คำถามติดแท็ก baking

คำถามเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรงมักจะอยู่ในเตาอบ

10
น้ำตาลทราย (อเมริกัน) เหมือนกับน้ำตาลทราย (อังกฤษ) หรือไม่
ฉันมีสูตรเค้กแบบอเมริกันซึ่งรวมถึง 'น้ำตาลทรายแดง' นี่จะเป็นน้ำตาลทรายแห่งสหราชอาณาจักรหรือไม่? มันเป็นเวทีเมื่อคุณตีเนยด้วยหรือไม่
19 baking  sugar  language 
4
ทำไมบราวนี่ของฉันถึงไม่ลงเอยอย่างหนักและบาง?
เมื่อฉันทำบราวนี่บางครั้งฉันก็ลงเอยด้วยบราวนี่ที่บางมาก ๆ แทนบราวนี่ที่นุ่มฟู ฉันอบพวกเขาในปริมาณที่เท่ากันใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันและใช้อุปกรณ์เดียวกันทุกครั้ง มีเหตุผลใดบ้างที่ทำให้บราวนี่ของฉันบางครั้งบางลงและแข็งและบางครั้งก็ไม่ได้?
19 baking  brownies 
3
คุณจะเลือกอุณหภูมิที่จะอบได้อย่างไร
ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังตัวเลือกอุณหภูมิสำหรับการอบคืออะไร? เห็นได้ชัดว่าถ้าคุณทำตามสูตรมันจะบอกว่าอุณหภูมิจะใช้ แต่ฉันต้องการที่จะเข้าใจเหตุผลที่อยู่เบื้องหลัง มันเป็นเรื่องของความหนาแน่นหรือไม่ (อาหารที่หนากว่าต้องปรุงให้ต่ำกว่าถึงด้านในโดยไม่ต้องเผาด้านนอก) หรือมีปัจจัยอื่นในการเล่นหรือไม่?
3
ฉันสามารถซื้อ bakeware borosilicate (Pyrex) ในสหรัฐอเมริกาได้ที่ไหน
เนื่องจากอันตรายที่ทำให้ป่นปี้ของแก้วมะนาวที่ด้อยกว่าที่ Pyrex ใช้สำหรับการผลิตในสหรัฐอเมริกาตามที่เปิดเผยโดย Consumer Reportsฉันต้องการแทนที่ Pyrex ของฉันด้วย borosilicate bakeware เห็นได้ชัดว่า Pyrex เคยผลิต bakeware ด้วย borosilicate จนกระทั่งประมาณ 10-15 ปีที่แล้วในสหรัฐอเมริกา ฉันคิดว่าฉันพบผู้ผลิต (Marinex) ที่ใช้ borosilicate และถึงแม้ว่าพวกเขาโฆษณาตามรายงานนี้ปรากฎว่าวัสดุที่ใช้โดย Marinex ยังคงไม่ปลอดภัยเท่ากับ borosilicate bakeware "ของจริง" ฉันจะซื้อ borosilicate bakeware แท้ (ใหม่) จากสหรัฐอเมริกาได้อย่างไร ไม่จำเป็นต้องผลิตในสหรัฐอเมริกาและฉันเปิดให้สั่งซื้อจากร้านค้าต่างประเทศที่ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะฉันกำลังมองหาจานอบสี่เหลี่ยมขนาด 13x9 และ 11x7 และ 8x8 สี่เหลี่ยม
4
ฉันสามารถ / ควรใช้เบกกิ้งโซดาเมื่อทำถั่ว
สูตรของฉันสำหรับครีมบอกว่าจะปรุงถั่ว garbanzo ด้วยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อทำให้นิ่มลง สิ่งนี้ใช้ได้กับพืชตระกูลถั่วอื่นหรือไม่ ฉันมักจะเห็นคำแนะนำในการเกลือน้ำปรุงอาหารสำหรับถั่วเพราะมันควรจะทำให้แกร่ง สารประกอบโซเดียมต่าง ๆ ไบคาร์บอเนตจะมีผลตรงกันข้ามหรือไม่? ชอบที่จะรู้วิทยาศาสตร์ของปัญหานี้
2
กลูเตน“ ทำ” ในการอบคืออะไร
ฉันเห็นคำถามมากมายเกี่ยวกับการเปลี่ยนสูตรการทำเบเกอรี่ให้ปลอดกลูเตนและดูเหมือนว่าไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย แต่ไม่มีคำถามใดที่ฉันเจอช่วยให้ฉันเข้าใจว่ากลูเตนที่จริง "ทำ" ในการอบ พื้นหลังของคำถามนี้คือฉันมีเพื่อนมาเยี่ยมในเดือนตุลาคมหนึ่งในนั้นคือ Celiac และมีสูตรการทำขนมสองสามอย่างที่ฉันอยากลองในขณะที่พวกเขาอยู่ที่นี่ การรู้ว่ากลูเตนที่จริง "ทำ" จะช่วยให้ฉันประเมินว่ามันคุ้มค่าที่จะลองเปลี่ยนสูตรอาหาร ...
