คำถามติดแท็ก baking

โดยทั่วไปฉันเคยได้ยินว่าสูตรส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบในจานโลหะ ฉันเคยได้ยินว่าแก้วจะร้อนกว่าโลหะและดังนั้นฉันควรปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ไม่มีใครรู้ว่างบเหล่านี้เป็นจริงหรือไม่ ฉันจะเผาขอบถ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันหรือไม่? ความจริงที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้คืออะไร?

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

ฉันต้องการลองสูตรมัฟฟินขนมปังอังกฤษซึ่งทำขนมปังสองก้อน แต่ฉันมีเพียงกระทะเดียว ฉันคิดว่าฉันสามารถตัดส่วนผสมเพียงครึ่งเดียว แต่สิ่งหนึ่งที่ฉันไม่แน่ใจคือเวลาเพิ่มขึ้น คำแนะนำในการอ่าน: จาระบีสองก้อน8½คูณ4½นิ้วกระทะและฝุ่นกับ cornmeal รวมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือและโซดาเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ผัดในนมร้อนจนเข้ากันประมาณ 1 นาที คลุมแป้งด้วยห่อพลาสติก greased แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนแป้งขึ้นฟูและเพิ่มเป็นสองเท่า ถ้าฉันลดสูตรครึ่งฉันต้องแก้ไขเวลาเพิ่มขึ้น 30m หรือไม่? ขอบคุณ!

9 baking  bread  yeast  rising 

มีใครประสบความสำเร็จในการมอบขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์เพื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็น? ฉันอยากจะรู้ว่าอัตราส่วนใดที่จะผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยหรือบางทีคำแนะนำบางอย่างในสูตรที่สามารถช่วยฉันทำสิ่งนี้ให้สำเร็จได้โดยสมมติว่าเป็นไปได้ ฉันสนใจในความแตกต่างด้านคุณภาพด้วยวิธีการผสมนี้เทียบกับการใช้แป้งโปรตีนสูงในสูตร คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าฉันใช้แป้งขนมปัง King Arthur และแป้งข้าวสาลีที่สำคัญของ King Arthur (หรือแป้ง King Arthur AP และข้าวสาลีตังสำคัญ) และข้าจะทำขนมปังกับแป้ง หมายเหตุ: คำถามที่เกี่ยวข้อง ( เมื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็นลงในสูตรขนมปังเราควรลดปริมาณแป้งเท่ากับหรือไม่ ) กล่าวถึงการผสม แต่ไม่ได้ลงรายละเอียดเกี่ยวกับอัตราส่วน ฯลฯ

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

ครั้งล่าสุดที่ฉันแทนที่ไมด้าด้วยแป้งถั่วชิกพี (เก็บส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณของพวกเขาเหมือนกัน) ในคัพเค้กแครอท ข้อแตกต่างเดียวที่ฉันสังเกตเห็นคือเพิ่มขึ้น คัพเค้กไม่ได้เพิ่มขึ้นมาก เนื้อสัมผัส / ความนุ่ม / รสชาติไม่แตกต่างกันอย่างแน่นอน อันที่จริงแล้วคัพเค้กเหล่านี้มีรสชาติที่ดีขึ้นมาก ดังนั้นฉันสงสัยว่าถ้าฉันแทนที่ไมด้า / แป้งเค้ก / แป้งอเนกประสงค์ด้วยแป้งชิคพีในสูตรคุกกี้ทั้งหมด (เก็บส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณเท่ากัน) ฉันควรคาดหวังผลข้างเคียงอะไรบ้าง

9 baking  substitutions  cookies  flour 

ฉันอยากรู้ว่าถ้าใครคุ้นเคยกับวิธีการที่ผู้ผลิตขนมปังกรอบรายใหญ่ของสวีเดนอย่าง Ryvita, Wasa, Finn Crisp และอื่น ๆ สามารถผลิตแครกเกอร์ที่มีรายการส่วนผสมสั้น ๆ ว่า "แป้งข้าวไรย์เกลือ" ด้วยอาจเป็นน้ำและ ในยีสต์แบบดั้งเดิมที่น้อยกว่าโยนใน - ในขณะที่ทุกสูตรขนมปังกรอบที่ฉันเห็นเกี่ยวข้องกับการรวมกันของยีสต์, เนย, น้ำผึ้งและอื่น ๆ ฉันหวังว่านี่จะไม่เบี่ยงเบนไปสู่ดินแดนขอสูตร - ขอโทษด้วยถ้าเป็นเช่นนั้น สำหรับการอ้างอิง: Wasa โฮลเกรนขนมปังกรอบ ข้าวไรย์ Ryvita ธัญพืช

