คำถามติดแท็ก food-safety

การกินจิ้งหรีดดูเหมือนว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ฉันค่อนข้างคุ้นเคยกับเนื้อวัวไก่ปลาและอุณหภูมิภายในเมื่อปรุงอาหาร ฉันก็เข้าใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำจิ้งหรีดเพื่อกินมัน กินดิบๆ ฉันอยากรู้ว่าแม้ว่าจะมีข้อสังเกตอื่น ๆ ที่สามารถทำได้ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดว่าคริกเก็ตนั้นดีต่อการกินหรือไม่ พวกเขามีสายพันธุ์เฉพาะของจิ้งหรีดที่มีคุณภาพมากกว่าคนอื่นหรือไม่? บางสายพันธุ์มีปัญหามากกว่าคนอื่นหรือไม่? การเปลี่ยนสีของจิ้งหรีดบ่งบอกได้ว่าเน่าเสียและไม่ควรรับประทาน?

13 food-safety  entomophagy 

คำถามนี้เป็นประเด็นพลิกกลับของข้อกังวลด้านความปลอดภัยอุณหภูมิอาหารที่ถามกันโดยทั่วไป ฉันอยากรู้ว่าถ้ามีซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ (ไก่ / หมู / เนื้อ / อื่น ๆ ) ที่จะถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิร้อนที่ปลอดภัยที่165F / 73C-180F / 82C นานแค่ไหนที่อุณหภูมินี้จะอยู่ที่อุณหภูมินี้ และยังถือว่าปลอดภัยที่จะกิน? เห็นได้ชัดว่ามันจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่สมมติว่ามันถูกสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถดำเนินการต่อ ... มีการ จำกัด เวลาใด ๆ (แม้ช่วงที่ไม่มีเหตุผลอย่างสมบูรณ์เช่นเดือนปี ฯลฯ )?

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

เมื่อรับประทานอาหารหรือเตรียมผักและผลไม้คุณควรล้างมันก่อนเพื่อกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชแบคทีเรียปุ๋ย ฯลฯ อย่างไรก็ตามฉันสังเกตเห็นว่าฉัน (และคนอื่น ๆ ที่ฉันรู้จัก) เพียงแค่เอาของไปแช่น้ำเย็น ในขณะที่ถูเบา ๆ นี่เป็นการล้างอย่างรวดเร็วเพียงพอที่จะลบสิ่งที่ไม่ต้องการออกหรืออย่างน้อยก็มีบางอย่าง? สัดส่วนนี้จะถูกล้างออกไปมากขนาดไหน? ฉันพบคำถามนี้แล้ว แต่ไม่พอใจ

13 food-safety  vegetables  fruit 

ฉันมักจะทิ้งน้ำที่เหลืออยู่ในกาต้มน้ำไฟฟ้าก่อนเติมถ้าน้ำมีอายุมากกว่าหนึ่งวัน ตามทฤษฎีแล้วจะไม่เดือดฆ่าสิ่งสกปรกใด ๆ ที่น้ำอาจมี? นานแค่ไหนที่น้ำจะสามารถดื่มได้ในกาต้มน้ำ (สมมติว่าคุณต้มอีกครั้งก่อนที่จะดื่ม)

13 food-safety  boiling  water 

สูตรหม้อหุงช้าหลายอย่างแนะนำว่าเนื้อสีน้ำตาลก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในหม้อหุงช้าซึ่งดีกว่าแน่นอนสำหรับรสชาติของจาน ฉันเชื่อเสมอว่าการเกิดสีน้ำตาลนี้จะต้องเกิดขึ้นก่อนที่จะเพิ่มลงในหม้อหุงช้าด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารและบทความนี้จาก USDA สำรองข้อมูลให้ฉัน เมื่อวานนี้ในการแชทออนไลน์หนึ่งในนักเขียนในส่วนอาหารของหนังสือพิมพ์แห่งชาติกล่าวว่าปลอดภัยกับเนื้อสีน้ำตาลเมื่อคืนก่อน ฉันรู้ว่า USDA มักจะระมัดระวังเป็นพิเศษและให้แนวทางที่เข้มงวดที่สุดเพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหาร พวกเขาอยู่ในความระมัดระวังล่วงหน้าหรือไม่ฉันควรข้ามสิ่งที่นักเขียนอาหารพูดและไว้วางใจในความกล้าหาญและ USDA ของฉัน? แก้ไข : สูตรหม้อหุงช้าของฉันมักจะใช้สำหรับการตัดเนื้อขนาดใหญ่ไม่ใช่พื้นดินและการทำสีน้ำตาลจึงไม่สามารถปรุงได้

13 food-safety  slow-cooking  refrigerator 

บางครั้งสองสามวันหลังจากปรุงสุกเศษแครอทในขนมปังสัปปะรดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว โดยปกติแล้วฉันคิดว่าอาหารที่ไม่เริ่มสีเขียวและลมขึ้นแบบนั้นเป็นรา แต่ A) มันเกิดขึ้นกับแครอทเท่านั้นและ B) มันเกิดขึ้นภายในก้อนไม่ใช่ด้านนอกและมัน ดูไม่เหมือนรา - เหมือนแครอทเองกำลังเปลี่ยนสี อะไรเป็นสาเหตุของปัญหานี้และยังกินได้ไหม? ในกรณีที่มีความสำคัญส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ น้ำมันพืช, อบเชย, เกลือ, ไข่, น้ำตาล, โซดาอบ, ผงฟู, แป้งและวานิลลา

13 food-safety  carrots  pineapple 

ฉันเห็นสูตรสำหรับสลัดฤดูร้อนที่บอกว่าจะโรยข้าวโพดดิบด้านบนเพื่อผล "crunch" - ฉันไม่เคยกินข้าวโพดดิบและสงสัยว่ามันปลอดภัยหรือไม่ ฉันเดายากที่จะย่อยอย่างน้อย ....

