การปรุงอาหาร

แม่กับฉันกำลังดูรายการทำอาหารในวันหยุดไม่กี่สัปดาห์หลังและในระหว่างที่พิธีกรทำแป้งให้กับoliebollenเขาตีช้อนของเขาสองสามครั้งกับชามเพื่อกำจัดส่วนเกินที่ติดอยู่กับ ช้อน. เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ดีพอที่แม่รู้สึกว่าเธอต้องพูดออกมาดัง ๆ (NOOO! You fool!) ตามที่เธอบอกเมื่อทำ oliebollen (หรือแป้ง / แป้งชนิดอื่นที่มียีสต์ ) คุณไม่ควรกดช้อนลงบนชามเพราะจะทำให้แป้งไม่ขึ้น ฉันพยายามค้นหาสิ่งนี้ทางอินเทอร์เน็ต แต่ไม่พบการกล่าวอ้าง / คำแนะนำใด ๆ หรือคำอธิบายใด ๆ ว่าทำไมการกดช้อนที่ขอบชามจะป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม ดังนั้นเมื่อทำแป้ง / แป้งมันเป็นเรื่องไม่ดีที่จะทำความสะอาดช้อนของคุณโดยการตีที่ขอบชามหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมการทำเช่นนั้นป้องกันไม่ให้แป้งเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

56 dough  batter 

จำนวนกาแฟในอุดมคติที่จะใช้ต่อน้ำหนึ่งถ้วยในการกดภาษาฝรั่งเศสคืออะไร? ฉันดูที่แหล่งข้อมูลออนไลน์ต่าง ๆ ซึ่งทั้งหมดทำให้ฉันแตกต่างกัน บางคนเรียกใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 6 ออนซ์ส่วนอื่น ๆ ต่อ 4 ออนซ์ บางคนบอกว่าจะใช้อย่างใดอย่างหนึ่งและเติมน้ำหลังจากการต้มถ้ามันแรงเกินไป ดังนั้นส่วนผสมที่ลงตัวในการสกัดรสชาติที่ดีที่สุดคืออะไร

56 coffee  water  french-press 

ฉันมีกล่องกระต่ายขูดนี้และด้านใดด้านหนึ่งคือ "ไม่ใช่ทิศทาง" (ไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้เรียกว่าอะไร) - นั่นคือสิ่งที่ "ใบมีด" แหลมอยู่ในทุกด้านของหลุม: ใกล้ชิด: เส้นใยที่คุณเห็นมาจากขิง คำถามของฉันคือ: ฉันจะทำความสะอาดเครื่องขูดด้านนี้ได้อย่างไร? ฟองน้ำและผ้าขี้ริ้วฉีกขาดออกจากกันและเส้นใยจะถูกทิ้งไว้บนตะแกรง แน่นอนว่า Brillo มีข้อตกลงที่เหมือนกัน ฉันพยายามถูด้วยนิ้วของฉัน แต่คุณก็รู้: อุ๊ย แม้แต่การขัดผิวจากด้านในก็ไม่ได้ทำอะไรเหมือนกับทิศทางของเครื่องขูด อาหารไม่ได้ติดอยู่ในรูมันติดอยู่ที่จุดเล็ก ๆ การล้างใต้น้ำแรงดันสูงสุดที่อ่างล้างมือของฉันไม่ได้เป่าออกมาก็เป็นเรื่องสำคัญเหมือนกัน ฉันพบหน้านี้เกี่ยวกับตัวขูดและผู้แต่งดูเหมือนจะหลีกเลี่ยงด้านข้างของตัวขูดโดยเฉพาะเพราะความยากลำบากในการทำความสะอาดดังนั้นอาจไม่มีความหวังที่นี่ ฉันไม่มีเครื่องล้างจาน แม้ว่าภาพดังกล่าวข้างต้นมีเส้นใยขิงกับมันฉันไม่ได้มองหาเทคนิคเพียงสำหรับกรณีนี้โดยเฉพาะ (ที่เพิ่งเกิดขึ้นจะเป็นสิ่งที่ติดอยู่บนกระต่ายขูดเมื่อผมเอาภาพ) ฉันมีปัญหาเดียวกันกับด้านข้างของตัวขูดนี้ไม่ว่าฉันจะเสียดสีเช่นชีสแม้แต่ชีสแข็งใบบิตของชีสที่นั่นซึ่งง่ายกว่าเล็กน้อยที่จะเอาออกด้วยน้ำร้อนกว่าเส้นใยพันกัน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันสามารถใช้อะไรในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและสะดวกหลังการใช้แต่ละครั้ง ความยากในการทำความสะอาดทำให้เครื่องมือห้องครัวที่ฉันโปรดปรานน้อยที่สุด ฉันไม่เคยตื่นเต้นเมื่อดูเหมือนว่าฉันจะต้องใช้มัน

