การปรุงอาหาร

ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่อาจเป็นได้จากหนังสือสูตรอาหารที่เก่าแก่จริงๆไม่ว่าจะเป็นปลาไก่หรือเนื้อวัว ฉันได้รับการค้นหาไปทั่วและเห็นได้ชัดว่าความคิดเห็นของคนส่วนใหญ่จะซื้อเก็บซื้อเจลาติน นั่นไม่ได้ผลสำหรับฉัน - ฉันต้องการให้เป็นเพียว ๆ หรือฮาลาลและฉันไม่สามารถหามันได้

10 gelatin  recipe-scaling 

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมสเต็กสองจานผ่านทาง sous vide หากคุณต้องการปรุงอาหารระดับปานกลางและสเต็กระดับกลาง วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กขนาดกลางที่อุณหภูมิก่อนจากนั้นจึงลดอุณหภูมิทิ้งสเต็กขนาดกลางไว้และปรุงสเต็กระดับปานกลางที่หายาก

10 sous-vide 

ฉันเห็นที่ร้านขายเนื้อในวันนี้ว่าพวกเขาขายหัวแกะและผ่ากลางลงครึ่งหนึ่ง ฉันสนใจมากเพราะสมองสดชื่นและฉันเชื่อว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการจริงๆ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันบอกครอบครัวของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้พวกเขาค่อนข้างประหลาด พวกเขาแย้งว่าส่วนของสมองอาจมี BSE (โรควัวบ้า) และการกินหัวนั้นไร้มนุษยธรรม ฉันไม่รู้ว่าส่วน BSE จริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นการปรุงอาหารจะลบ BSE ออกหรือไม่ ฉันสนใจวิธีทำหัวแกะอย่างถูกต้อง (เช่นต้มในซุป, ย่าง, หรืออย่างอื่น) และโน้มน้าวให้ครอบครัวของฉันลองทำดู ขอบคุณล่วงหน้า.

10 food-safety  lamb 

ฉันได้รับการสอนแนวคิดว่าถ้าคุณปล่อยให้เนื้อแช่แข็งละลายออกไปข้ามคืนมันจะดีกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ละลายในไมโครเวฟหรือไม่ สิ่งนี้มีบุญหรือเป็นเพียงเรื่องเล่าเก่า ๆ การปรุงเนื้อแช่แข็งมีผลต่อรสชาติหรือไม่หรือจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร?

10 freezing  defrosting 

พันธมิตรของฉันทำงานที่ร้านอาหารซึ่งพวกเขาเสิร์ฟเปรี้ยวเป็นขนมปังที่คุณทานเพื่อให้คุณรู้สึกผ่อนคลายขณะที่อ่านเมนู พวกเขาปิดทำการในวันอาทิตย์ซึ่งหมายถึงขนมปังที่เหลือในคืนวันเสาร์กลับบ้านกับพนักงาน (เพราะไม่สามารถขายเป็นเบเกอรี่ที่อยู่ติดกันในวันถัดไปเช่นเดียวกับวันอื่น ๆ ) ซึ่งหมายความว่าคู่ของฉันมักจะกลับบ้านด้วยก้อนเปรี้ยวประมาณห้าก้อน บางครั้งเธอก็จะลงเอยด้วยขนมปังก้อนหนึ่งหรือสองชนิด ข้าวสาลีที่ดีหรือขนมปังชนิดนี้เต็มไปด้วยถั่วและสมุนไพรที่พวกเขาทำ เราสองคนต้องใช้เวลานานในการผ่านขนมปังก้อนใหญ่ห้าก้อนดังนั้นเมื่อเธอนำพวกเขากลับบ้านพวกเขาจะเข้าไปในถุง Ziploc เพื่อให้พวกเขามีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ก้อน sourdough มีอายุการใช้งานในเชิงบวกตลอดกาล (แม้ว่าจะมีการสูญเสียเล็กน้อยของพื้นผิว) แต่ข้าวสาลีก้อนหรือ nutty-herby-loby-I- ลืมชื่อของมักจะจบลงด้วยจุดแม่พิมพ์หลังจากห้าวันถึงหนึ่งสัปดาห์ . ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับขนมปังเปรี้ยว ๆ นอกจากนั้นมันมีรสชาติอร่อย ทนต่อการขึ้นรูปมากกว่าขนมปังประเภทอื่นหรือไม่