13 food-safety  corn 

ฉันทิ้งแฮมที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ไว้ในถุงค้างคืน มันเป็นอุณหภูมิตู้เย็นเมื่อฉันเอามันออกมาตอนสามทุ่ม บ้านใน Seattle ของเราไม่ร้อน เมื่อคืนนี้ประมาณ 50 องศา ฉันพบมันตอน 6 โมงเช้าแล้วโยนกลับเข้าไปในตู้เย็นในกรณีที่มันยังดีอยู่ ฉันจะทำอาหารอีกครั้งแล้วใช้กับไข่หรือแซนด์วิช มันจะโอเคไหม

13 food-safety  ham 

เมื่อฉันเข้าใจเทคนิคคุณวางรายการอาหารในถุงพลาสติกแล้วเทลงในน้ำอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง เกิดอะไรขึ้นกับการเติบโตของแบคทีเรียในถุง

13 food-safety  sous-vide 

ฉันถูกสอนให้โตขึ้นว่าคุณไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นในกระป๋องที่เปิดอยู่ มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่หรือเป็นเพียงเรื่องเล่าเก่า ๆ อาหารประเภทใดที่ไม่ควรเก็บไว้ในกระป๋องเมื่อเปิด? ยกตัวอย่างเช่นมะกอกจะได้รับอันตรายจากการจัดเก็บแบบนี้ไหม? หรือเฉพาะอาหารที่เป็นกรดมากขึ้นเช่นวางมะเขือเทศหรือสับปะรดได้รับผลกระทบ?

13 food-safety 

ฉันรู้ว่ามันเป็นความรู้ทั่วไปที่ควรใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์และผัก (การปนเปื้อนข้าม) แต่คุณควรใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อดิบ / สุก? หรืออย่างน้อยก็ทำความสะอาดเขียงเนื้อดิบเสียก่อน? เพื่อนร่วมห้องของฉันคิดว่าคณะกรรมการตัดเนื้อสัตว์ / ผักที่แตกต่างกันนั้นสมบูรณ์ดังนั้นตราบใดที่คุณตัดเนื้อบนบอร์ดเดียวคุณก็ปลอดภัย แต่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าพื้นผิวที่เนื้อดิบไม่ปลอดภัย ขอบคุณ

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

ฉันมักจะนำน้ำร้อนจากก๊อกไปที่เดือดแทนที่จะรอนานกว่านั้นสำหรับน้ำเย็น น้ำร้อนนี้มาจากเครื่องทำน้ำอุ่นพร้อมถังเก็บขนาดใหญ่ ถือว่าปลอดภัยหรือไม่? ตัวอย่างเช่นถังเก็บความร้อนเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการก่อกวนไม่ได้ถูกฆ่าโดยการต้มหรือไม่ มีการใช้ท่อแตกต่างกันสำหรับน้ำร้อนหรือการบัดกรีบนอุปกรณ์ท่อต่าง ๆ หรือไม่? ท่อความร้อนเย็นลงผ่านอุณหภูมิที่เอื้อต่อการเติบโตของแบคทีเรียหรือไม่?

13 water  food-safety 

ฉันกำลังคิดถึงการทำสเต็กและเก็บไว้ใช้ในภายหลังในสลัดเย็น ๆ ถ้าฉันปรุงเป็นอาหารที่หายากปานกลางแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วเก็บไว้ในส่วนต่อท้ายจะปลอดภัยไหมที่จะกินในภายหลัง? ฉันรู้ว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่จะเติบโตบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงควรฆ่าเมื่อปรุงอาหาร แต่มีความเสี่ยงสูงกว่าจากการปนเปื้อนในพื้นที่ผิวสัมผัสที่ถูกปรุงในขณะนี้หรือไม่? ถ้าฉันใส่มันในภาชนะที่สะอาดฉันเดาว่าชิ้นส่วนสีชมพูมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนต่อไปเช่นเดียวกับพื้นผิวด้านนอก หากเก็บไว้ในสภาพนี้ฉันควรคาดหวังว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้จะอยู่ในตู้เย็นนานเท่าใด จะแตกต่างกันอย่างไรถ้าเราพูดถึงสเต็กที่รับประทานแล้วบางส่วนที่เก็บไว้เพื่อการบริโภคในภายหลัง

13 food-safety  steak 

ฉันไม่แน่ใจว่าจะทอดเบคอนแช่แข็งไปเท่าไหร่ มันควรจะกรอบหรือไม่ ฉันจะหยุดเมื่อไหร่

13 food-safety  cooking-time  bacon 

ฉันกำลังคิดถึงอวัยวะภายใน - โดยเฉพาะส่วนสีขาวภายในตัวหลักและสิ่งที่ดูเหมือนไข่

13 food-safety  seafood  lobster