คำถามติดแท็ก salt

เมื่อไม่นานมานี้ฉันต้องปรุงอาหารด้วยตัวเองและผลิตภัณฑ์จำนวนมากพูดถึงฉันควรต้มน้ำด้วยเกลือและเมื่อมันเดือดเพิ่มผลิตภัณฑ์ ทำไมคุณต้องใส่เกลือลงในน้ำ

11 salt  boiling  water 

ฉันเติมเกลือลงในน้ำพาสต้าเพื่อลดความเหนียวที่เกิดจากแป้ง อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยเห็นมันฝรั่งติดกัน เพิ่มเกลือทำไม

11 potatoes  salt 

ฉันเพิ่งซื้อมะกอกในถุงฟอยล์ที่ Lidl (ชื่อ Baresa Aceituuas verdes) เพราะฉันชอบทานมะกอก น่าจะเป็นครั้งที่ 1 ที่ฉันกินพวกเขาโดยไม่มีผลิตภัณฑ์อื่น (ไม่ใช่ในสลัด ฯลฯ ) พวกมันเค็มมากจนแทบจะกินไม่ไหว ในประเทศที่ฉันอยู่ฉันไม่สามารถซื้อมะกอกสดได้ ดังนั้นคำถามของฉันคือมะกอกจากร้านค้ามักจะเค็มมาก มะกอกสดเค็มหรือไม่?

11 salt  olive 

ฉันเริ่มที่จะเรียนรู้วิธีทำชีสและสูตรทั้งหมดเรียกว่าเกลือชีส มันเกี่ยวกับเกลือชนิดใดที่ทำให้แตกต่างจากเกลือชนิดอื่น? บางส่วนของการอ่านที่ฉันทำมีความคิดเห็นเล็กน้อยที่แนะนำว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างเกลือชีสและเกลือตารางที่ดี มีอีกวิธีหนึ่งที่ใช้แทนเกลือชีสได้หรือไม่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างในอนาคตฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย? ฉันสนใจที่จะทำชีสแข็งซึ่งส่วนใหญ่จะต้องมีอายุ 3 ถึง 6 เดือน

10 salt  cheese-making 

ในเขตเมืองที่ฉันอาศัยอยู่มีปลาแห้งมากมายให้เลือกมากมายในร้านอาหารชาติพันธุ์ต่าง ๆ ที่ฉันชอบคือปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามมันมักจะเค็มมากและฉันมีความดันโลหิตค่อนข้างสูงดังนั้นหมอบอกว่าให้ควบคุมปริมาณเกลือของฉันและฉันไม่ชอบอาหารเค็มมาก ๆ ความเค็มนั้นมีความสำคัญต่อการเตรียมปลาแห้งหรือไม่? ปลาจะแห้ง / รมควันโดยไม่ใช้เกลือมากได้หรือไม่? ในที่สุดคำถามที่สำคัญที่สุดคือมีวิธีที่จะแยกแยะ herrings แห้งที่ฉันชอบมาก? เช่นฉันจะทำไข่กับปลาเฮอริ่งแห้งสับและไม่ใส่เกลือลงไปในไข่หวังว่าจะแก้ความเค็มและการผสมยังคงเค็มมากฉันแทบจะไม่สามารถกินมันได้

10 fish  salt 

หลังจากประสบความสำเร็จในการสร้างเกลือแฟนซีหลายอย่างรวมถึงศรีราชารมควันและพริกเขียวฉันตัดสินใจที่จะลองเข้าไปในดินแดนแปลกหน้าและรสชาติดีกว่า ฉันต้องการทำเบคอนเกลือ ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ไม่ได้ใช้เบคอนจริง (หรืออย่างน้อยก็อย่างที่ฉันเคยเห็น) และสูตรทำด้วยตัวเองทั้งหมดอ้างว่ามันไม่ใช่ชั้นวางที่มั่นคง ความหวังของฉันคือการปรุงอาหารเบคอนกรอบจะช่วยขจัดความชื้นส่วนใหญ่และรักษาสิ่งที่คล้ายกับการกระตุก เมื่อปรุงสุกแล้วมันจะถูกบดและเพิ่มมีเกลือโคเชอร์จำนวนมากเพิ่มเข้าไปหลายเท่ากว่าน้ำหนักของเบคอนที่ใช้ ฉันหวังว่าเทคนิคการถนอมอาหารเหล่านี้จะถูกนำมาใช้สองเท่าจะช่วยทำให้ชั้นวางขนมเนื้อมั่นคง อย่างไรก็ตามฉันกังวลว่ามีความเสี่ยงของจาระบีบางส่วนในเบคอนที่บดแล้วจะเหม็นหืน มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเก็บความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือว่ามีแนวโน้มว่าจะใช้ได้ไหม

10 salt  food-preservation  bacon 

คำแนะนำในการปรุงรสทำไมต้องเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้า คือมันทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลงโดยยับยั้งเจลแป้ง นี่ดูเหมือนจะเป็นคำถามโต้เถียงที่มีคำตอบมากมายที่มาจากการแพร่กระจายที่ไม่เหมาะสม มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เช่นการทดลองที่ตีพิมพ์บทความทางเคมีหรืองานโดยพ่อครัวชื่อดังที่ให้คำตัดสินขั้นสุดท้ายว่าการเติมเกลือจริง ๆ มีผลกระทบต่อเจลแป้งหรือไม่จึงทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลง? (ฉันกำลังคิดที่จะโพสต์สิ่งนี้บน skeptics.SE แต่ฉันคิดว่านี่เป็นที่ที่มีความเชี่ยวชาญ)

10 pasta  food-science  salt  starch 

สูตรฉันกำลังพยายามออก (สำหรับขมาร dhokla) ต้องเกลือผลไม้ มันคืออะไร? ฉันสามารถใช้สิ่งใดเป็นสิ่งทดแทนที่เหมาะสมได้?