10 bread  sourdough  mold 

คนที่1ไม่ได้ปิดถุงโอรีโออย่างถูกต้องอีกครั้งและตอนนี้คุกกี้ที่เหลืออยู่นั้นค่อนข้างจะ ... ไม่กรอบเลยทีเดียว พวกเขาไม่นุ่มแต่พวกเขามีด้านที่นุ่มนวลต่อการกระทืบของพวกเขา ถ้านี่เป็นคุกกี้ธรรมดาฉันจะเอาไปอบในเตาอบสองสามนาที แต่ฉันมีสิ่งนี้ที่ฉันชอบครีมไส้ของฉันอยู่ในคุกกี้ของฉันไม่ใช่ละลายไปทั่วแผ่นอบ ฉันตลกแบบนั้น มีวิธีใดที่จะทำให้คุกกี้เหล่านี้กรอบอีกครั้งหรือฉันจะทำให้ฝ่ายที่ละเมิด2กินกระเป๋าใบนี้และได้รับถุงใหม่สำหรับเอ่อบุคคลที่ไม่ได้กระทำผิด? ถ้ามันสร้างความแตกต่างใด ๆ พวกนี้คือโอรีโอเนยถั่ว 1: // shamefacedมันอาจจะเป็นฉัน 2: แขวนหัวด้วยความละอาย

10 cookies  mistakes 

ฉันเป็นแฟนตัวยงของข้าวโพดคั่วและฉันเพิ่งได้รับผู้ผลิตข้าวโพดคั่ว มันเป็นชนิดที่หมุนเมล็ดในถังและให้ความร้อนกับโลหะจนกว่าพวกเขาจะปรากฏ อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการปรุงแต่งรสชาติ เมื่อฉันเคยทำข้าวโพดคั่วเมื่อหลายปีก่อนถ้าฉันต้องการรสชาติที่รวดเร็วฉันแค่โรยเกลือน้ำตาลอย่างอิสระ แต่วันนี้ฉันใส่ใจสุขภาพมากขึ้นและฉันก็ไม่ต้องการที่จะใช้มากเกินไป ฉันพบคำถามเกี่ยวกับการทำข้าวโพด: ฉันจะเคลือบข้าวโพดคั่วด้วยรสชาติได้อย่างไร แต่คำตอบที่มีการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ - ฉันต้องการรสชาติข้าวโพดคั่วของฉันได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย มีรสชาติที่ดีสำหรับชั้นวางนี้หรือไม่? หรือส่วนผสมใด ๆ ที่ฉันสามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้สำหรับการโรยอย่างรวดเร็ว? คำแนะนำสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะได้รับการชื่นชมมาก

10 popcorn 

ฉันทำคุกกี้มานานหลายสิบปีแล้วและสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในด้านคุณภาพตามการใช้วานิลลา การใช้วานิลลาอ่อน ๆ หรือไม่เพียงพอจะนำไปสู่การใช้คุกกี้ที่ไม่สุภาพและบ่อยครั้งโดยไม่คำนึงถึงการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ นี่ทำให้ฉันเพิ่มสองถึงสามเท่าของปริมาณวานิลลาที่เรียกว่าในสูตรของฉัน จนถึงตอนนี้ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์ นี่เป็นประสบการณ์ทั่วไปหรือไม่? มีขีด จำกัด บนที่สามารถจดจำได้ในการเพิ่มวานิลลาหรือไม่? หรือว่าเป็นเพราะฉันเป็นแฟนของวานิลลาฉันแค่ทำคุกกี้เพื่อรสนิยมส่วนตัวของฉัน?

10 flavor 

เป็นเวลานานฉันเชื่อคำแนะนำนี้ : อย่าแช่เย็นน้ำปลาของคุณ สิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้กับเบียร์นี้ได้เกิดขึ้นแล้ว; มันจะไม่ไปแย่ คุณสามารถส่งขวดครึ่งที่ว่างเปล่าของคุณลงเพื่อเป็นมรดกสืบทอดของครอบครัวและลูกหลานของคุณจะเพลิดเพลินไปกับของเหลวสีทองที่คุณมีอยู่บนชั้นวางของคุณวันนี้ แล้ววันหนึ่งฉันสังเกตเห็นว่าแม่พิมพ์สีขาวใสขึ้นในขวด มากสำหรับการแบ่งปันกับลูกหลานของฉัน สำหรับการอ้างอิงนี่เป็นหนึ่งในขวดขนาดใหญ่หนึ่งลิตรมาตรฐานจากร้านขายของชำเอเชียและฉันใช้ของที่อาจจะทุกสองสามสัปดาห์ ปกติแล้วมันจะโอเคที่จะเก็บน้ำปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องและฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันแย่ เห็นได้ชัดว่าการทดสอบการดมกลิ่นไม่ได้ใช้งานมากนัก ฉันรู้สึกว่าน้ำปลาเข้มขึ้นตามอายุ แต่ก็ยากที่จะวัด

