การปรุงอาหาร

ฉันได้อ่านเว็บไซต์ไม่กี่แห่งที่อธิบายวิธีการทำให้บะหมี่แห้งและฉันรู้ว่าร้านที่ซื้อมานั้นไม่ได้ทำด้วยไข่ ฉันพยายามทดลองกับก๋วยเตี๋ยวที่ไม่มีไข่ แต่พวกเขาก็ออกมาเหนียวมากเกินไป ฉันไม่เคยเห็นไซต์ใด ๆ บอกอย่างชัดเจนว่ามันโอเคกับก๋วยเตี๋ยวไข่แห้ง ไข่ดิบเป็นสิ่งที่น่ากลัว ฉันรู้ว่าพวกเขาปรุงสุกในที่สุด แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาจะได้รับทั้งหมดที่น่ารังเกียจดังนั้นพวกเขาทำให้คุณป่วยและ / หรือรสชาติเหมือนเถ้า?

3 pasta  drying 

ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ Polder อ่านทันทีที่ไม่ได้ปรับเทียบตั้งแต่เปลี่ยนแบตเตอรี่ ฉันลองและไม่สามารถปรับเทียบมันและฉันไม่มีคู่มือสำหรับเจ้าของ ใครรู้ขั้นตอนที่เหมาะสมหรือไม่ นี่คือรุ่นที่มีการอ่านค่าอุณหภูมิใบหน้าและปุ่ม 4 แบบดิจิตอล: เปิด / ปิด, ถือ, สูงสุดและปรับเทียบ ฉันลองใส่ก้านในน้ำเดือดแล้วกดปุ่มปรับเทียบ ฉันยังพยายามกดค้างไว้เป็นเวลา 10 วินาที ฉันก็ลองแบบเดียวกัน แต่ด้วยน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้ว ช่วยด้วย!

3 equipment 

ทำไมสูตรคุกกี้ทั้งสองใส่น้ำตาลและน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดงหวานคืออะไร? เราสามารถใช้สารให้ความหวานแทนหญ้าหวานแทนน้ำตาลในสูตรอาหารได้หรือไม่? มันจะให้รสชาติที่หวานกว่าหรือไม่? ถ้ามันใช้ปริมาณเท่าไหร่ถ้าสูตรเรียกน้ำตาล 1 ถ้วย? ขอขอบคุณ :)

3 baking  sugar 

ฉันมีมีดหั่นแบบจีนที่ฉันซื้อมาเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ไม่เคยใช้มากนักมันเป็นสแตนเลส 3 แรมส์หมายเลข 2 ตอนนี้ฉันกำลังทำอาหารจีนมากขึ้น แต่เมื่ออ่านในหนังสือทำอาหารของฉันสิ่งที่มองหาในปังตอต้องดิ้นรนหาตัวเลขที่มันหมายถึง ฉันพยายามที่จะออกกำลังกายถ้าฉันมีมีดที่ถูกต้องสำหรับใช้ในหนังสือส่วนใหญ่สับผักและเนื้อสัตว์ที่จำเป็น แต่ไม่ผ่านกระดูก ใช้มีดของตัวเลขที่แตกต่างกันสำหรับอะไร? ขอบคุณ

3 equipment  knives  chinese-cuisine 

คุณจะปรับสูตรบราวนี่เป็นขนาดคัพเค้กแบบกัดสองคำได้อย่างไร ข้อ จำกัด เพิ่มเติมฉันมักจะอบด้วยแป้งโฮลวีตและพยายามลดเนยให้เข้ากับซอสแอปเปิ้ลน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว ไข่ดี ขอบคุณที่อ่าน.

3 baking  brownies  cupcakes 

นี่เป็นเรื่องที่ซับซ้อน ระยะเวลาที่ถุงชาใช้ในน้ำร้อนจะส่งผลต่อชาอย่างน้อยสองวิธี: (ก) ยิ่งนานยิ่งแรงและ (ข) ยิ่งสั้นยิ่งตื่นเต้นมากขึ้น (a) ยิ่งเวลาที่ถุงชาอยู่ในน้ำร้อนมากเท่าไรมันก็จะปล่อยองค์ประกอบออกมาในน้ำซึ่งจะทำให้ชาที่มีรสชาติเข้มข้นนั้นยิ่งมีสีเข้มขึ้น (b) ชามีคาเฟอีน แต่มันก็มีสารแทนนินซึ่งเป็นคาเฟอีน - คู่อริ คาเฟอีนจะเริ่มต้นทันทีในขณะที่แทนนินจะเริ่มหลังจาก 2-3 นาที ดังนั้น 'ชาสั้น' จะมีผลที่น่าตื่นเต้นมากขึ้น ดังนั้นคำถามของฉันคือคุณคิดว่าอันไหนเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับถุงชา? ฉันรู้ว่าวัฒนธรรมที่แตกต่างมีมาตรฐานที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่รู้ว่ามีกฎของหัวแม่มือหรือกฎทองอยู่จริงหรือไม่

