คำถามติดแท็ก milk

ฉันกำลังพยายามทำมอสซาเรลล่าโดยใช้เรนเนตกรดซิตริกและนม อย่างไรก็ตามจากการอ่านบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับกระบวนการนี้ฉันพบว่ามอสซาเรลล่าที่ดีที่สุดนั้นผลิตจากนมควาย ฉันมีนมทั้งหมด (ไขมัน 3%) เท่านั้นและฉันสงสัยว่าฉันสามารถประมาณนมควายด้วยการเพิ่มครีมหนัก (ไขมัน 30%) สิ่งนี้เป็นไปได้หรือไม่และอัตราส่วนของนม / ครีมที่จะได้รับความสอดคล้องที่คล้ายกันคืออะไร? หากเป็นไปไม่ได้คุณมีเคล็ดลับที่ดีในการสร้างนมเปรี้ยวที่ดีจากนมทั้ง 3% (พาสเจอร์ไรส์) ที่มีอยู่นอกตลาดหรือไม่?

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

ฉันอ่านคำถามนี้และเริ่มถามตัวเอง ... เนื่องจากนมมีแคลเซียมและแคลเซียมเป็นโลหะ (เหมือนกับโพแทสเซียม) การวางถ้วยนมในไมโครเวฟจึงปลอดภัยได้อย่างไรและไม่มีส่วนโค้งหรือประกายไฟที่มองเห็นได้

10 milk  microwave 

ฉันมักจะมีครีมหนักอยู่ในมือ แต่ไม่ใช่นมดังนั้นฉันมักต้องการวิธีการแทนนมในสูตรด้วยครีม สำหรับฉันแล้วการเติมน้ำและน้ำตาลลงไปในครีมจะทำให้มันใกล้เคียงกับนมมากขึ้น ฉันตระหนักว่าวิธีการที่แน่นอนและความเหมาะสมของการทดแทนนั้นขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่กำลังมองหาแนวทางการทดแทนโดยทั่วไป

10 substitutions  milk  cream 

ฉันมีสูตรแกงเขียวหวานไทยที่เรียกร้องให้นมระเหยซึ่งฉันไม่มี ฉันมีนมข้นหวานแล้วจะทำอะไรดี?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

ฉันมีสูตรแพนเค้กแบบเก่า (ประมาณปี 1930) ที่ฉันอยากลอง อย่างไรก็ตามมันรวมถึงเป็นส่วนผสม "นมหวาน" ไม่เคยเห็นสิ่งนี้ในร้านค้าฉันพยายามหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมนี้ ระบุว่า "นม" ที่หาซื้อได้ง่ายในช่วงทศวรรษที่ 1930 นั้นน่าจะมีความสดใหม่และมีไขมันมาก (และอาจจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ฉันคิดว่าสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดในปัจจุบันอาจเป็นนมสดหรือครึ่งครึ่งก็ได้ นี่จะเป็นการทดแทนส่วนผสมที่ถูกต้องหรือไม่? และอัตราส่วน 1: 1 จะเป็นที่ยอมรับหรือไม่

10 substitutions  milk 

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อฉันซื้อนมในขวดแก้วมันจะคงความสดใหม่ยาวนานกว่านมที่ซื้อในเหยือกพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็ง ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นวิปปิ้งครีมและครึ่งและครึ่ง สิ่งที่ฉันไม่รู้คือสาเหตุที่เกิดขึ้น ร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในภาชนะพลาสติกหรือกระดาษแข็งโดยมีโรงรีดนมเป็นสถานที่ในการซื้อขวดแก้ว ฉันค้นคว้ามาบ้างแล้วและพบว่ามีข้อมูลที่น่าสนใจ แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโภชนาการหรือข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อมการผลิตและการส่งผ่านข้อมูล ไม่มีใครรู้ว่าทำไมผลิตภัณฑ์นมยังคงสดอยู่ในแก้วอีกต่อไป