9 baking  ingredient-selection 

ฉันสงสัยว่าจะหาอะไรในสูตรคุกกี้หากฉันต้องการตัดออกเป็นรูปทรงโดยใช้มีดคัตเตอร์ คุกกี้บางตัวมีแนวโน้มที่จะแพร่กระจายมากกว่าคนอื่นและจะไม่เก็บรูปร่างหน้าตาเดิมไว้ ฉันได้ดูคำถามนี้แต่เพียงกล่าวถึงว่าคุกกี้ที่มีไขมันมากกว่านั้นจะส่งผลให้มีคุกกี้ที่กระจายออกไปมากขึ้น แป้งคุกกี้ชนิดใดที่ทำให้รู้สึกถึงการลองและรูปร่างและสามารถดัดแปลงสูตรคุกกี้เพื่อให้มีโครงสร้างที่มากขึ้นได้บ้าง

9 baking  cookies 

ฉันค่อนข้างใหม่สำหรับกระบวนการทำขนมพัฟและได้รับชั้นและการพับ ฉันใช้สามเท่าและอุณหภูมิยังคงอยู่ในระดับที่เย็นเพื่อให้เนยไม่ละลายหรือซึมออกจากแป้งในระหว่างกระบวนการ ฉันแค่ดูเหมือนจะไม่สามารถทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นและมีไหวพริบ ฉันใช้รูปสามเหลี่ยมขนาด 7 นิ้ว / 18 ซม. และยืดมันออกแล้วม้วนให้เป็นรูปแบบครัวซองต์แบบคลาสสิก จากนั้นฉันไข่ล้างพวกเขาโรยเกลือทะเลเล็กน้อยด้านบนให้สูงขึ้นเป็นเวลา 40 นาทีอบที่ 400F / 200C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นที่ 350F / 180C จนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน มีข้อเสนอแนะหรือวิธีการใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

9 baking  pastry  puff-pastry 

เค้กขนมปังหรือ AP เป้าหมายของฉันคือบราวนี่ 'เหนียว', 'ชื้น' ฉันเคยใช้ AP มาก่อนเสมอ แต่ฉันสงสัยว่าแป้งชนิดอื่นอาจปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้ายได้หรือไม่

9 baking  flour  brownies 

หลังจากการเดินทางไปฝรั่งเศสเมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มหมกมุ่นกับการทำมาการอนอย่างนุ่มนวล (ใช้สูตรนี้ ) ฉันทำแบทช์สองครั้งแล้ว - อันแรกยังไม่ออกดีเหมือนคุกกี้มากกว่าmacaronsเนื่องจากไข่ขาววิปปิ้งและไข่อัลมอนด์หยาบเกินไป ชุดที่สองได้เปิดออกที่ดีขึ้นมากขึ้นเช่นMacarons ฉันตีไข่ขาวกับยอดแข็งมันวาวและถล่มอัลมอนด์น้ำตาลผงและโกโก้ในเครื่องผสมอาหารเพื่อกำจัดก้อนและทำให้อัลมอนด์ปลีกย่อย บางส่วนของMacaronsยังมี 'เท้า' เล็ก ๆ น้อย ๆ ลักษณะ อย่างไรก็ตามในขณะที่รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดูดีโดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่ได้มีความเรียบพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบของที่เหมาะสมmacaron ดูวิดีโอออนไลน์ดูเหมือนว่าส่วนผสมของฉันแข็งเกินไปเพราะส่วนปลายเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่ในถุงบีบไม่สามารถ 'ละลาย' ลงในส่วนหลักของมาการอง - มันอยู่ที่นั่น นอกจากนี้ยังมีหลุมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เหลือโดยรูระบายอากาศในส่วนผสมล้มเหลวที่จะเรียบตัวเองออกดังนั้นผลที่ได้คือเป็นหลุมเป็นบ่อmacaron ระบุว่าไข่ขาวต้องจะแข็งและเงางามอะไรที่อาจจะเป็นปัจจัยในการบรรลุเรียบmacaron ? ฉันคิดว่าปริมาณของผงน้ำตาลเป็นปัจจัย แต่ฉันสามารถลดปริมาณได้อย่างปลอดภัยเพียงใด?

