คำถามติดแท็ก frying

ฉันสังเกตเห็นว่าบางครั้งเมื่อฉันทอดสเต็กเนื้อมันไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้ม แต่กลายเป็นสีค่อนข้างอ่อน ฉันสังเกตเห็นด้วยว่าสเต็กเหล่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีเข้มในระหว่างการทอดมักจะมีรสชาติที่ดีกว่า (เนื้อฉ่ำและเนื้อวัวมากกว่า) กว่าสีอ่อน แค่วันนี้ฉันกำลังทอดสเต็กตะโพกซึ่งกลายเป็นสีเทาอ่อน อะไรคือผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน คุณภาพเนื้อการเตรียมการหรืออะไรที่ต่างออกไป?

11 frying  beef  steak  color 

ฉันผัดกล้วยในหม้อด้วยเนย แต่พวกเขายังคงนิ่มและฉันต้องการทำให้กรอบมากขึ้น ฉันควรใช้น้ำมันแทนหรือไม่

11 frying  bananas 

ฉันสนุกกับการใช้กระทะเหล็กหล่อของฉัน แต่ฉันจะลดปริมาณอาหารที่ติดไว้ในขณะทำอาหารได้อย่างไร ฉันทาน้ำมันหลังจากทำความสะอาดและส่วนใหญ่ฉันทำความสะอาดด้วยน้ำร้อนและผ้าขี้ริ้วเท่านั้น ส่วนใหญ่ขนมปัง (แพนเค้กแซนด์วิช) และเนื้อสัตว์ทำได้ดี แต่ฉันมีปัญหาเฉพาะกับมันฝรั่งและไข่ดาว อะไรเป็นสาเหตุของการเกาะติดและฉันจะทำอย่างไรเพื่อย่อให้เล็กที่สุด?

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

ฉันรักไก่ทอดกระทะมักจะมีขมิ้นเกลือพริกไทยโรสแมรี่และ evoo อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบที่จะทำให้เทอร์โมสกปรกทุกครั้งและบางครั้งฉันได้รับมันมากเกินไปบางครั้งตรงข้าม

11 chicken  frying  cooking-time  chicken-breast 

ความแตกต่างระหว่างsautéing, frying และ caramelizing คืออะไร? เมื่อฉันปรุงหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งข้อใดถูกต้องสำหรับสิ่งที่ฉันทำ

11 frying  caramelization  sauteing 

เพื่อนที่ดีของเราทำให้เรามีมื้ออาหารที่น่าอัศจรรย์ในบ้านของเราเมื่อสามคืนก่อน อาหารรวมถึงเฟรนช์ฟรายส์ที่ปรุงในเตาทอดที่ใช้ในบ้าน ในขณะที่ทอดมีความโดดเด่นกลิ่นอืดอาดสามวันต่อมาไม่ได้ ถังขยะหายไปนานเช่นเดียวกับที่ทอดลึก แต่กลิ่นยังคงอยู่ เราได้ทำความสะอาดเคาน์เตอร์และพื้นที่โดยรอบอย่างทั่วถึง นอกจากนี้เรายังได้จุดเทียนหอมในและรอบ ๆ ห้องครัวตั้งแต่เช้าหลังมื้ออาหารไปแล้วไม่มีประโยชน์ กลิ่นจะน้อยลงอย่างแน่นอน แต่เมื่อออกไปและกลับบ้านกลิ่นที่กระทบคุณเมื่อคุณเดินเข้าประตู ฉันจะกำจัดกลิ่นทอดของอาหารทอดได้อย่างไร ภรรยาของฉันและฉันไม่เคยใช้หม้อทอดลึกในบ้านนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการทอดในบ้าน

11 frying  cleaning  deep-frying  smell 

ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับ 'ขนมขบเคี้ยว' ที่ดูเหมือนง่ายนี้ ปลาหมึกและปลาหมึกมักจะได้รับจากเพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นคนขายปลาทะเล มันแช่แข็งและเป็นส่วนผสมของปลาหมึกยักษ์และแหวนปลาหมึกไม่มีฉลาก ฉันลองทั้งการต้มและการทอด ฉันยังพยายามต้มแล้วตามด้วยการทอด รสชาติดีอยู่เสมอ แต่เนื้อสัมผัสไม่นุ่มและเหนียว เป็นไปได้ว่าปลาหมึกประเภทนี้จะรุนแรงกว่า (เช่นปลาหมึกโมร็อกโกอ่อนโยนกว่าไทย) และเหตุผลที่เพื่อนบ้านบอกว่า: "arr, ฉันไม่สามารถปรุงอาหารที่ถูกต้อง ... ที่นี่ ... คุณลอง" มีเคล็ดลับในการทำให้พวกเขาจุดบน?

11 frying  cooking-time  seafood 

ฉันอาจทำเทมปุระเพียง 10 ครั้งในชีวิตของฉันด้วยผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกัน บ่อยครั้งที่มันหนักกว่าร้านอาหารที่ดีที่สุดเท่าที่ฉันเคยมีมา ดูเหมือนจะมีตัวแปรมากมายที่เกี่ยวข้อง: ประเภทแป้ง เพิ่มแป้งบริสุทธิ์ (แป้งข้าวโพด, แป้งเท้ายายม่อม, ... ?) ใช้ของ seltzer ใช้หัวเชื้อทางเคมี ความหนาโดยรวมของแป้ง ประเภทของน้ำมัน อุณหภูมิของน้ำมัน ปัจจัยใดบ้าง (และอื่น ๆ ที่ฉันลืมไปแล้ว) สำคัญที่สุดที่จะได้เปลือกเทมปุระบางเบาไม่เหนียวเหนอะ

