คำถามติดแท็ก temperature

ฉันจะทำอาหารเนื้อย่าง: ฉันควรปรุงอุณหภูมิภายในสำหรับอาหารที่หายาก / ปานกลาง / ทำได้ดีเท่าไหร่?

19 beef  temperature 

ฉันใช้หัวหอมเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารบางอย่างเช่นในซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า ฉันปรุงพวกเขาในน้ำมันด้วยเกลือก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ดูเหมือนว่าเมื่อฉันเปิดอุณหภูมิร้อนเกินไปหัวหอมไม่หวานเลย แต่ก็คงความเผ็ดร้อนเอาไว้ พวกเขามอง "เหลือบ" น้อยลง ทำไมนี้

19 frying  onions  temperature 

ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังตัวเลือกอุณหภูมิสำหรับการอบคืออะไร? เห็นได้ชัดว่าถ้าคุณทำตามสูตรมันจะบอกว่าอุณหภูมิจะใช้ แต่ฉันต้องการที่จะเข้าใจเหตุผลที่อยู่เบื้องหลัง มันเป็นเรื่องของความหนาแน่นหรือไม่ (อาหารที่หนากว่าต้องปรุงให้ต่ำกว่าถึงด้านในโดยไม่ต้องเผาด้านนอก) หรือมีปัจจัยอื่นในการเล่นหรือไม่?

19 baking  oven  temperature 

ฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับความพยายามของชาร์ลส์ดาร์วินในการต้มมันฝรั่งขณะอยู่ในที่สูง ใน The Voyage of the Beagle คุณสามารถอ่าน: หลังจากข้าม Peuquenes [Piuquenes] แล้วเราก็ลงไปยังประเทศที่มีภูเขาอยู่ตรงกลางระหว่างสองช่วงหลักจากนั้นจึงขึ้นที่พักของเราทั้งคืน ตอนนี้เราอยู่ในสาธารณรัฐเมนโดซา ระดับความสูงอาจไม่ต่ำกว่า 11,000 ฟุต [... ] ในสถานที่ที่เรานอนหลับน้ำจำเป็นต้องถูกต้มจากความกดดันที่ลดลงของชั้นบรรยากาศที่อุณหภูมิต่ำกว่าในประเทศที่สูงส่งน้อย กรณีที่เป็นการสนทนาของกลุ่มย่อยของ Papin ดังนั้นมันฝรั่งที่เหลือนานหลายชั่วโมงในน้ำเดือดจึงเกือบจะแข็งเหมือนเคย หม้อทิ้งไว้บนกองไฟทั้งคืนและเช้าวันรุ่งขึ้นต้มอีกครั้ง แต่มันฝรั่งก็ยังไม่สุก ที่ระดับความสูงนั้นอุณหภูมิการเดือดนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 88 ° C ขึ้นอยู่กับความแปรปรวนและสภาพอากาศในท้องถิ่น มีหลายสูตรสูตร sous vide ที่ระบุว่าคุณสามารถต้มมันฝรั่งที่ 87 ° C หรือต่ำกว่า ทำไมชาร์ลส์ดาร์วินทำมันฝรั่งไม่ได้? มันเป็นมันฝรั่งชนิดพิเศษหรือเป็นจุดเดือดที่ต่ำกว่าเขาอยู่ที่ไหน? สิ่งนี้ทำให้ฉันตื่นขึ้นมาในเวลากลางคืนมีใครช่วยฉันเข้าใจเรื่องนี้บ้างไหม?

18 temperature  potatoes  cooking-time 

ฉันกำลังจะซื้อเตาอบใหม่ ฉันสามารถซื้อหนึ่งที่สามารถนึ่งอาหารหรือหนึ่งโดยไม่ต้อง ส่วนที่มีไอน้ำ (คุณสมบัติที่ดี แต่ไม่จำเป็น) จะไปที่ 230 ° C / 446 ° F เท่านั้นในขณะที่ค่าปกติถึง 275 ° C / 527 ° F พนักงานขายอ้างว่าไม่มีใครต้องการอะไรที่สูงกว่า 446 ° F แต่ฉันใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นหลายครั้ง พิซซ่า, เนื้อย่าง, ฯลฯ ฉันเคยใช้อุณหภูมิสูงเกินไปมาก่อนหรือไม่? หรือว่าเขาเพิ่งไม่รู้