6
ทำไมคุกกี้ของฉันไม่แบนเลย
ฉันอบน้ำผึ้งยักษ์และคุกกี้ข้าวโอ๊ตของ Betty Crockerสามหรือสี่ครั้งแล้วและทุกครั้งที่คุกกี้ของฉันไม่กระจายฉันเพิ่งได้รับคุกกี้หนา มีบางอย่างที่ฉันทำผิดหรือเปล่า? เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ มีสิ่งที่ต้องทำกับเตาอบของฉันหรือไม่? ด้วยเทคนิคของฉัน
18 baking  cookies 
5
การทดแทนเนยสำหรับน้ำมัน: มันสำคัญกับขนมอบไหม?
เมื่อสูตร (เช่นมัฟฟิน) เรียกน้ำมันพืชมันจะสำคัญไหมถ้าฉันใช้น้ำมันแทนเนยเพราะฉันต้องการรสชาติเนยที่มัฟฟิน? ฉันจำเป็นต้องชดเชยความแตกต่างด้วยการเพิ่ม / ลบจำนวนเนยที่เพิ่มเข้าไปหรือไม่?
5
ทำไมน้ำด่างใช้ในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับคุกกี้
ฉันได้เห็นสูตรบางอย่างสำหรับคุกกี้ซึ่งรวมถึงน้ำด่าง (น้ำต้มกับเถ้า) ในส่วนผสม ไม่มีใครรู้ว่าจุดประสงค์คืออะไร? มีส่วนผสมอื่นใดที่สามารถแทนที่ด่างได้หรือไม่?
18 baking  cookies 
6
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใช้น้ำมันพืชในเค้ก?
ฉันต้องการอบเค้กที่มีส่วนผสมของการอบที่ซื้อจากร้านค้า ส่วนผสมนี้มีส่วนผสมของแป้งเบกกิ้งโซดาวานิลลินส่วนประกอบอื่น ๆ คู่มือบอกว่าฉันต้องเพิ่มเนย ฉันต้องการใช้น้ำมันพืชแทนเนย - น้ำมันเมล็ดทานตะวันน่าจะเป็นที่สุด นั่นเป็นความคิดที่ดีหรือไม่? ฉันควรคาดหวังปัญหาใด ๆ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กที่ดีหรืออะไรที่จะทิ้งไป?
4
ทำไมฉันต้องต้มเพรทเซิลในน้ำโซดาก่อนอบ
ฉันวันหยุดสุดสัปดาห์นี้ทำให้เพรทเซิลจากสูตรตันบราวน์ สูตรนี้และอื่น ๆ ที่ฉันเคยเห็นเรียกใช้เพรทเซิลทีละหนึ่งในน้ำเดือดกับเบกกิ้งโซดาเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที ฉันคิดว่าน้ำเดือดจะช่วยให้เพรทเซิลขึ้นอุณหภูมิได้เร็วขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะปรุงอาหารอย่างทั่วถึงถูกต้องหรือไม่ เบกกิ้งโซดานำประโยชน์อะไรมา - มันมีความสำคัญในการก่อตัวของเปลือกโลกหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.