การปรุงอาหาร

ถามตอบสำหรับพ่อครัวมืออาชีพและมือสมัครเล่น

6
ไข่ทอด - เกาะกับกระทะ
ฉันเพิ่งพบสูตรที่ฉันชอบจริง ๆ แต่มันเรียกร้องให้ไข่ด้านที่แดดจัด ทุกครั้งที่ฉันพยายามทอดไข่ด้วยวิธีนี้มันจะเกาะติดกับกระทะไข่แดงแตกและมันก็กลายเป็นไข่ที่เลอะเทอะ ฉันลองกระทะหลายอันรวมถึงกระทะเหล็กของฉันเทฟลอนกระทะและอื่น ๆ แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะติดอยู่เสมอ ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?
15 eggs  frying 

3
วิธีการระบุเอสเพรสโซที่ดี?
ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันสั่งกาแฟเอสเพรสโซ่ที่แตกต่างกันมากมายที่ร้านกาแฟรอบ ๆ สถานที่ที่ฉันทำงาน - ราคาถูกบางราคาแพงบางโซ่บางร้านค้าอิสระ เมื่อฉันได้ยินว่ามันยากที่จะทำเอสเพรสโซที่ดีฉันไม่แปลกใจเลยว่าผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันอย่างมาก: ในขณะที่บางคนที่มีน้ำและผอมจริงๆ แน่นอนฉันมีความสุขมากกว่าคนอื่น ๆ นั่นทำให้ฉันมีคำถาม: ฉันจะระบุเอสเพรสโซที่ดีได้อย่างไร มี "แนวทาง" ทั่วไปเกี่ยวกับวิธีที่เอสเพรสโซ่ควรลิ้มรส / มีกลิ่นหรือไม่? มันควรจะมั่นคงอย่างสม่ำเสมอได้อย่างไร?
15 coffee  espresso 

4
แคลอรี่ในขนมปังกับขนมปัง
การปิ้งขนมปังเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ในขนมปังหรือไม่? นั่นคือขนมปังปิ้งมีแคลอรี่มาก / น้อยที่เป็นขนมปังหรือไม่? ฉันรู้ว่าความชื้นบางส่วนสูญเสียไปในกระบวนการปิ้งขนมปัง แต่การเปลี่ยนสีน้ำตาลของขนมปังเปลี่ยนลักษณะของมันในลักษณะที่เปลี่ยนแคลอรี่หรือไม่?

7
มีสิ่งที่เป็นกระดูกมีดหรือไม่?
เมื่อฉันโตขึ้นแม่ของฉันมีดมีดขนาดใหญ่ที่เธอเก็บไว้ในครัว มันใหญ่โตและหนัก พ่อของฉันได้รับมันเมื่อเขาทำงานในโรงฆ่าสัตว์ มีดนี้ได้หายไปจากเรา ฉันต้องการค้นหาสิ่งที่คล้ายกัน เมื่อฉันถามเธอว่ามีดชนิดใดที่เฉพาะเจาะจงเธอบอกว่ามันเป็น "มีดกระดูก" มันง่ายเมื่อ 60 ปีก่อนเมื่อ 30 ปีที่แล้ว สำหรับชีวิตของฉันฉันไม่สามารถหาข้อมูลอ้างอิงจากที่ใดก็ได้กับเครื่องผ่ากระดูก ฉันสามารถหาคนขายเนื้อสัตว์ได้ (แต่ส่วนใหญ่มีคำเตือนว่าอย่าใช้พวกเขาเป็นกระดูก) พวกมันเล็กกว่านี้และเบากว่าด้วย ฉันยังสามารถค้นหาการอ้างอิงถึง cleavers ผักและ cleavers สไตล์เอเชีย อีกครั้งพวกเขามีขนาดเล็กและเบากว่านี้ พวกเขาเป็นค้อนเมื่อเทียบกับค้อนขนาดใหญ่สิ่งนี้คือ แม่ของฉันเคยใช้มันอย่างชัดเจนเพื่อตัดผ่านกระดูก คุณจะยกมันขึ้นมาบังคับเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำหนักตามธรรมชาติและมันสามารถผ่านได้ทุกอย่างด้วยความสะดวกแบบสัมพัทธ์ ฉันรู้ว่ามีเลื่อยกระดูกอยู่และโดยปกติฉันแค่เก็บใบมีดไว้รอบ ๆ เพื่อให้เลื่อยของฉันตัดผ่านกระดูกเมื่อฉันพังซาก ดังนั้นมีสิ่งเช่นกระดูกปังตอหรือไม่ วันนี้เป็นสิ่งที่พิเศษหรือไม่? ฉันสงสัยว่ามันอาจจะเป็นมีดทำเองมาแล้วเพราะฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน
15 bones 

