คำถามติดแท็ก baking

ในขณะที่ทำสมาธิในบ่ายวันนี้ภรรยาของฉันพูดว่า "บ้านนั้นอบอุ่น"; หนึ่งชั่วโมงต่อมาไม่เพิ่มขึ้น อาจจะเป็นที่น่าสังเกตว่าบ้านของเราคือ 66F ดังนั้นเราจึงติดมันในเตาอุ่นและมันก็โอเค มันกลับกลายเป็นไรฉันแค่ดีใจที่เราไม่ได้พยายามทำอาหาร ดังนั้นคำถามคือแป้งจะต้องอุ่นได้อย่างไร

29 baking  bread  dough 

นี่อาจเป็นคำถามที่โง่ แต่ตอนนี้ฉันอยากรู้อยากเห็นหลังจากที่ฉันเปิดตู้เย็นเพื่อหาไข่เพื่อทำเค้กและมีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นและมันก็สุก มีวิธีใดบ้างที่จะยกเลิกได้ไม่ว่าจะอยู่ที่บ้านหรือในทางอุตสาหกรรม

26 baking  eggs 

จากประสบการณ์ของฉันวิธีที่ดีที่สุดในการใช้เนยเมื่ออบคือการทำให้มันนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามบางครั้งก็สั้นตรงเวลาและต้องใช้ไมโครเวฟในการทำให้เนยนิ่ม ฉันมักจะรู้สึกว่าคุกกี้ดีกว่าเมื่อเนยมีความแน่นกว่าเล็กน้อย ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? มีวิธีที่ดีกว่า? ฉันควรละลายเนยในไมโครเวฟอย่างระมัดระวังหรือไม่ บางทีเก็บไว้ในถุงที่ปิดแล้ววิ่งใต้น้ำอุ่น?

26 baking  butter 

ในบทความนี้โดย Chef Michael Smith เขากล่าวถึงสูตรอาหารที่ทิ้งแป้งไว้ 18 ชั่วโมงทำให้ไม่จำเป็นต้องนวดขนมปัง นี่เป็นทางเลือกที่ทำงานได้หรือไม่? ฉันลองสูตรแล้วพบว่าขนมปังนั้นมีความหนาแน่นมากกว่าแป้งที่นวดอย่างเหมาะสม

26 baking  bread  dough 

มันทำให้เกิดความแตกต่างหรือไม่เมื่อคุณห่ออาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับย่างหรืออบหรือทำถุงไอน้ำไม่ว่าคุณจะใส่ด้านที่มันวาวหรือด้านที่มันวาวออกมา? ฉันเคยเห็นอย่างน้อยหนึ่งคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการย่างที่กล่าวถึงนี้

26 baking  grilling  aluminum-foil  foil-cooking 

มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือกระหว่างการอบและการอบพัดลมเพื่อทำอาหารในเตาอบหรือไม่? แต่ละคนมีผลกระทบอะไรและข้อดีและข้อเสียของทั้งคู่คืออะไร

25 baking  oven  convection 

ฉันกำลังมองหาเตาอบและต้องการทราบว่ามีความแตกต่างระหว่างเตาแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้าเมื่อพูดถึงการอบขนมเค้กขนมปังกรอบ

24 baking  equipment  shopping  oven 

ฉันไม่เคยเห็นอะไรเลยทั้งยีสต์และผงฟู มีเหตุผลอะไร ตัวอย่างเช่นมัฟฟินไม่ควรฟูมากขึ้นโดยการเพิ่มยีสต์ หรือขนมปังโดยเพิ่มผงฟู? ฉันรู้ว่ามีความแตกต่างในด้านรสชาติ แต่มีเค้กที่มียีสต์เป็นสิ่งที่ไม่หวานด้วยผงฟู นั่นไม่ควรเป็นปัญหา ...

24 baking  yeast  baking-powder 

ฉันกำลังจะทำการอบเชยม้วนและสูตรหนึ่งเรียกร้องให้ไข่ทั้ง 2 ฟอง สูตรอื่น ๆ ต้องการไข่แดง 3 ฟอง อันไหนจะทำให้ฉันชื้นนุ่มอบเชยม้วน?

