คำถามติดแท็ก baking

ฉันเพิ่งทำชิ้นมันฝรั่งในเตาอบ ฉันแบ่งปันสูตรนี้กับญาติของฉันซึ่งสั่งห้ามไม่ให้ปอกมันฝรั่งสีแดงอย่างถูกต้องก่อนที่จะนำไปอบ เธออ้างว่ามีโรคและไวรัสที่วางอยู่บนผิวหนังดังนั้นการลอกออกจะเป็นการกำจัด ฉันอบมันดังนั้นฉันคิดว่าแม้ความร้อนสูงในเตาอบจะฆ่าแบคทีเรียและเชื้อโรค และนอกจากนั้นฉันต้องล้างมันฝรั่งให้สะอาดก่อนปรุง ฉันผิดตรงนี้หรือไม่ ฉันควรปอกมันฝรั่งเวดจ์ให้เหมาะสมก่อนอบหรือไม่? โดยส่วนตัวฉันรู้สึกว่าพวกเขาเพิ่มรสชาติมากขึ้นและจากภาพทั้งหมดในสูตรอาหารออนไลน์ดูเหมือนว่าพวกเขายังไม่ได้ปอกเปลือก

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

ฉันไม่สามารถเข้าถึงกระดาษ parchment หรือแม้กระทั่งกระดาษเนยสำหรับเรื่องนั้น ฉันเพิ่งอ่านบนเว็บไซต์ว่าไม่เป็นไรที่จะใช้อลูมิเนียมฟอยล์ตราบใดที่ฉันใช้จาระบีเคลือบบนมัน และเนื่องจากอลูมิเนียมนำความร้อนเร็วขึ้นฉันจะต้องลดเวลาในการอบไหม?

17 baking  substitutions  aluminum-foil  parchment 

ฉันได้ลองสูตรบราวนี่ที่แตกต่างกันมากมายและส่วนใหญ่ของฉันอบเพื่อความสอดคล้องเหมือนเค้ก จอกศักดิ์สิทธิ์บราวนี่สำหรับฉันคือบราวนี่ด้านบนที่เหนียวนุ่ม ฉันสามารถเพิ่ม / ลบ / ทำสิ่งใดได้บ้างที่จะทำให้บราวนี่ของฉันดูเคี้ยวกว่าเดิม?

17 baking  brownies 

ฉันคิดว่าฉันอาจทำอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอีสเตอร์ในปีนี้ สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือขนมปังหวานชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่าkozunak. kozunak ที่สมบูรณ์แบบนั้นถูกกำหนดโดยคุณสมบัติมากมาย แต่สิ่งที่ฉันพบว่ายากที่สุดคือพื้นผิว ครั้งแรกมันควรจะอ่อนโยนจริงๆ ประการที่สองมันจะต้องโปร่งสบายมาก ประการที่สามมันควรจะชุ่มฉ่ำไม่แห้งเหมือนขนมปังธรรมดา แต่ไม่ฟู ประการที่สี่มันควรมีหัวข้อ ซึ่งหมายความว่าขนมปังจะหักแทนการตัดและแป้งควรแยกได้ง่ายตามเส้นที่ทำโดยการดึงในขณะที่นวด วิธีที่ดีที่สุดในการจินตนาการนั่นคือการคิดถึงเนื้อที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนที่นำออกมาจากหม้อหุงช้าและแยกออกเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อของมัน นี่คือภาพของสิ่งที่ควรมีลักษณะคล้ายกับกระทู้ (ฉันหวังว่าสีของต้นฉบับจะปิดมิฉะนั้นมันจะไม่ใช่สีที่สมบูรณ์แบบด้วยสีนั้น;) และเศษเล็กเศษน้อยกว่าปกติ) อัตราส่วนของสูตรอาจมีความสำคัญ มันเป็นแป้งที่เปียกมากสำหรับยีสต์และมีไขมันเพียงพอที่จะทำให้รู้สึกอิจฉา (นอกจากนี้เป็นขนมปังเดียวที่ฉันรู้ซึ่งถูกนวดในน้ำมันแทนแป้งเพื่อป้องกันการเกาะติด) สูตรทั่วไปคือ: แป้ง 1 กิโลกรัม [ใช้งานได้ทุกวัตถุประสงค์] ยีสต์สด 55 กรัม น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม 250 กรัมนม [สามารถทดแทนครีมทั้งหมดหรือบางส่วน] เนย 250 กรัม 8 ไข่ เปลือกมะนาว, เสื้อ สารสกัดจากวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะเหล้ารัม ไข่แดงสำหรับเคลือบ ลูกเกต (ไม่จำเป็น) อัลมอนด์ (ไม่จำเป็น) ฉันไม่เก่งในการทำเช่นนี้เพราะอย่างน้อยหนึ่งปีระหว่างความพยายามแต่ละครั้งของฉันหมายความว่าฉันจำไม่ได้ว่าสิ่งที่ฉันทำเมื่อมันไปได้ดีและเมื่อมันผิดพลาด คุณยายของฉันและเพื่อน ๆ …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

