คำถามติดแท็ก flavor

องุ่นเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ฉันชอบ แต่โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ชอบอาหารที่มีรสองุ่น ตัวอย่างเช่นเยลลี่องุ่นหรือลูกอมองุ่น (เช่น Jolly Ranchers) มีรสชาติที่แตกต่างอย่างชัดเจน ฉันจินตนาการถึงการรับรู้รสชาติบางอย่างเกี่ยวกับปริมาณน้ำ ทำไมมันแตกต่างกันมาก

95 flavor  grapes 

หลายคนคิดว่าอาหารบางชนิดเช่นลาซานญ่าซุปและซุปแสนอร่อยซอสมะเขือเทศและอื่น ๆ รสชาติที่ดีกว่าในวันถัดไป คำถามของฉันคือจริงหรือไม่และถ้าใช่ทำไม คำตอบทั่วไปคือ "รสชาติแต่งงาน" แต่นั่นไม่ได้มีความหมายอะไรมาก ฉันถามคำถามนี้ในพ็อดแคสต์เรื่องการทำอาหารของ Dave Arnoldและเขามีคำตอบที่น่าสนใจ แต่ฉันอยากรู้ว่าชุมชนนี้จะเกิดอะไรขึ้น

45 storage-method  food-science  flavor 

ฉันชอบทำอาหารเก่งและฉันคิดว่าส่วนหนึ่งของสิ่งนั้นคือการระบุรสชาติ เราทุกคนมีเพดานที่แตกต่างกัน แต่อาจมีเทคนิคพื้นฐานบางอย่างที่สามารถใช้ในการคิดออกว่าอาหารที่ทำจากอะไร ตัวอย่างเช่นมีอาหารอินเดียรสเผ็ดที่ร้านอาหารใกล้ ๆ ที่ฉันชอบและมันค่อนข้างเรียบง่าย (ไก่และข้าว) แต่ฉันไม่สามารถระบุเนื้อหาของน้ำดองได้และเจ้าของจะไม่บอกฉันว่ามันคืออะไร ดังนั้นนอกเหนือจากการลองเครื่องเทศทุกชนิดแล้วมีเคล็ดลับอะไรในการระบุรสชาติ

44 flavor  learning 

ฉันซื้อผงหญ้าหวานวันนี้และพยายามทำวาฟเฟิลด้วยมันแทนน้ำตาล อย่างไรก็ตามไม่ว่าฉันจะเทหญ้าหวานลงในแป้งเท่าไหร่ (เพิ่มช้อนชาด้วยช้อนชาชิมทุกครั้ง) ฉันไม่ได้ลิ้มรสความหวานเลย สมาชิกครอบครัวคนอื่นกล่าวว่าแป้งนั้นหวานมากแล้ว จากนั้นฉันก็ลองผงหญ้าหวานเล็กน้อยแล้วก็ลิ้มรสขมเล็กน้อยในตอนแรกและหวานน้อยที่สุดหลังจากนั้นไม่กี่วินาที จากคำอธิบายหญ้าหวานควรมีขนาดที่หวานกว่าน้ำตาล เป็นไปได้หรือไม่ที่บางคนไม่มีผู้รับรสชาติที่จำเป็นที่จะตอบสนองต่อหญ้าหวานดังนั้นจึงเป็น "รสชาติตาบอด" ต่อความหวาน ถ้าเป็นเช่นนั้นมีตัวเลขหรือเดาว่ามีกี่คนที่ไม่สามารถลิ้มรสมันได้หรือไม่? ฉันไม่สามารถหาแหล่งข้อมูลออนไลน์ใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งนั้นได้ แต่มันจะมีประโยชน์หากรู้ว่าโอกาสเช่นแขกจะไม่สามารถลิ้มรสมันได้ นอกจากนี้อาจมี "วิธีแก้ไขปัญหา" ใด ๆ เช่นเพิ่มบางสิ่งบางอย่างเพื่อให้ความหวานหญ้าหวานพร้อมใช้งานหรือไม่ ปรับปรุง:ฉันเพียงแค่การตรวจสอบสินค้าที่ผมซื้ออีกครั้งก็จริงผสม (สัดส่วนไม่ได้กล่าวถึงในรายการส่วนผสม) ของทรินและsteviol ไกลโคไซด์

