การปรุงอาหาร

สูตรเค้กไก่ภรรยาของฉันเรียกมายองเนสเป็นหนึ่งในส่วนผสมแป้ง ในความคิดของฉันมายองเนสนั้นไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง (เช่นในการอบ) แต่ฉันไม่สามารถหามาทดแทนได้ ดังนั้นคำถามของฉันคือเราจะใส่อะไรลงไปในแป้งเค้กแทนมายองเนสได้บ้าง? ปรับปรุง: ฉันคิดว่ามายองเนสไม่เหมาะสำหรับการอบเพราะมันเป็นอิมัลชั่นซึ่งแยกออกเป็นส่วนผสมเมื่อถูกให้ความร้อนและสารที่ผสมกับอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในมายองเนสเชิงพาณิชย์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ส่วนประกอบของแป้งคือ: 6 ช้อนโต๊ะแป้ง, 3 ไข่, 200 กรัมมายอ, ครีม 200 กรัม ส่วนประกอบของไส้คือเนื้อไก่สับสับหัวหอมผัดไข่ต้มและอื่น ๆ

3 baking  substitutions  batter  mayonnaise 

ฉันต้องการทำไอศครีมที่บ้านสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักร ฉันต้องการให้ปราศจากน้ำตาล ฉันควรใช้ส่วนผสมพื้นฐานชนิดใด ไม่มีวิธีการใด ๆ ของเครื่องจักรที่นี่จะดีขึ้นหรือแย่ลงหรือต้องมีการดัดแปลงเนื่องจากฉันไม่ได้ใช้น้ำตาล?

3 dessert  ice-cream  sugar-free 

ในสูตรนี้พวกเขาแสดงรายการน้ำมันเมล็ดองุ่น ฉันไม่มีน้ำมันเมล็ดองุ่นและถ้าฉันจะซื้อฉันไม่คิดว่าฉันจะใช้มันบ่อย ฉันมีน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันพืชน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ทำอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อทดแทนที่ดี?

3 substitutions 

นี่คือจานที่ฉันพยายามคิดออก ฉันอยากทำอาหารทั้งมื้อที่มีผักโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในการอบเพียงครั้งเดียว ก่อนหน้านี้ฉันจะไม่ละลายปลาเพราะมันมักจะเป็นอาหารที่ฉันทำโดยไม่มีการเตรียมการ ฉันผสมแครอทและข้าวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับน้ำมันเกลือพริกไทยและเครื่องเทศบางอย่างเช่นโรสแมรี่ปราชญ์และไทม์ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในถาดที่เหลือเพิ่ม cod แช่แข็งและสต็อกเพียงพอสำหรับข้าวที่จะทำในที่สุดก็ไปในเตาอบที่ ~ 180 * C (~ 370 * F) จนกว่าข้าวจะทำ ผลลัพธ์นั้นดีพอสมควรโดยมีรสชาติจากปลาและแครอทผสมเข้ากับข้าว แต่โดยรวมแล้วค่อนข้างน้อย ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรับปรุง มีสูตรการอบแบบ all-in-one-Tray อื่น ๆ ที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? ฉันต้องการที่จะอยู่ให้ห่างจากกระเทียมหรือหัวหอม แต่บางทีอาจมีสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่จะทำงานได้ดีกับหุ้นและข้าวมากกว่าที่ฉันใช้อยู่? ฉันเดาว่าฉันสงสัยว่าเครื่องเทศชนิดใดที่ดีที่สุดเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากและไปได้ดีกับปลา แครอททำอาหารได้ดี แต่พวกมันไม่ได้สีน้ำตาลบางตัวอยู่ด้านบนแห้งและอื่น ๆ ใกล้จะต้มจะช่วยลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้หรือไม่ ผักอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ดีกว่าที่นี่แทนไหม

3 baking  fish  rice  spices  seasoning 

ฉันพบว่าสูตรส่วนใหญ่แนะนำให้เปิดตอร์ตียาครึ่งแผ่นจากกระทะลงบนจานแล้วเลื่อนกลับไปที่กระทะ อย่างไรก็ตามนั่นจะทำให้เหลือไข่ตกค้างบนจาน ทำไมไม่เลื่อนลงบนจานวางกระทะบนจานแล้วพลิกกลับลงไปในถาด? ฉันสงสัยว่ามีข้อดีของวิธีการพลิกและสไลด์ที่ฉันอาจไม่ได้รับรู้เพราะสิ่งนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่นั่น