10 storage-lifetime  milk  glass  containers 

หากสูตรการอบต้องใช้นมธรรมดาฉันสามารถใช้แทนนมถั่วเหลืองได้หรือไม่

10 substitutions  baking  milk  vegetarian 

ฉันรู้ว่าเราต้องใช้ครีมเปรี้ยวจำนวนมากในบ้านของฉันและฉันต้องการเริ่มทำสักสองหรือสามสัปดาห์ในช่วงฤดูร้อน ฉันค้นคว้ามาไม่กี่ชั่วโมงและในขณะที่ฉันไม่พบวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่นำมาใช้ซ้ำได้ฉันไม่พบเหตุผลที่ฉันไม่สามารถนำวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวกลับมาใช้ใหม่ได้ ในเว็บไซต์ขายวัฒนธรรมนั้นมีวัฒนธรรมโยเกิร์ตและชีสที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ดังนั้นฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันไม่ใช่แค่กลยุทธ์การขาย ฉันเจอบทความสองสามฉบับที่ระบุว่าคุณต้องระวังในการใช้วัฒนธรรมการหมักนมสูตรอื่น ๆ ดูเหมือนว่าการปนเปื้อนกับแบคทีเรียอื่น ๆ เป็นเรื่องที่น่ากังวลแม้แต่กับโยเกิร์ต เรียนรู้ว่าฉันอาจจะไปข้างหน้าและเริ่มวางวัฒนธรรมของฉันสำหรับชุดต่อไปทันทีจากค้างคาวก่อนที่จะมีการปนเปื้อนช้อนหรืออากาศใด ๆ ที่สามารถตีโยเกิร์ต ฉันเรียนรู้จากพ่อแม่ของฉันที่นำกลับมาใช้ใหม่จากก้นหม้อเมื่อเราเริ่มต่ำลง เหตุผลเดียวที่ฉันนึกถึงครีมเปรี้ยวที่มีปัญหาคืออุณหภูมิ ฉันคิดว่าที่ 75 องศาแบคทีเรียหลายชนิดสามารถเจริญเติบโตได้ ด้วยโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 110 องศาอาจเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นศัตรูกับแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์มากกว่า หากเป็นเช่นนั้นฉันคิดว่าฉันสามารถทำครีมเปรี้ยวหนึ่งขวดแล้วเทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็งเพื่อให้วัฒนธรรมของฉันได้รับชุดของตัวเองอีกสองสามชุด หากมีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับวัฒนธรรมครีมเปรี้ยวที่ไม่สามารถใช้ซ้ำได้เลยทำไมมันถึงพิเศษและฉันสามารถทำเองได้ด้วยกระบวนการบางอย่าง?

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

ฉันเพิ่งเจอสูตรสำหรับปลาตุ๋นในนม ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเทคนิคนี้และสงสัยในผลกระทบของมัน (กับน้ำ) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่สิ้นเปลืองหากจะทำอาหารปลาด้วยนม 4 ถ้วยเพื่อทิ้งนมในภายหลัง หลังจากการค้นหาอย่างรวดเร็วของ Google ฉันพบว่ามันทำในอาหารบางอย่าง ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าการรุกล้ำปลาในนมมีผลอย่างไรถ้ามี?

9 fish  milk  poaching 

ข้อกำหนดสำหรับการทำโยเกิร์ตที่บ้านคืออะไร มีสูตรแข็งสำหรับทำโยเกิร์ตหรือไม่?

9 food-safety  milk  yogurt 

นี่อาจเป็นคำถามแปลก ๆ แต่ฉันก็ต้องถามต่อไป ฉันทำนมต้มพ่อของฉันและฉันพบว่านมที่ถูกเผาที่เกาะด้านล่างของกระทะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมจริงๆ มันมีชื่อและมันจะใช้สูตรอะไรใน?

9 milk 

ฉันควรแนะนำนมร้อนหรือเย็นเมื่อทำซอสขาว (เบชาเมล) หรือไม่? การค้นหารอบ ๆ ฉันพบตัวเลือกตรงข้ามหลายตัวเช่นคำตอบนี้ (ดูความคิดเห็น) คำแนะนำที่แตกต่างจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียง: "อุ่นนมในกระทะที่แยกต่างหากจนกว่าจะเดือด" - Mario Batali "เคล็ดลับที่ดีคือการทำให้นมของคุณเย็นจริง ๆ นี่จะหยุดซอสของคุณไม่ให้เป็นก้อน" - Gordon Ramsay "ถ้าคุณมีรูร้อนคุณมีของเหลวเย็นถ้าคุณมีของเหลวร้อนคุณจะมีรูเย็น" - Marco Pierre

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

ฉันกำลังมองหาสิ่งทดแทนนมในกาแฟ ... สิ่งที่จะมีผลเช่นเดียวกันกับกาแฟ (ลดความขมขื่นของกาแฟ) ทำให้ไม่เปลี่ยนหลังจากสองสัปดาห์ นี่คือสถานการณ์ ... ฉันชอบที่จะดื่มกาแฟเมื่อฉันง่วงนอนกับงาน ... ที่เกิดขึ้นดีอาจสัปดาห์ละครั้ง แต่ถ้าฉันซื้อนม 1 ลิตรกล่องมันจะมีเวลาที่จะแย่ก่อนที่ฉันจะถึงจุดกึ่งกลาง ดังนั้นมีผลิตภัณฑ์ที่ฉันสามารถใช้เพื่อทดแทนนมในกาแฟของฉันที่จะไม่เลว?

9 coffee  milk 

ฉันต้องการทำเบชาเมลซอสกับครีมมะพร้าวแทนนม มีใครเดาได้ไหมว่าสิ่งนี้จะได้ผล?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

ฉันกำลังลองสูตรอาหารใหม่และได้รับคำสั่งให้แช่ต้นขาไก่ที่ไม่มีกระดูกในนมด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย ปล่อยให้พวกเขาแช่ซักครู่จากนั้นนำนมออกมาแล้ววางลงในเกล็ดขนมปังที่ปรุงรสแล้ว ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยเปิดฟอยล์และอีก 10 โดยไม่ทำลายฟอยล์ มันฟังดูดีดังนั้นฉันจะลอง เสียงแบบนี้ควรจะใช้ได้ไหม?

9 chicken  milk  marinade