9 baking  french-cuisine  macarons 

เมื่อฉันใช้ผลิตภัณฑ์ผสมบราวนี่เช่นเบ็ตตีคร็อกเกอร์หรือดันแคนไฮนส์ - ผลิตภัณฑ์ที่คุณเพิ่งผสมส่วนผสมจากนั้นนำไปใส่ในถาดแล้วอบ - ฉันสังเกตว่าด้านบนจะกลายเป็นขุยและอร่อย สาเหตุอะไร ด้านบนประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกันกับด้านล่างและด้านข้าง; ฉันรู้ว่ามันสัมผัสกับอากาศ แต่มันสร้างความแตกต่างได้อย่างไร

9 baking  brownies 

ฉันทดลองกับเปลือกพายและได้เห็นสูตรอาหารที่รวมถึงน้ำส้มสายชูและไข่ น้ำส้มสายชูทำอะไรและไข่ทำอะไร ฉันเคยได้ยินน้ำส้มสายชูส่งเสริมความอ่อนโยน แต่ได้อ่านหนึ่งในกระทู้ที่ว่ามันเร่งการสร้างตัง

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

เตากาแฟแก้วปลอดภัยหรือไม่? ฉันต้องการทำซุปหัวหอมฝรั่งเศส au gratin ในแก้ว ความกังวลของฉันคือแก้วแตกในขณะที่กำลังเสิร์ฟอาหาร ตอนนี้ฉันอบซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่ 450 ° F แต่ฉันอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับการย่างเช่นกัน

9 baking  oven 

ฉันไม่เคยได้รับกลางของบราวนี่ของฉัน "ทำ" โดยไม่ต้อง overbaking นอก ตรงกลางอร่อย แต่เหนียวเหนอะ ความลับคืออะไร?

9 baking  brownies 

ฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่แพนเค้กถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงพวกเขาในโอกาสพิเศษบางอย่าง ตัวอย่างเช่นตอนนี้มีคนตัดสินใจที่จะจัดงานปาร์ตี้ในสำนักงานและกำลังทำขนมแพนเค้กที่อาคารอีกระดับ ฉันรู้สิ่งนี้เพราะฉันรู้สึกถึงกลิ่นของน้ำมันที่ถูกเผาด้วยการเพิ่มกลิ่นปกติของแพนเค้กที่เพิ่งอบ จากประสบการณ์ของฉันเกือบทุกครั้งที่มีคนพยายามทำอาหารแพนเค้กมีกลิ่นที่น่ากลัวของน้ำมันเผาที่มีอิทธิพลเหนือกลิ่นของแพนเค้กจริง ฉันแน่ใจว่านั่นไม่ใช่วิธีการทำแพนเค้กแบบปกติ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะแก้ไขอย่างไรในทางบวก ขั้นตอนที่แน่นอนและปัจจัยสำคัญในการทำอาหารแพนเค้กในลักษณะที่มีกลิ่นของแพนเค้กเป็นส่วนใหญ่ไม่ใช่กลิ่นของน้ำมันที่ถูกเผาไหม้?

9 baking  oil  pancakes 

ฉันมีเตาอบมัลติฟังก์ชั่นขนาดเล็กมาก (ประมาณขนาดของไมโครเวฟ) และสำหรับการอบการตั้งค่าที่แนะนำคือ "การพาความร้อน" สิ่งที่อบในแง่ของรสชาติ แต่มัฟฟินและคัพเค้กมักจะได้รับลักษณะลมพัดแรง พัดลมเป่าพวกเขาอย่างชัดเจนเป็นรูปร่างลำเอียงในขณะที่พวกเขากำลังเพิ่มขึ้น แต่ก่อนที่พวกเขาได้ตั้ง ด้วยคัพเค้กทำให้ง่ายต่อการตัดแต่งและซ่อนด้วยไอซิ่ง แต่ไม่ใช่สำหรับมัฟฟิน มีวิธีใดบ้างที่จะหลีกเลี่ยงเอฟเฟกต์นี้นอกเหนือจากการพยายามอบพวกเขาในฉากที่ไม่มีแฟนพา? สิ่งนี้เกิดขึ้นในเตาอบพาความร้อนขนาดใหญ่เช่นกันหรือเป็นเพราะเหมืองมีขนาดเล็กมาก?

9 baking  oven  muffins  cupcakes  convection