ฉันเป็นผู้ฝึกหัดการทำขนมปังและได้รับแป้งอเนกประสงค์จำนวนมาก ถ้าผมทำตามสูตรขนมปังทั่วไปตัวอย่างหนึ่ง ของ เหล่านี้แต่ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนของความหลากหลายที่แนะนำสิ่งที่จะเกิดขึ้น? ขนมปังจะกินได้หรือไม่? [วิธี] ฉันจะแก้ไขสูตรดังกล่าวเพื่อทำงานกับแป้งอเนกประสงค์ได้อย่างไร ปรับปรุง ใช้แป้งอเนกประสงค์แคนาดากับสูตรนี้โดยไม่แปร ผลลัพธ์ก็อร่อย

17 baking  flour  bread 

ฉันต้องการที่จะมีวัฒนธรรมของยีสต์ของฉันเอง (เริ่มต้น sourdough) ในตู้เย็นที่บ้าน ไม่มีใครรู้วิธีที่จะเติบโตยีสต์และทำให้มีชีวิตอยู่?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

ฉันเรียนรู้อยู่เสมอว่าคุณเพิ่มส่วนผสมที่เปียกลงไปในส่วนผสมที่แห้ง ดูสูตรอาหารบางอย่าง: "รวมส่วนผสมแห้งแป้ง ... เพิ่มส่วนผสมเปียกอื่น ๆ เนยละลาย ... " "เทส่วนผสมเปียกให้แห้งและผสมจนเข้ากัน" "ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันผสมส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกันแล้วรวมทั้งเปียกและแห้งเข้าด้วยกันแล้วอบ!" "ทำบ่อน้ำในส่วนผสมที่แห้งแล้วเทส่วนผสมที่เปียกลงในบ่อน้ำและผสม" มีเหตุผลที่จะเพิ่มเปียกให้แห้งและไม่ใช่วิธีอื่น ๆ หรือไม่? มีสูตรใดบ้างที่ในความเป็นจริงกลับคำสั่งซื้อหรือไม่

17 baking 

ฉันไม่มีเตาอบ มีวิธีใดบ้างในการจำลองเตาอบที่ใช้อุปกรณ์อื่นที่บ้านของฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันต้องการที่จะสามารถอบเค้ก

16 baking  equipment  cake  oven 

เคล็ดลับที่แนะนำกันอย่างกว้างขวางก็คือหนึ่งควร (สลับและ) หมุนถาดอบของพวกเขา (s) ครึ่งทางผ่านการอบ (เพื่อส่งเสริมการปรุงอาหารได้) ฉันสงสัยว่าร้านเบเกอรี่มืออาชีพ (อ่าน: ไม่ใช่โรงงานเบเกอรี่จริง) จัดการการดำเนินการนี้อย่างไรเมื่อผลิตเป็นจำนวนมากเช่นมัฟฟินคุกกี้ ฯลฯ ? ฉันอยู่ภายใต้ความประทับใจร้านเบเกอรี่จริงจะไม่ใช้ 1 แต่อาจมีสินค้ามากกว่า 4 ถาดในการอบหนึ่งครั้ง ดูเหมือนว่าจะเป็นถาดมาก (การสลับและ) การหมุน ... หรือฉันกำลังพลาดอะไรอยู่?

16 baking 

ข้อกำหนดที่สำคัญในแง่ของส่วนผสมและเทคนิคสำหรับการอบบราวนี่ช็อคโกแลตที่มีศูนย์เหลวไหลคืออะไร?