5
ผลที่ตามมาของการใส่ถุงชานานกว่าที่แนะนำคืออะไร?
ฉันเป็นผู้บริโภคชาทั่วไป (ตั้งแต่ประมาณ 2 ปีที่แล้ว) โดยปกติมาจากถุงชาเชิงพาณิชย์ พวกเขาแนะนำให้ใส่ชาเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที แต่มีบางครั้งที่ฉันทิ้งไว้นานกว่าโดยบังเอิญ ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าผลที่ตามมาคืออะไรหากถุงชาแช่นานกว่าที่ผู้ขายแนะนำ (บางครั้งอาจนานถึง 10 นาที) คำถามของฉันเป็นเรื่องทั่วไป แต่ฉันสนใจชาดำเป็นพิเศษ
15 tea  infusion 

6
ฉันจะปรุงรสให้ติดป๊อปคอร์นที่บ้านได้อย่างไร
ฉันทำข้าวโพดของตัวเองแล้วและฉันต้องการปรุงรสด้วยเกลือ แต่เมื่อฉันโรยมันเหนือข้าวโพดคั่วมันจะจบลงที่ด้านล่างของชามโดยไม่ต้องไปที่ข้าวโพดคั่ว ฉันจะทำให้เครื่องปรุงติดกับข้าวโพดคั่วได้อย่างไร?

2
ฉันบังเอิญใส่เนยลงในแป้ง / ผงโกโก้ / เบกกิ้งโซดาโดยไม่ตีก่อน
ฉันทำคุกกี้และเพิ่มเนยของฉันลงในส่วนผสมแห้งของฉันโดยไม่ตั้งใจ ตอนนี้ฉันมีชิ้นส่วนของเนยและแป้งที่เป็นผง มีวิธีใดบ้างที่จะกอบกู้สิ่งนี้แม้ว่าคุกกี้จะไม่ออกมาอย่างสมบูรณ์

3
มิลค์สำหรับกาแฟ - เขย่าและ Hit
ทุกครั้งที่ฉันได้รับคาปูชิโน่ของฉันในตอนเช้าคนที่ทำให้มันใช้เวลาหนึ่งถ้วยนมเขย่ามันแล้วตีบนโต๊ะสองสามครั้งแล้วทำสิ่งเดียวกันสองสามครั้งเท่านั้นหลังจากนั้นเทลงใน ถ้วย. ทำไมเขาถึงทำอย่างนั้น? ทำไมต้องเขย่าแล้วกดสองสามครั้งแล้วเขย่าอีกครั้ง
14 coffee  milk 

9
จะหลีกเลี่ยงการทำให้พิซซ่าเปียกน้ำได้อย่างไร?
เมื่อฉันปรุงพิซซ่ามันจะทำให้น้ำหมด มีน้ำอยู่ด้านบนของแป้ง ฉันเชื่อว่ามันปล่อยโดยมอสซาเรลล่า แต่ฉันก็ไม่แน่ใจ ความคิดใด ๆ วิธีการหลีกเลี่ยงปัญหานี้? ข้อมูลเพิ่มเติม: ฉันกำลังทำอาหารอยู่ที่ประมาณ 230C (ตามเตาอบใครจะรู้!) ด้วยเตาอบไฟฟ้า ไม่มีหินมีเพียงถาดโลหะ พิซซ่ามีรูปร่างเหมือนกับถาดโลหะ (ซึ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนกับเตาอบ) จากการทดลองครั้งล่าสุดของฉันแหล่งที่มาของน้ำเป็นชีสแน่นอน ฉันปรุงแป้งแล้วเพิ่มซอสมะเขือเทศจากนั้นเพิ่มชีสและน้ำจะไม่ปรากฏขึ้นจนกว่าจะถึงระยะชีส ฉันลอง mozzarellas ที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่ฉันสามารถหาได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยผลลัพธ์เดียวกัน
14 pizza 

7
ฉันจะทำให้ขนมปัง / ขนมปังนุ่มเป็นพิเศษได้อย่างไร
ฉันเพิ่งเริ่มทำขนมปัง (จนถึงชุดที่หกของฉัน) สิ่งที่ฉันพยายามทำก็คือทำขนมปังขาว / ขนมปังนุ่มพิเศษสุด ๆ ฉันได้ลองสูตรที่แตกต่างกันทุกครั้ง แต่ไม่มีพวกเขามาใกล้กับความนุ่มนวลที่ฉันต้องการ ฉันทำบางสิ่งขาดหายไปหรือว่าฉันไม่พบสูตรที่ถูกต้อง? ฉันจับเข่าทุกชุด (เพราะฉันไม่มีเครื่องผสม) สูตรนี้เป็นความพยายามในปัจจุบันของฉัน: http://dinner-inspiration.blogspot.co.nz/2008/11/super-soft-white-bread.html
14 bread 