55 equipment  cleaning  grating 

อะไรคือสิ่งที่ทำให้ปลาเกรดซูชิ

55 fish  sushi 

ฉันเป็นคนใหม่และเพิ่งอดนอนพ่อ ดังนั้นฉันไม่คิดเลยว่าจะหยิบช้อนสแตนเลสขนาดใหญ่มันวาวและติดไว้ในเครื่องนึ่งขวดนม ("ฉันต้องการให้อาหารเสริมตัวนี้ถูกใช้เป็นเครื่องมือในการฆ่าเชื้อ!") ตอนนี้ที่นึ่งขวดนมประกอบด้วยกล่องพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกซึ่งคุณใส่น้ำไว้จำนวนหนึ่ง ใส่ในไมโครเวฟและมันก็เป็นหม้อนึ่งความดัน ฉันปิดผนึกเครื่องดูดที่ขึ้นและปล่อยให้ฉีกที่ 1300 วัตต์ จากนั้นฉันก็เดินไปและลงบันไดของเครื่องบิน เมื่อฉันกลับมาที่ห้องครัวทุกอย่างดี รอบไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีเสร็จแล้วและช้อนสแตนเลสของฉันก็ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่มีอะไรติดไฟและไมโครเวฟก็ดูมีความสุขเหมือนที่เคยเป็นมา อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกตกใจและสับสน ผมเคยอ่านที่พื้นผิวแหลมเพียงก่อให้เกิดปัญหาในไมโครเวฟ แต่ช้อนของฉันนั้นค่อนข้างแหลมโดยเฉพาะที่ปลายด้าม: ตอนนี้ฉันชอล์คนี้ขึ้นอยู่กับพระเจ้า แต่ฉันต้องยอมรับว่าฉันไม่พบคำอธิบายของฉันค่อนข้างละเอียดเพียงพอ ใครบ้างมีบัญชีเฉพาะเจาะจงมากขึ้น?

55 microwave  kitchen-safety  fire 

นี่เป็นคำถามแปลก ๆ แต่ฉันหวังว่าจะมีใครบางคนสามารถช่วยฉันระบุอุปกรณ์นี้ซึ่งปรากฏสำหรับใช้ในครัวตามตำแหน่งของมันในลิ้นชักที่เต็มไปด้วยเครื่องมือครัวอื่น ๆ อย่างที่คุณเห็นมันยาวประมาณ 4 นิ้ว

55 equipment 

ดังนั้นฉันจึงนั่งอยู่ที่นั่นดูที่เคาน์เตอร์ของฉันโดยตระหนักว่าฉันอาจมีแครอทที่ดีหรือขี้กบสองอันที่กำลังจะเสีย (ดีฉันจะหมักมัน แต่มันไม่ใช่อาหาร ณ จุดนั้น) มีเหตุผลใดที่เราปอกแครอทและไม่เพียง แต่ให้การขัดถูที่ดีแก่พวกเขา ฉันหมายถึงการขัดผิวนั้นใช้กับมันฝรั่ง (ตราบใดที่มันไม่ได้เป็นสีเขียวใต้ผิวหนัง) และแครอทก็สกปรกเหมือนกัน ฉันไม่คิดว่ามันเป็นปัญหายาฆ่าแมลงในขณะที่เราเติบโตขึ้นมาและฉันไม่คิดว่าเราจะกังวลเกี่ยวกับสารกำจัดศัตรูพืชในเวลานั้น ฉันยอมรับว่าบางครั้งมีคดแปลก ๆ ที่อาจจะยากกว่าที่จะกำจัดสิ่งสกปรกออกไป แต่มีบางอย่างที่ฉันขาดหายไปหรือเปล่า?