18 temperature  oven 

ทำไมผงบางชนิดเช่นแป้งหรือชาเขียวทำให้ก้อนในน้ำร้อนในขณะที่ผงอื่น ๆ เช่นน้ำตาลหรือโกโก้ละลายหมด? Cocoa: http://imgur.com/ncmN1ki.jpg

18 temperature  water  baking-powder  hot-chocolate 

ฉันต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปอะไรบ้างเพื่อให้อาหารปลอดภัย ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอุณหภูมิจะปรุงอาหารอะไรหรืออาหารของฉันปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องหรือไม่

16 food-safety  temperature 

ฉันได้อ่านบทความหลายเรื่องและดูวิดีโอหลายเรื่องที่พูดถึงวิธีที่เหมาะสมในการวัดอุณหภูมิเตาย่าง โดยทั่วไปพวกเขาระบุว่าถ้าคุณสามารถถือ X นิ้วมือของคุณมากกว่าย่างเป็นเวลา Y วินาทีย่างอยู่ในช่วงของ Z1 ถึง Z2 องศา ตัวอย่างเช่นฉันได้อ่านถ้าคุณสามารถจับมือคุณไว้เหนือตะแกรงขนาด 3 นิ้วเป็นเวลา 2 ถึง 3 วินาทีแล้วย่างคือ 350F ถึง 400F องศา การวัดเหล่านี้มีความแม่นยำเพียงใด? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาย่างถ่าน? ตัวอย่าง: ฉันกำลังทำสูตรถั่วงอกบรัสเซลส์ซึ่งเรียกร้องให้คั่วด้วย 400F เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบ น่าเสียดายที่เตาอบเต็ม ฉันสามารถโยนถั่วงอกบรัสเซลส์ของฉันลงบนตะแกรงที่ฉันสามารถจับมือไว้ 1-2 วินาทีที่ระดับ 3 นิ้วเหนือตะแกรงและคาดหวังผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้หรือไม่? ฉันรู้ว่าการย่างและย่างแตกต่างกันมาก แต่ฉันต้องการพื้นฐาน

16 temperature  grilling 

แรงบันดาลใจจากคำถามล่าสุดที่นี่ฉันทำ manicotti ในช่วงสุดสัปดาห์ สูตรที่ฉันใช้เรียกว่ากระเทียมสับในไส้ ฉันรักกระเทียมและมักจะใส่ในปริมาณที่กำหนดสูตรอย่างน้อยสองครั้ง หลังจากการอบประมาณครึ่งชั่วโมงชีสก็ละลายสนิทและไส้ก็ถูกตั้งค่าตามความพอใจของฉัน อย่างไรก็ตามกระเทียมไม่ได้ปรุงอย่างพอเพียงและถึงแม้จะสับละเอียดแล้วก็ยังทำให้มีอาการกัดที่ไม่คมชัด ฉันหวังว่าฉันจะคั่วกระเทียมล่วงหน้า คำถามคือสองเท่า: กระเทียมต้องร้อนแค่ไหน นั่นคือหวานและไม่คมชัด มีวิธีที่ดีกว่าการคั่วก่อนเพื่อให้แน่ใจว่ากระเทียมในจานดังกล่าวไม่วอกแวก?

16 garlic  temperature 

ฉันเป็นผู้ใช้ที่ชอบทำอาหารช้าเนื่องจากมีกำหนดการและต้องการงบประมาณอาหารของฉัน ฉันไม่ได้ลอง แต่อยากรู้ว่าฉันสามารถทำบะหมี่ช้าหรือไม่

15 temperature  pasta  slow-cooking 

สูตรต้องใช้ความร้อน 'น้ำมันพืช' ถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องวัดอุณหภูมิขนม แต่น้ำมันส่วนใหญ่ทำมาจากผักไม่ได้เหรอ? บางแห่งมีจุดควันน้อยกว่า 375 ฉันกำลังนึกถึงการใช้น้ำมันถั่วลิสง (ถั่วลิสง) หรือน้ำมันรำข้าวเพราะทั้งคู่สามารถรับมือกับอุณหภูมิและไม่ทำให้มีรสชาติมากเกินไป มีมหาสมุทรแอตแลนติกการทำอาหารที่สามารถโปรดแสดงความคิดเห็นในแผนของฉันที่นำเสนอ? ฉันต้องค้นหาว่าสหราชอาณาจักรที่เทียบเท่ากับ 'สควอชเหลือง' คืออะไร มันอาจเป็นสควอช Butternut ที่มีอยู่ของเราหรือ

