คำถามติดแท็ก temperature

ฉันพยายามอบต้นขาไก่เมื่อวันก่อนและฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเพื่อบอกฉันเมื่อเสร็จแล้ว ดูเหมือนว่าฉันทำอะไรผิดพลาดเมื่อใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงเพราะต้นขายังไม่สุก คุณสามารถใช้โพรบเทอร์โมมิเตอร์บนต้นขาไก่เพื่อวัดอุณหภูมิอย่างแม่นยำได้อย่างไร

13 chicken  temperature 

ขณะทำงานบ้านสัปดาห์ที่ 2 ของหลักสูตร Edx ของ Harvardx วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร SPU27x: จาก Haute Cuisine ไปจนถึงวิทยาศาสตร์ Soft Matter ฉันเจอคำถามนี้: ความแตกต่างของความร้อนเฉพาะสำหรับน้ำและน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำมันร้อนเร็วขึ้นและคุณมีโอกาสน้อยที่จะปรุงอาหารมากเกินไปหากคุณปรุงด้วยน้ำมันมากกว่าน้ำ อธิบายการสังเกตการณ์เหล่านี้โดยย่อโดยใช้แนวคิดทางวิทยาศาสตร์จากสัปดาห์นี้ เราถูกขอให้เขียนคำตอบสั้น ๆ และหลังจากส่งแล้วเราจะได้รับเกณฑ์การให้คะแนนและขอให้ทำการประเมินตนเอง นี่คือคำตอบของฉัน: ในขณะที่มันเป็นความจริงที่น้ำมันร้อนเร็วกว่าน้ำเนื่องจากความจุความร้อนที่เฉพาะเจาะจงต่ำลง แต่ก็ไม่เป็นความจริงที่ว่าอาหารมีแนวโน้มที่จะต้มมากเกินไปน้อยกว่าน้ำ โดยทั่วไปจุดเดือดของน้ำมันจะสูงกว่าน้ำมาก (ประมาณ 250-350 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 100 องศาเซลเซียส) ซึ่งหมายความว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมีแนวโน้มว่าอาหารของคุณจะมีอุณหภูมิสูงกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำ เมื่อรู้ว่าอุณหภูมิของของเหลวคงที่ที่จุดเดือดอาหารที่ปรุงในน้ำจะไม่ไปเกิน 100 องศาเซลเซียสดังนั้นคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะเผาอาหารในน้ำมากกว่าถ้าคุณทำอาหารในน้ำมันเนื่องจากปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดการเผาไหม้ ไม่เกิดขึ้นที่อุณหภูมินั้น แต่เกิดขึ้นในจุดเดือดของน้ำมัน และรูบริกเราได้รับสถานะ: คำตอบแบบเต็มมีแนวคิดต่อไปนี้อย่างน้อยสองข้อ: น้ำมันมีความร้อนจำเพาะต่ำกว่าน้ำ น้ำมันสามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงโดยมีการป้อนพลังงานค่อนข้างน้อยกว่าน้ำ ที่อุณหภูมิคงที่น้ำมันจะค่อยๆถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารมากกว่าน้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน ในรูปแบบของเหลวน้ำมันสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำ คุณอาจใช้คำที่แตกต่างเพื่อแสดงแนวคิดเหล่านี้ดังนั้นตัดสินการตอบสนองของคุณตามความหมายของคำตอบของคุณแทนที่จะคาดหวังว่าถ้อยคำของคุณจะตรงกับสิ่งนี้ ดังนั้นดูเหมือนว่าคำตอบของฉันจะค่อนข้างแตกต่างจากคำตอบที่แนะนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสับสนว่าคำตอบที่ให้ไว้ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นความจริงหรือไม่ที่อาหารมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารมากเกินไปในน้ำมันน้อยลง ฉันเองก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าทำไมน้ำมันจึงเปลี่ยนความร้อนเป็นอาหารมากกว่าน้ำ ฉันจะซาบซึ้งจริงๆถ้าใครสามารถชี้แจงคำถามของฉันและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการตอบสนองของฉัน

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

ฉันได้พบสูตรชีสเค้กที่บอกว่าสำหรับขั้นตอนการทำอาหาร: วางกระทะสปริงฟอร์มในถาดอบขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อน 1 นิ้วลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่ขึ้น นำเข้าอบที่ 325 ° F (160 ° C) ประมาณ 60--65 นาทีหรือจนกว่าจะตั้งตรงกลาง ฉันทำไปแล้ว (ฉันหมายถึงมันอยู่ในสูตรที่ฉันติดตาม) แต่ฉันสงสัยว่ามันใช้ทำอะไร ฉันคิดว่าชั้นน้ำป้องกันสิ่งต่าง ๆ จากมากเกิน 212 ° F (100 ° C) เนื่องจากน้ำอยู่ที่อุณหภูมินี้ แต่ฉันไม่เข้าใจแรงจูงใจสำหรับการตั้งค่านี้ ฉันไม่สามารถใช้การตั้งค่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้หรือ