3 spanish-cuisine  omelette 

ฉันซื้ออกไก่หมักจากร้านขายเนื้อและไม่ทราบว่าฉันซื้อมากเท่าที่ฉันต้องการ! การแช่แข็งครึ่งหนึ่งของพวกเขาตกลงไหม น้ำดองเป็นเนยกระเทียมจึงไม่เป็นกรดเหมือนเทอริยากิ หากประเภทของน้ำดองมีผลต่อคำตอบโปรดแจ้งให้เราทราบ หน้าอกยังคงถูกห่อด้วยพลาสติกและจากนั้นก็นำกระดาษเขียงออกมาเปิดทิ้งไว้ตั้งแต่กลับบ้านจากคนขายเนื้อและถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

3 chicken  freezing  marinade 

ใหม่สำหรับ sous-vide ฉันสงสัยว่าเมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้วมันจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงหรือไม่ถ้าฉันแช่แข็งมันแล้วอุ่นอีกครั้งหรือไม่? วิธีการอุ่นอาจเป็นเรื่องสำคัญ แต่สมมุติว่าฉันจะกลับไปหาอุณหภูมิอีกครั้ง นอกจากนี้สำหรับหมูถ้ามันเกี่ยวข้อง

3 pork  sous-vide 

ฉันเพิ่งคั่วข้อต่อซิลเวอร์สโตนสำหรับอาหารมื้อค่ำวันอาทิตย์แบบอังกฤษทั่วไป มันเป็นงานที่ค่อนข้างธรรมดา ฉันไปที่อุณหภูมิห้องถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วให้เวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันผัดทุกด้านในกระทะเหล็กยกขึ้นบนแครอทผักชีฝรั่งกระเทียมและหัวหอมและปรุงที่ 180C (พัดลมไฟฟ้า) จนกระทั่งกลางถึงอุณหภูมิที่ฉันต้องการในกรณีนี้ 50C เพิ่มขึ้นถึง 62C เมื่อ พักผ่อน (20/30 นาที) - ออกหายากปานกลาง ... อย่างไรก็ตามปัญหาคือหลังจากหั่นมันแล้วชุบมันก็ค่อนข้างยากที่จะตัดบนจานของคุณ - แม้ว่าจะมีโทนสีเพื่อรสชาติและเป็น 'ฉ่ำ' มาก ฉันทดลองหั่นมันให้บางกว่านี้และช่วยได้นิดหน่อย แต่มันก็ดูแปลก ๆ ที่ได้กินเนื้อหั่นบาง ๆ เป็นพิเศษ เราเคยกินซิลเวอร์สโตนตลอดเวลาที่ฉันยังเป็นเด็กและฉันจำไม่ได้ว่ามันแย่ขนาดนี้ แต่แล้วพ่อแม่ของฉันก็จะทำอึออกมาอีกครั้งและมันก็ค่อนข้างแห้ง นี่เป็นวิธีที่ Silverside เป็นอย่างไร (และคาดว่าจะดีกว่า) และฉันควรตัดให้ได้ระดับพรีเมี่ยมมากขึ้น (เช่นข้อต่อ Sirloin) ถ้าฉันต้องการให้ตัดได้ง่ายขึ้นหรือฉันขาดเล่ห์เหลี่ยม - ฉันต้องซื้อคุณภาพที่ดีขึ้น (จากคนขายเนื้อดี) / นานกว่า ข้อต่อผู้สูงอายุ?

3 beef  roast  roast-beef 

ฉันทำ eggnog ที่ไม่มีแอลกอฮอล์โดยใช้สูตรเดียวกับที่ฉันเคยใช้ แต่คราวนี้มันออกมามากเกินไป (มีรสชาติเหมือนมันสำปะหลัง แต่รสชาติไข่มากเกินไปแม้แต่ eggnog) มีวิธีแก้ไขที่ง่ายหรือรวดเร็วในการทำให้ไข่ไก่หวานเพื่อให้ได้รสชาติของไข่ที่สมดุลหรือไม่? การเติมน้ำตาลเป็นวิธีที่ดีที่สุดหรือไม่?

3 eggs  cream  sweeteners 

ฉันรักหม้อหุงข้าว ฉันยังชอบข้าวที่มีของบางอย่างทำอาหารเย็นง่าย ๆ บางครั้งฉันปรุงอาหารบางอย่างพูดเห็ดพริกและกระเทียมผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหรือหมูชิ้นเล็ก ๆ ต้นหอมสีน้ำตาลและดอกบรอกโคลีกับปาปริก้าจากนั้นก็เติมลงในข้าว + น้ำของฉัน ก่อนที่ฉันจะเพิ่มความพิเศษ) ก่อนที่ฉันจะปรุงมัน จากนั้นฉันก็ติดหม้อหุงข้าวและปล่อยให้มันทำเวทมนตร์และอีก 20 นาทีต่อมาเป็นข้าวที่อร่อยและมื้ออาหารหนึ่งชาม ปัญหาของฉันคือบางครั้งข้าวก็ไม่สุกเกินไปและฉันต้องเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยและปรุงอาหารอีกต่อไปอีกเล็กน้อย และถ้าฉันเติมน้ำมากไปหน่อยข้าวที่อยู่ด้านล่างจะอ่อนลงหน่อย ดังนั้นฉันจะตัดสินได้อย่างไรถ้าฉันจะต้องเติมน้ำเพิ่มและถ้าประมาณเท่าไหร่ มันจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันเพิ่มลงในหม้อและเท่าไหร่เมื่อเทียบกับข้าว?