2
ตกลงไหมที่จะใช้ตัวหมุนโลหะในกระทะ?
จะใช้ภาชนะโลหะหรือไม่เมื่อเปลี่ยนหรือเสิร์ฟอาหารในกระทะ (ปรุงรสเหล็ก) หรือไม่? ฉันสงสัยว่าพื้นผิวกระทะอาจมีรอยขีดข่วน แต่ดูเหมือนจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ควรใช้ไม้หรือรอยขีดข่วนไม่ดีกว่าเสมอหรือไม่?
14 wok  equipment 

14
ฉันจะรับเบคอนได้อย่างไร
เมื่อทอดเบคอนมันจะม้วนงอ ฉันไม่ชอบเพราะเบคอนของฉันทำอาหารไม่เท่ากันและยากที่จะทำให้มันคมชัด มีเทคนิคหรือเคล็ดลับเพื่อให้ฉันสามารถมีเบคอนแบนหรือไม่

3
มีขนาดมาตรฐานสำหรับขนาดของการบดกาแฟหรือไม่?
มีการวัดจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการต้มกาแฟ: น้ำหนักของการบดอุณหภูมิของน้ำ ฯลฯ แต่เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ไม่มีขนาดมาตรฐานของการบด ตำรับอาหารมักเรียกร้องให้มีขนาด wavvy มือเช่น "ตั้งเครื่องบดตรงกลางระหว่างหยดและเอสเพรสโซ่บด" (สำหรับ Aeropress) แม้แต่มาตรฐานโดยประมาณก็ยังมีประโยชน์มากกว่า ฉันสงสัยว่ามีหน่วยวัดมาตรฐานสำหรับขนาดบดหรือไม่ หากมีผู้ผลิตเครื่องบดใช้หรือเผยแพร่ข้อมูลนี้หรือไม่?
14 coffee 

7
ทำไมปลาจึงไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์?
ในขณะที่อ่านกระทู้เกี่ยวกับการทำอาหารคำถามเก่าผุดขึ้นมาในหัวของฉัน: ฉันเป็นชาวเอเชียและไม่มีปัญหากับอาหารที่มีทั้งเนื้อสัตว์และ“ ปลา” แต่เพื่อนชาวเยอรมันของฉันบางคนบอกว่าเนื้อและ“ ปลา” ไม่ พอดี ทำไมปลาจึงไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์? แล้วปลาชนิดใดที่ถือว่าเป็น "ปลา"? ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับที่: เมื่อฉันยังเป็นเด็กฉันคิดว่าสิ่งมีชีวิตทุกชิ้นที่มีกล้ามเนื้อมีเนื้อ ปลา (สัตว์เหล่านี้ที่ว่ายน้ำในน้ำและมีครีบเหมือนนีโมหรือปลาทองของคุณ) รวมอยู่ด้วย เพื่อนของฉันเรียกตัวเองว่าเป็นมังสวิรัติ ฉันคิดว่ามังสวิรัติคือคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์หรือชัดเจนกว่า: คนที่หลีกเลี่ยงอาหารที่มีบางส่วนของสิ่งที่มีระบบประสาทส่วนกลางหรือเรียกว่า "สัตว์" แต่เธอกินปลา อีกกรณีหนึ่ง: ในวันศุกร์ที่ดี (หรือวันศุกร์โดยทั่วไป?!) คริสเตียนบางคนในเยอรมนี (หรือที่อื่น ๆ ) กินอาหาร "มังสวิรัติ" - แต่รวมถึงปลาด้วย จากนั้นฉันก็ได้ยินเกี่ยวกับเรื่องราวในพระคัมภีร์: พระเจ้าเกลียดมนุษย์ แต่ชอบโนอาห์โนอาห์สร้างซุ้มประตูช่วยตัวเองครอบครัวของเขาและสัตว์บางชนิดและพระเจ้าทำให้ฝนตกจนทุกอย่างจมน้ำตาย สายพันธุ์เดียวที่ไม่ได้จมน้ำตาย ... ปลา ดังนั้นฉันคิดว่าปลาเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ตั้งแต่โปรเตสแตนต์มีปลาเป็นสัญลักษณ์ (นอกเหนือจากไม้กางเขน) แล้วกุ้ง, เม่นทะเล, ปลิงทะเล, ปลาหมึก, หอย, กุ้ง (ฉันหลีกเลี่ยงการใช้“ หอย”; D), …? พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า …
14 meat  fish  language 

1
มันเป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่ Chickpeas จะพัฒนาฟองขาวหลังจากที่ถูกแช่นาน 12 ชั่วโมง?
เมื่อวานนี้เวลา 08:00 ฉันได้แช่ชิคพีขาวลงไปในน้ำและทิ้งภาชนะไว้ในห้องครัว อุณหภูมิเวลากลางวันที่นี่คือ44C 20:00 วันเดียวกันผมเห็นภาชนะที่ปกคลุมด้วยฟองสีขาว มันเป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่ Chickpeas จะพัฒนาฟองขาวหรือเกิดจากความร้อน? ไม่แน่ใจว่ามันกินได้หรือไม่

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.