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

คำถามนี้เป็นประเด็นพลิกกลับของข้อกังวลด้านความปลอดภัยอุณหภูมิอาหารที่ถามกันโดยทั่วไป ฉันอยากรู้ว่าถ้ามีซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ (ไก่ / หมู / เนื้อ / อื่น ๆ ) ที่จะถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิร้อนที่ปลอดภัยที่165F / 73C-180F / 82C นานแค่ไหนที่อุณหภูมินี้จะอยู่ที่อุณหภูมินี้ และยังถือว่าปลอดภัยที่จะกิน? เห็นได้ชัดว่ามันจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่สมมติว่ามันถูกสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถดำเนินการต่อ ... มีการ จำกัด เวลาใด ๆ (แม้ช่วงที่ไม่มีเหตุผลอย่างสมบูรณ์เช่นเดือนปี ฯลฯ )?

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

ฉันเป็นนักปรุงอาหารมือใหม่และมักจะได้ยินเกี่ยวกับ เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตวิธีการทำอาหารและประเภทเครื่องใช้มีความแตกต่างกันดังนั้น "สูง" ในเตาหนึ่งไม่สามารถเทียบได้กับเตาอื่น ที่กล่าวว่าโพสต์จำนวนมากที่นี่แนะนำให้อุ่นกระทะก่อนที่จะเพิ่มน้ำมันและความเห็นที่ตามมามักจะมีคำแนะนำผู้รอบรู้ "... แต่ไม่ร้อนเกินไป !" คำถามของฉันคือ: คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณได้รับกระทะร้อนเกินไป ?

13 temperature  cookware  stove 

ฉันมีสูตรบราวนี่ที่ยอดเยี่ยมที่ใช้งานได้ดีในกระทะขนาด 9x11 ด้านบนออกมากรุบกรอบด้านล่างเป็นเค้กและอยู่ตรงกลางที่ดีและเหลวไหล ฉันคิดว่าฉันจะพยายามทำให้มันเป็นกระป๋องมัฟฟินเล็ก ๆ โดยคิดว่ามันจะง่ายกว่าสำหรับเด็ก ๆ ที่จะกิน จบลงด้วยหายนะเล็ก ๆ สิ่งที่ฉันไม่ได้นับ: พวกเขาดูเหมือนจะยิ่งใหญ่กว่าในกระทะขนาด 9x11 เค้กมากเกินไปเช่นศูนย์ไม่พอเหลวไหล ควรจะมีสิ่งที่ฉันต้องระวัง? ฉันตัดเวลาทำอาหาร 7 หรือ 8 นาทีที่ดีจาก 25 นาทีในถาด ex 9x11 และยังคงพวกเขาปรุงมากกว่า แต่ที่สำคัญกว่านั้นฉันรู้ว่าเมื่อขอบทั้งหมดสุก (ตรงข้ามกับสี่เหลี่ยมจัตุรัสในขนาด 9x11) มี "พื้นผิวเค้ก" จำนวนมากเมื่อเทียบกับจุดกึ่งกลางที่นุ่มนวล มีบางอย่างที่ฉันควรพิจารณาทำเฉพาะกับสูตรหรือไม่ มีวิธีทำบราวนี่ที่เหลวไหลในกระป๋องมัฟฟินขนาดเล็กหรือว่าฉันแค่กำลังมองหาปัญหา? สูตรไม่มีเนย (ใช้น้ำมันพืช) และเบกกิ้งโซดาเพียง 1 ช้อนชาในฐานะสารทำหัวเชื้อ

12 baking  temperature  cooking-time  brownies  conversion 

ฉันไม่เคยปรุงกระต่ายมาก่อนและแผนภูมิของฉันไม่รวมกระต่าย มีข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยของอาหารที่พูดถึงการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเช่นเดียวกับไก่หรือเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารที่หายากปานกลาง? นอกจากนี้อุณหภูมิใดที่สอดคล้องกับระดับการบริจาคที่แตกต่างกัน? ฉันตั้งใจจะย่างกระต่ายตัวเล็ก ๆ ครึ่งตัวในเตาอบ; เนื้อสัตว์ไม่เหมาะกับการทำคอลลาเจนสัตว์อาจอายุน้อยเกินไป

12 meat  temperature  rabbit 

ใบสั่งชงชาของฉันบอกว่าเตรียมโดยใช้น้ำร้อนถึง 96 องศาเซลเซียส เมื่อน้ำอุ่นตามมาตรฐานกาต้มน้ำไฟฟ้าทั่วไปถึงอุณหภูมินี้ เป็นทันทีหรือไม่หลังจากปิดสวิตช์? หรือมันคือ 100 องศาเซลเซียสและฉันต้องรอประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เย็นถึง 96?