3 rice  rice-cooker 

ฉันกำลังมองหาผงโกโก้ที่ไม่ทำให้เป็นด่างและมีไขมันเต็มรูปแบบเพื่อใช้ในสูตรอาหาร โดยไม่ทำให้เป็นด่างฉันหมายถึงโกโก้ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการดัตช์ ปัญหาในรายละเอียด: ร้านขายของชำร้านขายของชำผง "ต้นโกโก้" ต่าง ๆ ที่เหมาะสมกับการเรียกเก็บเงิน แต่ดูเหมือนจะมีปัญหาด้านความปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ConsumerLab แสดงปริมาณตะกั่วและแคดเมียมในระดับสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากมาย ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีคำเตือน California Proposition 65 บางคนอาจถือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นแนวทาง แต่ไม่มีผล ConsumerLab ที่ไม่ดีหรือคำเตือน Prop 65 ไม่ใช่สัญญาณที่แรงเพราะแบทช์แตกต่างกันไปและหลายยี่ห้อไม่ได้ทดสอบผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ปลอดภัยที่สุดนั้นมาจากแบรนด์ใหญ่ ๆ เช่น Valrhona, Callebaut หรือ Guittard แต่ผลิตภัณฑ์ผงโกโก้ของพวกเขานั้นมีสภาพเป็นด่างทั้งหมด กลับไปที่คำถาม: วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการได้รับผงโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่มีด่างคืออะไร? การอัปเดต: ฉันจะยอมรับคำจำกัดความของ "ปลอดภัย" จากคนที่มีความเชี่ยวชาญในด้านการปนเปื้อนโลหะในอาหาร แต่สั้นจากนั้นนี่คือสิ่งที่จะมีคุณสมบัติเป็น "ปลอดภัย" สำหรับฉัน: ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จาก บริษัท ที่มีข้อผูกพันเฉพาะเกี่ยวกับการปนเปื้อนโลหะเช่นการปฏิบัติที่ระบุไว้หรือใบรับรองการวิเคราะห์

3 chocolate  raw  cocoa 

เมื่อเราทำโพเลนต้าเราใช้โพเลนต้าที่เหลือสำหรับมื้อกลางวันย่างพวกเขา มีการใช้อื่น ๆ สำหรับเหลือ polenta?

3 culinary-uses  polenta 

คุณสามารถแนะนำสารเพิ่มความหนาคาร์ไบด์ฟรีที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของซุป / แคสเซอรอลได้หรือไม่?

3 please-remove-this-tag  thickening  low-carb 

ฉันสงสัยว่าสิ่งที่เนื้อกุ้งปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบควรเป็นอย่างไร ฉันรู้ว่าพื้นผิว "ยาง" มีความหมายมากกว่าการปรุงสุกและถ้ามันชัดเจนอยู่ตรงกลางมันจะไม่สุก แต่ในแง่ของความรู้สึกและพื้นผิวปากฉันควรคาดหวังอะไร มีคำว่า "กระทืบ" ต่อการกัดแต่ละครั้งเกือบเหมือนว่าฉันผ่านชั้นบาง ๆ ฉันแค่ไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ฉันต้มกุ้งในกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลางรวมประมาณ 5-6 นาทีแล้วพลิกกุ้งทุก 30-45 วินาที

3 cooking-time  shrimp 

สำเนาซ้ำที่เป็นไปได้: ไวน์แดงหรือไวน์ขาวทดแทนในสูตรคืออะไร ฉันเป็นมุสลิมและเราไม่ดื่มแอลกอฮอล์ในทุกรูปแบบ ฉันรักอาหารยุโรป แต่หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ไวน์ขาวหรือไวน์แดงหรือแอลกอฮอล์ในรูปแบบอื่น ๆ ดังนั้นฉันจึงคิดว่าต้องมีบางอย่างที่สามารถใช้แทนไวน์ในสูตรอาหารเหล่านั้นได้ (เช่น Swiss Fondue)

3 substitutions  alcohol