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

ฉันเคยเห็นว่าไขมันจะแสดงที่ระดับ 55-60 องศาเซลเซียสโดยใช้ sous vide แต่คำถามของฉันคือระยะเวลาที่คาดว่าจะใช้?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันอยู่ที่บ้านเพื่อนซึ่งพ่อของเธอหยิบโลหะยางชิ้นนี้ออกมาจากตู้ มันเป็นโลหะสีเข้มเกี่ยวกับขนาดของมือผู้ใหญ่ มันมีร่องด้านหนึ่งและเรียบ / แบนอีกด้านหนึ่ง เขาขอให้ฉันแตะมันและรู้สึกเย็นชาต่อการสัมผัสของฉัน ถัดไปเขาวางก้อนน้ำแข็งบนมันและมันก็เริ่มละลายทันที มันไม่จำเป็นต้องเสียบปลั๊กมันเป็นเพียงแผ่นโลหะ ในเวลานั้นฉันรู้สึกทึ่งกับวิธีการทำงานและลืมถามเขาถึงสิ่งที่เรียกว่า เขาพยายามอธิบายให้ฉันฟังถึงฟิสิกส์ที่อยู่เบื้องหลัง แต่ฉันก็สับสนไปกับสิ่งนั้น หลายปีต่อมาฉันรู้ว่ามันเป็นภาชนะที่ละลายได้และฉันพยายามค้นหามัน แต่พอคุณเดาได้จากคำถามฉันไม่รู้ว่าจะหาอะไร

10 equipment  utensils  thawing 

ฉันพยายามเตรียมRöstiหลายครั้งในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาด้วยผลลัพธ์ที่น้อย ฉันได้ลองทั้งการทำRöstiสดจากมันฝรั่งขูดและใช้Röstiที่ปรุงจากสูญญากาศแบบสูญญากาศจาก supermarkert มันฝรั่งทอดตัวเองใช้เวลามากและให้ผลลัพธ์ที่เลวร้ายที่สุดดังนั้นฉันจะอธิบายปัญหาของฉันตามประสบการณ์ที่ดีขึ้นเล็กน้อยที่ฉันมีกับสูตรผสมที่ผ่านการประมวลผล (ตามแพ็คเกจที่บรรจุเฉพาะมันฝรั่งและน้ำมันพืช) Röstiมีแนวโน้มที่จะมีขนฟูเกินไปและเมื่อกดด้วยไม้พาย (ลองโลหะพลาสติกและไม้) ติดกับมันอย่างต่อเนื่อง - เพื่อให้ฉันไม่สามารถผสมส่วนผสมได้ดี ชั้นล่างของRöstiค่อนข้างแข็งแกร่งสองสามครั้ง แต่พยายามยกมันขึ้นจากกระทะเพื่อหมุนรอบ ๆ ทำให้Röstiแตกออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันไม่สามารถหาจำนวนกระสุนที่เหมาะสมที่สุดในการกดröstiด้วยกัน: กดมากเกินไปและröstiเกาะติดกับไม้พายของฉันและด้านล่างของกระทะกดมันน้อยเกินไป ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยปัญหา "เกาะติด" ของฉันอาจลดลงได้ด้วยเครื่องครัวขั้นสูง (ไม่ใช่ของฉันไม่ดี แต่พวกเขาไม่ใช่เชฟระดับ ^^) ยังคงเห็นว่านี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ชาวบ้านเตรียม ในกระทะเหล็กฉันคาดว่ามันจะง่ายต่อการเทียบกับไข่เจียว ฉันกำลังคิดถึงอะไร และไม่การทาน้ำมันดีกว่าไม่ช่วยน้ำมันที่เพิ่งได้รับโดยröstiและทำให้อ้วนขึ้น

10 frying  potatoes  german-cuisine 

ใช่ข้าวคิวบาและถั่วมักจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ... หรืออย่างน้อยที่สุดด้วยน้ำซุปของมัน ถ้าฉันทำอาหารมังสวิรัติฉันไม่รู้ฉันควรหลีกเลี่ยงน้ำซุปเนื้อหรือไม่? มีมังสวิรัติอะไรบ้างที่จะให้รสชาติที่เท่าเทียมกัน?

10 rice  vegetarian 

ดูเหมือนว่ามีปลาอยู่ไม่กี่ประเภทและฉันสามารถทดแทนปลาในหมวดหมู่ที่กำหนดให้เป็นส่วนใหญ่ได้ตลอดเวลา สิ่งที่ฉันคุ้นเคยมากที่สุดคือไวต์ฟิช: สูตรปลาค็อดออกมาได้ดีกับปลาชนิดหนึ่งหรือปลานิล มีหมวดหมู่อื่น ๆ อีกไหม? พวกเขาคืออะไร

10 substitutions  fish 

กล่าวอีกนัยหนึ่งอุณหภูมิสูงสุดของน้ำที่ฉันสามารถใช้ในแป้งขนมปังยีสต์คืออะไร? ฉันไม่ได้พิสูจน์ยีสต์ฉันใช้ยีสต์แห้งอย่างรวดเร็วและฉันแค่เพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวด

10 bread  temperature  yeast