24 baking  eggs 

ฉันมีปัญหาตรงข้ามเป็นคำถามของอาเมียร์เกี่ยวกับหนา Pitas เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำ Pita มันก็ดีและหนาและนุ่ม แต่กระเป๋าเล็กหรือไม่มีเลย ฉันต้องการใช้ไฟลนก้นสำหรับแซนด์วิชดังนั้นส่วนกระเป๋าเป็นสิ่งสำคัญ ปกติเมื่อฉันทำ Pita ฉันจะได้รับกระเป๋าขึ้นรูปที่ด้านหนึ่งของขนมปัง แต่อีกด้านหนึ่งจะแบน ฉันลงเอยด้วย pita ที่ลำเอียงซึ่งมีขนาดเล็กเกินไปที่จะเก็บของเข้า ทุกครั้งที่ฉันได้รับหนึ่งในกระเป๋าที่สมบูรณ์แบบที่รวมเอาไฟลนก้นทั้งหมด แต่ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้นบางครั้งและไม่ใช่คนอื่น สิ่งนี้อาจเกิดจากความร้อนไม่สม่ำเสมอในเตาอบของฉัน? หรือมีบางอย่างเกี่ยวกับเทคนิคการรีดแป้งที่ฉันทำไม่สม่ำเสมอ?

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

ฉันทำคุกกี้เนยถั่วลิสง แต่ข้ามขั้นตอนการกดด้านบนของคุกกี้ลงด้วยส้อม ขั้นตอนนี้ทำอะไรกับคุกกี้

23 baking  cookies 

ฤดูหนาวที่นี่อยู่ในออสเตรเลียและฉันพบว่ามันยากที่จะหาจุดอุ่น ๆ เพื่อยกแป้งขนมปังของฉัน สิ่งที่ฉันได้ทำคือการวางแป้งในเตาอบ (ไม่เปิด) ด้วยน้ำร้อนหม้อแทนหนึ่งหรือสองครั้ง เตาอบกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและอบอุ่นสำหรับยีสต์ในการทำเวทย์มนตร์ มีทางเลือกอื่นอีกไหมในการเพิ่มแป้งในฤดูหนาว?

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำciabattaซึ่งเปิดออกได้ดีมากพร้อมกับเปลือกที่ดีและเศษที่เปิดโล่ง อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกว่ามันสามารถใช้เกลือมากขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันทราบว่าเกลือและยีสต์ไม่ได้ทำเครื่องนอนที่ดี (หรือควรจะเป็น breadfellows?) ดังนั้นฉันสามารถเพิ่มเกลือลงในสูตรได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ลดทอนลงไปเท่าไหร่? FYI สูตรที่ใช้ขัด 3.25 ถ้วยแป้ง 3 ถ้วยและน้ำ 0.75 ถ้วยต่อเกลือ 1.75 ช้อนชา (ฉันใช้เกลือโต๊ะเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเกลือละลายในขนมปัง)

23 baking  bread  salt 

ฉันเพิ่งทำคุกกี้เสร็จ แป้งก็เพียงพอที่จะทำหลายชุด ฉันมีแผ่นรองอบแค่แผ่นเดียว ทุกครั้งที่แบทช์พร้อมฉันใช้กระดาษ parchment ใหม่บนแผ่นอบ นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นหรือฉันสามารถนำกระดาษแผ่นเดียวกันกลับมาใช้ใหม่ได้จนคุกกี้ทั้งหมดของฉันถูกอบ?

22 baking  cookies  budget-cooking 

สองสามครั้งแรกที่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องบังเอิญ แต่ตอนนี้ฉันสับสน ฉันกำลังอบพิซซ่าสองอันซึ่งทำจากแป้งเดียวกันและมีส่วนผสมเหมือนกัน ทุกครั้งที่ฐานพิซซ่าตัวที่สองนั้นดีกว่ามาก: แป้งบางทินเนอร์มีความยืดหยุ่นมากขึ้นคุณรู้ว่าใกล้กับพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น ฉันมีกระทะสองอันและลองตามลำดับที่ต่างกันผลลัพธ์เดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพิซซ่าตัวที่สองจะได้รับการเพิ่มแป้งอีก 15 นาที แต่การเพิ่ม 3 ชั่วโมงหรือ 3 ชั่วโมงและ 15 นาทีไม่ควรสร้างความแตกต่าง ความคิดใด ๆ ที่เกิดขึ้น?

22 baking  pizza  crust