43 flavor  sweeteners 

บางครั้งเมื่อฉันทำซอสหรือน้ำซุปที่ต้องเผ็ดนิดหน่อยฉันก็ไม่มีปัญหาอะไรที่ฉันอยากทำ แต่ถ้างานเลี้ยงมื้อค่ำสายไปหน่อยหรือฉันทำซอสล่วงหน้าเพื่อดึงเอารสชาติทั้งหมดของเครื่องเทศผักและเนื้อสัตว์บางครั้งฉันก็จบลงด้วยวิธีที่เผ็ดร้อน / จานร้อนเกินไป คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยและพยายามทำให้เจือจางลงเล็กน้อย แต่นั่นก็เป็นการขจัดรสชาติที่ดีออกไป ดังนั้นมีเคล็ดลับที่ฉันหายไปฉันสามารถใช้เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้กับฉัน (นอกเหนือจากการระมัดระวังมากขึ้นหรือใช้เครื่องเทศในภายหลัง)?

39 flavor  spices  spicy-hot 

ฉันคิดว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับว่าอาหารคืออะไร ด้วยสปาเก็ตตี้คุณสามารถเติมน้ำหรือเปลี่ยนน้ำถ้าคุณตรวจจับได้ในเวลา แต่เนื้อย่างล่ะ หรือซอสมะเขือเทศ

38 salt  flavor 

หัวหอมเป็นส่วนผสมในเกือบทุกสูตร ฉันเกลียดรสชาติ (รสชาติ) ของพวกเขา (ฉันรู้ว่าฉันอาจเป็นคนเดียว) ฉันพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารและพยายามเลือกพวกเขาออกจากอาหาร เห็นว่าฉันเป็นคนเดียวในบ้านที่ไม่ชอบรสชาติของหัวหอมที่ไม่ได้ใช้พวกเขาในสูตรจะเห็นแก่ตัว ฉันแค่สงสัยว่า (ก) ถ้ามีสิ่งทดแทนที่ดีหรือ (ข) ฉันต้องมีสูตรเหล่านั้นจริงๆหรือไม่? และ (c) พวกเขามีจุดประสงค์อะไรในการเพิ่มอาหาร?

38 substitutions  flavor  onions 

ฉันเคยไปอิตาลีกรีซ & ตุรกี ผลไม้และผักในสถานที่เหล่านี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง! รสชาติมากยอดเยี่ยมจริงๆ! ในสหราชอาณาจักรเมื่อฉันซื้อผลไม้หรือผักเดียวกันมันไม่มีรสชาดแน่นอนมันเป็นแค่น้ำกรุบ! ทำไมนี้ ฉันเคยคิดว่ามันเป็นเพราะมีดวงอาทิตย์น้อยมากที่นี่ อย่างไรก็ตามผลไม้และ veg ที่เป็นปัญหาจำนวนมากมาจากสเปน! สถานที่ที่มีแสงแดดมาก! ต้องมีอย่างอื่นในการเล่น! ฉันกำลังพูดถึงแตง & แตงโมองุ่นมะเขือเทศแตงกวาพลัมลูกพีชส้มและอีกมากมาย! การชี้แจงใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก PS สถานที่ที่ฉันเลือกซื้อคือ Tesco, Aldi, Lidl, Asda, Sainsburys

38 flavor  vegetables  fruit 

พ่อครัวหลายคนใส่เครื่องเทศลงในน้ำมันเพราะ "น้ำมันทำให้เกิดรสชาติ" แต่ฉันต้องการทดสอบด้วยเครื่องเทศและปริมาณที่แตกต่างกัน (ซึ่งยากเพราะคุณไม่สามารถลิ้มรสน้ำมันและทำนายผลสุดท้าย) คำถามของฉัน - เมื่อสูตรขอเครื่องเทศอย่างชัดเจนในน้ำมันคุณจะเพิ่มเครื่องเทศในซอสสำเร็จรูปเพื่อให้ได้ผลเหมือนกันได้อย่างไร

35 sauce  flavor 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพริกป่น, พริกป่น, และผงปาปริก้า? พวกเขาดูเหมือนคล้ายกันมาก พวกเขาจะใช้แทนกันในสูตร? มันจะเป็นความแตกต่างใหญ่หรือไม่ถ้าฉันแทนที่อันอื่น?