11 frying 

ฉันได้ลองทำสองสามวิธีแล้วพวกเขาก็โอเค แน่นอนว่าเมื่อฉันทำงานในครัวอุตสาหกรรมการใช้หม้อทอดลึกและเจ้าชู้มันฝรั่งสแตนเลส (แต่ใหญ่กว่า) ก็เหมาะ แต่เครื่องมือเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้ในห้องครัวที่บ้านของฉัน โดยพื้นฐานแล้วฉันมีแป้งตอร์ติญ่า 12-15 นิ้วที่ฉันต้องการทำเป็นชามทอดเพื่อสลัดที่ดี ความคิดใด ๆ

10 frying  flour-tortilla 

ฉันบอกให้ทำอาหารเนื้อวัวและวัวกระทิงเหมือนกันทุกประการ ปกติฉันจะทอดสเต็กในกระทะประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านและปล่อยให้ส่วนที่เหลือทำอาหารที่เหลือ เมื่อฉันทำเช่นนี้สำหรับสเต็กวัวกระทิงมันกลับกลายเป็นว่ามันเป็นเรื่องที่ยากมากที่ด้านนอก การอ้างอิงออนไลน์ส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงอาหารบนตะแกรงซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับฉันเพราะมันอยู่ในช่วงกลางฤดูหนาว ฉันจะทอดสเต็กวัวกระทิงโดยไม่ทำให้มันลำบากได้อย่างไร

10 frying  beef  steak 

ฉันพยายามเตรียมRöstiหลายครั้งในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาด้วยผลลัพธ์ที่น้อย ฉันได้ลองทั้งการทำRöstiสดจากมันฝรั่งขูดและใช้Röstiที่ปรุงจากสูญญากาศแบบสูญญากาศจาก supermarkert มันฝรั่งทอดตัวเองใช้เวลามากและให้ผลลัพธ์ที่เลวร้ายที่สุดดังนั้นฉันจะอธิบายปัญหาของฉันตามประสบการณ์ที่ดีขึ้นเล็กน้อยที่ฉันมีกับสูตรผสมที่ผ่านการประมวลผล (ตามแพ็คเกจที่บรรจุเฉพาะมันฝรั่งและน้ำมันพืช) Röstiมีแนวโน้มที่จะมีขนฟูเกินไปและเมื่อกดด้วยไม้พาย (ลองโลหะพลาสติกและไม้) ติดกับมันอย่างต่อเนื่อง - เพื่อให้ฉันไม่สามารถผสมส่วนผสมได้ดี ชั้นล่างของRöstiค่อนข้างแข็งแกร่งสองสามครั้ง แต่พยายามยกมันขึ้นจากกระทะเพื่อหมุนรอบ ๆ ทำให้Röstiแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันไม่สามารถหาจำนวนกระสุนที่เหมาะสมที่สุดในการกดröstiด้วยกัน: กดมากเกินไปและröstiเกาะติดกับไม้พายของฉันและด้านล่างของกระทะกดมันน้อยเกินไป ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยปัญหา "เกาะติด" ของฉันอาจลดลงได้ด้วยเครื่องครัวขั้นสูง (ไม่ใช่ของฉันไม่ดี แต่พวกเขาไม่ใช่เชฟระดับ ^^) ยังคงเห็นว่านี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ชาวบ้านเตรียม ในกระทะเหล็กฉันคาดว่ามันจะง่ายต่อการเทียบกับไข่เจียว ฉันกำลังคิดถึงอะไร และไม่การทาน้ำมันดีกว่าไม่ช่วยน้ำมันที่เพิ่งได้รับโดยröstiและทำให้อ้วนขึ้น

10 frying  potatoes  german-cuisine 

ดังนั้นฉันจึงมีกระทะที่ฉันชอบใช้สำหรับคนที่ชอบผัดหรือแกงเพราะมีกำแพงสูง ฉันมีปัญหามากมาย แต่ไม่ให้สูบบุหรี่ ดูเหมือนว่าเมื่อใดก็ตามที่ฉันมีก๊าซสูงพอที่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลในเวลาที่เหมาะสมฉันได้รับควันโดยเฉพาะจากกำแพงสูง ปกติฉันใช้เมล็ดองุ่นหรือน้ำมันคาโนลาและฉันรู้สึกว่าฉันไม่มีปัญหากับกระทะทอดแบบดั้งเดิม มีเคล็ดลับบางอย่างที่ฉันไม่รู้หรือไม่หรือฉันแค่ใจร้อน?

10 frying  wok 

บางครั้งหลังจากที่ฉันทอดบางอย่างฉันก็ล้างมันในน้ำทันทีเพราะมันจะล้างได้ง่ายกว่าเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้กระทะเสียหายหรือไม่?

10 equipment  frying  cookware  frying-pan 

ในขณะนี้ฉันพยายามลดการบริโภคอาหารทอดหรืออาหารที่ปรุงด้วยน้ำมัน อย่างไรก็ตามฉันยังคงทำสิ่งต่าง ๆ มากมายด้วยหัวหอมและท้ายที่สุดฉันก็ผัดด้วยน้ำมันพืช ถ้าฉันใช้กระทะแบบไม่ติดฉันสามารถผัดหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำมันได้หรือไม่? เทคนิคการปรุงหัวหอมที่ไม่มีน้ำมันมีอะไรบ้าง

10 frying  oil  onions  low-fat 

ฉันสนุกกับการทอดบวบในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับเกลือและพริกไทย มันกลับกลายเป็นรสชาติที่ดีเสมอ แต่บ่อยครั้งมันก็เปียกโชก มีวิธีใดที่จะทอดบวบโดยไม่ทำให้มันเปียก?

10 frying  texture  zucchini