3 tea 

ฉันกำลังพยายามทำขนมขบเคี้ยวไข่ขาววิปครีม ฉันต้องการให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายอยู่ระหว่างราดหน้าอย่างหนักกับมาร์ชเมลโล่และรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้นาน 5-7 วัน ฉันติดตามสูตรต่อไปนี้แล้ว อย่างไรก็ตามฉันลงเอยด้วยผลลัพธ์ที่เป็นเหมือนวิปครีมหนัก ๆ ซึ่งตรงข้ามกับเนื้อครีมที่นุ่มเหมือนขนมมาร์ชเมลโลว์ครีมซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องการ นอกจากนี้การจุ่มในช็อคโกแลตทำให้มันแตก หมายเหตุสีและความหนาของน้ำเชื่อมน้ำตาลเบากว่าสีเล็กน้อยในวิดีโอ การเพิ่มเจลาตินจะเป็นความคิดที่ดีสำหรับผลลัพธ์ที่ต้องการหรือไม่หากเป็นเช่นนั้นในจุดใดควรเพิ่มและอัตราส่วนใด การเติมผงโกโก้สำหรับการตีวิปปิ้งช็อกโกแลตทำให้ความหนาแน่นของครีมลดน้อยลงอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามันใช้เวลา 5-7 วัน?

3 egg-whites  marshmallow 

วิปปิ้งครีมสดทุกชนิดหรือครึ่งและครึ่งที่ฉันพบมีส่วนผสมที่เรียกว่า Carrageenan ซึ่งโต้ตอบกับพ่อของฉันแปลกมาก (ทำให้เขารู้สึกกระวนกระวายใจ) เมื่อฉันเป็นวิปปิ้งไข่ขาวเมื่อวันก่อนฉันคิดว่าบางทีฉันอาจใช้มันแทน มีวิธีการรักษาไข่ขาวบ้างไหมเพื่อกำจัดความเป็นไปได้ของเชื้อ Salmonella ในขณะที่ไม่ทำลายคุณสมบัติ "ยอดแข็ง" เพื่อให้ฉันสามารถเติมน้ำตาลและใช้เป็นวิปครีม? ฉันสามารถเพิ่มนมหรือสิ่งอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้เหมือนกับครีมวิปปิ้งจริงได้หรือไม่? ขอบคุณสำหรับความคิดและเวลาของคุณ!

3 substitutions  eggs  egg-whites  whipped-cream 

หลังจากต้มพาสต้าและตั้งน้ำที่พาสต้าเดือดแล้วฉันสังเกตว่าหลังจากน้ำเย็นแล้วมันก็หนาขึ้น มันมีความสอดคล้องของน้ำเกรวี่ ฉันจะสามารถทำน้ำเกรวี่แทนการใช้แป้งได้หรือไม่?

3 pasta  gravy 

ตู้เย็นของฉันถูกตั้งค่าให้เย็นกว่าที่ควรจะเป็นและสิ่งที่ของเหลวส่วนใหญ่ของฉันแช่แข็ง โชคดีที่ฉันมีในตอนนี้มีน้ำดื่มบรรจุขวดน้ำผลไม้และกล่องครึ่งและครึ่ง ฉันไม่กังวลเกี่ยวกับเครื่องดื่ม แต่ฉันรู้ว่าการแช่แข็งสามารถทำสิ่งแปลก ๆ ให้กับนมและครีม ครึ่งหนึ่งของฉันถูกทำลายไปครึ่งหนึ่งหรือไม่? ฉันใช้เป็นหลักในกาแฟยามเช้าถ้าเรื่องนั้นสำคัญ