32 flavor  chili-peppers  paprika 

บางคนพูดถึงอาหาร searing เพื่อ "ประทับตราในรสชาติ" การตอบสนองของฉันคือการทำให้ไหม้เกรียมเป็นวิธีการเพิ่มเปลือกอร่อยและไม่มีอะไรมากหรือน้อย อย่างไรก็ตามฉันเพิ่งสังเกตเห็นว่าอาหารแช่แข็งที่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์เนื้อดินของพวกเขาคือ "แฟลชแช่แข็งเพื่อปิดผนึกในรสชาติ" นี่เป็นเพียงคำพูดพึมพำใช่มั้ย แม้ว่าคุณกำลังพูดถึงน้ำผลไม้ซึ่งตรงข้ามกับ "รสชาติ" คุณไม่สามารถปิดผนึกน้ำผลไม้ได้ใช่ไหม? เมื่อผลิตภัณฑ์วางอยู่น้ำผลไม้จะถูกแจกจ่ายต่อไปใช่หรือไม่

27 meat  flavor 

โคล่าเมาจากแก้วแทนขวด / สามารถได้รสชาติที่แตกต่างจากฉัน มันดีกว่ามาก นี่เป็นเพราะกลิ่นของจมูกคุณมากขึ้นหรือไม่เมื่อดื่มจากแก้วที่เปิดอยู่ นั่นเป็นคำอธิบายเดียวที่ฉันนึกได้ ไม่มีใครรู้ลิงค์ทางการแพทย์ที่มีรายละเอียดในหัวข้อนี้?

25 flavor 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่เรียกว่ากระเทียมสับหยาบและสูตรอาหารที่เรียกว่ากระเทียมสับละเอียดหรือสับละเอียด สิ่งที่ส่งผลกระทบต่อรสชาติสุดท้ายของจานคืออะไร แล้วกระเทียมที่บดแล้วล่ะ?

25 food-science  knife-skills  flavor  garlic 

โดยไม่จำเป็นต้องไปทำอาหารในระดับโมเลกุล (แม้ว่าเราจะทำได้): วรรณกรรม / เว็บไซต์ / ทฤษฎีใด ๆ ที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการผสมผสานของรสชาติ / รสชาติที่เข้ากันได้ดีหรือไม่? (ไม่สนใจพื้นผิวในขณะนี้: ฉันแน่ใจว่ามันเป็นปัจจัยที่สนับสนุน) รสชาติที่ 'ชอบ' รวมกันของความหวาน, เค็ม, ไขมัน, ฯลฯ แน่นอน และรสชาติที่ซับซ้อนบางอย่างพบได้ในสูตรที่แตกต่างกันมากมาย - เป็นผลมาจากประเพณีและความสำเร็จเชิงประจักษ์ ตัวอย่าง: มะเขือเทศ, มอสซาเรลล่า, โหระพา (โดยทั่วไป: มะเขือเทศและสมุนไพรสีเขียว) ถั่วเหลือง / ขิง แครอท / คื่นฉ่าย (อบบ่อยครั้งกับเบคอนหรือเนื้อสัตว์) สตรอเบอร์รี่ / ครีม ฯลฯ เป็นต้น คำตอบสำหรับคำถามนี้จะเป็นแผนที่ความฝันการจัดกลุ่มสิ่งต่าง ๆ แต่อาจเป็นไปไม่ได้ใน 2d

22 food-science  flavor 

นี่อาจฟังดูเป็นคำถามงี่เง่า แต่ฉันก็สงสัยอยู่เสมอ: ถ้าฉันต้มน้ำและใช้บางส่วนแล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในกาต้มน้ำและจากนั้นไม่กี่วันต่อมาก็ต้มน้ำเดิมอีกครั้งมันจะได้รสชาติเหมือนฉันทำน้ำเปล่าเก่าและต้มน้ำใหม่หรือไม่? ฉันมีนิสัยในการล้างน้ำกาต้มน้ำและเริ่มต้นด้วยน้ำจืดเพื่อต้มเมื่อฉันเตรียมกาแฟของฉัน (โดยใช้สื่อฝรั่งเศส ) และฉันสงสัยว่าไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะทำเช่นนั้น สำหรับสิ่งที่คุ้มค่ากาต้มน้ำก็มีท็อป (ดังนั้นฉันจึงกำจัดฝุ่นได้อย่างน่าเป็นห่วง) และน้ำที่ฉันกำลังเดือดก็คือน้ำประปาที่ผ่านตัวกรอง Brita ในเหยือก หากรสชาติต่างกันเหตุผลทางเคมีหรือทางกายภาพคืออะไร?

21 flavor  boiling  coffee  water