16 baking  chocolate  brownies 

คืนนี้ฉันทำขนมและแป้งอเนกประสงค์ ฉันขี้เกียจวิ่งออกไปที่ร้านขายของชำ ฉันสามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์ด้วยไมด้า (ไมด้าเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอินเดียในเอเชีย - เราใช้มันเพื่อทำแป้งนานและอื่น ๆ )

16 baking  substitutions  flour 

ฉันเคยลองทำคุกกี้และสันนิษฐานว่าเนยละลายจะเหมือนกับเนยนิ่ม มันไม่ได้ผล ... ทำไมมันสร้างความแตกต่างถ้าคุณใช้เนยนิ่มหรือละลาย? ดูเหมือนว่ามันจะจบลงเหมือนกันถ้าคุณเอาชนะมันเป็นสูตร ...

16 baking  butter 

สำหรับวันวาเลนไทน์ปีนี้ฉันพยายามทำให้ภรรยาของฉันเป็น Key Lime Pie ฉันทำตามสูตรของ Emerilด้วยการดัดแปลงเล็กน้อย: ฉันแทนที่น้ำตาลทรายในเปลือกโลกด้วยอัตราส่วน 1: 1 ของน้ำตาลทรายแดงอ่อน น้ำมะนาวที่สำคัญถูกบีบใหม่ไม่ได้บรรจุ ในกรณีที่ลิงค์หายไปส่วนผสมคือ: ฐาน : เกรแฮมแครกเกอร์ crumbs, น้ำตาลทรายแดง (ดั้งเดิมเรียกว่าสีขาว), เนยละลาย 1/2 แท่ง ไส้ : นมข้นจืด, น้ำมะนาวที่สำคัญ, ไข่ทั้งฟอง ท็อปปิ้ง : ครีม, น้ำตาล, มะนาว พายอร่อยและจัดขึ้นพร้อมกันที่ดี ฉันเป็นพ่อครัวที่ดี แต่ช่างทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์มากดังนั้นโดยรวมแล้วฉันมีความสุขมากกับความพยายามครั้งแรกของฉัน อย่างไรก็ตามในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงของเหลวที่มีความหนืดนี้เริ่มไหลลงสู่ถาดพาย (ดูรูปด้านล่าง) ข้อสันนิษฐานของฉันคือน้ำมะนาวและ / หรือน้ำตาลหนีออกมาได้บ้าง แต่ฉันก็ไม่เข้าใจว่ามันจะเกิดขึ้นได้อย่างไรหรือทำไม ความคิดอื่นของฉันคือมันอาจจะเกี่ยวข้องกับกากน้ำตาลจากเปลือกน้ำตาลในเปลือกโลกแม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าฉันจะมีโอกาสน้อยลง (ฉันได้ทำพายมากมายกับเปลือกที่คล้ายกันที่ไม่มีปัญหานี้) ตามที่อธิบายไว้ในสูตรฉันอบเปลือกด้วยตัวเองแล้วใส่ไส้ในอบเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนตัด ดังนั้นคำถามของฉัน: …

16 baking  pie  citrus  lime 

ฉันทำชีสเค้กมาระยะหนึ่งแล้วพวกมันก็จะลงเอยที่ด้านบนเสมอ ฉันได้รับคำสั่งให้ลองใส่น้ำในเตาอบเพื่อรักษาความชื้นซึ่งอาจช่วยได้เล็กน้อย แต่ก็มีแนวโน้มที่จะแตกเมื่อมันเย็นลง ฉันทำอาหารมากเกินไปหรือไม่ หรืออบที่อุณหภูมิผิดปกติหรือไม่? วิปครีมสามารถปกปิดได้มากเท่านั้น

16 baking  cheesecake 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ควรใช้การพาความร้อน / การอบพัดลมกับการอบ (6 คำตอบ) ปิดให้บริการใน3 ปีที่ผ่านมา ฉันคิดว่าฉันเข้าใจว่าการพาความร้อนทำอะไรและประโยชน์บางอย่างเช่นการกำจัดจุดร้อน / เย็นและการมีประสิทธิภาพโดยรวมมากขึ้น นี่หมายความว่าฉันควรใช้ประโยชน์จากมันเสมอหรือไม่? ถ้าไม่สถานการณ์ใดดีไปกว่าการพาความร้อน

16 baking  oven  convection