3 freezing  cream  dairy  half-and-half 

ฉันชอบทำอาหารยัดไส้ในนกเพราะฉันคิดว่ามันให้รสชาติที่คุณไม่สามารถทำมันออกมาจากนกได้ ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำไปบรรจุลงใน 165F / 74C โดยไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไป ฉันอ่านคำแนะนำหนึ่งข้อในการปรุงอาหารนกจนกว่าเนื้อจะเสร็จสิ้นจากนั้นจึงเอาการบรรจุและทำให้เสร็จในเตาอบ นั่นเป็นเหตุผล แต่มันเป็นวิธีที่ปลอดภัยหรือไม่ เป็นไปได้หรือไม่ที่การบุโพรงฟันยังไม่เสร็จสมบูรณ์เนื่องจากพวกมันถูกทำให้เย็นลงและไม่ร้อนจากเตาอบ? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะเป็นทางเลือกที่ดีในการลบการบรรจุเมื่อเนื้อสัตว์บอกว่ากำลังทำไม่ถึง 10 องศาจากนั้นใส่ทั้งการบรรจุและนกกลับเข้าเตาอบให้เสร็จ

3 food-safety  turkey  stuffing 

ฉันเพิ่งค้นพบโลกที่น่าหลงใหลของช็อคโกแลตแบ่งเบา ฉันเคยอ่านมาก่อน แต่ไม่เคยลองมาก่อน ดังนั้นในฐานะเพื่อนร่วมผจญภัยที่ฉันเป็นฉันพยายามทำแท่งไอศครีมเคลือบช็อคโกแลตของตัวเอง ความพยายามครั้งแรกของฉันไม่ประสบความสำเร็จ ฉันลงเอยด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้วซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันพยายามหลีกเลี่ยง มันอาจจะง่ายเหมือนการไม่ได้ใส่ช็อคโกแลตอย่างเหมาะสม แต่ก่อนที่ฉันจะทดลองมากเกินไปฉันอยากรู้ว่าฉันจะประสบความสำเร็จได้หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างแท่งไอศครีมช็อคโกแลตที่ไม่ละลายนิ้วของคุณ?

3 chocolate  ice-cream  tempering 

วัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ทำที่บ้านที่ฉันมีรสเปรี้ยว เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับโยเกิร์ตที่ไม่ใช่เปรี้ยวจากวัฒนธรรมเปรี้ยว ข้อควรระวังในการใช้วัฒนธรรมเปรี้ยวในการทำโยเกิร์ตสดต้องทำอย่างไร?

3 yogurt 

เรือที่เหมาะสมที่สุดในการทำเต้าหู้ที่สมบูรณ์แบบโดยไม่มีของเหลวอยู่ในนั้นคืออะไร? ถ้าความจริงที่ว่าภาชนะดินเหนียวนั้นดีสำหรับมันเพราะดินเหนียวจะดูดซับของเหลวและสิ่งที่เหลืออยู่ที่คุณจะได้รับนั้นจะเป็นนมเปรี้ยว? PS: ภาพนี้เป็นเพียงสำหรับการอ้างอิง เนื่องจากมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันขอนมเปรี้ยว และเรือดินที่ฉันกำลังพูดถึงมีลักษณะเช่นนี้ (ในอินเดียเราเรียกว่า "Kulhad"):

3 milk  yogurt 

สูตรสำหรับมันฝรั่งบดใน "การปรุงอาหารสมัยใหม่ที่บ้าน" เรียกร้องให้ precooking มันฝรั่งในน้ำที่ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาที ถุงควรเก็บมันฝรั่ง 500 กรัมและน้ำ 1 ลิตร เนื่องจากสูตรบอกว่าให้สเกลน้ำ 200% นั่นหมายความว่าถ้าฉันใช้ potates 1 กิโลกรัมฉันต้องใช้น้ำ 4 ลิตร อย่างไรก็ตามการพยายามทำสิ่งนี้เพียง 35 นาทีไม่ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ มองย้อนกลับไปมันไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนาดกระเป๋าที่เพิ่มเข้ามาหมายความว่ามันต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำ sous vide วิธีที่ถูกต้องในการขยายขนาดของผู้รับคืออะไร? ฉันควรใช้กระเป๋าสองใบหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้นปัจจัยการปรับสเกลของน้ำจะมีความรู้สึกเพียงเล็กน้อย แล้วมันฝรั่ง 750 กรัมหรือมันฝรั่ง 1.5 กิโลกรัมล่ะ

3 potatoes  sous-vide  recipe-scaling