15 substitutions  temperature  oil 

นี่เป็นหนึ่งในข้อความเหล่านั้นที่ฉันพบบ่อย แต่ฉันไม่เคยเห็นหลักฐานที่จะสนับสนุน คำแนะนำมักจะกล่าวต่อไปอีกว่าหากตู้เย็น / ตู้แช่แข็งของคุณว่างเปล่าคุณควรเพิ่มบางสิ่ง (เช่นขวดน้ำ) แถลงการณ์ดังกล่าวได้ปรากฏตัวขึ้นที่นี่ด้วยเช่นเดียวกับในคำตอบของคำถามนี้ , คำถามนี้ , คำถามนี้และส่วนใหญ่เมื่อเร็ว ๆ นี้คำถามนี้ ฉันสมมติว่าอาจมีการประหยัดพลังงานเล็กน้อยในบางสถานการณ์ แต่มีความสำคัญพอที่จะสนใจจริง ๆหรือไม่? ยิ่งไปกว่านั้นมันเพียงพอที่จะชดเชยพลังงานที่สูญเสียไปตัวอย่างเช่นการระบายความร้อนหรือการแช่แข็งน้ำ (หรือสิ่งอื่น ๆ ) เพียงเพื่อเติมเต็มตู้เย็น? หมายเหตุ: ฉันได้ทำการค้นคว้าของตัวเองแล้วและกำลังจะโพสต์ไว้ในคำถาม แต่ฉันคิดว่ามันจะเหมาะสมกว่าที่จะให้สิ่งที่ฉันพบในคำตอบด้านล่าง อย่างไรก็ตามหากใครมีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งให้คำตอบที่แตกต่างกัน (และการวัดจริงหรือการศึกษาที่ดีกว่าเพื่อสำรองข้อมูล) ฉันสนใจมาก แก้ไข:หลังจากเขียนคำตอบของฉันฉันเพิ่งพบสิ่งนี้ที่เซซิลอดัมส์แย้งอย่างยิ่งในความโปรดปรานของสมมติฐานเต็มตู้เย็น ฉันไม่ค่อยเห็นด้วยกับเซซิลและเขาอ้างถึงการศึกษาจำนวนมากแม้ว่าจะไม่มีการอ้างอิง ฉันสนใจถ้ามีคนชี้ไปที่การศึกษาเหล่านี้

15 freezing  temperature  refrigerator  water  storage 

เมื่อวานนี้เวลา 08:00 ฉันได้แช่ชิคพีขาวลงไปในน้ำและทิ้งภาชนะไว้ในห้องครัว อุณหภูมิเวลากลางวันที่นี่คือ44C 20:00 วันเดียวกันผมเห็นภาชนะที่ปกคลุมด้วยฟองสีขาว มันเป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่ Chickpeas จะพัฒนาฟองขาวหรือเกิดจากความร้อน? ไม่แน่ใจว่ามันกินได้หรือไม่

14 temperature  beans  soaking 

เป็นเพราะฉันใช้เนื้อไม่ดี ฉันทำอาหารไม่เร็วพอหรือยัง? ฉันควรลบมันออกจากความร้อนเร็วกว่านี้ไหม? บาดของฉันหนาเกินไปหรือไม่ หัววัดอุณหภูมิของฉันเป็นอนุรักษ์นิยมเกินไปหรือไม่

14 beef  temperature 

ตอนนี้ฉันมีบ่าปรุงอาหารที่เตาที่ 100 ° C (212 ° F) ฉันวางแผนจะย่างเป็นเวลา 7 ชั่วโมงมันจะนานพอที่จะทำอาหารอย่างปลอดภัยหรือไม่? ฉันเห็นแผนภูมิ FDA เกี่ยวกับอุณหภูมิภายในต่ำสุด - แต่ไม่แน่ใจว่าจะแปลเป็นอุณหภูมิ / เวลาได้อย่างไร

14 slow-cooking  pork  temperature