10 fruit  salt  indian-cuisine 

ฉันได้รับของขวัญจากเกลือทะเลหินสีชมพูและต้องการทราบวิธีที่ดีที่สุดในการแปรรูปเป็นสะเก็ด ลองใช้เครื่องขูดแบบกล่องสั้น ๆ แต่ก็ส่งผลให้เม็ดละเอียด ภาชนะบรรจุประกอบด้วยคริสตัลขนาดวอลนัทสามก้อน มีแกดเจ็ตบางอย่างที่ใช้กับสิ่งเหล่านี้หรือไม่? ข้อเสนอแนะ? AO

10 salt 

ฉันต้องการทำชะเอมเค็มแบบสแกนดิเนเวียนของฉันเอง ฉันสามารถซื้อแอมโมเนียมคลอไรด์ได้ที่ร้านขายเครื่องเทศท้องถิ่น แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้มากแค่ไหน การวิจัยของฉันจนถึงปัจจุบันได้แนะนำความเข้มข้นของที่ใดก็ได้จาก 2 ถึง 8% (ดูเหมือนว่า 7.99% เป็นข้อ จำกัด ทางกฎหมายในเยอรมนีสำหรับการบริโภคของมนุษย์) อันดับแรกฉันสมมติว่านี่เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมดใช่ไหม ประการที่สองมีจุดใดในกระบวนการปรุงอาหารที่ควรเพิ่มแอมโมเนียมคลอไรด์ มีเทคนิคเฉพาะที่ควรใช้เช่นทำให้ถนนลาดยางหรือไม่?

10 salt  candy 

ฉันเข้ามาทำไอศครีมในช่วงฤดูร้อนนี้และจากสูตรทั้งหมดที่ฉันได้ตรวจสอบและทดสอบแล้วไม่มีใครเรียกร้องให้ใส่เกลือในส่วนผสมของไอศกรีม (ยกเว้นเกลือทะเลคาราเมลและสูตรช็อคโกแลตของเบ็น) คำถามของฉันคือทำไม ข้อมูลเพิ่มเติม:ฉันทำพลัมซอร์เบตเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว หลังจากชิม แต่ก่อนปั่นฉันตัดสินใจใส่เกลือลงไปในฐาน มันช่วยปรับปรุง "ความดื้อดึง" ได้อย่างมากเช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังว่าเกลือจะทำ นอกจากนี้ไอศครีมก็ยังออกมายอดเยี่ยม การเติมเกลือไม่มีผลต่อการปั่น ดังนั้นทำไมฐานไอศกรีมจึงไม่เรียกเกลือตั้งแต่แรก

10 salt  ice-cream 

ฉันซื้อถั่วลิสงคั่วจากตลาดและพวกเขามีเกลือมากเกินไป ฉันจะลดเกลือในถั่วเหล่านั้นให้มากที่สุดได้อย่างไร ความตั้งใจของฉันคือการทำเนยถั่ว

10 salt  peanuts  peanut-butter 

อ้างจากwww.saltworks.us : การป้องกันอาหารจากการเกาะติด - ถูแผ่นแพนเค้กด้วยเกลือถุงเล็ก ๆ เพื่อป้องกันการเกาะและการสูบบุหรี่ โรยเกลือเล็กน้อยในกระทะก่อนทอดปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะ โรยเกลือบน skillets ล้างแผ่นเหล็กวาฟเฟิลหรือ griddles ความร้อนในเตาอบที่อบอุ่นปัดฝุ่นเกลือ เมื่อใช้ครั้งต่อไปอาหารจะไม่ติด ฉันได้ยินสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่เคยลองสิ่งนี้เพราะฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าทำไมหรือวิธีการทำงานนี้และคำอธิบายส่วนใหญ่ค่อนข้างคลุมเครือ (ตัวอย่างเช่น "เตาอบอุ่น" ควรมีอุณหภูมิเท่าใด หากใช้งานได้เอฟเฟกต์จะคงอยู่นานแค่ไหนในครั้งต่อไปที่ใช้งาน และยังมีเกลือหลงเหลืออยู่ในกระทะเมื่อมันถูกใช้ถัดไปดังนั้นควรใช้เกลือด้วยความระมัดระวังหลังจากทำตามขั้นตอนนี้หรือไม่?

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

ฉันทำขนมปังยีสต์มาหลายครั้งแล้วและฉันก็สงสัยว่าเกลือในขนมปังนั้นเป็นอย่างไร เมื่อทำการวิจัยบางอย่างปรากฎ (นอกเหนือจากบางรสชาติ) วัตถุประสงค์คือเพื่อ "ควบคุม" ยีสต์ในช่วงที่เพิ่มขึ้น นี่ทำให้ฉันสงสัยว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังยีสต์ที่ไม่มีเกลือเลย ความพยายามครั้งแรกของฉันพบกับความพ่ายแพ้และจากการทดลองเพิ่มเติมฉันสามารถลดเกลือลงได้ถึง 75% ด้วยความสำเร็จ มันคือ 25% สุดท้ายที่มอบให้ฉัน เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังยีสต์ที่ไม่มีเกลือ

10 bread  salt  yeast 

ฉันสงสัยว่ามันสร้างความแตกต่างให้กับรสชาติเนื้อสัมผัสหรือปัจจัยอื่น ๆ ฉันลอง googling แต่มีทรัพยากรน้อยมากและบางอันขัดแย้งกัน หากใครสามารถสอนฉันได้ ขอบคุณ!

9 eggs  salt