55 food-safety  peeling  carrots 

ทุกสูตรบอกว่าฉันควรแช่ถั่วในน้ำค้างคืนก่อนปรุงอาหาร ทำไม? ฉันทำการทดลองบางอย่าง ฉันได้ลองแช่ถั่วและไม่แช่แข็งจากชุดเดียวกัน นอกจากนั้นก็ไม่แตกต่างกันในเวลาการปรุงอาหารรสโครงสร้างหรือสี แม้แต่ farts ก็เหมือนกัน! อีกครั้งหนึ่งที่ฉันอ่านบทสัมภาษณ์กับพ่อครัวที่ทำซุปถั่วชื่อดังและเขายืนยันสิ่งที่ฉันค้นพบ เขาบอกว่าเขายังทดลองและไม่พบความแตกต่าง ดังนั้นการแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารคืออะไร? มันเปลี่ยนอะไร

54 food-science  beans  soaking 

ในหลาย ๆ สูตรส่วนใหญ่เป็นของหวานแนะนำว่าคุณสามารถใช้น้ำมันแทนแอปเปิ้ลซอสเพื่อลดปริมาณไขมัน แต่ทำไมแอปเปิ้ลซอส? มีอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับแอปเปิ้ลซอสหรือมีส่วนผสมอื่นมากกว่าที่จะใช้

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

เมื่อฉันใส่น้ำผึ้งลงในช้อนหรือถ้วยตวงส่วนที่เหลือก็จะอยู่และมันก็ยากที่จะกำจัดมันออกได้ ฉันจะทำให้มันทั้งหมดออกมาได้อย่างไร มีวิธีวัดน้ำผึ้งโดยไม่ทิ้งน้ำผึ้งไว้บนช้อนหรือไม่?

53 baking  equipment  measurements 

ในที่สุดฉันก็ได้วางเงินเพื่อซื้อมีดที่มีคุณภาพและความคมชัดมันยอดเยี่ยมมาก! ฉันจะดูแลมันอย่างไรเพื่อที่ขอบจะคงอยู่และมีดคงที่?

53 equipment  knives  maintenance 

เมื่อหุงข้าวสีดำฉันถูกบอกว่าต้องแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและปรุงอาหารด้วยข้าวธรรมดา 1: 3 ส่วน (เช่นราดด้วยน้ำจืด) ข้าวสีดำเป็นข้าวเหนียวชนิดหนึ่งดังนั้นฉันสามารถเข้าใจขั้นตอนการแช่ได้ สิ่งที่ฉันไม่ได้รับคือความต้องการในการระบายน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งให้คุณค่าทางโภชนาการของข้าวดำซึ่งน่าจะเป็นส่วนหนึ่งในน้ำที่แช่ ทำไมถึงทำเช่นนี้? จำเป็นต้องทำหรือไม่? การคาดเดาที่ดีที่สุดของฉันหากมันจำเป็นต้องทำก็คือมันมีเหตุผลด้านสุขอนามัย

53 rice  chemistry  soaking 

ฉันเคยได้ยินเรื่อง "การทำอาหารเดือนละครั้ง" หรือ "การทำอาหารแช่แข็ง" ซึ่งคุณมักจะใช้เวลาทำอาหารหนึ่งวันและเติมอาหารในช่องแช่แข็งของคุณด้วยมูลค่าอาหารในเดือนถัดไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้อาจมีประโยชน์เมื่อเตรียมเด็ก (อาหารที่นำกลับมาเป็นที่น่าเบื่ออย่างรวดเร็วจริงๆ) เคล็ดลับและ / หรือแหล่งข้อมูลสำหรับการทำอาหารเดือนละครั้งมีอะไรบ้าง แก้ไข : ฉันคิดว่านี้ไม่จำเป็นต้องสำหรับการปรุงอาหารตลอดทั้งเดือนต่อ se ความคิดคือการปรุงอาหารจำนวนมากก่อนเวลา

52 storage-method  freezing  bulk-cooking 

ฉันได้ยินมาเสมอว่าคุณควรรอให้น้ำเดือดก่อนเติมพาสต้า / หัวผักกาด / ผัก / ฯลฯ อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้? เป็นเพราะมันถึงจุดเดือดเร็วขึ้นหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม

51 boiling 

โรงสีเกลือและโรงสีพริกไทยมักจะมาเป็นคู่ ฉันเข้าใจวัตถุประสงค์ของโรงบดพริกไทย: มันเปิดข้าวโพดพริกไทยและปล่อยกลิ่นหอม แต่มีความรู้ของฉันไม่มีสิ่งเช่นข้าวโพดเกลืออย่างน้อยในระดับมหภาค ดังนั้นฉันจะได้อะไรจากการบดเกลือที่โต๊ะหรือที่เตาแทนที่จะซื้อแค่รุ่นเล็ก ๆ ก่อน ฉันเข้าใจว่ามีเกลือหลายชนิด แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาควรจะเป็นอิสระจากขนาดของบิต

51 equipment  salt