุงสุก แต่แคลอรี่ไขมันนั้นสูงกว่า 8oz มากกว่าเมื่อเทียบกับเว็บไซต์แรก เห็นได้ชัดว่าฉันหายไปบางอย่าง ฉันคาดหวังว่าจะพบการนับที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจากนั้นโพสต์ที่ปรุงด้วยคำเตือน "ตามดีปานกลาง" หรือคล้ายกัน เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะไม่เหมือนกัน

4 calories 

เกลือมีอิทธิพลต่อการพัฒนากลูเตนในแป้งขนมปัง sourdough อย่างไร มันยับยั้งหรือปรับปรุงมันหรือไม่?

4 salt  sourdough 

ฉันหลงไหลในการทำขนมและลูกกวาดของตัวเองและฉันก็รักการทำเหลวไหลและทรัฟเฟิลทุกชนิด อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าฉันจะมีปัญหานี้เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปกับสูตรง่าย ๆ : วานิลลาเหลวไหล ฉันได้คาราเมล ทุกๆ เดียว เวลา. อย่าเข้าใจฉันผิด - มันอร่อย! แต่มันก็เป็นคาราเมลที่นุ่มนวลแน่นอนไม่ใช่วานิลลาครีมเหลวไหล ฉันจะไปไหนผิด ส่วนผสมความร้อนถึงขั้นตอนลูกนุ่มประมาณ 235 ลบจากความร้อนและเทลงในชามผสม Kitchenaid ปล่อยให้นั่งเย็นลงถึง 110 เพิ่มวานิลลาและตีต่ำจนผสม เพิ่มความเร็วทีละนาทีจนสูงปานกลาง ตีจนไม่เป็นประกายอีกต่อไป เทลงในแผ่นกระทะเพื่อพักและตั้งค่า คาราเมล ทุกๆ เดียว เวลา. ช่วยด้วย?

4 candy  vanilla  caramel  fudge 

ภรรยาของฉันต้องการขจัดน้ำออกและไมโครเวฟธรรมดาของเราเพิ่งขึ้นไป ฉันได้ทำการวิจัยและพบว่ามีไมโครเวฟสายพันธุ์ใหม่ที่ฉันไม่เคยรู้จักมาก่อนนั่นคือเตาอบพาความร้อน ฉันสงสัยว่าฉันสามารถฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียวที่นี่และได้รับทั้งคู่กับการซื้อใหม่ของฉัน สามารถใช้ไมโครเวฟการพาความร้อนในผลไม้แห้งได้หรือไม่ ก่อนหน้านี้สำหรับผลไม้แห้งเธอเพิ่งจะตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิต่ำมาก ๆ สองสามชั่วโมงแล้วแตกประตูเล็กน้อย นี่คือความสำเร็จระดับปานกลางและทำให้บ้านของเรามีกลิ่นตลก

4 fruit  oven  microwave  drying  convection 

ฉันกำลังซื้อกะทะเหล็กคาร์บอนอันแรกของฉันและฉันยังใหม่กับกระบวนการ "ปรุงรส" ทั้งหมดสำหรับกระทะ ฉันรู้ว่ากระทะโดยเริ่มต้นติดและคุณต้อง "ปรุง" พวกเขา แต่คุณไม่สามารถใช้น้ำมันได้หรือไม่ จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องปรุงกระทะเหล็กคาร์บอนหรือต้องใช้น้ำมัน?

4 seasoning-pans