12 temperature  tea  boiling  water 

ภรรยาของฉันปรุง 'plof' (สูตรยิวอาซเคนาซี่) ไก่หม้อหนึ่ง, ข้าว, หัวหอม, จานแครอท ทั้งหมดนั้นอยู่ในเลเยอร์ที่เกี่ยวข้อง เธอเพิ่งทำอาหารเสร็จ พวกเราจะไปนอนกัน เธอตั้งเวลาของเธอให้ตื่นขึ้นในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเพื่อใส่หม้อลงไปในตู้เย็น การทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปปลอดภัยไหม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับจานเนื้อหรือไม่? มันสำคัญหรือไม่ว่ามันมีเนื้ออยู่ในนั้นหรือไม่? ฉันไม่ต้องการใส่หม้อไฟนี้ลงในตู้เย็นเพราะมันจะเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นของฉัน

12 food-safety  temperature 

ฉันกำลังทำตามสูตรสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปัง Challah และสูตรต้องการน้ำอุ่น น้ำอุ่นแค่ไหน (เป็นองศา)? ฉันต้องให้ความร้อนหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่ และไม่ว่าคำตอบที่ถูกต้องคืออะไรมันใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่เรียกว่าน้ำอุ่นหรือไม่?

12 dough  bread  temperature  water 

บ่อยครั้งที่หมูจะแห้งมากเกินไปเมื่อเสิร์ฟฉันอยากได้สีชมพู 'ชมพู' เล็กน้อย ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำในการทำอาหารสำหรับทำหมูย่างในเตาอบ ตารางเวลา / อุณหภูมิควรจะดี ฉันถามสิ่งนี้จากข้อมูลที่ฉันเห็นรอบ ๆ อุณหภูมิแตกต่างกันไปจาก160ºCถึง210ºC แต่จากประสบการณ์200ºCทำให้เนื้อแห้งเกินไป

12 pork  temperature 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ฉันจะเก็บอาหารร้อนได้อย่างไรเมื่อขนส่งเช่นไปที่บ้านเพื่อนหรือเครื่องว่าง? ฉันมักจะยอมแพ้และรับอาหารเย็น แต่ฉันต้องการมีตัวเลือกเพิ่มเติม

12 food-safety  storage-method  temperature 

ฉันได้รับการบอกในรูปแบบเดียวหรืออื่น: "ไม่มีสีไม่มีรสชาติ" ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารสปาเก็ตตี้โบโลเนสฉันมักจะมีเนื้อสีน้ำตาลอยู่เสมอ (หลังจากโยนหัวหอมแครอทแครอทผักชี ฯลฯ ) บราวนิ่งทำหน้าที่ถ่ายทอดรสชาติ แต่มันก็เปลี่ยนเนื้อของเนื้อสับ - มันจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ แห้ง ๆ ฯลฯ มันไม่ใช่ว่าฉันปรุงมากเกินไปฉันเชื่อว่านี่เป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของบราวนิ่ง - สีน้ำตาลสามารถเกิดขึ้นได้เท่านั้น เมื่อความชื้นได้ถูกทำให้สุกหลังจากนั้นจุดเนื้อจะกลายเป็นเปลือกแข็งและแข็งขึ้น เป็นไปได้หรือไม่ที่จะคงไว้ซึ่งรสชาติที่เป็นประโยชน์ของการทำสีน้ำตาลพร้อมกับคุณภาพของเนื้อบดที่นุ่มและชุ่มชื้น?

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบสูตรอาหารบางอย่างที่ไม่อนุญาตให้อาหาร 'รับสี' หรือกลายเป็นสีน้ำตาลขณะอบ ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสิ่งที่ฉันหมายถึง: ไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เบอร์เกอร์ได้รับเปลือกที่มืดมาก หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฉันจะหลีกเลี่ยงอาหารของฉันกลายเป็นสีนี้เมื่อปรุงอาหารได้อย่างไร มีวิธีการทำงานโดยทั่วไปหรือไม่ถ้าไม่เป็นวิธีที่จะหาวิธีการทำเช่นนี้สำหรับอาหารที่ฉันทำอาหารวันนี้? โดยเฉพาะในสูตรนี้สำหรับหน่อไม้ฝรั่งขาว Panna Cottaสีน้ำตาลไม่พึงประสงค์ บาคเดอแอสเพรส e minuutje จาก 5; ze mogen niet kleuren! ปรุงหน่อไม้ฝรั่งน้อยกว่า 5 นาที ให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่เปลี่ยนสี!

12 temperature  color 

"มือร้อน" ร้อนแค่ไหน? มันควรจะเกี่ยวกับอุณหภูมิที่คุณสามารถยืนทิ้งมือของคุณในน้ำ ... แต่ระดับใดที่ร้อนและมันจะไม่ทนได้? หรือว่ามันร้อนเกินไป? ตัวอย่างเช่นในสูตรขนมปังซึ่งเรียกร้องให้น้ำร้อนมือ ฉันไม่คิดว่าฉันจะขอรหัส C หรือ F ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

11 temperature  language